ĐỀ TÀI:
ĐỀ TÀI:
CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH
CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH
CACAO
CACAO
BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ SÀI GÒN
KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
GVHD:
1/ LÊ VĂN TÁN
2/ ThS: TRƯƠNG THỊ MỸ LINH
TIỂU LUẬN
TIỂU LUẬN
NỘI DUNG
NỘI DUNG
1.
1.
GIỚI THIỆU CHUNG VỀ CACAO
GIỚI THIỆU CHUNG VỀ CACAO
2. CÁC GIỐNG QUẢ CA CAO:
2. CÁC GIỐNG QUẢ CA CAO:
3. KỸ THUẬT CANH TÁC CÂY CA CAO
3. KỸ THUẬT CANH TÁC CÂY CA CAO
4.
4.
PHƯƠNG PHÁP THU HOẠCH CA CAO
PHƯƠNG PHÁP THU HOẠCH CA CAO


5.

5.
PHƯƠNG PHÁP
PHƯƠNG PHÁP
SƠ CHẾ VÀ
SƠ CHẾ VÀ
BẢO QUẢN
BẢO QUẢN
HẠT CACAO
HẠT CACAO
6.
6.
SÂU BỆNH SAU KHI THU HOẠCH CACAO
SÂU BỆNH SAU KHI THU HOẠCH CACAO


7.
7.
SẢN PHẨM CHẾ BIẾN TỪ CA CAO
SẢN PHẨM CHẾ BIẾN TỪ CA CAO
8.
8.
THỊ TRƯỜNG CACAO
THỊ TRƯỜNG CACAO


9.
9.
ĐỊNH HƯỚNG PHÁT TRIỂN CACAO
ĐỊNH HƯỚNG PHÁT TRIỂN CACAO



1.
1.
GIỚI THIỆU CHUNG VỀ CACAO:
GIỚI THIỆU CHUNG VỀ CACAO:



Phân loại khoa học:
Phân loại khoa học:

Ca cao
Ca cao
có
có
danh pháp khoa học
danh pháp khoa học
là:
là:
Theobroma cacao.
Theobroma cacao.



Theo truyền thống được phân
Theo truyền thống được phân
loại thuộc
loại thuộc
họ Trôm
họ Trôm



(Sterculiaceae),
(Sterculiaceae),

Theo phân loại của
Theo phân loại của
hệ thống APG II
hệ thống APG II
thì thuộc
thì thuộc
phân họ
phân họ
Byttnerioideae
Byttnerioideae
của
của
họ Cẩm quỳ (
họ Cẩm quỳ (
Malvaceae
Malvaceae
).
).
Hình: Cây ca cao
GIỚI THIỆU CHUNG VỀ CACAO
GIỚI THIỆU CHUNG VỀ CACAO
Hình: Cây ca cao
Hình ảnh cắt ngang của quả
cacao
Hình ảnh cắt dọc của quả

cacao

Nguồn gốc:
Nguồn gốc:




Ca cao có nguồn gốc hoang dại trong các khu rừng nhiệt đới
Ca cao có nguồn gốc hoang dại trong các khu rừng nhiệt đới
Trung và Nam
Trung và Nam


châu Mỹ
châu Mỹ
.
.

Cấu trúc hạt cacao
Cấu trúc hạt cacao
(Bao gồm 3 phần)
(Bao gồm 3 phần)


Cùi nhớt
Cùi nhớt
: phần lớn bị hao hụt trong quá trình ủ và phơi hạt.
: phần lớn bị hao hụt trong quá trình ủ và phơi hạt.



Vỏ:
Vỏ:
được lọai ra hầu hết khi chế biến socola.
được lọai ra hầu hết khi chế biến socola.


Phôi nhũ
Phôi nhũ
: là thành phần có giá trị nhất trong công nghệ socola
: là thành phần có giá trị nhất trong công nghệ socola
.
.


2.
2.
CÁC GIỐNG QUẢ CA CAO:
CÁC GIỐNG QUẢ CA CAO:

Người ta chia cacao làm 3 giống chính là: Criollo, Forastero và
Người ta chia cacao làm 3 giống chính là: Criollo, Forastero và
Trinitario
Trinitario


Giống cacao ở Việt Nam:
Giống cacao ở Việt Nam:

Nhóm Criollo hầu như biến mất hay còn một tỉ lệ rất ít; phần còn lại

Nhóm Criollo hầu như biến mất hay còn một tỉ lệ rất ít; phần còn lại
thuộc hai nhóm Forastero và Trinitario.
thuộc hai nhóm Forastero và Trinitario.

Ở Việt Nam cây cacao được du nhập vào từ những năm 1959 – 1960 và
Ở Việt Nam cây cacao được du nhập vào từ những năm 1959 – 1960 và
được trồng ở Tây Nguyên, Đông Nam Bộ và Cần Thơ.
được trồng ở Tây Nguyên, Đông Nam Bộ và Cần Thơ.
Hình: Cây cacao criollo
Hình:Cây cacao Forastero
Hình:Cây cacaTrinitario
3.
3.
KỸ THUẬT CANH TÁC CÂY CA CAO
KỸ THUẬT CANH TÁC CÂY CA CAO
1.
1.
Khí hậu :
Khí hậu :
Cây cacao thích hợp với khí hậu nhiệt đới nóng ẩm mưa
Cây cacao thích hợp với khí hậu nhiệt đới nóng ẩm mưa
nhiều. Thích hợp với nhiệt độ trung bình 25
nhiều. Thích hợp với nhiệt độ trung bình 25
o
o
C, độ ẩm 85%, lượng
C, độ ẩm 85%, lượng
mưa bình quân trên 1500 mm/năm
mưa bình quân trên 1500 mm/năm
2.

2.
Chọn đất:
Chọn đất:
Cây ca cao không kén đất, nhưng yêu cầu đất có tầng
Cây ca cao không kén đất, nhưng yêu cầu đất có tầng
canh tác dày trên 30 cm, mạch nước ngầm sâu trên 1,5 m (Chú ý:
canh tác dày trên 30 cm, mạch nước ngầm sâu trên 1,5 m (Chú ý:
đất phải thoát nước), độ pHKCl >5
đất phải thoát nước), độ pHKCl >5
3.
3.
Thời vụ trồng
Thời vụ trồng
:
:
Thời vụ trồng tốt nhất là khi mưa đều, từ tháng 5
Thời vụ trồng tốt nhất là khi mưa đều, từ tháng 5
đến 15/7 dương lịch, chậm nhất là 15/8
đến 15/7 dương lịch, chậm nhất là 15/8


4.
4.
Mật độ, khoảng cách trồng:
Mật độ, khoảng cách trồng:

Đối với vùng đất tốt, nhiều mùn: Trồng mật độ 3 x 3 m hoặc 3,5 x 3
Đối với vùng đất tốt, nhiều mùn: Trồng mật độ 3 x 3 m hoặc 3,5 x 3
m.
m.


Đối với vùng đất xấu: Trồng mật độ 3 x 2,5 m hoặc 2,5 x 2,5 m.
Đối với vùng đất xấu: Trồng mật độ 3 x 2,5 m hoặc 2,5 x 2,5 m.

Đất có độ dốc phải trồng theo đường đồng mức.
Đất có độ dốc phải trồng theo đường đồng mức.

Đất ít có khả năng tưới nước phải trồng cây che bóng vĩnh viễn
Đất ít có khả năng tưới nước phải trồng cây che bóng vĩnh viễn
KỸ THUẬT CANH TÁC CÂY CA CAO
KỸ THUẬT CANH TÁC CÂY CA CAO
5.
5.
Đào hố
Đào hố
:
:
Hố được đào tùy theo tính chất đất, thông thường hố được đào trước 1 tháng. -
Hố được đào tùy theo tính chất đất, thông thường hố được đào trước 1 tháng. -
Kích thước hố đào 50 x 50 x 50 cm hoặc 40 x 40 x 40 cm
Kích thước hố đào 50 x 50 x 50 cm hoặc 40 x 40 x 40 cm
6.
6.
Kỹ thuật trồng
Kỹ thuật trồng
:
:
Trộn đều hỗn hợp đất + phân chuồng hoai + lân Văn điển + vôi bột trong hố (kết
Trộn đều hỗn hợp đất + phân chuồng hoai + lân Văn điển + vôi bột trong hố (kết
hợp phun thuốc Confidor trừ mối). Cắt đáy bầu khoảng 1cm, rạch túi bầu và cho

hợp phun thuốc Confidor trừ mối). Cắt đáy bầu khoảng 1cm, rạch túi bầu và cho
vào hố trồng theo chiều thẳng đứng (trồng ngang mặt đất). Dồn đất xuống và
vào hố trồng theo chiều thẳng đứng (trồng ngang mặt đất). Dồn đất xuống và
dùng tay ấn chặt xung quanh bầu. Tránh làm bể bầu, tỷ lệ cây chết cao. Tạo bồn
dùng tay ấn chặt xung quanh bầu. Tránh làm bể bầu, tỷ lệ cây chết cao. Tạo bồn
phía ngoài hố để tưới (tưới dí), sâu 20 cm, rộng 40 cm
phía ngoài hố để tưới (tưới dí), sâu 20 cm, rộng 40 cm
7.
7.
Trồng cây che bóng:
Trồng cây che bóng:


Tốt nhất trồng cây che bóng vĩnh viễn bằng các loại cây họ đậu, rễ ăn sâu, lá thưa
Tốt nhất trồng cây che bóng vĩnh viễn bằng các loại cây họ đậu, rễ ăn sâu, lá thưa
và không rụng lá trong mùa khô như cây keo dậu, cây trôm mủ, cây núc nác, cây
và không rụng lá trong mùa khô như cây keo dậu, cây trôm mủ, cây núc nác, cây
lồng mức. Đảm bảo độ che phủ cho vườn ca cao có ánh sáng hợp lý 40 - 50%.
lồng mức. Đảm bảo độ che phủ cho vườn ca cao có ánh sáng hợp lý 40 - 50%.
KỸ THUẬT CANH TÁC CÂY CA CAO
KỸ THUẬT CANH TÁC CÂY CA CAO
8.
8.
Phân bón cho cây ca cao:
Phân bón cho cây ca cao:






Bón lót:
Bón lót:

Phân chuồng: 5 - 10 m3/ha.
Phân chuồng: 5 - 10 m3/ha.

Vôi bột: 300 - 500 kg/ha.
Vôi bột: 300 - 500 kg/ha.

Phân lân VĐ: 200 - 300 kg/ha.
Phân lân VĐ: 200 - 300 kg/ha.

Trộn đều với lớp đất mặt, lấp ngay vào hố trước khi trồng
Trộn đều với lớp đất mặt, lấp ngay vào hố trước khi trồng





Bón thúc
Bón thúc
: Nên dùng phân hỗn hợp NPK.
: Nên dùng phân hỗn hợp NPK.

Đối với đất đang trồng cây công nghiệp, cần chuyển đổi qua
Đối với đất đang trồng cây công nghiệp, cần chuyển đổi qua
trồng cây Ca cao nên dùng phân NPK 16:8:16 (tỷ lệ 1:0,5:1)
trồng cây Ca cao nên dùng phân NPK 16:8:16 (tỷ lệ 1:0,5:1)

Thời gian bón

Thời gian bón
:
:

Trồng mới: Chia nhỏ lượng phân trên, mỗi tháng bón 1 lần.
Trồng mới: Chia nhỏ lượng phân trên, mỗi tháng bón 1 lần.

Chăm sóc 1, 2 và 3: Bón vào tháng 5, 7, 9.
Chăm sóc 1, 2 và 3: Bón vào tháng 5, 7, 9.

Cách bón:
Cách bón:

Cây Ca cao trong thời kỳ kiến thiết cơ bản cần xới nhẹ quanh
Cây Ca cao trong thời kỳ kiến thiết cơ bản cần xới nhẹ quanh
tán, bón xong lấp đất lại.
tán, bón xong lấp đất lại.

Khi cây Ca cao giao tán chỉ cần cào lá, bón phân xong lấp lá lại.
Khi cây Ca cao giao tán chỉ cần cào lá, bón phân xong lấp lá lại.
4.
4.
PHƯƠNG PHÁP THU HOẠCH CA CAO
PHƯƠNG PHÁP THU HOẠCH CA CAO
Thời vụ:
Thời vụ:

2 năm rưỡi nhưng thông thường từ 3 - 4 năm có thể cho trái. Trái sau
2 năm rưỡi nhưng thông thường từ 3 - 4 năm có thể cho trái. Trái sau
khoảng 6 tháng kể từ ngày thụ tinh thì chín và bắt đầu thu hoạch

khoảng 6 tháng kể từ ngày thụ tinh thì chín và bắt đầu thu hoạch
.
.



Thông thường quả cacao cho 2 đợt thu hoạch trong năm: đợt chính
Thông thường quả cacao cho 2 đợt thu hoạch trong năm: đợt chính
là tháng 11,12,1,2; đợt phụ
là tháng 11,12,1,2; đợt phụ


các tháng 3,4,5 Ngoài ra có thể thu rải rác
các tháng 3,4,5 Ngoài ra có thể thu rải rác
quả trái vụ ở các tháng khác
quả trái vụ ở các tháng khác
Thu hoạch trái
Thu hoạch trái



Khi trái được cắt khỏi cây phải dùng dụng cụ sắc bén để xén cho gọn cuống
Khi trái được cắt khỏi cây phải dùng dụng cụ sắc bén để xén cho gọn cuống
.
.


Màu sắc của trái ca cao chín được thu hoạch
Nông dân đang thu họach
5.

5.
PHƯƠNG PHÁP
PHƯƠNG PHÁP
SƠ CHẾ VÀ
SƠ CHẾ VÀ
BẢO QUẢN
BẢO QUẢN
HẠT
HẠT


CACAO
CACAO
Gồm 8 giai đoạn:
Gồm 8 giai đoạn:
1.
1.
Tồn trữ trái:
Tồn trữ trái:


khoảng 7 - 9 ngày
khoảng 7 - 9 ngày
2.
2.
Đập trái – tách hạt:
Đập trái – tách hạt:


Tách hạt bằng cách đập vỡ trái (dùng

Tách hạt bằng cách đập vỡ trái (dùng
thanh gỗ hoặc đập xuống đất). Dùng tay moi hạt ra khỏi xơ
thanh gỗ hoặc đập xuống đất). Dùng tay moi hạt ra khỏi xơ
cùi trái.
cùi trái.


3.
3.
Qúa trình trãi / phơi hạt sau khi tách hạt:
Qúa trình trãi / phơi hạt sau khi tách hạt:


hạt có thể được trãi
hạt có thể được trãi
/ phơi ngoài nắng trên nền xi măng hoặc tấm nhựa khoảng 2
/ phơi ngoài nắng trên nền xi măng hoặc tấm nhựa khoảng 2
giờ
giờ


4.
4.
Ủ hạt - Lên men:.
Ủ hạt - Lên men:.

Ủ đống
Ủ đống

Ủ trong thúng hoặc cần xé

Ủ trong thúng hoặc cần xé

Ủ thùng
Ủ thùng

Ủ khây
Ủ khây
MỘT SỐ HÌNH VỀ CÁC PHƯƠNG PHÁP Ủ
MỘT SỐ HÌNH VỀ CÁC PHƯƠNG PHÁP Ủ
(LÊN MEN) HẠT CACAO
(LÊN MEN) HẠT CACAO
Ủ đống với lớp lá chuối được lót
phía dưới
Ủ đống, đậy hạt ca cao bằng lá
chuối
Đậy đống hạt bằng bao đay để
giữ nhiệt sau 2 ngày ủ
Đảo trộn hạt bằng tay
Hình: Ủ( lên men) trong các
thúng/cần xé đan bằng tre/mây
Hì Hình: Ủ trong các rổ / cần
xé bằng nhựa
Hình: Các loại thùng lên
men ca cao tại tỉnh Bến Tre
(loại 50kg và 100kg hạt ca
cao ướt)
Hình: Dưới đáy và xung
quanh thùng được lót
bằng lá chuối
PHƯƠNG PHÁP

PHƯƠNG PHÁP
SƠ CHẾ VÀ
SƠ CHẾ VÀ
BẢO
BẢO
QUẢN HẠT
QUẢN HẠT


CACAO
CACAO
5.
5.
Ngâm hạt cacao sau khi lên men:
Ngâm hạt cacao sau khi lên men:


Hạt ca cao sau khi lên men được ngâm trong nước khoảng 2 - 4 giờ trước
Hạt ca cao sau khi lên men được ngâm trong nước khoảng 2 - 4 giờ trước
khi phơi / sấy sẽ cho ca cao có chất
khi phơi / sấy sẽ cho ca cao có chất
lượng và mùi vị tốt hơn
lượng và mùi vị tốt hơn


6.
6.
Kiểm tra hạt trong quá trình ủ:
Kiểm tra hạt trong quá trình ủ:



Ca cao được gọi là lên men đầy đủ khi có hơn 90% lượng hạt được lên
Ca cao được gọi là lên men đầy đủ khi có hơn 90% lượng hạt được lên
men
men
.
.
C
C
ách cắt đôi hạt để quan sát màu sắc của tử diệp
ách cắt đôi hạt để quan sát màu sắc của tử diệp
,
,


Hạt đã lên men có
Hạt đã lên men có
màu nâu, chưa lên men hoàn chỉnh thì có màu tím.
màu nâu, chưa lên men hoàn chỉnh thì có màu tím.
7.
7.
Làm khô hạt và bảo quản
Làm khô hạt và bảo quản
:
:


Hạt sau khi lên men phải làm khô bằng phơi hay sấy để độ ẩm từ 60%
trở xuống còn khoảng 6,5%.



8. Tồn trữ hạt:
Ca cao rất dễ hấp thu các mùi lạ làm giảm phẩm chất. Hạt khô sau khi
Ca cao rất dễ hấp thu các mùi lạ làm giảm phẩm chất. Hạt khô sau khi
phơi sấy được để nguội, dồn vào bao đay và cất trữ nơi khô ráo
phơi sấy được để nguội, dồn vào bao đay và cất trữ nơi khô ráo
6.
6.
SÂU BỆNH SAU KHI THU HOẠCH
SÂU BỆNH SAU KHI THU HOẠCH


CACAO
CACAO
1.
1.
Cacao bị nhiễm nấm mốc:
Cacao bị nhiễm nấm mốc:


Nguyên nhân:
Nguyên nhân:

Trái quá chín
Trái quá chín
thu hoạch trễ
thu hoạch trễ
thường bị hư hỏng do nhiễm nấm mốc, do đó làm
thường bị hư hỏng do nhiễm nấm mốc, do đó làm
ảnh hưởng đến hạt ca cao bên trong.

ảnh hưởng đến hạt ca cao bên trong.

Do
Do
phơi
phơi
kéo dài hơn 7 ngày, sự nhiễm nấm mốc có thể xảy ra
kéo dài hơn 7 ngày, sự nhiễm nấm mốc có thể xảy ra

Do Ca cao lên men quá độ xuất hiện màu nâu đen và sự xâm nhiễm của mốc.
Do Ca cao lên men quá độ xuất hiện màu nâu đen và sự xâm nhiễm của mốc.


Phương pháp phòng trừ:
Phương pháp phòng trừ:

Trái ca cao tốt nhất nên được tồn trữ ở nơi thoáng mát, khô ráo và tránh
Trái ca cao tốt nhất nên được tồn trữ ở nơi thoáng mát, khô ráo và tránh
được mưa
được mưa
,
,
giảm khả năng xâm nhiễm của nấm mốc.
giảm khả năng xâm nhiễm của nấm mốc.

Trái cacao bị hư hỏng do nhiễm nấm mốc nên được loại bỏ và đem bỏ xa nơi
Trái cacao bị hư hỏng do nhiễm nấm mốc nên được loại bỏ và đem bỏ xa nơi
trồng ca cao
trồng ca cao
,

,
giúp ngăn ngừa sự lây nhiễm đối với các trái ca cao khác.
giúp ngăn ngừa sự lây nhiễm đối với các trái ca cao khác.

Nên dùng một dụng cụ cắt riêng để loại bỏ các trái bị nhiễm bệnh từ cây.
Nên dùng một dụng cụ cắt riêng để loại bỏ các trái bị nhiễm bệnh từ cây.

Hạt cacao sau khi lên men phải làm khô
Hạt cacao sau khi lên men phải làm khô
để
để
độ ẩm còn khoảng 6,5%.rồi mới
độ ẩm còn khoảng 6,5%.rồi mới
mang đi bảo quản.
mang đi bảo quản.


SÂU BỆNH SAU KHI THU HOẠCHCACAO
SÂU BỆNH SAU KHI THU HOẠCHCACAO
2.
2.
Cacao bị hư hỏng do côn trùng:
Cacao bị hư hỏng do côn trùng:


Nguyên nhân:
Nguyên nhân:

Do mầm móng từ trứng sâu và côn trùng trước khi thu hoach còn sót
Do mầm móng từ trứng sâu và côn trùng trước khi thu hoach còn sót

lại trên quả ca cao và tiếp tục phát triển trong quá trình bảo quản.
lại trên quả ca cao và tiếp tục phát triển trong quá trình bảo quản.
Phương pháp phòng trừ:
Phương pháp phòng trừ:

Kiểm tra thật kỷ, và loại trừ ngay nhưng trái cacao bị sâu, bị thủng
Kiểm tra thật kỷ, và loại trừ ngay nhưng trái cacao bị sâu, bị thủng
do côn trùng cắn phá ngay trong lúc thu hoạch.
do côn trùng cắn phá ngay trong lúc thu hoạch.


3.
3.
Cacao bị cắn phá do Chuột và các loài gặm nhắm
Cacao bị cắn phá do Chuột và các loài gặm nhắm


Nguyên nhân
Nguyên nhân



Do c
Do c
huột thích ăn cùi ngọt bao quanh hạt ca cao. Thường chúng cắn
huột thích ăn cùi ngọt bao quanh hạt ca cao. Thường chúng cắn
phá quả ca cao bằng cách khoét lỗ để moi hạt.
phá quả ca cao bằng cách khoét lỗ để moi hạt.



Phương pháp phòng trừ:
Phương pháp phòng trừ:

Cần phải định kỳ tiêu diệt các loài gậm nhắm như chuột đồng, chuột
Cần phải định kỳ tiêu diệt các loài gậm nhắm như chuột đồng, chuột
nhà.
nhà.

Các kho chứa cacao phải thiết kế sao cho tránh sự xâm nhập của các
Các kho chứa cacao phải thiết kế sao cho tránh sự xâm nhập của các
loài gậm nhắm.
loài gậm nhắm.
7.
7.
SẢN PHẨM CH
SẢN PHẨM CH
Ế
Ế
BIẾN TỪ CA CAO
BIẾN TỪ CA CAO


1.
1.
Chế biến vỏ trái ca cao
Chế biến vỏ trái ca cao



P

P
hân bón hữu cơ
hân bón hữu cơ

T
T
hức ăn bổ sung cho bò
hức ăn bổ sung cho bò
2.
2.
Chế biến từ hạt cacao:
Chế biến từ hạt cacao:

Bơ ca cao
Bơ ca cao

Bột ca cao
Bột ca cao

Đồ uống ca cao
Đồ uống ca cao

Ca cao cũng được sử dụng trong mỹ phẩm và ngành dược
Ca cao cũng được sử dụng trong mỹ phẩm và ngành dược


MỘT SỐ
MỘT SỐ
SẢN PHẨM CH
SẢN PHẨM CH

Ế
Ế
BIẾN TỪ
BIẾN TỪ
CA CAO
CA CAO
Hình: Bơ cacao
Hình : Sản phẩm bột
cacao tự nhiên
Hình: Đồ uống từ cacao
Hình: Sản phẩm Socola
Hình: Lương khô cacao
Hình: Bánh ống quế nhân socola
Hình: Caccao đóng thành bánh
8.
8.
THỊ TRƯỜNG CACAO
THỊ TRƯỜNG CACAO
:
:
Các quốc gia nhập khẩu ca cao lớn nhất thế giới
Các quốc gia nhập khẩu ca cao lớn nhất thế giới

Hà Lan, Mỹ, Đức, Pháp và Anh, chiếm hơn nửa sản lượng ca
Hà Lan, Mỹ, Đức, Pháp và Anh, chiếm hơn nửa sản lượng ca
cao nhập khẩu của thế giới.
cao nhập khẩu của thế giới.
Các quốc gia sản xuất ca cao lớn nhất thế giới
Các quốc gia sản xuất ca cao lớn nhất thế giới


Tây Phi sản xuất
Tây Phi sản xuất
70%
70%
tổng sản lượng ca cao trên thế giới
tổng sản lượng ca cao trên thế giới
trong đó các nước sản xuất chính là Bờ Biển Ngà, Ghana,
trong đó các nước sản xuất chính là Bờ Biển Ngà, Ghana,
Nigeria và Cameroon.
Nigeria và Cameroon.

Nam Mỹ sản xuất
Nam Mỹ sản xuất
10%
10%
với hai nước chính là Brazil và
với hai nước chính là Brazil và
Ecuador.
Ecuador.

Châu Á – Thái Bình Dương,
Châu Á – Thái Bình Dương,
20%
20%
với các nước Indonesia,
với các nước Indonesia,
Papa New Guiné và Mã Lai.
Papa New Guiné và Mã Lai.

Tổng sản lượng ca cao thế giới đã đạt được

Tổng sản lượng ca cao thế giới đã đạt được
3 700 000
3 700 000


tấn
tấn
vào
vào
năm 2007
năm 2007
8.
8.
THỊ TRƯỜNG CACAO
THỊ TRƯỜNG CACAO
:
:

Sản lượng của các nước sản xuất cacao chính trên thế giới
Sản lượng của các nước sản xuất cacao chính trên thế giới
9.
9.
ĐỊNH HƯỚNG PHÁT
ĐỊNH HƯỚNG PHÁT


TRIỂN CACAO
TRIỂN CACAO



Để tăng sản lượng Cacao cần phải:
Để tăng sản lượng Cacao cần phải:



Mở rộng diện tích nhưng cần có quy hoạch cụ thể
Mở rộng diện tích nhưng cần có quy hoạch cụ thể

Đầu tư đến giống, kỹ thuật canh tác, và công nghệ sau thu hoach.
Đầu tư đến giống, kỹ thuật canh tác, và công nghệ sau thu hoach.
Để tăng chất lượng Cacao cần phải:
Để tăng chất lượng Cacao cần phải:

Số lượng hạt trong 100 g nhỏ hơn hoặc bằng 100 hạt
Số lượng hạt trong 100 g nhỏ hơn hoặc bằng 100 hạt

Hàm lượng chất béo cao
Hàm lượng chất béo cao

Hàm lượng acid béo tự do thấp
Hàm lượng acid béo tự do thấp

Tỉ lệ tạp chất, mốc, hạt vỡ, hạt mọt thấp
Tỉ lệ tạp chất, mốc, hạt vỡ, hạt mọt thấp

Hạt ca cao phải được lên men hòan toàn đúng kỹ thuật Địa phương cần có
Hạt ca cao phải được lên men hòan toàn đúng kỹ thuật Địa phương cần có
chính sách khuyến khích các doanh nghiệp đầu tư công nghệ sơ chế hạt ca
chính sách khuyến khích các doanh nghiệp đầu tư công nghệ sơ chế hạt ca
cao đạt tiêu chuẩn xuất khẩu.

cao đạt tiêu chuẩn xuất khẩu.
ĐỊNH HƯỚNG PHÁT
ĐỊNH HƯỚNG PHÁT


TRIỂN CACAO
TRIỂN CACAO
Định hướng:
Định hướng:

Thực hiện nhanh các nghiên cứu ứng dụng.
Thực hiện nhanh các nghiên cứu ứng dụng.

Đẩy mạnh chuyển giao kỹ thuật trên diện rộng.
Đẩy mạnh chuyển giao kỹ thuật trên diện rộng.

Cần có những nhà máy chế biến các sản phẩm từ nguyên
Cần có những nhà máy chế biến các sản phẩm từ nguyên
liệu ca cao nhằm hạn chế tình trạng xuất thô, nâng giá trị
liệu ca cao nhằm hạn chế tình trạng xuất thô, nâng giá trị
gia tăng cho sản phẩm, đồng thời thực hiện chương trình
gia tăng cho sản phẩm, đồng thời thực hiện chương trình
xây dựng và quảng bá sản phẩm.
xây dựng và quảng bá sản phẩm.

Tăng cường quản lý nhà nước về các tiêu chuẩn chất
Tăng cường quản lý nhà nước về các tiêu chuẩn chất
lượng.
lượng.
Chân thành cảm ơn cô và các

Chân thành cảm ơn cô và các
bạn !
bạn !