GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG VÀ KINH TẾ DẦU THỰC VẬT
Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (902.67 KB, 59 trang )
! "!#$%
&'
()*+ ,+
-./012-3(4
56-7 #8
96-7:;
<= $' $ > ?@ AB C$ D
E)F>GA6
)F #"=$'?A! $A):
;$H?I
AJGA:A #8 E'
: "= $' K ? ' G
L!'MEA!"+!?!?@F$H
?GA!!
,NEO:) $P# QARS"T!
A $IF$"=$'E>GA!"=
$'#U'A!AB"H:) $ QA$H
V"W$!W*X6
#+5
!"
#$%&'(
!"#$
- Axit béo chưa no:%&"'%()*%%)'+
axit béo đa không bão hòa,%&"%"'%)'-#%&
"%"'%)'./
)* !+
,-(" /""0-(1 (."2
0(12-3%" 4&5
67%8)
9:&5-#:&)%;<(
9=>):?'
@AB?CD
E%%CF"%F
G
&5(HH"%H%I=4H
-3%"?%J#;KHL)D)#M)/
N&OPQ:KHL)&JQ
<(:%RH=S
345.
%)T"R0(1(.2:&5("#PU-;-#=D%F(
H"#)&5BO%K)%:B&5#HL)
6-7+$-8"9-:+&'(;9-:+ < =+->/
:'
VC':"(%)52-3%&5αH':"C
-%)%W
?-7+-@.$-8"$>$-A/+"BC:F+024HPD
%<"#H:'%
D5$E ";EF+"G9-(5+0$-8""(2
#HIJ4KLM*
#N+-$-8"O-P$
E: 3(%U:&)%;<
E%" 4:%FXH5"3"J%&5Y-Z[<
##N+-$-8"-(5-P$
a. Phản ứng thuỷ phân
VK?%?KC:&Y%H?\X?%-3%&5Y-Z
]CFY%=>X&5=%%-#KK/^%%_`
?%=XP>B?%D`%?%==aJ#
H':?%(P#CBH]XC#'%D)b%=DB/
c
d_de→ddd
f%H?C&g'
V':?C
JY%[&5JYTH]7?%
KK`%R*PH
:%H?\&5-3%
KK`<%%
-#&5PDKPH'"h':"-%)%W(
P?%=%"?%(%"?%"'(i
6Y=RKE
96Z6["HEDC$D
\["H["HE'# $:]A
["HE["HEPO#E">)^'
*]E6["HEE $:]AGA'6
#+9Q**RSTUVW
9656Y_`ab-c-de`f
j
EMWgSAM?V!#U #+!
P@$#+6
j
EMWW$SA# V!D!"h
j
XA$IF$X $:)i["HE j5ZklG$!!
!"L m^;$Pn"=$''MEAi"+!
?]!'GAl
j
XA$IF$X $*:)["HE 5kk\5ZkM
?V!#U #+!P@$#+
j
XA$IF$ $:):)["HE o5kk V!D!
EMhFPB*p#q#qPO?g!^;$
A>GAPOi*+l?"=$'Kg6
9696rs<t-de`fYur
6MMvkwvxy $6
*]E&
\z Exkw{|y6
\z `E5ZwZZy6
\z YA{w55y6
$MP# Q?UAmP& QA $>GA
iI!E!%l! QE"=$'P}B!EK
P# QE)F #6
E $MR?AXA,!5kk $MXUvk\
xkAEE~E6
M •*7•A'AAHMEPBH~EE6'~E
EMAH:?E+n"€&•hW$#6
*6MP@$#+
A# $5‚\99y!E:
EZ\xy
*]E&
\Ex5\xƒy
\a9Z\9|y
` ^ L F! ) ? ?„ M '
:$?…?&'6
p ?@ : ; *; M P@$ #+ ?U
Am P& ' $ > GA X '
# E ? :) $ Pn A *B P@$
>GAp:)†[?„
MAK=)
6Q V
A# $EQ V#+Z{
y!Q:){x\ƒ9y6
*]E^;$
*]EE!6*]E:)E'&
\$vx\x5y
\A"5{\9ky
\Aiƒ!xy\5kyl6
$ VRA#*]E •*
+E5|\9Zy6
$ V Q?EAmP&>GA!
"=$'A?$IF$H
Pn"=$'K6
*]E:)E'&IhF
PB#q! $ Vhng6
%X"YZ+
^]J-.1d12&5
k#H5%&>aX&5"#
,%&"'%.1dl$2/
,%&"%"'%.m/mdl$/l2/
@5 D )b% <) 7 : ( % :B &%
& n ( "#) %K) " 4 "'':" :
)/
@5 - D " 4 ?a > ( D
D)oH]%P:F$02-#D)
oH]:PHP0(m2/
p?"J(&5-D %8)<&5
"%-qD=D7"J%/
'/:+
@5]J=K.12/
k#H5?%>XC:&5
?%"%"'%l0l$2
"'%.0.12
H")%%012/
@5D#)" 4?%>
F&b"#)&5YHL)D%:B
&%& n(r&O"#)&5?"/
s3%>H&5D)#'=%%"CR
D)#<%?&t:'%&
-# 7 %R "# %H" "# )* * ( ]C
R !:* !%-#%\(
[5\X(
#)" 4&52
k# H5?% >X C /"'% l0102(
?%"%"'%
l02(?%H")%%.$2
@5)J%Uu%)%W(v:Cg"("#
)*P?%D8w<
%)( -# VC':" 4H P %K) PH
"'':"
X"$]%^E
#)" 4&5l0l12
k# H5 ?% > XC "'% llm0 2(
"%"'%l+2
J]CK%&5DP7: "#%"g%(
P #C B XC H] & 3% &O X 'gC)
"g%&'(=%XCH]"g%o!%J:
%&5K%""C"(-Bt-#C7: X*
K%a"#-BX%&5""C"
-:
@5 4=%H%(#)" 4
&5:H%.0102
k#H5XC"#?%>=?%
"%"'%l.lm2("'%.ml02(H")%%(m12
@5#)" 4kh':"uksW
^EL_/$P
kB Kx&5 l 2&5b% #
H5 ?% > X C ?% "'% .+1 2( ?%
H")%%.lm2(@5b%)#o(7`%R
* !("[=%%R*:Fl0y
^] x &5 ] #) " 4 &5 l11. 2(
#H5%&>XC%&":%l12(
%& )%:%% lm 2( "'% l 2/ @5 ]
)#:t-#7"J%=%%R*& 3%1y/
@5 b% &b "#) Y HL) ( D %U
:'
=/zX"%
#)" 4&5: BK l0 d m02(
:]l0d102/
k#H5%&>"#
,%&"'%m0d$02/
,%&f%"'%l12/
P?CH"CH'"D=Kw
w ( "#) w "'':" @f
%))J(%K)"'':"DJ%f@f(
-#o!%%K)P>DJ%)(
"#)%{`*)J(%\HJCH/
@5 "% &b "#) &5 Y HL)( ?"(
:& 4-#)|HL)
-X"-`a+%`B+
#)" 4&5102
,%& > X C "%"'%l22( "'%
l2l02(H")%%.(12(l2
"/6#"
G
G
%U
#)" 4&5:]=Klm2(?%
>XC"#?%"'%ml2(&5]J
%U 4r&O"#)YHL)
#)*Ub**RSTUS
c
MdefUL
#)T<\1X$-C
a. Ý nghĩa của quá trình làm sạch
6%-3%KK
}%K)*L)(%R*=%J
k%F&%R-%%-Z-#)*:b
f#)%K)8a&Y:;X=
6%-3%%
JD"MJHP-<]C [%B("#)%K)P
" 4=&5-#"#)%Fw" 4-a
J"MJHP;<"#)%RPo%&5PH%
-#P" 4&5?P
b. Các phương pháp làm sạch
Phương pháp lắc
kJHP&Y-#aP=a*x
V <HHx
@b\: !)])8;JHPt
#)# 48 -X"C * L) #( HO * -# #) " 4
&5( #) " 4&5# *L) # PH-#
4"J%/
fJ*L)#~_$2(#)" 4&5l$12
6Z <*L)#•~_2(#)" 4&51
2
#,L
#,g+-h/$_/$:+"5$&](iE]+-X"$>%^E
€KoP&%& nXJ=[%B [•)
)OaJ 4%FOP&5P-#P" 4
KHL) 4P/
f#)w !7aXJZ"4%
:q%#C
#,#5$iE5"j+- 5-Ek-X" ]/9-&](iE]+
'gC)'
z:qH]XC&PH
[&:b:FJ(-%%-Z
[&:qx
#,)5$$-lmn&](iE]+-X"
eKKJ`:J%==a=PCJ*L)
#:o%ZH==a/
e`%U=%R"J`%R*PHJ*X-%%-Z(
:bBJ-#%F&%R/
eKK:%U=%Rw !Y:%==a:
=J ==a-#=%J8"#)%K)%R*-#*L)
=%J/
eKK:%U=%R=a
eKK•P
D*"Y-3%-%%-Z
&Ar&O
aC%8) !%-#\-Z(=Kw*
aK ` P" 4CF "%R(= w)9 -Z"%R
?]C&Y=-#%B&OO(=D(=DC/
P !&b8KKJ"#&%"'l"(
€:))'C".€:(<%':":"l/
#+Zb**VfU
)4oIp*d*q
)4Bmr1]+ E8"%^E&s+ `B+ 5.'.
)#-El"\+-iE"j+-
a. Bóc tách vỏ
sOa-#5):x
#)" 4&5:-[a2(-[Da\&5F=
-[::q>H-[\&5"J%"#)%RP&5%K)
P" 4&5?P-q#H5XCX"%H%&-["#H/
u["#<%ZH:%UP)# ":HC"(?HC"(
=-[q::q PC-#>H(& 3%K `X
%R-#"Y>HPDI-#&5"#)&5D)#M)/
u[9"#)%K)P" 4=&5
k-[J%U=%RZ"4%%U][`*)[
5%/
p)* "J%CF"%R-[&a"%UJ7]>K%&5
!%%K-[/
V <HH-[
V <HHH-n-[J&)
V-n&Y-ZHXJ"FU)7:t
V-n-[CF"%F
G
&Y-#"Yt
V-n-[J&b"Y>>H
b. Nghiền , cán thành bột
sOa-#%R)-OX:q%U
V-nP:\#CF"%R&5•)%K%HD&5
`&JY&-#=%>H&5&A&#:/
kJ * D =a 3 o U a 4H -3% :q
%%H'
‚F5-UP" 4*%U
*HK%)[)B-#=a 3oU&b:]C
kƒ"R-["M:*#a#
k%B%U
sC %U „ P J o) „( :F )…% „ D ; :{(
CF"%R:<%-#%;„(„B-#„C/
sC%U\PJo)%U"\(CF"%RZH-#
"\( 4t-#ZH[:
sC%U:w
sC%U:O
c. Hấp và chưng sấy bột
Mục đích chưng sấy bột nghiền
ekJ%U=%R*%UDY%%-UaP"†x
XH5 3-#H5>
PH-# PC"#)C%)*H5-UxFP
" 4KHL)<
V:'% % a -q%R F a &‡ X *>H 4w
!/
}%%R"#)*3X&5%K)(&5"%*-#&A
&#:=%>H%R*w*3%K)/
k:%U: !4H"#))*#H5=D
"4% *B%%C8#;P=
*
f#)3)*H5P]C)b%& 3%K `X<%
3-#%R*':H'' 3C<%/
f#)-JF
G
'gC)=B 4%F
G
G
o
J%:
G
%U(
f#)
G
L)X
G
%U 4%Uƒ
* PCo)%R*-#L)*=% (%R*
-#L)*=%PC(*=PC-#!%% PC/
* PC 9 HO * -# # H5 x X
CF"%R/^CF"%R)##H5 3%Uq*L)
5 I=?*L)5/
^%R* PCHO*-##H5xXCF
"%R-#)Oar&OX=&5/
k!% % PC D %U ] K ` !% %
PC:DCB"# !*K:*-#%U"3H
*
H <HH PC
PC•%B PC%RH"#)L)*•
3(<% 37…4HX\/…4H<% 3 -#
HK%`&J%/ˆPC=CF"%R&b<%%%H8]%R
*XCF"%R
PC& 3%HP€* 4"#)L)*L)a4H
`o%<%:%F(D 4 -#%B=aBHP8%
%R/
PC:%U=%R]=
