Các Món ăn thực dưỡng
1. Cốm gạo đặt biệt
2. Phở Ohsawa
3. Rau, củ, đỗ … luộc
4. Súp nấu với đậu
5. Rau xào 4 màu
6. Nem dưỡng sinh
7. Món Bí đỏ
8. Củ sen là món chủ lực của thực
dưỡng, vì sao?
9. Bánh chưng nếp
10. Rong biển, phổ tai
11. Rau cải xanh xào bột sắn dây và hạt
điều
12. Uống nước nhiều hay ít
13. Bánh nướng rượu nếp
Cốm gạo đặt biệt
Món ăn này do chị Phương Lan và
thầy Tuệ Hải chỉ bày
Nay tôi vo đãi gạo và đổ nước, Hà nấu,
tôi và mẹ tôi phơi khô, Hương thì rang
trên bếp ga và chúng tôi cùng nhau thử
nghiệm, chao ôi đã thành công mỹ mãn
những hạt gạo lứt đã được làm thành
cơm và phơi khô, rồi rang trên bếp to
lửa, trong khi rang thả vào chút muối
hầm những hạt gạo nở phồng, xốp nhẹ,
ai mà ghét gạo lứt cũng phải thay đổi
ngay quan niệm và thái độ khi ăn loại
gạo này.

Nường Hương lẩm bẩm: gạo lứt trắng
cũng âm và do vậy khi bỏ chút muối hầm
nó hút âm từ hạt gạo ra làm cho muối
biến thành mầu đen, trong khi nường
cũng đã làm như vậy với gạo lứt đỏ thì
thấy muối không trở nên đen như vậy. Rõ
ràng có làm trực tiếp mới hay âm và
dương, mới hay gạo lứt đỏ dương hơn
gạo lứt trắng thế nào có những người
kể là ăn gạo lứt trắng không thấy có sự
chuyển hoá
Lưu ý: khi phơi cơm lứt nấu lên như vậy
nếu có dính vào nhau thì lấy cái chai thuỷ
tinh lăn trên cái thớt cho nó rời ra thì khi
rang cho nở phồng mới ổn.
Bạn phải có trí phán đoán sao đó để khi
nấu cơm thì cơm vừa chín tới và nước
thì vừa cạn khô thông minh hay không
là ở chỗ đó, trí phán đoán có hay không
là ở chỗ này và nhiều chỗ khác thì bạn
mới có cốm ngon mà ăn có vào bếp
mới thấy nấu ăn cũng cần có thông minh,
kinh nghiệm và kỹ thuật
Bé Ngọc lười nhai cơm gạo lứt, nhai
loại cốm gạo này cũng phải thay đổi thái
độ với hạt gạo và ngồi nhai hết một vốc
to
Tình yêu với hạt gạo lứt và muốn nó trở
thành thứ đi vào lòng người ư? Hoàng
thiên bất phụ hảo nhân tâm.

Gạo lứt à? sao mà mi ngon thế? sao ta
không biết điều này từ bao lâu nay?
Gạo tẻ làm theo kiểu này nở phồng như
nổ bỏng, sao bạn lại không làm thử và
không dùng gạo lứt theo lối này mỗi khi
nhỡ bữa hay đi đâu xa mà ngại ăn uống
dọc đường
Xin tri ân thầy Tuệ Hải và Tam Bảo
________Ngọc Trâm_________
Phở Ohsawa
Hương - biệt hiệu BAS (tốt nghiệp
đại học Bách Khoa) là một thành viên
của trang web và là người có tư chất
thông minh và khéo nấu ăn đây là cô
gái Hà Nội đầu tiên có ý thức rõ rệt và
sáng tỏ về PP Thực dưỡng cô gái này
đọc sách Ohsawa xong (như quyển Axit
và Kiềm) còn giảng giải lại cho tôi thêm
sáng tỏ vài điểm mừng thay! lành thay!
Sadhu!
Hương làm phở cho cả nhà ăn khen
ngon nhưng nay vẫn chưa chinh phục
được ông bố;
cậu em trai thì mê món phở của bà chị
tới mức đưa ra một ý kiến là chỉ cần mở
tiệm phở này là bán được
Hương còn tả một bát phở mặn:
- Khi mới ăn: thấy ngon vì họ thường bỏ
vào đó vài thìa mì chính
- Khúc giữa thầy tàm tạm

- Khúc sau thấy không ổn
Nhưng vì ăn phở nào cũng dễ dàng toát
mồ hôi đây chính là yếu tố quan trọng
mà bát phở được người ta khoái ăn
hiểu được cơ chế của sức khoẻ: toát mồ
hôi!!!!!!!!!!!!!!!
Hương đã làm món nước phở do tôi
hướng dẫn (nhưng cô gái này đã sáng
kiến thành phần chính giống như nấu canh
dưỡng sinh) mà nhiều người ăn vào tấm
tắc khen ngon quá và hỏi có loại phở này
luôn luôn ở quán của tôi phụ trách
không?
- Nguyên liệu: chỉ cần vài hoặc có tất cả
những thứ sau:
- có thể củ cải dầm tương gọi là ca la
thầu càng tốt
- Cà rốt (khô hoặc tươi, chúng ta đã có
cà rốt sạch tán bột để có thể cho vào hầu
hết các món ăn )
- Ngưu bàng tươi hoặc khô (chúng ta có
ngưu bàng thiên nhiên tự trồng tại đất bãi
sông hồng )
- Nấm đông cô, vài miếng bẻ ra từ một
cái nấm to
- Hành tây, 1 củ.
- Phổ tai (chúng ta đã có phổ tai khô -
loại đã rửa sạch và làm nhỏ để dễ sử
dụng ).
- Muối hầm.

- Gia vị phở gồm: thảo quả (1 hạt), quế,
hồi ở chợ họ đang bán 1000 đồng/ 1
túi có sẵ000000n về làm ta nướng, củ
gừng nướng tất cả bỏ vào nồi nước
lạnh đun lên , nếu bạn con loại gia vị
này vào khi nước nóng hay nước sôi thì
lập tức mùi của nó bay hết; nhớ 00phải
cho vào từ khi nước còn lạnh. (chúng tôi
cũng có loại gia vị phở làm sẵn chỉ việc
cho vào từng bát )
- Miso.
- Tamari.
- Dầu vừng chưa tinh chế (loại ép thủ
công)
- Hành tăm, ngò (rau mùi).
- Phở trà (phở khô làm từ gạo lứt và trà
Bancha, còn gọi là bánh đa, hay hủ tiếu
khô, cách làm phở khô thành phở tươi đã
có ghi sẵn ở bao bì ).
- Trước khi chan nước dùng, bạn bỏ hành
mùi lên bát phở và cho vào chút miso
lâu năm, chút tamari và dầu vừng.
- Nếu thích có thể vặn vài giọt chanh và
ăn với vài lát ớt tươi.
Nếu không thể dễ dàng có được các
nguyên liệu trên, bạn chỉ cần có vài thứ
chính cũng tốt lắm đôi khi ta chỉ cần
nước của một loại rau củ và gia vị
phở
Điều không thể thiếu để bát phở được

gọi là phở Ohsawa là rong biển và miso,
phở lứt những thứ này đều rất bổ
dưỡng và làm sảng khoái tinh thần rất
nhiều
Như thế món phở này rất tiện dụng và
không phải làm cầu kỳ nếu bạn không có
thời gian nếu khéo léo bạn có thể vào
bếp sau 20 phút là đã có 4 bát cho cả
nhà ăn sáng ngon lành hấp dẫn để cho
những người thân của mình phải ra
đường ăn phở là một tội lớn của đàn bà!
- Gia đình chúng tôi hầu như chỉ phải
mua: hành mùi là khi về nhà vào bếp một
lát là đã có bát phở hấp dẫn để ăn, bởi vì
những nguyên liệu khác thường đã có sẵn
trong nhà rồi. Bé Ngọc rất thích ăn món
phở mẹ làm này nhá. Có thể cho vài lát
giò rong biển lên bề mặt bát phở, hay
cho vài lát nấm đông cô vớt từ trong nồi
ninh lấy nước ngọt ra thái miếng bày lên
trên
Cầu mong bạn cũng một lần được ăn loại
phở mà tôi đặt tên là "Phở Ohsawa" -
PHỞ OHSAWA này độ an toàn và vệ
sinh thực phẩm rất cao Món phở này
ngon ở đoạn đầu, đoạn giữa và đoạn
cuối, ăn vào sảng khoái tinh thần vô
cùng có lần Hải ở cùng quán, đi làm
đêm trực ca về cậu thanh niên này rất
căng thẳng và mệt mỏi định bỏ lên gác

xép nằm nghỉ và ngủ bù tôi kêu gọi đi
ăn bát phở mà tôi vừa làm xong ăn
xong chàng thanh niên này tươi cười tỉnh
táo và thốt lên: không ngờ ăn bát phở vào
tỉnh cả người và cậu ta tỉnh táo hoạt bát
và không đi nằm ngủ mệt nữa
Cầu mong bạn biết cách làm loại phở
này để chiêu đãi bạn bè và làm cho cả
nhà khoẻ mạnh nha.

________Ngọc Trâm_________
Ở nhà cháu toàn dùng Ca la thầu bỏ
vào nấu chứ không dùng củ cải tươi cả
lá. Bây giờ nhiều người dùng canh
dưỡng sinh nên ra chợ tìm củ cải cũng dễ
nhưng củ có nhiều thớ xốp, vị rất nhạt.
Bây giờ đang có ngưu bàng tươi thì luộc
trước ngưu bàng lấy nước luộc nấu phở,
còn củ vớt riêng ra ăn ^^
Nếu muốn ăn nhanh thì có thể dùng loại
canh dưỡng sinh uống liền cộng gia vị
phở. Muốn ngọt hơn thêm 1 miếng phổ
tai vào trong khi nấu

Bát phở làm tại nhà, để ăn cả cái lẫn
nước nên màu sắc hơi bị sặc sỡ
Hôm trước cháu làm món phở xào như
sau: Phở khô ngâm nước lạnh cho mềm,
cắt đoạn ngắn. Xào dưa muối cám với ít
dầu, đổ thêm nước um 1 lát cho chất ngọt

ra nước rồi có thể thêm ca la thầu hay
ngưu bàng ngâm tương (hoặc chả thêm gì
cả cũng được ^^) nêm ít tương ta, ít miso
hòa với nước dưa, cuối cùng cho phở
vào đảo đều (vì dưa muối cám khi xào
không tiết nước nên cho phở vào mà
không thêm nước trước là chảo khô queo
liền, và phải nêm nếm trước khi cho phở
vào chảo vì sau khi cho phở vào là
không thể nêm nếm gì được nữa). Rắc ít
cần tây thái nhỏ trộn lên rồi xúc ra đĩa.
Món phở xào này khô hơn phở xào rau
cải lần trước ăn ở nhà cô Trâm vì rau
tươi luôn ra nhiều nước mà
Ăn phở mặn bán ngoài quán xong em
thường bị cứng đầu, cứng cổ, người luôn
ở trong trạng thái lơ mơ đến vài tiếng
mới hết. 2 đứa trẻ con thì bị đau bụng.
Nhưng nếu em nấu phở ở nhà thì không ai
bị làm sao cả, vậy có lẽ tại mì chính gây
ra? Bây giờ em vẫn rất hay nấu phở chay
nhưng ở SG không có sẵn ngưu bàng tươi
như HN nên nước dùng ninh từ rau quả
& rong biển là chủ yếu. Ngưu bàng bán
trong siêu thị thường xốp, không được
ngọt.
Cám ơn kinh nghiệm nấu phở nhanh của
BAS. Hôm nào sẽ thử.
À, cái món dưa dầm cám em làm sao
chẳng ngon gì cả chị Trâm à? Em cũng

đã làm thử món giò rong biển nhưng bị
khô, em không biết giò của chị làm thế
nào mà nhìn ngon lành thế? Em đã thử
làm 2 lần, lần sau khá hơn lần trước
nhưng vẫn chưa được như ý.
Nước phở cần có những thứ này mới
ra vị phở: calathầu, ngưu báng khô có
bán ở chỗ Lan rồi, hai thứ này đều đã có
bán ở chỗ Lan, cộng thêm rong biển phổ
tai, hành tây, cà rốt
Ở Hà Nội bọn chị có món hương vị phở
thơm phức! Mỗi bát cho vào một chút
Dưa muối cám có cho quả mơ muối? hay
cho nước mơ?
Người nào nhạy cảm sẽ bị mì chính hành
như vậy đó
Bọn chị vừa làm thành công món phở
Ohsawa ăn liền, nghĩa là trụng qua nước
lạnh và vớt ra bỏ vào bát đổ nước lèo,
nước dùng vào là ăn liền vừa làm
thành công nhưng chưa dám công bố vì
công bố và cho ăn một lần sẽ không ai
quay lại ăn các loại phở khô gạo lứt
khác hi hi vì miếng ngon nhớ lâu và
sướng quen khổ không quen nữa bố chị
đi gần như không nổi mà còn lết lết đi ăn
bún chân giò buổi sáng nay đã chịu ở
nhà ăn phở do chị và mẹ chị làm mỗi
sáng bé Ngọc nó cũng nghiền phở đó.
Nếu em muốn có thể đặt mua gửi qua

đường bưu điện phát tại nhà mỗi tháng
gửi cho em vài kg
Thành phần của Phở như cũ: gạo lứt đỏ,
gạo lứt trắng, trà Bancha và muối. Nhưng
cách làm khác lần vừa rồi sợ phở
mỏng dính như tờ giấy và vị của nó rất
ngon làm ở vùng chùa Hương, gạo lứt
sạch thật là ngoạn mục thành công
lớn trong năm nay đấy ngành Thực
dưỡng sẽ lên hương!
Rau, củ, đỗ … luộc
Món rau củ luộc trong bữa cỗ chay
gồm 5 mầu hay 4 mầu cơ bản: trắng (củ
cải), xanh (rau), đỏ (cà rốt) , đỗ
quả vàng (hoa thiên lý hay hoa bí )
tóm lại rất là "Khúc tuỳ hứng" độc đáo
và buồn cười thay đúng như phỏng đoán
bao giờ món rau luộc đó cũng hết sạch
trước tiên, kể cả người nước ngoài tới
đặt ăn cũng vậy
Nhiều người hiểu nhầm món ăn Thực
dưỡng cầu kỳ khó làm ai ngờ: đơn giản
cùng cực là chân lý.
Chỉ cần bạn biết luộc vừa tới và bỏ vào
mấy hạt muối được món rau luộc ngon
đáo để:
Đây mới là cách biết làm món rau luộc:
vớt ra rá!
Để làm gì? để rau ráo nước khi chấm
vào tương nó dính ngay vào rau không bị

chảy nước ròng ròng nhiều người
không biết điều này chỉ vớt ngay rau ra
đĩa cuối cùng đĩa lõng thõng nước
chấm loại rau này vào bát nước chấm thì
có mà làm loãng ngay bát nước chấm
Bao giờ cũng nhớ vớt rau ra rá hay cái
rổ bằng inox hay cái rổ cũng được nhá.
Các loại rau hái ngoài vườn: củ cải, cà
rốt (hôm nay ăn thử cả đọt non của nó),
rau ngót, rau ngải cứu luộc lẫn tất cả
vào một cái nồi, mùi vị của nó không hấp
dẫn mấy cũng hay vì như vậy tâm không
bị dính ngon mấy mà cho vào vài đọt
rau ngải cứu nó cũng phá mùi vị của cả
nhóm hi hi bí quyết nhà nghề nhé.
Cậu sinh viên đại học sư phạm Hoá năm
thứ 4 này đã ăn chay được 4 năm và mới
đây mới biết tới Thực dưỡng một cách
hồn nhiên thật là đầy phước báu cho
Hà Nội. Cậu ta thường ở chùa Đình
Quán, pháp học của cậu khá tốt, những
nhận định của cậu về giới tu hành trùng
đúng như nhận định của chúng tôi nhưng
chúng tôi có nhiều niềm vui và may mắn
là chúng tôi được học thiền ở Miến và
Thái.

________Ngọc Trâm_________
Súp nấu với đậu
Hiện nay trên thị trường có loại gia

vị súp gọi là ngon ngon tôi đặt tên cho
món xúp các loại đậu là Ngon - Ngon -
Ngon, (3 lần ngon):
Bắt đầu từ khi Tâm biếu tôi loại đậu
Lenti của Pháp tôi đã nấu canh và bỏ
vào chút muối và bột sắn dây
Cuối cùng nhớ lại quyển "Cách nấu ăn
phòng chống Ung thư" hầu như là dùng
món này thường xuyên tôi bảo Hà: bỏ
cả ngưu bàng (dùng ngưu bàng tươi là tốt
nhất và nếu không có ngưu bàng tươi thì
dùng ngưu bàng khô), cà rốt, chút phổ tai
cho mau mềm hôm nay Hà lại bỏ thêm
nắm đậu đen mới mua ở Bãi Giữa đem
về, đậu đen xanh lòng mới phơi xong nên
mau nhừ lắm rốt cuộc: trưa nay mời
chị Thiện và sư Bác Hiền tới ăn cơm
trưa, lại có vị khách tới nhà mua hàng
cũng được mời ăn chung mâm chị
Thiện dân sành ăn bảo: ngày nào cũng ăn
món này được, ngon quá còn nữa
không và chị đánh gần sạch bát súp bột
sắn dây tôi vét nốt vài thìa cuối cùng,
ngon thật, chinh phục hết tất cả.
Ngày nào tôi cũng có thể ăn món này
được, tôi rất thích món ăn mới này do Hà
nấu.
Như thế chúng tôi đã có vài món ruột của
Td cho khách tới nhà dùng cơm, ví dụ:
bún xào, xúp đậu

Bạn có thể nấu các loại đậu hay là nấu