BỘ CÔNG THƯƠNG
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TPHCM
KHOA THỦY SẢN
ĐỒ ÁN MÔN HỌC MÁY THIẾT BỊ THỦY SẢN.
Đề tài: Tính toán, thiết kế máy tách
khuôn sản phẩm thủy sản đông lạnh
block 2kg với công suất 50 lít/giờ.
Ngành: CÔNG NGHỆ CHẾ BIỂN THỦY SẢN
GVHD: PHẠM VIẾT NAM
Sinh viên thực hiện:
Phan Thị Mỹ Phụng 2006110161
Phan Minh Trung 2006110207
Lớp: 02DHTS2
HỒ CHÍ MINH 05/2014
Môn: Đồ án môn học máy thiết bị thủy sản.
GVHD: Phạm Viết Nam
MỤC LỤC
NỘI DUNG TRANG
LỜI MỞ ĐẦU 1
CHƯƠNG I: GIỚI THIỆU CHUNG 3
1.1. Tổng quan ngành thủy sản Việt Nam 3
1.1.1. Sản xuất thủy sản ở Việt Nam 3
1.1.2. Chuổi giá trị và sự lien kết giữa các chủ thể trong ngành thủy sản 5
1.1.3. Các vùng hoạt động thủy sản trong nước 6
1.1.4. Các doanh nghiệp xuất khẩu thủy sản trong nước 9
1.1.5. Thị trường xuất khẩu thủy sản chính 10
1.2. Tình hình thực tế của ngành thủy sản nước ta chon đến đầu năm 2014 11
1.3. Tình hình sử dụng máy móc thiết bị chế biến thủy sản của nước ta hiện nay
16
CHƯƠNG II: THIẾT BỊ TÁCH KHUÔN SẢN PHẨM THỦY SẢN ĐÔNG LẠNH DẠNG
BLOCK 18

2.1. Cấu tạo thiết bị tách khuôn sản phẩm thủy sản đông lạnh dạng block 18
2.2. Nguyên lý hoạt động 19
2.3. Vận hành và bảo dưỡng 19
2.4. Phân loại thiết bị tách khuôn sản phẩm thủy sản đông lạnh dạng block 19
CHƯƠNG III: CƠ SỞ QUÁ TRÌNH TÁCH KHUÔN SẢN PHẨM THỦY SẢN ĐÔNG LẠNH
DẠNG BLOCK 21
3.1. Thủy sản đông lạnh dạng block 21
[Type text]
Môn: Đồ án môn học máy thiết bị thủy sản.
GVHD: Phạm Viết Nam
3.1.1. Giới thiệu về quá trình sản xuất các sản phẩm thủy sản đông lạnh dạng block
21
3.1.1.1. Mục đích 21
3.1.1.2. Quy trình sản xuất 22
3.1.1.3. Bảng thuyết minh qua trình 24
3.2. Quá trình tách khuôn 28
3.2.1. Mục đích 29
3.2.2. Yêu cầu của quá trình tách khuôn sản phẩm thủy sản đông lạnh dạng block
29
3.3. Các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình tách khuôn 29
CHƯƠNG IV: TÍNH TOÁN, THIẾT KẾ THIẾT BỊ TÁCH KHUÔN SẢN PHẨM THỦY SẢN
ĐÔNG LẠNH DẠNG BLOCK 2KG VỚI CÔNG SUẤT 50 LÍT/GIỜ
30
4.1. Tính toán thiết kế bể chứa nước 30
4.2 Tính toán thiết kế ống dẫn nước, dàn phun nước 32
4.3 Tính toán công suất máy bơm 38
4.4 Đề xuất bản vẽ thiết kế 41
TÀI LIỆU THAM KHẢO 42
[Type text]
Môn: Đồ án môn học máy thiết bị thủy sản.

GVHD: Phạm Viết Nam
DANH MỤC HÌNH ẢNH TRANG
Hình 1: Đánh bắt cá, thu hoạch cá Tra – basa 4
Hình 2: Sản lượng thủy sản Việt Nam qua các năm (nghìn tấn) 4
Hình 3: Chuổi giá trị ngành nuôi trồng thủy sản 5
Hình 4: Mối lien kết dọc theo các chủ thể trong ngành thủy sản 6
Hình 5: Tỉ lệ xuất khẩu thủy sản của các vùng (%) 7
Hình 6: Thu hoạch cá Tra – basa 8
Hình 7: Top 10 doanh nghiệp có kinh ngạch xuất khẩu thủy sản lớn nhất năm 2012 (triệu
USD) 10
Hình 8: Thị trường nhập thủy sản xuất khẩu của nước ta 11
Hình 9: Chế biến thủy sản tại các nhà máy 11
Hình 10: Chế biến thủy sản nội địa 13
Hình 11: Các cuộc họp định kì ngành thủy sản 15
Hình 12: Hình chiếu đứng máy tách khuôn 19
Hình 13: Các dạng sản phẩm thủy sản đông lạnh dạng block 21
Hình 14: Máy tách khuôn 28
Hình 15: Mô hình chi tiết bể chứ nước 31
Hình 16: Các loại Co và ống dẫn nước
Hình 17: Cơ cấu hệ thống ống dẫn và dàn phun nước 35
Hình 18: Hình chiếu ngang của ống nước 36
Hình 19: Băng chuyển lưới thép và inox thực tế 37
[Type text]
Môn: Đồ án môn học máy thiết bị thủy sản.
GVHD: Phạm Viết Nam
Hình 20: Hình chiếu đứng của máy bơm nước 38
Hình 21: Hình chiếu đứng máy bơm nước 38
Hình 22: Bơm ly tâm thực tế 39
Hình 23: Motor bơm nước 39
Hình 24: Bản vẽ thiết kế 41

DANH MỤC BẢNG TRANG
Bảng 1: Sản lượng thủy sản Việt Nam năm 2012 …………………………………………… 3
Bảng 2: Thuyết minh quy trình chế biến sản phẩm thủy sản đông lạnh dạng block 24
Bảng 3: Tốc độ nước trên đường ống
[Type text]
Môn: Đồ án môn học máy thiết bị thủy sản.
GVHD: Phạm Viết Nam
[Type text]
Môn: Đồ án môn học máy thiết bị thủy sản.
GVHD: Phạm Viết Nam
LỜI NÓI ĐẦU
Trong điều kiện toàn cầu hóa của đời sống kinh tế thế giới hướng tới thế kỷ XXI,
không một quốc gia nào phát triển nền kinh tế của mình mà không tham gia vào quá
trình hội nhập quốc tế và khu vực. Điều đó không loại trừ đối với Việt Nam đặc biệt là
trong sự nghiệp công nghiệp hóa và hiện đại hóa đất nước hiện nay. Nghị quyết đại hội
đảng cộng sản Việt Nam lần thứ VIII, IX tiếp tục khẳng định đường lối đổi mới và mở cửa
nền kinh tế, thực hiện chiến lược công nghiệp hóa hiện đại hóa hướng mạnh vào xuất
khẩu.
Để tăng xuất khẩu thời gian tới, Việt Nam chủ trương kết hợp xuất khẩu những
mặt hàng mà đất nước có lợi thế tương đối (những mặt hàng xuất khẩu truyền thống:
hàng nông lâm thủy sản, khoáng sản, nhiên liệu và hàng dệt may ) và một số hàng có hàm
lượng kỹ thuật công nghệ cao bao gồm ô tô, xe máy, hàng điện tử và dịch vụ phần mềm…
Hàng thủy sản là mặt hàng xuất khẩu truyền thống của Việt Nam. Kinh ngạch xuất
khẩu mặt hàng này năm 1996 đạt 670 triệu USD, đến năm 1997 đã tang lên 776 triệu
USD. Đặc biệt năm 2000 xuất khẩu thủy sản Việt Nam đã có bước nhảy vọt, vượt qua
ngưỡng 1 tỷ USD, đạt mức 1,479 tỷ USD và năm 2002 đạt mức 2,023 tỷ USD chiếm hơn
10% tổng kinh ngạch xuất khẩu Việt Nam. Theo tổng cục thống kê, thủy sản là mặt hàng
có kinh ngạch xuất khẩu lớn thứ 3 sau dầu thô và dệt may. Theo dự kiến trong thời gian
tới, sẽ có sự thay đổi các mặt hàng xuất khẩu chính yếu của Việt Nam, nhưng thủy sản vẫn
là một trong những mặt hàng xuất khẩu lớn của đất nước.

Điều đó khẳng định ngành thủy sản giữ một vai trò quan trọng trong cơ cấu tổng
sản phẩm quốc nội của Việt Nam. Ngoài ra, ngành thủy sản còn góp phần quan trọng
trong việc giải quyết công ăn việc làm cho hàng triệu ngư dân, đảm bảo an ninh xã hội
cho đất nước cũng như góp phần thỏa mãn nhu cầu thực phẩm ngày càng tang của thị
Page 7
Môn: Đồ án môn học máy thiết bị thủy sản.
GVHD: Phạm Viết Nam
trường nội địa. và cũng giống như bất cứ một quốc gia nào, ngành thủy sản là một trong
những ngành kinh tế “nhạy cảm” nên vai trò của quản lý nhà nước là không thể thiếu.
Một điều quan trọng hơn hết là làm thế nào để phát triển thuận lợi và toàn diện để
thu lại nguồn lợi nhuận cao nhất, và việc đạt ra những nhu cầu về trang thiết bị máy móc
tiên tiến hơn thay cho những máy móc thiết bị thủ công tốn rất nhiều nguồn lao động đã
đặt ra việc đầu tư thiết kế ra những máy móc hổ trợ nâng cao năng suất, sử dụng nguồn
lao động tốt khá quan trọng.
Nhận biết được điều này, chúng em đã chọn nghiên cứu đề tài “Tính toán, thiết kế
máy tách khuôn sản phẩm thủy sản đông lạnh Block 2 kgvới công suất 50 lit/giờ.”
Để góp phần cải thiện, năng cao máy móc trang thiết bị với một số đề suất mới.
Tuy nhiên, do trình độ và tài liệu tham khảo còn hạn chế nên việc thiếu sót là không
thể tránh khỏi. Chúng em rất mong muốn nhận được sự góp ý, chỉ bảo của thầy để bài viết
được hoàn thiện hơn.
Page 8
Môn: Đồ án môn học máy thiết bị thủy sản.
GVHD: Phạm Viết Nam
CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU CHUNG
1.1. Tổng quan ngành thuỷ sản Việt Nam.
1.1.1. Sản xuất thủy sản ở Việt Nam.
Nước ta với hệ thống sông ngòi dày đặc và có đường biển dài hơn 3.260 km, nên rất
thuận lợi phát triển hoạt động khai thác và nuôi trồng thủy sản. Trong năm 2012, sản
lượng khai thác tăng mạnh 10,6% so với năm 2011, chủ yếu do sản lượng đánh bắt cá
ngừ tăng mạnh ở các tỉnh miền Trung nhờ thời tiết thuận lợi và việc ngư dân sử dụng

công nghệ đánh bắt cá ngừ đại dương bằng đèn cao áp, nâng công suất lên gấp đôi và
giảm thời gian đi biển 15-30%. Trong khi đó, sản lượng nuôi trồng năm 2012 chỉ tăng
6,8% khi hoạt động nuôi tôm gần như không tăng trưởng do hội chứng tôm chết sớm
EMS hoành hành trên diện rộng. Sản lượng cá tra chỉ tăng nhẹ 3,4% trong năm 2012,
nhưng đã đạt mức cao kỷ lục 1.190 nghìn tấn. Tăng trưởng sản lượng nuôi trồng đến chủ
yếu từ hoạt động nuôi trồng các loài thủy sản khác, với mức tăng khá cao 10,6% trong
năm 2012.
Bảng 1:Sản lượng thủy sản Việt Nam năm 2012
Page 9
Môn: Đồ án môn học máy thiết bị thủy sản.
GVHD: Phạm Viết Nam

Hình 1: Đánh bắt cá của ngư dân, thu hoạch cá tra.
Sản lượng thủy sản Việt Nam đã duy trì tăng trưởng liên tục trong 17 năm qua với
mức tăng bình quân là 9,07%/năm. Với chủ trương thúc đẩy phát triển của chính phủ,
hoạt động
Hình 2: Sản lượng thủy sản Việt Nam qu a các năm (nghing tấn)
nuôi trồng thủy sản đã có những bước phát triển mạnh, sản lượng liên tục tăng cao
trong các năm qua, bình quân đạt 12,77%/năm, đóng góp đáng kể vào tăng trưởng tổng
Page 10
Môn: Đồ án môn học máy thiết bị thủy sản.
GVHD: Phạm Viết Nam
sản lượng thủy sản của cả nước. Trong khi đó, trước sự cạn kiệt dần của nguồn thủy sản
tự nhiên và trình độ của hoạt động khai thác đánh bắt chưa được cải thiện, sản lượng
thủy sản từ hoạt động khai thác tăng khá thấp trong các năm qua, với mức tăng bình
quân 6,42%/năm.
1.1.2. Chuỗi giá trị và sự liên kết giữa các chủ thể trong ngành thủy sản
Hình 3: Chuỗi giá trị ngành nuôi trồng thủy sản.
Khả năng khép kín quy trình sản xuất có vai trò quan trọng đối với các doanh
nghiệp thủy sản. Doanh nghiệp có hoạt động sản xuất càng khép kín thì khả năng tự chủ

nguồn nguyên liệu và hiệu quả kinh doanh càng cao. Ngược lại,
doanh nghiệp càng ít khép kín thì phải phụ thuộc vào bên ngoài nhiều hơn, sẽ dễ dẫn đến
bị động trong sản xuất, giảm hiệu quả kinh doanh.
Page 11
Môn: Đồ án môn học máy thiết bị thủy sản.
GVHD: Phạm Viết Nam
Với nhu cầu phát triển và đòi hỏi chất lượng ngày càng cao, hoạt động của ngành
thủy sản cần có sự tham gia của một số tổ chức tài chính và các cơ quan kiểm định chất
lượng thủy sản, điều này đã làm mối quan hệ giữa các chủ thể trong ngành ngày càng
chặt chẽ hơn.
Hình 4 : Mối liên kết dọc theo các chủ thể trong ngành thủy sản.
1.1.3. Các vùng hoạt động thủy sản mạnh trong nước.
Hoạt động sản xuất, xuất khẩu thủy sản của Việt Nam nằm rải rác dọc đất nước với
sự đa dạng về chủng loại thủy sản, nhưng có thể phân ra thành 5 vùng xuất khẩu lớn:
Page 12
Môn: Đồ án môn học máy thiết bị thủy sản.
GVHD: Phạm Viết Nam
Hình 5 : Tỉ lệ suất khẩu thủy sản của các vùng (%)
Vùng Bắc Trung Bộ, duyên hải miền Trung: nuôi trồng thủy sản nước mặn lợ, đặc
biệt phát huy thế mạnh nuôi biển, tập trung vào một số đối tượng chủ yếu như: tôm các
loại, sò huyết, bào ngư, cá song, cá giò, cá hồng
Vùng ven biển Nam Trung Bộ: nuôi trồng thủy sản trên các loại mặt nước mặn lợ,
với một số đối tượng chủ yếu như: cá rô phi, tôm các loại
Vùng Đông Nam Bộ: Bao gồm 4 tỉnh là Ninh Thuận, Bình Thuận, Bà Rịa – Vũng Tàu
và TP.HCM, chủ yếu nuôi các loài thủy sản nước ngọt hồ chứa và thủy sản nước lợ như cá
song, cá giò, cá rô phi, tôm các loại
Page 13
Môn: Đồ án môn học máy thiết bị thủy sản.
GVHD: Phạm Viết Nam
Vùng ven biển ĐBSCL: gồm các tỉnh nằm ven biển của Đồng Bằng Sông Cửu Long

như Tiền Giang, Bến Tre, Trà Vinh, Sóc Trăng, Bạc Liêu, Cà Mau, Kiên Giang…Đây là khu
vực hoạt động thủy sản sôi động, hoạt động nuôi trồng thủy sản trên tất cả các loại mặt
nước, đặc biệt là nuôi tôm, cá tra - ba sa, sò huyết, nghêu và một số loài cá biển.
Các tỉnh nội vùng: Bao gồm những tỉnh nằm sâu trong đất liền nhưng có hệ thống
sông rạch khá dày đặc như Hà Nội, Bình Dương, Cần Thơ, Hậu Giang, Đồng Tháp, An
Giang, thuận lợi cho nuôi trồng các loài thủy sản nước ngọt như: cá tra - basa, cá rô phi,
cá chép…

Hình 6: Thu hoạch cá Tra – basa
Khu vực Đồng Bằng Sông Cửu Long, với điều kiện lý tưởng có hệ thống kênh rạch
chằng chịt và nhiều vùng giáp biển, đã trở thành khu vực nuôi trồng và xuất khẩu thủy
sản chính của Việt Nam. Theo thống kê, năm 2011 cả nước có 37 tỉnh có doanh nghiệp
xuất khẩu thủy sản, trong đó các tỉnh có kim ngạch xuất khẩu thủy sản lớn nhất lần lượt
là Cà Mau (chủ yếu nhờ kim ngạch xuất khẩu lớn của Minh Phú, Quốc Việt), TP.HCM, Cần
Thơ, Đồng Tháp, Khánh Hòa, Sóc Trăng…
Page 14
Môn: Đồ án môn học máy thiết bị thủy sản.
GVHD: Phạm Viết Nam
1.1.4. Các doanh nghiệp xuất khẩu thủy sản lớn trong nước
Sau giai đoạn bùng nổ số lượng doanh nghiệp thủy sản các năm trước, trước tình
hình vô cùng khó khăn của ngành thời gian qua, số doanh nghiệp xuất khẩu thủy sản đã
giảm đáng kể (hơn 33%), chủ yếu là các doanh nghiệp nhỏ và vừa, không chủ động được
vùng nguyên liệu, số lượng đối tác hạn chế và uy tín thương hiệu thấp. Theo thống kê từ
Vasep, đến cuối năm 2012, chỉ còn khoảng 600 doanh nghiệp tham gia xuất khẩu thủy sản
so với con số 900 của năm 2011. Với tình hình hiện tại vẫn còn nhiều khó khăn, dự kiến số
doanh nghiệp tham gia xuất khẩu sẽ tiếp tục giảm trong thời gian tới.
Trong danh sách 10 doanh nghiệp thủy sản xuất khẩu lớn nhất, chỉ duy nhất Yuen
Chyang Co là xuất khẩu hải sản, còn lại hầu hết là các doanh nghiệp xuất khẩu tôm và cá
tra
Page 15

Môn: Đồ án môn học máy thiết bị thủy sản.
GVHD: Phạm Viết Nam
Hình 7: Top 10 doanh nghiệp có kinh ngạch xuất khẩu thủy sản lớn nhất năm 2012 (triệu
USD).
1.1.5. Thị trường xuất khẩu chính.
Hiện nay, Việt Nam xuất khẩu sang khoảng 155 thị trường trên thế giới, trong đó
ba thị trường chính là EU, Mỹ và Nhật Bản, chiếm khoảng 60,6% kim ngạch xuất khẩu. EU
chiếm khoảng 26% thị phần hàng xuất khẩu của Việt Nam, Nhật Bản và Mỹ chiếm khoảng
17,8% và 16,9%. Tuy vậy, so với cùng kỳ năm ngoái, xuất khẩu sang EU đã giảm 1,7% về
khối lượng và 6,7% về giá trị. Trong những năm gần đây, EU đã thay thế thị trường Mỹ và
Nhật trở thành thị trường có thị phần xuất khẩu hàng đầu của Việt Nam.
Page 16
Môn: Đồ án môn học máy thiết bị thủy sản.
GVHD: Phạm Viết Nam
Hình 8: Thị trường xuất khẩu thủy sản của các ta.
1.2. Tình hình thực tế của ngành thủy sản nước ta cho đến đầu 2014.
“ Ngành chế biến thủy sản Việt Nam qua 35 năm hình thành và phát triển”
Hình 9: Chế biến thủy sản tại các nhà máy.
`Chế biến thủy sản là khâu cuối cùng, góp phần nâng cao giá trị sản phẩm thủy sản
trước khi đưa sản phẩm ra thị trường tiêu thụ. Những sản phẩm thủy sản chế biến không
những phục vụ nhu cầu tiêu thụ nội địa mà còn được xuất khẩu, đem về ngoại tệ cho đất
nước. Những bước thăng trầm của ngành này luôn gắn liền với nhịp sống chung của nền
kinh tế đất nước, nhất là công cuộc đổi mới toàn diện đất nước. Quá trình phát triển của
ngành chế biến thủy sản có thể được hình dung qua các giai đoạn sau:
 Giai đoạn 1975 - 1980
Nằm trong tình trạng trì trệ chung của kinh tế đất nước, ngành thủy sản cũng lâm
vào tình trạng sa sút kéo dài. Sản lượng khai thác tụt dần từ 607.000 tấn (năm 1975)
xuống 398.000 tấn (năm 1980). Sản phẩm xuất khẩu giảm mạnh, năm 1980 kim ngạch
chỉ còn bằng 1/2 của năm 1976. Phương tiện khai thác thủy sản bằng cơ giới giảm từ
Page 17

Môn: Đồ án môn học máy thiết bị thủy sản.
GVHD: Phạm Viết Nam
34.789 chiếc (năm 1976) còn 28.522 chiếc (năm 1980). Trang bị bảo quản nguyên vật liệu
rất thô sơ, lạc hậu. Cá đánh bắt được chỉ bảo quản bằng ướp muối trong hầm tàu. Các cơ
sở chế biến có được chủ yếu bằng nguồn viện trợ không hoàn lại của quốc tế. Năm 1980
cả nước mới chỉ có 40 cơ sở chế biến đông lạnh với tổng công suất cấp đông là 172
tấn/ngày. Trong khi đó nhiều nhà máy xây dựng xong nhưng không phát huy được công
suất, nguyên liệu khai thác chỉ được huy động cho chế biến từ 20 - 30%. Công nghệ chế
biến lạc hậu nên có sự thất thoát lớn trong quá trình chế biến và bảo quản. Theo số liệu
của Viện Nghiên cứu Hải sản năm 1992, nguyên liệu qua chế biến so với tổng nguyên liệu
năm 1976 chỉ đạt 22%, trong số đó tổng lượng hao phí là 21%; nguyên liệu không qua
chế biến là 72%, hao phí là 20%.
 Giai đoạn 1981 - 1994
Cuối năm 1979, Nhà nước cho phép Bộ Thủy sản quản lý thống nhất và khép kín
toàn bộ quá trình từ đánh bắt đến chế biến và tiêu thụ sản phẩm cuối cùng, thay cho
trước đây ngành chỉ đảm nhận khâu khai thác và chế biến, còn việc thu mua và tiêu thụ
do ngành nội thương và ngoại thương đảm nhận. Chủ trương này không những khắc
phục được tình trạng manh mún, rời rạc, mà còn giải phóng mạnh mẽ sức sản xuất, hoạt
động sản xuất gắn bó chặt chẽ với tiêu dùng. Trong 15 năm liên tục, ngành thủy sản luôn
hoàn thành vượt mức toàn diện các chỉ tiêu kế hoạch Nhà nước giao với tốc độ tăng
trưởng bình quân 5 - 7%/năm về sản lượng khai thác; 12 - 13% về giá trị kim ngạch xuất
khẩu. Năm 1990 giá trị sản lượng đạt 1.020.000 tấn và thu về 205 triệu USD hàng hóa
xuất khẩu. Năm 1994 đạt sản lượng 1.211.000 tấn và 458 triệu USD kim ngạch xuất khẩu.
Nổi bật nhất trong giai đoạn này là lĩnh vực chế biến phát triển rộng khắp với tốc độ tăng
bình quân 9 nhà máy mỗi năm. Đến cuối năm 1994, số nhà máy chế biến thủy sản đông
lạnh lên đến 178 nhà máy, với tổng công suất cấp đông 780 tấn/ngày, thêm vào đó còn có
hệ thống các nhà máy sản xuất nước đá với tổng công suất 2.000 tấn/ngày đã tạo ra
bước phát triển nhảy vọt về chất trong quá trình giữ gìn độ tươi của nguyên liệu, giảm
Page 18
Môn: Đồ án môn học máy thiết bị thủy sản.

GVHD: Phạm Viết Nam
tiêu hao, thất thoát sau thu hoạch, góp phần nâng cao giá trị kinh tế của sản phẩm. Kết
quả là tỷ lệ sản phẩm chế biến đông lạnh so với tổng nguyên liệu tăng nhanh và đạt
51%/năm vào năm 1994, một tỷ lệ khá cao nếu so với 11,4%/năm của thời điểm năm
1980.

Hình 10: Chế biến thủy sản nội địa.
Về chế biến thủy sản nội địa, thời kỳ này cả nước có 104 cơ sở chế biến nước mắm quốc
doanh và hàng chục cơ sở chế biến tư nhân với tổng công suất khoảng 180 triệu lít/năm,
ngoài ra còn có trên 10 cơ sở sản xuất bột cá, chế biến mỗi năm khoảng 10.000 tấn cá bột
các loại. Điều đáng lưu ý là, tỷ lệ sản phẩm được bảo quản đông lạnh phục vụ tiêu dùng
nội địa ngày càng tăng nhanh cả về số lượng và chất lượng.
 Giai đoạn 1994 đến năm 2000
Nghị quyết 03/NQ/TW ngày 6 - 5 - 1993 của Bộ Chính trị, Nghị quyết số 05-
NQ/HNTW ngày 10 - 6 - 1993, Nghị quyết Hội nghị lần thứ năm Ban Chấp hành Trung
Page 19
Môn: Đồ án môn học máy thiết bị thủy sản.
GVHD: Phạm Viết Nam
ương Đảng khóa VII đều khẳng định xây dựng thủy sản trở thành ngành kinh tế mũi
nhọn. Bởi vậy, ngành chế biến thủy sản cũng nhận được sự chú trọng đặc biệt của các cấp,
các ngành và các địa phương. Nhiều chương trình, dự án táo bạo như đánh bắt xa bờ đã
được hình thành. Xuất khẩu tăng mạnh, từ 550 triệu USD (năm 1995) lên 1,478 tỷ USD
(năm 2000). Tuy nhiên, với giai đoạn 1996-2000, theo đánh giá của các chuyên gia, mức
tăng trưởng thực sự theo hướng công nghiệp hóa, hiện đại hóa chỉ mới là bước đầu.
Hình 11: Các cuộc họp định kì ngành thủy sản.
Page 20
Môn: Đồ án môn học máy thiết bị thủy sản.
GVHD: Phạm Viết Nam
 Giai đoạn từ năm 2001 đến nay
Chương trình chế biến và xuất khẩu thủy sản đến năm 2005 đã được Thủ tướng

Chính phủ phê duyệt và bắt đầu thực hiện từ năm 1998 là một chương trình tạo bước
ngoặt trong thế kỷ XXI cho ngành chế biến thủy sản nước ta. Có thể nói, chế biến xuất
khẩu thủy sản là động lực cho tăng trưởng và chuyển đổi cơ cấu trong khai thác và nuôi
trồng thủy sản.
Đến nay, theo Cục Quản lý chất lượng nông- lâm sản và thủy sản (Nafiqad), cả nước có
300 cơ sở chế biến thủy sản và khoảng 220 nhà máy chuyên sản xuất các sản phẩm đông
lạnh phục vụ xuất khẩu, có tổng công suất 200 tấn/ngày. Cũng theo thống kê của Nafiqad,
tính đến thời điểm này, cả nước có 300 doanh nghiệp được phép xuất khẩu thủy sản sang
EU, hơn 440 doanh nghiệp sang Hàn Quốc, hơn 440 doanh nghiệp sang Trung Quốc, 30
doanh nghiệp sang Liên bang Nga, 60 doanh nghiệp sang Brazil và gần 450 doanh nghiệp
sang Nhật Bản. Tính đến cuối năm 2009, giá trị kim ngạch xuất khẩu hàng thủy sản đạt
4,2 tỷ USD.
Chiến lược biển đến năm 2020 đã đặt ra mục tiêu Việt Nam trở thành quốc gia
mạnh về biển, làm giàu từ biển trên cơ sở phát huy mọi tiềm năng từ biển, phát triển toàn
diện các ngành nghề biển với cơ cấu phong phú, hiện đại, tạo ra tốc độ phát triển nhanh,
bền vững, hiệu quả cao với tầm nhìn dài hạn. Ngành chế biến thủy sản cũng sẽ phát huy
đầy đủ vị trí, vai trò của mình, tạo động lực thúc đẩy các ngành khác cùng phát triển.
1.3. Tình hình sử dụng máy móc thiết bị trong chế biến thủy sản của nước ta hiện nay.
Hiện nay, việc sử dụng các máy móc thiết bị trong chế biến thủy sản còn nhiều hạn
chế, những máy móc thiết bị thủ công vẫn còn được sử dụng nhiều. Một phần do thiếu vốn
đầu tư của các công ty thủy sản nhỏ lẽ, việc đầu tư phát triển để khai thác tốt nhất nguồn
lợi từ biển vẫn còn khó khan.
Page 21
Môn: Đồ án môn học máy thiết bị thủy sản.
GVHD: Phạm Viết Nam
Vì vậy việc đầu tư tiềm năng cho sự phát triển đất nước được chú trọng:
(ĐCSVN) - Ngày 14/11/2013, Thủ tướng Chính phủ đã ký Quyết định số
68/2013/QĐ-TTg về chính sách hỗ trợ nhằm giảm tổn thất trong nông nghiệp. Theo đó,
ngân sách nhà nước hỗ trợ lãi suất vốn vay thương mại đối với các khoản vay dài hạn,
trung hạn, ngắn hạn để mua máy, thiết bị nông cụ nhằm giảm tổn thất trong nông

nghiệp.
Theo Quyết định, có 7 nhóm danh mục máy, thiết bị được hỗ trợ, bao gồm:
- Các loại máy làm đất, san phẳng đồng ruộng, gieo cấy, trồng, chăm sóc, thu hoạch lúa,
ngô, cà phê, chè, mía; máy sấy nông sản, thủy sản; máy, thiết bị sản xuất muối sạch; máy,
thiết bị sử dụng trong chăn nuôi.
- Máy, thiết bị sử dụng sản xuất giống, nuôi trồng, thu hoạch thủy sản.
- Các loại máy, thiết bị dò cá, thu, thả lưới câu, thông tin liên lạc, hầm (buồng) cấp đông,
thùng (hầm) bảo quản sản phẩm có gắn thiết bị lạnh, sản xuất nước đá, lọc nước biển làm
nước ngọt sử dụng trên tàu cá, tàu dịch vụ hậu cần phục vụ đánh bắt xa bờ.
- Máy, thiết bị chế biến sản phẩm từ phế và phụ phẩm nông nghiệp, thủy sản.
- Kho, thiết bị sử dụng chứa, bảo quản thóc, ngô quy mô hộ gia đình.
- Các loại máy kéo, động cơ Diezen sử dụng trong nông nghiệp, khai thác đánh bắt thủy
sản.
Quyết định này có hiệu lực thi hành kể từ ngày 1/1/2014; thay thế Quyết định số
63/2010/QĐ-TTg, ngày 15/10/2010 và Quyết định số 65/2011/QĐ-TTg, ngày
02/12/2011 của Thủ tướng Chính phủ về chính sách hỗ trợ nhằm giảm tổn thất sau thu
hoạch đối với nông sản, thủy sản.
Page 22
Môn: Đồ án môn học máy thiết bị thủy sản.
GVHD: Phạm Viết Nam
CHƯƠNG 2: THIẾT BỊ TÁCH KHUÔN SẢN PHẨM THỦY SẢN ĐÔNG LẠNH
DẠNG BLOCK.
2.1 Cấu tạo thiết bị tách khuôn sản phẩm thủy sản đông lạnh dạng Block.
 Ứng dụng
Chuyên dung để tách khay ra khỏi block sau khi cấp đông
 Cấu tạo
Ghi chú
1 Băng tải:
Vận chuyển khay block sau khi cap đông qua hệ thống phun nước.
2 Động cơ điện:

Truyền chuyển động cho băng tải.
3 Dây xích
4 Khay chứa thủy sản đông lạnh dạng block sau khi cấp đông
5 Khay block sau khi qua hệ thống phun nước
Page 23
1
2
9 7
8
3
6
5
4
Môn: Đồ án môn học máy thiết bị thủy sản.
GVHD: Phạm Viết Nam
6 Hệ thống phun nước:
Có 4 đường ống gắn liền van với áp lực mạnh dùng để tách khuôn.
7 Thùng chứa nước.
8 Máy bơm nước:
Bơm nước từ thùng lên hệ thống phun nước.
9 Van cấp nước.
Page 24
Môn: Đồ án môn học máy thiết bị thủy sản.
GVHD: Phạm Viết Nam
Hình 12: hình chiếu đứng máy tách khuôn.
2.2 Nguyên lý hoạt động.
Động cơ điện 2 chuyển động sẽ truyền chuyển động qua dây xích 3 đến bánh răng gắn
trên trục của tang quay bang tải 1 làm chuyển động băng tải. Khối block còn dính trên
khay 4 được đặt úp trên bề mặt băng tải, băng tải sẽ dịch chuyển khay đi từ đầu này sang
đầu kia. Trong quá trình dịch chuyển khối block được nước từ nhiều phía trên đường ống

6 phun lên khắp bề mặt làm khối block tách ra.
2.3 Vận hành và bảo dưỡng
 Kiểm tra và vệ sinh máy trước khi hoạt động:
- Kiểm tra mực nước trong thùng chứa đầy đủ.
- Cấp nguồn cho hệ thống điều khiển và mạch động lực.
- Trước và sau khi sử dụng máy cần phải vệ sinh sạch sẽ.
 Vận hành máy:
- Mở van cấp nước vào thùng chứa.
- Bật công tắc cho bang chuyền tách khuôn hoạt động.
Page 25