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DANH SÁCH NHÓM

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Kí tên
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DANH SÁCH NHÓM 1
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1.3.  7
1.4.  8
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4.3.2.   38
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DANH MC HÌNH
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DANH MC BNG
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Long Thành 21 km

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b.  
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d. 
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PHN 2: TNG QUAN V NGUYÊN LIU
2.1. Gii thiu v rau qu

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
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Hình 1. Một số loại rau, quả
2.2. Phân loi
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30
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

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- 


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

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 SVTH: Nhóm 3

 tài:  13




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2.3. Gii thiu cà chua
2.3.1. Ngun gc và s phát trin cây cà chua  c ta
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Bảng 1: Sản lượng cà chua của các nước trên thế giới (FAO, năm 2004)
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107115
82876
36335

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 SVTH: Nhóm 3

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ha).
Bảng 2: Năng suất và sản lượng cà chua ở một số nước Đông Nam Á
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40.308
303.039
7.700
113.000

57.100
9.136
16
3.300
17.120
141.912
8.200
162.000
13.396
305.224
21.800
270.000
(FAO 1991)

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
 
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2.3.2. Yêu cu sinh thái ca cây cà chua

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-24
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C
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: -45%.
: T
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 tài:  17

 N
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2.3m và thi kì chín ca qu cà chua
---7%).
-




Hình 2: Quả cà chua và phần cắt dọc


H/D  
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
-100g 

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 SVTH: Nhóm 3

 tài:  18



Bảng 3: Bảng phân biệt màu sắc




Vàng


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Vàng
Vàng
Vàng da cam
Vàng
Không màu

                

2.4. Phân loi, thu hoch và bo qun cà chua
2.4.1. Phân loi
T
a. Cà chua bi: L



b. Cà chua múi: P

-

c. : L



2.4.2. Thu hoch
-90 ngày sau khi
-70 ngày sa

 SVTH: Nhóm 3

 tài:  19






               


cây.

 




2.4.3. Bo qun
Nói chung 

               
propectin, xenlulo cao th

 SVTH: Nhóm 3

 tài:  20

2.5. Thành phn hóa hc ca qu cà chua
              

 C.

a


: T
Glucid: T-4%. Trong glucid thì glucose và
fructose 


   -    -   

                
protopectinase tr
- 



             g bình



 Vitamin A: 1.2-1.6mg%
 Vitamin B1: 0.08-0.15mg%
 Vitamin B2: 0.05-0.07 mg%
 Vitamin C: 20-40 mg%
 Vitamin PP: 0.5-16.5 mg%
 SVTH: Nhóm 3

 tài:  21

 Acid pantotenic : 100-165mg%

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20oC.
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40
H
56




Hình 3: Cấu tạo không gian 3d của lycopene
 SVTH: Nhóm 3

 tài:  22


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
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

24
o
C.
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


Bảng 4: Bảng so sánh thành phần hóa học cảu cà chua

am


94
93
Protein(%)
0.6
1.1
Cacbonhydrat(%)
4.2
4-6
Vitaminb1(mg%)
0.06
0.06
Vitaminb2(mg%)
0.04
0.027
Vitamin pp(mg%)
0.47
0.78
Vitamin c(mg%)
38
15-25
 SVTH: Nhóm 3


 tài:  23

Canxi (mg%)
11.4
5-7
Photpho (mg%)
24.7
18

1.3
0.4-0.9
(Theo institute of food reseach and product development, kasetsart university)
 
2.6. V trí và giá tr ng ca cà chua



  (A, B
1
, B
2
, B
6
, C, PP
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 5% acid
Folic, 8% vitamin B
1



 


2.7. Tiêu chí la ch ch bin
C               



Pounds




2 3/4
3
31/4
5  61/2

.
 SVTH: Nhóm 3

 tài:  24

Bảng 5: Thành phần của cà chua hồng qua các thời kì chín
Stt

Còn xanh



1
2
3
4
5
6
7
 (%)
 (%)
 (% a.citric)
 (%)
 (%)
Vitamin C(%)
Ph
92.85
84.8
0.47
4.0
2.37
34.97
4.0
93.17
91.12
0.35
4.83
2.52
34.02
4.1
93.8
71.05

0.28
5.20
2.55
30.68
4.1


 
PHN III. SN XUT CÀ CHUA
3.1. Gii thic ép cà chua


 
.


 g

14 kcal
Carbonhydrate
3.0 g
Protein
0.5 g

0.0 g


 SVTH: Nhóm 3

 tài:  25




N
  : N      

 : C

    : C    

 : Tây Ban Nha.
 