Đề tài
KHAI THÁC CÁC GIÁ TRỊ VĂN HÓA ẨM THỰC ĐỂ PHÁT TRIỂN SẢN
PHẨM DU LỊCH Ở BẮC GIANG
Họ và tên : Trần Thị Hoàng Anh
Lớp : K15VH1
Giáo viên hướng dẫn : PGS.TS Nguyễn Văn Mạnh
Chương 1 : Cơ sở lí thuyết của vấn đề nghiên cứu
Chương 2 : Tiềm năng và thực trạng ẩm thực của Bắc Giang trong phát triển
sản phẩm du lịch
Chương 3 : Định hướng, giải pháp nâng cao chất lượng và giá trị văn hóa ẩm
thực của Bắc Giang để phát triển sản phẩm du lịch
CHƯƠNG 1
CƠ SỞ LÍ THUYẾT CỦA VẤN ĐỀ NGHIÊN CỨU
1.1. Sản phẩm du lịch và dịch vụ du lịch
1.1.1. Sản phẩm du lịch
SPDL là tập hợp các dịch vụ cần thiết để thỏa mãn nhu cầu của khách DL trong chuyến DL.
1.1.2. Dịch vụ du lịch
DVDL là việc cung cấp các dịch vụ lữ hành, vận chuyển, lưu trú, ăn uống,vui chơi, giải trí, thông tin hướng
dẫn và các dịch vụ khác nhau nhằm đáp ứng nhu cầu của khách DL.
1.2. Ẩm thực và văn hóa ẩm thực
1.2.1. Khái niệm về ẩm thực
“Ẩm” là uống, “thực” là ăn, ẩm thực nói chung là cách ăn uống của con người.
1.2.2.Văn hóa ẩm thực
1.2.2.1. Quan niệm về văn hóa ẩm thực
1.2.2.2. Nét đẹp văn hóa ẩm thực
1.2.2.3. Nghệ thuật và văn hóa ẩm thực trong đời sống đời thường
1.3. Giá trị của văn hóa ẩm thực để tạo sản phẩm du lịch
1.3.1. Giá trị văn hóa ẩm thực
1.3.2. Vai trò của giá trị văn hóa ẩm thực đối với khách du lịch
1.3.3.Vai trò của văn hóa ẩm thực đối với việc phát triển sản phẩm du lịch
CHƯƠNG 2

TIỀM NĂNG VÀ THỰC TRẠNG ẨM THỰC CỦA BẮC GIANG TRONG PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM
DU LỊCH
2.1.Tài nguyên du lịch tỉnh Bắc Giang
-
Du lịch sinh thái, du lịch thắng cảnh
-
Du lịch tâm linh, lễ hội,văn hóa nghệ thuật
-
Du lịch văn hóa, lịch sử
2.2. Tiềm năng ẩm thực của Bắc Giang
2.2.1. Xu hướng du lịch trong những năm gần đây
Nền kinh tế phát triển, đời sống con người được cải thiện khiến cho nhu cầu tự nhiên của con người cũng dần
nâng cao hơn trước. Khi đi du lịch, ngoài những nhu cầu cơ bản, thì nhu cầu ăn uống cũng được đòi hỏi cao hơn,
đáp ứng nhu cầu khám phá văn hóa của con người.
2.2.2. Điều kiện để phát triển văn hóa ẩm thực trong du lịch Bắc Giang
2.3. Thực trạng khai thác các giá trị văn hóa ẩm thực của Bắc Giang
2.3.1. Một số món ăn truyền thống của tỉnh Bắc Giang
- Bánh đa Kế, mì Chũ, chè đỗ đãi Mĩ Độ,gà đồi Yên Thế, bún Đa Mai, xôi trứng kiến Lục Ngạn, gỏi cá mè Hiệp Hòa,
nem nướng Liên Sơn, bánh gio Đa Mai, bánh hút Lục Ngạn, chả cá Bố hạ…
2.3.2. Thức uống nổi tiếng
-
Rượu làng Vân, café dừa đi kèm bánh mì cay…
2.3.3. Hoa quả
-
Vải thiều Lục Ngạn, cam sành Bố Hạ…
2.4. Thực trạng khai thác các giá trị văn hóa ẩm thực trong phát triển du lịch
-
Các món ăn đều được sản xuất ở các làng nghề truyền thống, phương thức sản xuất gia đình, tiêu thụ nhỏ lẻ, sản
phẩm làm ra chỉ phục vụ chủ yếu cho nhu cầu của dân bản địa, chỉ một số mới phổ biến và được tiêu thụ ra bên
ngoài.

-
Hoạt động sản xuất còn nhỏ lẻ, chưa có sự quy hoạch, phát triển hợp lí nên hiệu quả kinh tế chưa cao.
-
Các cơ quan chưa có biện pháp, phương án phát triển làng nghề hợp lí hoặc có thì áp dụng chưa triệt để
-
Do manh mún, nhỏ lẻ chưa có quy định cụ thể cũng như quản lí nên chất lượng sản phẩm chưa đồng đều.
-
Chưa có sự đầu tư, định hướng đúng đắn nên các làng nghề ngày càng mai một, dần mất đi những giá trị văn
hóa của một vùng văn hóa lâu đời
-
Các loại nông sản mang tính đặc sản, đặc trưng thì còn gặp nhiều vấn đề về quản lí và tiêu thụ.
+ Việc quản lí cũng như có kế hoạch đầu tư lâu dài tạo ra hiệu quả chưa cao, khiến cho việc đảm bảo chất lượng
chung khó.
+ Công tác quảng bá, tạo dựng thương hiệu chưa hiệu quả, khai thác thị trường tiêu thụ không hợp lí nên hiệu quả
kinh tế còn thấp.
+ Giống cây thuần, cho giá trị kinh tế cao càng ngày càng giảm, không khai thác được triệt để. Điển hình là giống
cam Bố Hạ đang có nguy cơ bị mất giống.
CHƯƠNG 3
ĐỊNH HƯỚNG, GIẢI PHÁP NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG VÀ GIÁ TRỊ VĂN HÓA ẨM THỰC CỦA
BẮC GIANG ĐỂ PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM DU LỊCH
3.1. Định hướng phát triển du lịch tỉnh Bắc Giang từ nay đến năm 2020 và tầm nhìn 2030
-
Sản phẩm du lịch gắn liền với di tích lịch sử - văn hóa, lễ hội tâm linh.
-
Sản phẩm du lịch nghỉ dưỡng tại các khu du lịch sinh thái.
-
Du lịch sinh thái gắn với cộng đồng.
-
Du lịch thăm quan làng nghề, du lịch làng quê.
-

Xây dựng và phát triển một số loại hình sản phẩm du lịch đặc thù như du lịch thể thao mạo hiểm.
3.2. Giải pháp nâng cao chất lượng và giá trị văn hóa ẩm thực Bắc Giang để phát triển du lịch
3.2.1. Cơ chế, chính sách của tỉnh nhằm phát huy giá trị văn hóa ẩm thực trong kinh doanh du lịch
-
Có cơ chế chính sách hỗ trợ phát triển du lịch ở vùng sâu, vùng xa.
-
Đẩy mạnh xã hội hoá, mở rộng các hình thức tổ chức hoạt động và sở hữu lợi ích từ hoạt động du lịch nói chung
và ẩm thực nói riêng.
-
Đảm bảo cơ cấu và tỉ lệ đầu tư hợp lý trong việc đầu tư cơ sở vật chất, trang thiết bị giữa tỉnh, huyện và cơ sở.
-
Xây dựng cơ chế, chính sách đầu tư kinh phí cho việc phát triển văn hóa ẩm thực, gắn liền ẩm thực với các tour
du lịch.
3.2.2. Bảo tồn, phát triển các món ăn, thức uống mang bản sắc văn hóa Việt Nam
-
Sở Văn hóa thể thao và du lịch phối hợp với Sở Công thương có kế hoạch nghiên cứu, khảo sát các làng nghề,
khu vực nguyên liệu, nhà hàng, khách sạn…đầu tư, tập trung nghiên cứu và biên soạn thành sách.
-
Tổ chức các tour thăm làng nghề, các tour du lịch kết hợp với tour ẩm thực.
-
Ngành Du lịch phối hợp với các ngành có liên quan, tổ chức các cuộc thi nấu ăn và chế biến có trao giải thưởng
nhầm tôn vinh tài năng của nghệ nhân, khích lệ nhiều đầu bếp có tài tham gia, thể hiện khả năng của mình.
3.2.3. Nâng cao chất lượng thức ăn, đồ uống
-
Từng đơn vị kinh doanh phải có những giải pháp cụ thể, tối ưu quản lí, nâng cao chất lượng món ăn, đồ uống, đạt
được hiệu quả kinh doanh tốt.
-
Chất lượng món ăn phải đảm bảo đủ chất dinh dưỡng trong khẩu phần ăn hàng ngày, phải cung cáp đủ 6 dưỡng
chất cần thiết đối với cơ thể người.
-

Giá cả đi đôi với chất lượng, vì vậy để tránh tình trạng chặt chém biện pháp tối ưu và thực hiện một cách triệt để
quy định niêm yết rõ ràng giá cả các món ăn của trung tâm dịch vụ và phát triển du lịch Bắc Giang.
-
Đặt mục tiêu “thương hiệu vàng”, “sản phẩm vàng” trong việc kinh doanh ăn uống, qua đó thúc đẩy, nâng cao ý
thức xây dựng mô hình đạt tiêu chuẩn cao trong việc phục vụ khách.
3.2.4. Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm
Nhà nước cần đưa ra chính sách quy định các tiêu chuẩn vệ sinh thực phẩm, vệ sinh hàng quán cũng như đối với
người bán hàng và nhân viên phục vụ, nhà hàng. Tất cả các quy định trên bắt buộc phải thực hiện nghiêm túc
dưới sự giám sát của ban quản lý nhà nước.
3.2.5. Xây dựng các tour du lịch kết hợp với khám phá ẩm thực địa phương
-
Các công ty lữ hành, các nhà quản lí, tổ chức du lịch nên chú trọng, xây dựng các tour du lịch ẩm thực dành cho
khách du lịch.
-
Tour thưởng thức các món ăn sẽ là tour du khách được thưởng thức các món ăn Bắc Giang, học cách chế biến, từ
khâu chọn đến khâu chế biến nguyên liệu và thành phẩm món ăn. Sau đó ban tổ chức sẽ trao giải cho những đội
nào làm đúng thao tác và nêm gia vị vừa và có món ăn ngon nhất.
-
Có thể xây dựng chương trình city tour.
3.2.6. Đẩy mạnh công tác quảng bá thương hiệu
-
Tăng cường công tác quảng bá trước hết là thông qua các lễ hội và hội chợ ẩm thực.
-
Xây dựng những trang website về ẩm thực Bắc Giang bằng nhiều thứ tiếng để giới thiệu sâu rộng đến không chỉ
người Việt Nam và cả bạn bè thế giới.
-
Có những bài viết trên báo, chuyên luận viết về đặc sản biển cho thấy những giá trị và bản sắc riêng của một
Bắc Giang không lẫn với bất cứ tỉnh thành nào khác.
-
Đưa các món ăn đặc sắc vào các lễ hội, tiệc, hội nghị…cũng tạo ấn tượng độc đáo cho du khách tham dự lễ hội

và nâng cao món ăn lên ở tầm giá trị văn hoá, sâu sắc, vững bền.
3.2.7. Cải tiến hệ thống sản xuất và cung ứng dịch vụ ăn uống
3.2.7.1. Đối với doanh nghiệp chuyên kinh doanh ăn uống
-
Nâng cao đội ngũ phục vụ trong ngành ẩm thực
-
Nâng cao cơ sở vật chất kĩ thuật
-
Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm
-
Chuyên môn hóa từ khâu sản xuất đến khâu phục vụ ăn uống
3.2.7.2. Đối với hệ thống khách sạn, nhà hàng có dịch vụ ăn uống
-
Nên đầu tư cơ sở vật chất kỹ thuật chế biến thức ăn, đồ uống, đồng thời đầu tư các thiết bị nhằm bảo quản thực
phẩm tránh cho thực phẩm bị biến chất
-
Khu vực chế biến hải giữ vệ sinh sạch sẽ đồng thời đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
-
Khâu phục vụ sao cho “hài lòng khách đến, vừa lòng khách đi”.
Ngoài ra cần :
-
Liên tục cải tiến, nâng cao cở sở vật chất kĩ thuật đạt tiêu chuẩn của Bộ Y tế.
-
Xây dựng hệ thống khoa học từ quy trình chọn nguyên liệu đên chế biến và phục vụ.
-
Nên đưa một số món ăn đặc trưng của Bắc Giang vào thực đơn của nhà hàng. Nó không những mang lại nguồn
thu cho các nhà hàng mà còn là điểm nhấn tạo trong lòng du khách.
-
chú ý vệ sinh sạch sẽ những khu vực diễn ra ăn uống của khách, tránh tình trạng khách hàng có sự phản hồi và
kêu ca.

3.2.7.3. Hình thành phố ẩm thực
-
Quy hoạch xây dựng phố ẩm thực là giải pháp cũng như tạo điểm nhấn cho việc thưởng thức món ăn của du
khách khi tới Bắc Giang.
-
Hiện nay, đã có phố ẩm thực ở đường Nghĩa Long, phục vụ các món ăn ngon của Bắc Giang với giá cả phù hợp
với mọi đối tượng khách.
-
Chuỗi nhà hàng phục vụ ăn uống đã đáp ứng được nhu cầu thưởng thức các món ăn ngon, đặc sắc của tỉnh để
phụ vụ những khách du lịch có mức chi trả cao hơn.
END