Tiết 46 : CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (1.7 MB, 24 trang )
1. Hãy kể 5 món hấp mà em biết ?
2. So sánh phương pháp rán và xào ?
Xào Rán
- Thời gian chế biến
nhanh
- Thời gian chế biến
chậm
- Lượng chất béo vừa phải - Lượng chất béo nhiều
- Lửa to
- Lửa vừa
- Màu tươi của thực vật - Màu vàng nâu
- Thực phẩm chín mềm - Thực phẩm giòn, xốp
TIEÁT 46 – BAØI 18
BÀI 18: CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
I. Các phương pháp chế biến thực phẩm có
sử dụng nhiệt.
II. Các phương pháp chế biến thực phẩm
không sử dụng nhiệt.
1. Trộn dầu giấm
* Khái niệm
BÀI 18: CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
I. Các phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt.
II. Các phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng
nhiệt.
1. Trộn dầu giấm
* Khái niệm
Là phương pháp làm cho thực phẩm giảm bớt
mùi vò chính và ngấm gia vò.
BÀI 18: CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
I. Các phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt.
II. Các phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng
nhiệt.
1. Trộn dầu giấm
-
Sơ chế thực phẩm
-
Trộn thực phẩm với dầu ăn + giấm + đường
+ muối và tiêu
-
Trình bày
* Quy trình thực hiện
BÀI 18: CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
I. Các phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt.
II. Các phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng
nhiệt.
1. Trộn dầu giấm
-
Rau lá tươi, trơn láng, không nát
-
Vừa ăn, vò chua dòu, hơi mặn, ngọt, béo.
-
Thơm mùi gia vò
* Yêu cầu kó thuật
BÀI 18: CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
I. Các phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt.
II. Các phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng
nhiệt.
1. Trộn dầu giấm
2. Trộn hỗn hợp
* Khái niệm
BÀI 18: CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
I. Các phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt.
II. Các phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng
nhiệt.
1. Trộn dầu giấm
2. Trộn hỗn hợp
Là trộn các thực phẩm đã được sơ chế
hoặc làm chín bằng các phương pháp khác
nhau, kết hợp các gia vò
BÀI 18: CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
I. Các phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt.
II. Các phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng
nhiệt.
1. Trộn dầu giấm
2. Trộn hỗn hợp
-
Thực phẩm thực vật được làm sạch, cắt thái,
ngâm nước muối, rửa hết mặn, để ráo
-
Thực phẩm động vật: chế biến chín mềm, cắt
thái
-
Trộn nguyên liệu động, thực vật và gia vò
-
Trình bày
* Quy trình thực hiện
BÀI 18: CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
I. Các phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt.
II. Các phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng
nhiệt.
1. Trộn dầu giấm
2. Trộn hỗn hợp
-
Giòn, ráo nước
-
Vừa ăn, đủ vò chua, cay, mặn, ngọt
-
Màu sắc hấp dẫn
* Yêu cầu kó thuật
BÀI 18: CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
I. Các phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt.
II. Các phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng
nhiệt.
1. Trộn dầu giấm
2. Trộn hỗn hợp
3. Muối chua
a. Muối xổi
BÀI 18: CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
I. Các phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt.
II. Các phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng
nhiệt.
Là phương pháp làm cho thực phẩm lên men
vi sinh trong thời gian ngắn
3. Muối chua
a. Muối xổi
BÀI 18: CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
I. Các phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt.
II. Các phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng
nhiệt.
3. Muối chua
a. Muối xổi
b. Muối nén
BÀI 18: CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
I. Các phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt.
II. Các phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng
nhiệt.
1. Trộn dầu giấm
2. Trộn hỗn hợp
Là phương pháp làm cho thực phẩm lên men
vi sinh trong thời gian dài
3. Muối chua
a. Muối xổi
b. Muối nén
BÀI 18: CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
I. Các phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt.
II. Các phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng
nhiệt.
* Quy trình thực hiện:
3. Muối chua
a. Muối xổi
b. Muối nén
- Làm sạch thực phẩm
-
Ngâm thực phẩm trong nước muối (muối
xổi) hoặc ướp muối (muối nén)
-
Nén chặt thực phẩm
BÀI 18: CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
I. Các phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt.
II. Các phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng
nhiệt.
* Yêu cầu kó thuật:
3. Muối chua
a. Muối xổi
b. Muối nén
- Thực phẩm giòn, thơm
-
Vò chua dòu, vừa ăn
-
Màu sắc hấp dẫn
