Các cách quay vịt
Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (137.45 KB, 4 trang )
Các cách quay vịt
Người đưa bài: theo vịt quay Tứ Xuyên
Cách chế biến vịt quay Bắc Kinh
Nguyên liệu :
1. vịt to 1 con; 10. cà rốt 150g
2. đông cô 30g; 11. tỏi xay 50g
3. hành tây 50g; 12. satế 1 hũ
4. ớt chuông 100g; 13. gừng 50g
5. ngò 50g; 14. rượu trắng 300g
6. chanh 4 trái; 15. mạch nha 1 muỗng
7. bún gạo 100g; 16. dưa leo 1 trái
8. ớt sừng 3 trái; 17. đầu hành 50g
9. tương hoisin 1 hũ; 18. bánh bò bía 200g
Sơ chế :
- Vịt : làm sạch , không mổ bụng , móc bỏ phôi , bỏ hàm dưới , chặt bỏ
chân , 2 đầu cánh , ướp với rượu gừng 15’, xả sạch để ráo , dùng bơm
thổi tư đầu vịt cho da vịt tách khỏi thịt , sau đó cho gia vị (1) đổ hết
vào bụng vịt , thoa đều bên trong để khoảng 30’, rồi ta lấy 2 cái móc ,
móc vào 2 cánh vịt , ta nấu 1 nồi nước thật sôi , dội lên mình vịt cho da
vịt thật săn và nóng , sau đó dội ngay gia vị (2) vào , cho thắm đều
mang đi phơi nắng 1 giờ .
- Tương đen : 1 hủ tương hoisin + 150g nước lạnh + 1M dầu hào + 1M
satế trộn đều .
- Ớt chuông , hành tây , ớt sừng , đông cô , cà rốt : đem cắt sợi .
- Ớt sừng : cắt khoanh tròn , cho đầu hành vào , cắt tỉa đầu hành .
- Đầu hành : cắt khúc 3cm .
- Dưa leo : bào vỏ , cắt dày 1cm , móc bỏ ruột , ngâm nước lạnh cho
giòn , vớt ráo .
- Bún gạo : ngâm nước lạnh vài phút , vớt ráo , cho vào chảo dầu chiên
giòn , vớt ráo dầu cho ra đỉa .
- Gia vị (1) : 20g muối + 20g bột ngọt + 20g bột nêm + 15g đường +
10g tiêu + 15g ngũ vị hương .
- Gia vị (2) : 3 trái chanh vắt nước + 1M mạch nha + 50g rượu + 200g
bột năng + 250g nước lạnh + 10g muối + 15g bột ngọt .
- Gia vị (3) : 500g nước dùng + 10g muối + 20g bột ngọt + 10g bột
nêm + 10g đường + 15g tiêu + 40g dầu hào + 20g nước tương + 20g
dầu mè , nấu cho tan đường .
Chế biến :
- Vịt sau khi đã phơi qua 1 giờ , ta đưa vào lu quay ức trước và quay
15’, rồi xoay lại phần lưng quay tiếp 10’, mang ra hỏng gió cho thật gió
1 giờ trở lên . sau đó ta cho vịt qua chảo dầu nóng , dội dầu đều vào
vịt từ trước đến sau , cho lên màu thật vàng giòn , lai mang ra hong
gió tiếp , nếu gấp thì ta dùng giấy thắm dầu lau khô , rồi dội tiếp dầu
lên lần 2 , dội that kỷ dầu nóng da sẻ vàng giòn , dội đến khi nào da có
độ giòn ứng ý là được .
- Lạng hết phần da vịt cho ra đỉa , dùng lá bò bía cuốn với dưa leo , ớt
sừng , đầu hành chấm vớt tương đen .
- Món xào : ta lấy thịt vịt cắt sợi xào với gừng + hành tây + nấm đông
cô + ớt chuông + cà rốt + hành lá xốc chảo cho đều , cho 1M rượu vào
xào cho dậy mùi , rồi cho gia vị vào đảo 1 lúc là được , cho ra đỉa dưới
có lót bún gạo chiên giòn .
Thưởng thức
Ăn kèm với bánh tráng chấm xì dầu hoặc hành, tỏi, dưa leo, củ cải kẹp
trong bánh bột mì
Cách chế biến vịt quay Tứ Xuyên
Nguyên liệu
Vịt béo 1 con khoảng 1,6kg
Mật ong( có thể thay thế bằng mạch nha) 20g
Hành tỏi khô 20g
Gừng củ 20g
Bột đao( bột mì) 30g Nước tương 20ml
Rượu trắng 1 chén
Ngũ vị hương 1 gói
Muối, tiêu, mì chính, xà lách, cà chua, dưa chuột
Vịt được làm thật sạch, moi một lỗ nhỏ dưới bụng lấy ruột và bộ đồ
lòng ra. Sau đó rửa sạch, dùng gừng giã nhỏ và rưọu trắng xoa lên
mình vịt để tẩy hết mùi hôi. Tiếp đó ướp tiêu, muối, bột ngọt cả bên
trong lẫn bên ngoài, để 15’ cho gia vị ngấm vào vịt.
Cho nước tương, gừng giã nhỏ, ngũ vị hương vào ướp tiếp trong vòng
30’
Sau khi ướp xong, thoa một lớp mật ong lên vịt, may chỗ đã khoét lúc
trước lại rồi cho vịt vao nồi hấp cách thủy khoảng 2 tiếng để vịt chín
mền
Đem ra để ở nơi khô ráo, thoáng mát hoặc để trong tủ lạnh hoặc treo
lên cho da vịt khô săn lại.
Lấy lòng trắng trứng gà đánh nổi, cho bột mì vào từ từ,đánh đều và
cho hỗn hợp này phủ một lớp lên mình vịt.
Cuối cùng, bắc chảo mỡ nóng, cho vịt vào chiên giòn đến khi vịt có
màu bánh mật là được.
Thưởng thức
Chặt vịt thành miếng nhỏ, bày lên đĩa có trang trí rau xà lách, cà chua,
dưa chuột. Dùng với nước chấm được lấy ra từ mình con vịt. Người
Trung Quốc thường ăn thịt vịt với bánh bao chay rất ngon
