Bài 1: (2 tiết)
TÌM HIỂU MỘT SỐ NGHỀ TRUYỀN THỐNG Ở QUẢNG TRỊ
I. THÔNG TIN, SỰ KIỆN:
1. Nghề chằm nón ở thôn Bố Liêu, xã Triệu Hoà, huyện Triệu Phong
Bố Liêu là một thôn nằm ở trung tâm đồng bằng huyện Triệu Phong, Bố
Liêu thuộc xã Triệu Hoà, diện tích canh tác tương đối nhỏ so với các thôn khác
trong toàn xã, nhưng khi làng xã đã định hình và phát triển ổn định thì các làng
nghề ở nơi đây đã phát triển tích cực.

Nón lá ở huyện Triệu Phong
Tuy là nghề phụ của mỗi gia đình nhưng đã mang lại cho dân làng nguồn
thu lớn; sản phẩm nón Bố Liêu được người tiêu dùng tín nhiệm - nhất là những
người nông dân lao động ở các làng quê. Trước cơ chế thị trường hiện nay, nghề
nón nơi đây ít nhiều bị ảnh hưởng, số hộ theo nghề ngày càng giảm, thành phẩm
làm ra ngày một ít đi, thị trường tiêu thụ thu hẹp song người dân ở đây vẫn
không bỏ nghề - từng bước khắc phục khó khăn cố gìn giữ nghề truyền thống đã
tạo thêm công ăn việc làm cho con em nhằm tăng thu nhập, ổn định đời sống.
2. Nghề đan lát Lan Đình ở Gio Phong, Gio Linh
Lan Đình là một làng nông nghiệp vùng gò đồi ở Gio Linh, được hình
thành khá sớm. Điều kiện tự nhiên rất thuận lợi cho việc phát triển nghề đan lát,
đặc biệt là mây tre - những nguyên liệu sẵn có trên những triền đồi quanh làng
và nghề đan lát trở thành nghề truyền thống. Nguyên liệu cho nghề đan lát là
mây, tre. Các sản phẩm truyền thống của làng là các dụng cụ phục vụ cho sản
xuất và đời sống như: Thúng mũng, trẹt nia, rổ rá, dần sàng…
1
Nghề đan lát Lan Đình - Gio Linh
Đây là nghề phụ của mỗi gia đình, quy trình sản xuất thủ công, thu hút
được mọi thành viên, mọi lứa tuổi, tận dụng thời gian nông nhàn tham gia sản
xuất. Ngoài nghề đan lát bằng tre còn có các mặt hàng mỹ nghệ bằng mây như:
Đĩa mây, bát mây, chậu mây từng vang tiếng một thời. Sản phẩm hàng hóa có
mặt khắp nơi trong vùng từ hàng trăm năm trước. Hiện nay vẫn còn tồn tại và

phát triển, thị trường tiêu thụ được mở rộng ra các tỉnh phía nam (chủ yếu là
hàng tre đan, hàng mây không còn) đưa lại nguồn lợi lớn. Hiện tại đang khôi
phục thử nghiệm nghề mây đan truyền thống và tranh sơn mài khảm tre để thu
hút lao động tạo mặt hàng xuất khẩu cho tỉnh nhà.
3. Nghề làm bún ở Cẩm Thạch, Cam An, Cam Lộ
Cẩm Thạch là một trong tám thôn của xã Cam An, huyện Cam Lộ, có
diện tích sản xuất nông nghiệp nhỏ bé. Đây là một trong những làng được hình
thành khá sớm và nghề làm bún là nghiệp truyền thống gắn với quá trình hình
thành phát sinh, phát triển của cư dân trong làng từ buổi đầu khai phá vùng đất
này ở thế kỷ XV. Quy trình làm bún từ sản xuất thủ công và đến nay đã cải tiến
một số công đoạn kỹ thuật để tăng năng suất lao động. Sản phẩm làm ra ngày
càng nhiều, có trên 2/3 số hộ gia đình chuyên sản xuất, thị trường tiêu thụ rộng
khắp trong tỉnh. Đời sống người dân ở đây ngày càng khá giả.
(Theo )
Gợi ý:
1. Em hãy kể tên các làng nghề truyền thống ở Quảng Trị mà em biết? Vì
sao các làng nghề đó còn tồn tại và phát triển được đến hôm nay?
2. Em hãy kể tên một số nghề truyền thống đã bị mai một ở các làng
nghề? Vì sao?
3. Theo em, Quảng Trị cần phải làm gì để phát huy những làng nghề truyền
thống?
4. Các nghề truyền thống đã mang lại những lợi ích gì cho người dân làng
nghề và nhân dân địa phương Quảng Trị?
II. NỘI DUNG BÀI HỌC:
1. Các làng nghề truyền thống ở Quảng Trị rất đa dạng nhưng mới dừng
lại ở trao đổi hàng hóa giản đơn, mang tính thời vụ, chỉ đáp ứng nhu cầu nhỏ
của dân cư ở các vùng lân cận, chưa có sự đầu tư về kỹ thuật, công nghệ mới và
tiếp thị, quảng bá mở rộng thị trường ra bên ngoài sang các tỉnh bạn.
2. Nhân dân Quảng Trị có truyền thống cần cù, sáng tạo trong lao động
sản xuất. Những đặc thù về lịch sử, văn hóa, địa lí và tài nguyên ở từng vùng đã

hình thành nên những làng nghề truyền thống nổi tiếng, độc đáo và tiêu biểu như
nghề đan lát, nghề nón lá, làm bún, làm mứt gừng… Những nghề truyền thống
đó đã và đang được biết bao thế hệ người dân Quảng trị kế thừa và phát triển.
Đó là tài sản quý giá mà các thế hệ đi trước đã để lại cho quê hương chúng ta.
Nó đã giải quyết việc làm cho người lao động ở nhiều vùng nông thôn những lúc
nông nhàn, vì vậy đã làm tăng thu nhập, từng bước cải thiện và nâng cao đời
sống vật chất và tinh thần của nhiều gia đình, giúp họ thoát nghèo, vươn lên làm
2
giàu chân chính, đồng thời góp phần phát triển kinh tế và giữ vững ổn định trật
tự xã hội ở địa phương.
3. Trách nhiệm của học sinh là phải tích cực tìm hiểu và phát huy các
ngành nghề truyền thống của địa phương.
III. CÂU HỎI VÀ BÀI TẬP:
1. Hãy kể một số nghề truyền thống ở địa phương em ? Em có dự định gì
để góp phần giữ gìn và phát huy những nghề truyền thống đó?
2. Có người cho rằng “Các nghề truyền thống không có công nghệ hiện
đại nên các mặt hàng không đẹp. Vì vậy không cần giữ gìn và phát huy”. Em có
tán thành với ý kiến trên không? Tại sao?
IV. PHẦN ĐỌC THÊM
Cháo bột Hải Lăng
Đất Quảng Trị vào ngày hè nắng nóng, lấy làm ngạc nhiên khi quán cháo cá lúc
nào cũng đông nghịt khách, khách địa phương cũng có, khách du lịch cũng nhiều, một
tay thìa, một tay đũa xì xụp đến ngon lành. Người dân nơi đây, gọi món này là cháo
cá, còn khách du lịch hay gọi với cái tên mỹ miều là cháo vạt giường nghe rất lạ tai.
Sở dĩ, cái tên vạt giường xuất phát từ cách làm món cháo, cháo cá vạt giường không
giống bất kỳ món cháo nào ngoài Bắc, không sột sệt, không đặc mà nấu bằng sợi bột
gạo với cá lóc. Vị cháo cá ngon ngọt, thơm nức mê mẩn khách du lịch ngay từ lần ăn
đầu.
Nét riêng của Cháo Bột Quảng Trị
Bột Gạo

Để có được một nồi cháo bột phải trải qua nhiều khâu chế biến khá công phu,
kỹ lưỡng. Nguyên liệu chính là bột gạo (loại gạo thơm ngon, không quá dẻo, hoặc quá
khô), đem ngâm nước vài giờ và xay thật mịn. Sau đó nhào thành bột, dùng ống tre
cán thành tấm với độ mỏng vừa phải. Cái khó khi cán bột là khi thái thì bột không dính
vào nhau, tức là không khô quá cũng không ướt quá.
Cá Tràu (Cá Lóc) – Đây là một loại cá
Đặc trưng của cháo bột là cá tràu (có nơi gọi là cá quả, cá lóc, cá chuối, một số
vùng ở Quảng Trị còn gọi là cá đô, cá tràu v.v…). Cá tràu phải chọn loại thật tươi, còn
sống, đem làm sạch. Điều đặc biệt ở đây làm cá không được vứt bỏ ruột. (Một tô cháo
3
Cháo cá vạt giường hay còn gọi là cháo cá, cháo bột. Là
một món ăn đặc sản dân dã của người dân Quảng Trị,
Cháo Bột Quảng Trị có hương vị hấp dẫn đặc trưng riêng.
bột sẽ mất ngon khi không có “bột lòng” cá! Có vị khách sành ăn còn muốn tô cháo
của mình chỉ có toàn ruột cá tràu). Cá tràu làm xong để nguyên con luộc vừa chín tới,
tách thịt ra ướp kỹ cùng với các gia vị khác như muối, tiêu, ớt.
Cá Lóc
Gia vị, Cây Ném
Các gia vị ở đây còn có một loại cây họ hành, được gọi là cây ném, củ và cây
đều có mùi cay cay, thơm ngon rất đặc trưng, không thể lẫn với các loại rau màu khác.
Củ ném được giã giập ướp với cá, lá đem thái mịn để rắc lên cháo. Nước luộc cá làm
nước cháo, cho tất cả bột, cá đã ướp đủ gia vị vào nồi sẽ có nồi cháo thơm lựng với tất
cả các mùi vị béo ngậy, ngọt ngào của cá tràu, vị cay xé lưỡi của tiêu, ớt…, vị thơm
của ném, hành…
Muốn ngon phải ăn thật nóng, bưng tô cháo bột đang nghi ngút khói, cảm nhận
được mùi vị thơm ngon. Những người bán cháo ở đây không mua bột bán sẵn ngoài
chợ mà mua gạo về rồi tự xay, lọc, lắng thành bột khô. Vì thế cánh bột rất mềm và
tươi ngon, thơm mùi gạo lại không bị chua, bán bao nhiêu làm bấy nhiêu chứ không để
dư thừa.
Cháo ngon quyết định phần nhiều bởi cá và bột. Cháo ở đây tuyệt đối không

dùng cá lóc nuôi, nếu nấu cá nuôi thì có mùi khá khó chịu với những người quá quen
nghề, quen vị như chúng tôi. Cá đồng thịt rất thơm, béo nhưng không ớn, khi sôi lên
tỏa mùi đã thấy thèm. Cá được thu mua từ những người làm nghề trong và ngoài
huyện về ngâm một vài nước cho thải chất bẩn. Cách chế biến cũng lắm công phu, cá
được luộc lên cho vừa độ chín là lấy xuống ngay để nguội, sau đó bóc hết thịt ra khỏi
xương chia thành từng miếng nhỏ, phải chú ý lấy cho hết xương nhỏ trong các thớ thịt
để khách ăn khỏi bị hóc xương. Số thịt này được ướp một chút muối tiêu nhưng nhiều
củ nén. Xương cá xay ra chắt lấy nước nấu cháo. Khi bột chín tới thì thả cá vào cho
thấm ngọt.
(Theo Thu Hường – Quảng Trị Online)
4