Xây dựng quy trình công nghệ, nguyên lý làm việc và kết cấu của các máy, thiết bị trong dây chuyền chế biến sữa đậu nành
Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (2.1 MB, 33 trang )
1
TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM TP. HCM
KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
Báo cáo:
Xây dựng quy trình công nghệ,
nguyên lý làm việc và kết cấu
của các máy, thiết bị trong dây
chuyền chế biến sữa đậu nành
2
GVHD: PGS.TS Bùi Văn Miên
Nhóm thực hiện:
1. Nguyễn Thị Ánh 08156005
2. Lê Thị Thanh Duyên 08156014
3. Đỗ Thị Hồng 09125054
4. Nguyễn Trần Huy 09156022
5. Trương Thị Hường 08156031
6. Nguyễn Hải Quỳnh Như 09156050
7. Nguyên Lương Thiện 09156078
8. Trần Hồng Thư 09156090
9. Bùi Nguyễn Hồng Vy 09156116
3
NộI DUNG
I. Giới thiệu sữa đậu nành
II. Nội dung
1. Quy trình chung
2. Thiết bị
III. Tài liệu tham khảo
4
I. GIớI THIệU VỀ ĐậU NÀNH
Hạt đậu nành được cấu tạo bởi 3 phần chính:
Vỏ chiếm 8 - 12% trọng lượng hạt
Phôi chiếm 2% trọng lượng hạt
Tử diệp chiếm 86 - 90% trọng lượng hạt
* Thành phần hóa học của hạt đậu nành
bột, protein, lipid, vitamin, khoáng…
5
GiỚI THIỆU VỀ SỮA ĐẬU NÀNH
6
1. QUY TRÌNH SảN XUấT CHUNG
Rửa
Hấp
Tròng nhãn
Chai
Kiể
m
tra
Sản
phẩm
Đồng hóa
Đất, đá,
cát, kim
loại, tạp
chất, …
Bã
Vỏ
Hạt đậu
nành
Gia
nhiệt
Sàng
Tách vỏ
Nghiền
Ly tâm
Lọc
UHT
Bã
Phối trộn
Nước
nóng
Đường,
phụ gia
Chiết
Bài khí
7
2.THIếT Bị
1. Thiết bị sàng
2. Thiết bị gia nhiệt
3. Thiết bị tách vỏ
4. Thiết bị nghiền
5. Thiết bị ly tâm
6. Thiết bị lọc
7. Thiết bị nấu
8. Thiết bị phối trộn
9. Thiết bị đồng hóa
10. UHT
11. Thiết bị rửa chai
12. Thiết bị chiết
13. Tròng nhãn
8
MÁY SÀNG
Loại bỏ các tạp chất có trong đậu nành hay
bám trên bề mặt vỏ đậu nành (đá, đất, bụi,
hạt cỏ, kim loại).
Loại bỏ được một số vi sinh vật bám trên bề
mặt vỏ đậu nành.
9
10
Mục đích:
Tạo điều kiện cho quá trình tách vỏ.
Làm “dậy mùi” đậu nành, giảm vị đắng, mùi
hăng.
Gia nhiệt
11
12
M
Máy tách vỏ kiểu ru lô cao
su
13
MÁY NGHIềN
Mục đích:
Giảm kích thước của hạt đậu nành.
Trích ly các chất trong đậu nành vào nước.
14
MÁY NGHIỀN KIỂU ĐĨA 1 ĐĨA QUAY
1.Đầu nhận vật liệu
2. Vỏ
3. Đĩa cố định
4. Đĩa quay
5. Khoảng trống để chứa
bột nghiền
6. Khớp nối trục quay của
đĩa
7, 8. Trục nối với trục động
cơ
9. Cơ cấu để điều chỉnh
khỏang cách giữa các đĩa
10. Đầu ra của bột nghiền
15
MÁY NGHIỀN KIỂU ĐĨA 2 ĐĨA QUAY
1.Đĩa
2. Vỏ
3. Cửa nhập liệu
4. Bề mặt đĩa nghiền
5. Đầu ra của bột.
16
MÁY LY TÂM
Mục đích: Tách bã đậu ra khỏi huyền phù.
17
Lọc
18
MÁY PHốI TRộN
Mục đích
Trộn đều đường, phụ gia… vào sữa.
Gia nhiệt nấu chín sữa.
1-Thùng khuấy
3-Cánh khuấy
3-Nhiệt kế
4-Máy bơm
5-Lưu lượng kế
19
BÀI KHÍ
Mục đích:
o Giảm áp suất trong chai khi thanh trùng.
o Hạn chế sự oxi hóa các chất ding dưỡng.
o Hạn chế sự phát triển của vi khuẩn hiếu khí
còn trong chai.
20
THIẾT BỊ BÀI KHÍ
Hơi nước
Söõa
Chất tải lạnh
21
MÁY ĐồNG HÓA
o Giúp chất béo
phân tán đều
trong sữa.
Tránh hiện
tượng đóng
ván
1. Mô tơ chính
2. Bộ truyền đai
3. Đồng hồ đo áp
suất
4. Trục quay
5. Piston
6. Hộp pít tông
7. Bơm
8. Van
9. Bộ phận đồng
hóa
10. Hệ thống tạo
áp thủy lực
22
1 - Van đồng hóa
2 – Vòng va đập
3 - Đế van
4 – Sơ đồ hệ thống
23
ĐồNG HÓA 1 PHA VÀ 2 PHA
1. Đồng hóa 1 pha
2. Đồng hóa 2 pha
24
THANH TRÙNG UHT
Mục đích
Tiêu diệt vi sinh vật nhưng giảm thiểu tổn thất chất
dinh dưỡng.
Thực hiện ở 140
o
C/30s.
Có thể thanh trùng bằng thiết bị thanh trùng kiểu bản
mỏng, dạng ống, dạng ống có sử dụng bộ phận khuấy
trộn cơ học.
25
THIếT Bị THANH TRÙNG
BảN MỏNG
