bài báo cáo về bao gói thực phẩm
Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (579.56 KB, 17 trang )
Giới Thiệu
Trong thực tế sản xuất hiện nay, vật liệu chính
dùng bao gói thực phẩm là màng nhựa PE
(polyethylen), PP (polyprothylen). Tuy nhiên dùng
các vật liệu này bao gói thực phẩm có một số hạn
chế là tổn thất chất dinh dưỡng của thực phẩm
trong quá trình lạnh đông và bảo quản, hơn nữa
thời gian phân hủy lâu
Bên cạnh đó việc phòng trừ vi sinh vật bằng thuốc
hóa học để diệt các loài này thường gây ra những
việc lờn thuốc, ô nhiễm môi trường
Nguồn gốc
chitosan
Chitosan là một dạng chitin đã bị khử
axety,tan được trong dung dịch axit,
Là một chất rắn, xốp, nhẹ, hình vảy, có thể
xay nhỏ theo các kích cỡ khác nhau
Chitosan có màu trắng hay vàng nhạt, không mùi
vị. Không tan trong nước, dung dịch kiềm và axit
đậm đặc nhưng tan trong axit loãng (pH6), tạo
dung dịch keo trong, có khả năng tạo màng tốt,
nhiệt độ nóng chảy 309 - 311o
Tác dụng của chitosan:
Chitosan và các dẫn xuất của chúng
đều có tính kháng khuẩn,
Khi dùng màng chitosan, dễ dàng
điều chỉnh độ ẩm, độ thoáng không
khí cho thực phẩm.
Màng chitosan cũng khá dai, khó
xé rách, có độ bền tương đương
với một số chất dẻo vẫn được
dùng làm bao gói.
Màng chitosan làm chậm lại quá
trình bị thâm của rau quả.
Sơ đồ chung
Ứng dụng trong thực phẩm
Bảo quản quả, hạt giống mang lại hiệu quả
cao.
·Dùng như một thành chính trong thuốc trừ
nấm bệnh (đạo ôn, khôvằn….).
Dùng làm thuốc kích thích sinh trưởng cây
trồng cho lúa, cây công nghiệp, cây ăn quả,
cây cảnh…
Trong phim ảnh
Phim Chitosan có độ nét cao.
Không tan trong nước.
Tan trong acid loãng như acid acetic
Bảo quản thủy sản
Bảo quản trái cây
Trai xoài
Chống vi sinh vật trên thực
vật
