Phân loại các loại rượu mùi
16-03-2010 | admin | 0 phản hồi »
Trong 8 nhóm rượu, nhóm rượu mùi (liqueur/liquor – Anh, cordial
– Mỹ) là nhóm phong phú nhất về chủng loại. Nếu phải chia từng
loại theo nguyên liệu sản xuất rượu thì không thể nào kể hết
loại rượu mùi trên thế giới khi các nhà sản xuất hàng đầu thế
giới liên tục công bố sản phẩm rượu mùi mới của họ.
Đặc tính của rượu mùi đa dạng về màu sắc, hương vị và nguyên
liệu (hoa, trái cây, thảo mộc, vỏ cây, rễ cây, hạt, . . .),có độ
cồn trung bình 25-55. Thường thì không bao giờ chúng ta uống
rượu mùi nguyên chất vì mùi rất đậm đặc. Trường hợp Bailey’s
Irish Cream (thường được gọi tắt là Bailey’s) là 1 trong số rất
ít rượu mùi được thưởng thức riêng lẻ.
Nếu chúng ta thưởng thức rượu mạnh đơn thuần là uống nguyên chất
hay pha với chút soft drinks hoặc uống với đá, có lẽ chúng ta
chưa thấy hết sự lý thú của thức uống. Chính rượu mùi là thành
phần làm cho thế giới thức uống trở nên đa dạng, mới mẻ và hấp
dẫn tuyệt vời cho chúng ta.
Trong phạm vi giới thiệu cơ bản về rượu mùi, xin trao đổi với
các bạn một số rượu mùi phổ biến dùng trong pha chế cocktail và
demi-cocktail.
AMARETTO
Rượu mùi hạnh nhân (almond) và vanilla nổi tiếng do Italia sản xuất đầu tiên trên thế
giới.
BAILEY’S IRISH CREAM
Rượu mùi kết hợp giữa whisky, cream, dừa, chocolate, coffee, . . . lừng danh của
Ireland chuyên chế biến thức uống cho nữ giới.
MIDORI
Rượu mùi dưa (nhiều loại dưa) đặc sắc của Nhật có màu xanh lá nhạt rất quyến rũ.
SAMBUCA
Rượu mùi từ hoa sambucus nổi tiếng của Italia, trong suốt, không màu và thơm.

STRAWBERRY LIQUOR
Rượu mùi dâu tây màu đỏ rất đẹp và thơm
ADVOCAAT
Rượu mùi kết hợp giữa Brandy và lòng đỏ trứng gà (eggfolks), cream và đường.
Tương tự như Bailey’s, Advocaat thường dùng pha chế thức uống cho nữ như cocktail
mang tên Snow Ball.
CURACAO
Rượu mùi sản xuất từ Cognac kết hợp hương thơm của vỏ cam. Loại curacao có 3
màu dùng cho chế biến nhiều loại cocktail có hiệu ứng màu sắc: blue curacao, orange
curacao và white curacao (còn gọi là triple sec).
MANGO LIQUOR
Rượu mùi xoài có màu vàng tươi bắt mắt.
MARASCHINO
Rượu mùi quả anh đào, không màu, trong suốt, xuất xứ từ Italia.
COFFEE LIQUOR
Rượu mùi cà phê. Tên này dùng chung cho nhóm rượu từ cà phê, chỉ có 2 thương hiệu
lừng danh thế giới có tên riêng: Kahlúa (Mexico) và Tia Maria (Jamaica).
APRICOT BRANDY
Rượu mùi sản xuất từ Brandy và quả mơ, có màu vàng cam rất hấp dẫn.
MALIBU
Rượu mùi dừa kết hợp Rum trắng xuất xứ từ Nam Mỹ.
CREME DE CACAO
Rượu mùi chocolate đặc sắc kết hợp vanilla, rất nổi tiếng với cocktail mang tên
Grasshoper và Brandy Alexandre.
BENEDICTINE
Rượu mùi thảo mộc kết hợp nhiều loại vỏ cây, rễ cây, độc quyền của Pháp. Cho đến
hôm nay, công thức chính xác sản xuất rượu mùi này vẫn trong vòng bí mật. Tương
truyền, khi xuất hiện, Benedictine là loại rượu dùng để dâng lễ trong nhà thờ nên chai
Benedictine luôn có từ “D.O.M” (Deo Optimo Maximo – dành cho Chúa điều tốt đẹp
nhất vĩ đại nhất).

CREME DE CASSIS
Rượu mùi quả dâu rừng đen (black currant).
DRAMBUIE
Rượu mùi rất thơm kết hợp giữa whisky của Scotland, mật cây và vài loại thảo mộc.
GRAND MARNIER
Rượu mùi độc quyền của Pháp do kết hợp giữa Cognac và vỏ cam. Điểm đặc biệt của
Brand Marnier là chai hình hồ lô.
PEACH LIQUOR
Rượu mùi quả đào với món cocktail nổi tiếng Sex On The Beach.
PARFAIT AMOUR
Rượu mùi đặc sắc màu tím violet sản xuất từ vỏ cam, vỏ chanh, vanilla và nhiều loại
thảo mộc. Parfait Amour đẹp và thơm ngay như tên gọi của nó: Tình Yêu Tuyệt Vời.
CHERRY BRANDY
Rượu mùi sản xuất từ Brandy và quả anh đào, có màu đỏ gợi cảm.
CREAM DE BANANE
Rượu mùi màu vàng nhạt có mùi thơm của chuối.
CAMPARI
Rượu mùi màu đỏ rực rỡ, độc quyền của Italia, có vị nhẫn và mùi quinine (quinine là
1 chất dùng trong chế tạo thuồc chống sốt rét).
DOOLEY’S
Rượu mùi độc quyền của Đức, sản xuất từ Vodka, cream và quả toffee (loại quả dùng
sản xuất kẹo toffee nổi tiếng).
GALLIANO
Rượu mùi sản xuất từ hạt ani lừng danh của vùng Milan (Italia), có màu vàng nhạt và
mùi thơm rất quyến rũ.
PASSION FRUIT LIQUOR
Rượu mùi sản xuất từ chanh dây (hay còn gọi là quả lạc tiên).
CREME DE MENTHE
Rượu mùi chưng cất từ lá bạc hà. Loại rượu mùi này có 2 màu đặc trưng: trắng và
xanh.

COINTREAU
Rượu mùi độc quyền của Pháp, sản xuất từ vỏ cam. Đặc trưng hình dáng chai rượu là
hình vuông.
* Các nhà sản xuất rượu mùi lừng danh thế giới: Marie Brizard, Cusenier (Pháp),
Bols, De Kuyper (Hà Lan).
B-52 (B52 hay Bifi) là tên gọi của một loại cocktail ngắn nhiều tầng bao gồm một phần rượu hương cà phê, một phần
rượu Baileys Irish Cream và một phần rượu hương cam Le Grand Marnier. Khi được pha chế một cách thích hợp và
chính xác thì ly rượu cocktail này sẽ có ba tầng ba màu rõ ràng. Sự chia tầng này do mật độ rượu khác nhau của ba
loại rượu được dùng.
Link : />loai-ruou-mui/#ixzz1x52wF1jo
Các loại rượu mùi nổi tiếng thế giới
1. AMARETTO
Rượu mùi hạnh nhân (almond) và vanilla nổi tiếng do Italia sản xuất đầu tiên trên thế giới.
2. BAILEY’S IRISH CREAM
Rượu mùi kết hợp giữa whisky, cream, dừa, chocolate, coffee, . . . lừng danh của Ireland chuyên chế biến
thức uống cho nữ giới.
3. MIDORI
Rượu mùi dưa (nhiều loại dưa) đặc sắc của Nhật có màu xanh lá nhạt rất quyến rũ.
4. SAMBUCA
Rượu mùi từ hoa sambucus nổi tiếng của Italia, trong suốt, không màu và thơm.
5. STRAWBERRY LIQUOR
Rượu mùi dâu tây màu đỏ rất đẹp và thơm
6. ADVOCAAT
Rượu mùi kết hợp giữa Brandy và lòng đỏ trứng gà (eggfolks), cream và đường. Tương tự như Bailey’s,
Advocaat thường dùng pha chế thức uống cho nữ như cocktail mang tên Snow Ball.
7. CURACAO
Rượu mùi sản xuất từ Cognac kết hợp hương thơm của vỏ cam. Loại curacao có 3 màu dùng cho chế biến
nhiều loại cocktail có hiệu ứng màu sắc: blue curacao, orange curacao và white curacao (còn gọi là triple
sec).
8. MANGO LIQUOR

Rượu mùi xoài có màu vàng tươi bắt mắt.
9. MARASCHINO
Rượu mùi quả anh đào, không màu, trong suốt, xuất xứ từ Italia.
10. COFFEE LIQUOR
Rượu mùi cà phê. Tên này dùng chung cho nhóm rượu từ cà phê, chỉ có 2 thương hiệu lừng danh thế giới có
tên riêng: Kahlúa (Mexico) và Tia Maria (Jamaica).
11. APRICOT BRANDY
Rượu mùi sản xuất từ Brandy và quả mơ, có màu vàng cam rất hấp dẫn.
12. MALIBU
Rượu mùi dừa kết hợp Rum trắng xuất xứ từ Nam Mỹ.
13. CREME DE CACAO
Rượu mùi chocolate đặc sắc kết hợp vanilla, rất nổi tiếng với cocktail mang tên Grasshoper và Brandy
Alexandre.
14. BENEDICTINE
Rượu mùi thảo mộc kết hợp nhiều loại vỏ cây, rễ cây, độc quyền của Pháp. Cho đến hôm nay, công thức
chính xác sản xuất rượu mùi này vẫn trong vòng bí mật. Tương truyền, khi xuất hiện, Benedictine là loại rượu
dùng để dâng lễ trong nhà thờ nên chai Benedictine luôn có từ “D.O.M” (Deo Optimo Maximo – dành cho
Chúa điều tốt đẹp nhất vĩ đại nhất).
15. CREME DE CASSIS
Rượu mùi quả dâu rừng đen (black currant).
16. DRAMBUIE
Rượu mùi rất thơm kết hợp giữa whisky của Scotland, mật cây và vài loại thảo mộc.
17. GRAND MARNIER
Rượu mùi độc quyền của Pháp do kết hợp giữa Cognac và vỏ cam. Điểm đặc biệt của Brand Marnier là chai
hình hồ lô.
18. PEACH LIQUOR
Rượu mùi quả đào với món cocktail nổi tiếng Sex On The Beach.
19. PARFAIT AMOUR
Rượu mùi đặc sắc màu tím violet sản xuất từ vỏ cam, vỏ chanh, vanilla và nhiều loại thảo mộc. Parfait Amour
đẹp và thơm ngay như tên gọi của nó: Tình Yêu Tuyệt Vời.

20. CHERRY BRANDY
Rượu mùi sản xuất từ Brandy và quả anh đào, có màu đỏ gợi cảm.
21. CREAM DE BANANE
Rượu mùi màu vàng nhạt có mùi thơm của chuối.
22. CAMPARI
Rượu mùi màu đỏ rực rỡ, độc quyền của Italia, có vị nhẫn và mùi quinine (quinine là 1 chất dùng trong chế
tạo thuồc chống sốt rét).
23. DOOLEY’S
Rượu mùi độc quyền của Đức, sản xuất từ Vodka, cream và quả toffee (loại quả dùng sản xuất kẹo toffee nổi
tiếng).
24. GALLIANO
Rượu mùi sản xuất từ hạt ani lừng danh của vùng Milan (Italia), có màu vàng nhạt và mùi thơm rất quyến rũ.
25. PASSION FRUIT LIQUOR
Rượu mùi sản xuất từ chanh dây (hay còn gọi là quả lạc tiên).
26. CREME DE MENTHE
Rượu mùi chưng cất từ lá bạc hà. Loại rượu mùi này có 2 màu đặc trưng: trắng và xanh.
27. COINTREAU
Rượu mùi độc quyền của Pháp, sản xuất từ vỏ cam. Đặc trưng hình dáng chai rượu là hình vuông.
/>T I Ê U C H U Ẩ N V I Ệ T N A M TCVN 7044 : 2002

Rượu mùi – Qui định kỹ thuật Liqueur – Specification
1 Phạm vi áp dụng
Tiêu chuẩn này áp dụng cho các loại rượu mùi pha chế từ cồn thực phẩm.
2 Tiêu chuẩn viện dẫn
Quyết định 3742/2001/QĐ-BYT: "Qui định danh mục các chất phụ gia được phép sử dụng trong thực
phẩm".
Quyết định 178/1999/QĐ - TTg: "Qui chế ghi nhãn hàng hoá lưu thông trong nước và hàng hoá xuất
khẩu, nhập khẩu".
TCVN 378 : 1986 Rượu trắng. Phương pháp thử.
TCVN 1052 : 1971 Etanol tinh chế. Yêu cầu kỹ thuật.

TCVN 1273 : 1986 Rượu mùi. Phương pháp thử.
TCVN 3217 : 1979 Rượu. Phân tích cảm quan. Phương pháp cho điểm.
TCVN 4830-89 (ISO 6888 : 1983) Vi sinh vật học. Hướng dẫn chung về phương pháp đếm vi
khuẩn Staphylococcus aureus. Kỹ thuật đếm khuẩn lạc.
TCVN 4882 : 2001 (ISO 4831 : 1991) Vi sinh vật học. Hướng dẫn chung về định lượng coliform. Kỹ thuật
đếm số có xác suất lớn nhất.
TCVN 4991-89 (ISO 7937 : 1985) Vi sinh vật học. Hướng dẫn chung về phương pháp đếmClotridium
perfringens. Kỹ thuật đếm khuẩn lạc.
TCVN 5165 : 1990 Sản phẩm thực phẩm. Phương pháp xác định tổng số vi khuẩn hiếu khí.
TCVN 5166 : 1990 Sản phẩm thực phẩm – Phương pháp xác định tổng số bào tử nấm men nấm mốc.
TCVN 5501 : 1991 Nước uống. Yêu cầu kỹ thuật
TCVN 5989 : 1995 (ISO 5666/1 : 1983) Chất lượng nước. Xác định thủy ngân tổng số bằng quang phổ
hấp thụ nguyên tử không ngọn lửa. Phương pháp sau khi xử lý với tia cực tím.
TCVN 6193 : 1996 (ISO 8288 : 1996) Chất lượng nước. Xác định niken, coban, đồng, kẽm, cadimi và chì.
Phương pháp trắc phổ hấp thụ nguyên tử ngọn lửa.
TCVN 6626 : 2000 (ISO 11969 : 1996) Chất lượng nước. Xác định hàm lượng asen. Phương pháp đo
phổ hấp thụ nguyên tử.
TCVN 6846 : 2001 (ISO 7251 : 1993) Vi sinh vật học. Hướng dẫn chung về định lượng E.Coli giả định.
Kỹ thuật đếm số có xác suất lớn nhất.
3 Định nghĩa
Trong tiêu chuẩn này áp dụng định nghĩa sau:
3.1 Rượu mù i ( Liquor) : Sản phẩm được pha chế từ cồn thực phẩm với nước, có thể bổ sung thêm
đường, dịch chiết trái cây và phụ gia thực phẩm.
4 Yêu cầu kỹ thuật
4.1 Nguyên liệu
- Etanol dùng để pha chế rượu mùi: theo TCVN 1052 : 1971.
- Nước dùng để pha chế rượu mùi: theo TCVN 5501 : 1991.
4.2 Yêu cầu cảm quan Các chỉ tiêu cảm quan của rượu mùi được quy định trong bảng 1.
Bảng 1 – Yêu cầu cảm quan của rượu mùi
Tên chỉ tiêu Yêu cầu

1. Màu sắc Đặc trưng của sản phẩm
2. Mùi Đặc trưng của sản phẩm, không có mùi lạ
3. Vị Đặc trưng của sản phẩm, không có vị lạ
4. Trạng thái Trong, không vẩn đục, không có cặn
4.3 Chỉ tiêu hóa học
Các chỉ tiêu hóa học của rượu mùi được quy định trong bảng 2.
Bảng 2 – Các chỉ tiêu hóa học của rượu mùi
Tên chỉ tiêu Mức
1. Hàm lượng etanol (cồn) ở 20 0 C, % (V/V) Theo tiêu chuẩn đã được công
bố của nhà sản xuất
2. Hàm lượng axetaldehyt trong 1 l etanol 100 0 , mg, không lớn
hơn
20
3. Hàm lượng etylaxetat trong1 l etanol 100 0 , mg, không lớn hơn Theo tiêu chuẩn đã được công
bố của nhà sản xuất
4. Hàm lượng metanol trong 1 l etanol 100 0 , tính bằng % (V/V),
không lớn hơn
0,1
5. Hàm lượng rượu bậc cao tính theo tỷ lệ hỗn hợp izopentanol và
izobutanol, hỗn hợp 3:1, trong 1 l etanol 100 0 , mg, không lớn hơn
60
6. Hàm lượng axit, tính theo mg axit xitric trong 1 l etanol 100 0 ,
không lớn hơn
18
7. Hàm lượng đường Theo tiêu chuẩn đã được công
bố của nhà sản xuất
8. Hàm lượng furfurol, mg/l, không lớn hơn 0
4.4 G i ớ i hạn tố i đa hàm lượng k i m loạ i nặng
Giới hạn tối đa hàm lượng kim loại nặng của rượu mùi được quy định trong bảng 3.
Bảng 3 – Giới hạn tối đa hàm lượng kim loại nặng của rượu mùi

Tên chỉ tiêu Giới hạn tối đa (mg/l)
1. Asen (As) 0,2
2. Chì (Pb) 0,2
3. Thuỷ ngân (Hg) 0,05
4. Cadimi (Cd) 1,0
5. Đồng (Cu) 5,0
6. Kẽm (Zn), mg/l 2,0
4.5 Chỉ tiêu vi sinh vật
Các chỉ tiêu vi sinh vật của rượu mùi được quy định trong bảng 4 (chỉ áp dụng cho rượu mùi có hàm
lượng etanol dưới 25 0 ).
Bảng 4 – Yêu cầu về vi sinh vật của rượu mùi
Chỉ tiêu Giới hạn tố i đa
1. Tổng số vi sinh vật hiếu khí, số khuẩn lạc trong 1 ml sản phẩm 10 2
2. E.Coli, số vi khuẩn trong 1 ml sản phẩm 0
3. Coliforms, số vi khuẩn trong 1 ml sản phẩm 10
4. Cl. perfringens, số vi khuẩn trong 1 ml sản phẩm 0
5. S. aureus, số vi khuẩn trong 1 ml sản phẩm 0
6. Tổng số nấm men - nấm mốc, số khuẩn lạc trong 1 ml sản phẩm 10
4.6 Phụ g i a thực phẩm
Phụ gia thực phẩm: theo "Quy định danh mục các chất phụ gia được phép sử dụng trong thực phẩm"
ban hành kèm theo Quyết định số 3742/2001/QĐ-BYT.
5 Phương pháp thử
5.1 Xác định các chỉ tiêu cảm quan của rượu, theo TCVN 3217 : 1979.
5.2 Xác định hàm lượng etanol, theo TCVN 1273 : 1986.
5.3 Xác định hàm lượng metanol, theo TCVN 378 :1986.
5.4 Xác định hàm lượng este, theo TCVN 378 : 1986.
5.5 Xác định hàm lượng aldehyt, theo TCVN 378 :1986.
5.6 Xác định hàm lượng rượu bậc cao (dầu fusel), theo TCVN 378 : 1986.
5.7 Xác định độ axit, theo TCVN 1273 : 1986.
5.8 Xác định hàm lượng đường, theo TCVN 1273 : 1986.

5.9 Xác định hàm lượng asen, theo TCVN 6626 : 2000 (ISO 11969 : 1996).
5.10 Xác định thủy ngân tổng số, theo TCVN 5989 : 1995 (ISO 5666/1 : 1983).
5.11 Xác định đồng, kẽm, cadimi và chì, theo TCVN 6193 : 1996 (ISO 8288 : 1996).
5.12 Xác định tổng số vi sinh vật hiếu khí, theo TCVN 5165 : 1990.
5.13 Xác định E.coli, theo TCVN 6846 : 2001 (ISO 7251 : 1993).
5.14 Xác định coliform, theo TCVN 4882 : 2001 (ISO 4831 : 1991).
5.15 Xác định Staphylococcus aureus, theo TCVN 4830-89 (ISO 6888 : 1983).
5.16 Xác định Clostridium perfringens, theo TCVN 4991-89 (ISO 7937 : 1985).
5.17 Xác định tổng số bào tử nấm men, nấm mốc, theo TCVN 5166 : 1990.
6 Bao gói, ghi nhãn, bảo quản và vận chuyển
6.1 Bao gói
Rượu trắng phải được đựng trong các chai kín, chuyên dùng cho thực phẩm và không ảnh hưởng đến
chất lượng của rượu.

6.2 Ghi nhãn
Theo " Qui chế ghi nhãn hàng hoá lưu thông trong nước và hàng hoá xuất khẩu, nhập khẩu" ban hành
kèm theo Quyết định số 178/1999/QĐ - TTg.
6.3 Bảo quản
Các thùng đựng rượu mùi phải để ở nơi bảo đảm vệ sinh, tránh ánh nắng trực tiếp.
6.4 Vận chuyển
Phương tiện vận chuyển rượu mùi phải khô, sạch, không có mùi lạ và không ảnh hưởng đến chất lượng
của rượu.
qui-dinh-
ky-thuat-&catid=98%3Acam-nang&Itemid=326&lang=vi
Gioi thieu ve ruou mui (danh cho nguoi thich hieu biet ve thuc
uong)
20/01/2009 11:29 | 1,390 lượt xem
Trong 8 nhóm rượu, nhóm rượu mùi (liqueur/liquor - Anh, cordial
- Mỹ) là nhóm phong phú nhất về chủng loại. Nếu phải chia từng
loại theo nguyên liệu sản xuất rượu thì không thể nào kể hết

loại rượu mùi trên thế giới khi các nhà sản xuất hàng đầu thế
giới liên tục công bố sản phẩm rượu mùi mới của họ.
Đặc tính của rượu mùi đa dạng về màu sắc, hương vị và nguyên
liệu (hoa, trái cây, thảo mộc, vỏ cây, rễ cây, hạt, . . .),có độ
cồn trung bình 25-55. Thường thì không bao giờ chúng ta uống
rượu mùi nguyên chất vì mùi rất đậm đặc. Trường hợp Bailey's
Irish Cream (thường được gọi tắt là Bailey's) là 1 trong số rất
ít rượu mùi được thưởng thức riêng lẻ.
Nếu chúng ta thưởng thức rượu mạnh đơn thuần là uống nguyên chất
hay pha với chút soft drinks hoặc uống với đá, có lẽ chúng ta
chưa thấy hết sự lý thú của thức uống. Chính rượu mùi là thành
phần làm cho thế giới thức uống trở nên đa dạng, mới mẻ và hấp
dẫn tuyệt vời cho chúng ta.
Trong phạm vi giới thiệu cơ bản về rượu mùi, xin trao đổi với
các bạn một số rượu mùi phổ biến dùng trong pha chế cocktail và
demi-cocktail.
AMARETTO
Rượu mùi hạnh nhân (almond) và vanilla nổi tiếng do Italia sản xuất đầu tiên trên thế giới.
BAILEY'S IRISH CREAM
Rượu mùi kết hợp giữa whisky, cream, dừa, chocolate, coffee, . . . lừng danh của Ireland chuyên
chế biến thức uống cho nữ giới.
MIDORI
Rượu mùi dưa (nhiều loại dưa) đặc sắc của Nhật có màu xanh lá nhạt rất quyến rũ.
SAMBUCA
Rượu mùi từ hoa sambucus nổi tiếng của Italia, trong suốt, không màu và thơm.
STRAWBERRY LIQUOR
Rượu mùi dâu tây màu đỏ rất đẹp và thơm
ADVOCAAT
Rượu mùi kết hợp giữa Brandy và lòng đỏ trứng gà (eggfolks), cream và đường. Tương tự như
Bailey's, Advocaat thường dùng pha chế thức uống cho nữ như cocktail mang tên Snow Ball.

CURACAO
Rượu mùi sản xuất từ Cognac kết hợp hương thơm của vỏ cam. Loại curacao có 3 màu dùng cho
chế biến nhiều loại cocktail có hiệu ứng màu sắc: blue curacao, orange curacao và white curacao
(còn gọi là triple sec).
MANGO LIQUOR
Rượu mùi xoài có màu vàng tươi bắt mắt.
MARASCHINO
Rượu mùi quả anh đào, không màu, trong suốt, xuất xứ từ Italia.
COFFEE LIQUOR
Rượu mùi cà phê. Tên này dùng chung cho nhóm rượu từ cà phê, chỉ có 2 thương hiệu lừng danh
thế giới có tên riêng: Kahlúa (Mexico) và Tia Maria (Jamaica).
APRICOT BRANDY
Rượu mùi sản xuất từ Brandy và quả mơ, có màu vàng cam rất hấp dẫn.
MALIBU
Rượu mùi dừa kết hợp Rum trắng xuất xứ từ Nam Mỹ.
CREME DE CACAO
Rượu mùi chocolate đặc sắc kết hợp vanilla, rất nổi tiếng với cocktail mang tên Grasshoper và
Brandy Alexandre.
BENEDICTINE
Rượu mùi thảo mộc kết hợp nhiều loại vỏ cây, rễ cây, độc quyền của Pháp. Cho đến hôm nay,
công thức chính xác sản xuất rượu mùi này vẫn trong vòng bí mật. Tương truyền, khi xuất hiện,
Benedictine là loại rượu dùng để dâng lễ trong nhà thờ nên chai Benedictine luôn có từ "D.O.M"
(Deo Optimo Maximo - dành cho Chúa điều tốt đẹp nhất vĩ đại nhất).
CREME DE CASSIS
Rượu mùi quả dâu rừng đen (black currant).
DRAMBUIE
Rượu mùi rất thơm kết hợp giữa whisky của Scotland, mật cây và vài loại thảo mộc.
GRAND MARNIER
Rượu mùi độc quyền của Pháp do kết hợp giữa Cognac và vỏ cam. Điểm đặc biệt của Brand
Marnier là chai hình hồ lô.

PEACH LIQUOR
Rượu mùi quả đào với món cocktail nổi tiếng Sex On The Beach.
PARFAIT AMOUR
Rượu mùi đặc sắc màu tím violet sản xuất từ vỏ cam, vỏ chanh, vanilla và nhiều loại thảo mộc.
Parfait Amour đẹp và thơm ngay như tên gọi của nó: Tình Yêu Tuyệt Vời.
CHERRY BRANDY
Rượu mùi sản xuất từ Brandy và quả anh đào, có màu đỏ gợi cảm.
CREAM DE BANANE
Rượu mùi màu vàng nhạt có mùi thơm của chuối.
CAMPARI
Rượu mùi màu đỏ rực rỡ, độc quyền của Italia, có vị nhẫn và mùi quinine (quinine là 1 chất dùng
trong chế tạo thuồc chống sốt rét).
DOOLEY'S
Rượu mùi độc quyền của Đức, sản xuất từ Vodka, cream và quả toffee (loại quả dùng sản xuất
kẹo toffee nổi tiếng).
GALLIANO
Rượu mùi sản xuất từ hạt ani lừng danh của vùng Milan (Italia), có màu vàng nhạt và mùi thơm
rất quyến rũ.
PASSION FRUIT LIQUOR
Rượu mùi sản xuất từ chanh dây (hay còn gọi là quả lạc tiên).
CREME DE MENTHE
Rượu mùi chưng cất từ lá bạc hà. Loại rượu mùi này có 2 màu đặc trưng: trắng và xanh.
COINTREAU
Rượu mùi độc quyền của Pháp, sản xuất từ vỏ cam. Đặc trưng hình dáng chai rượu là hình
vuông.
* Các nhà sản xuất rượu mùi lừng danh thế giới: Marie Brizard, Cusenier (Pháp),
Bols, De Kuyper (Hà Lan).
/>thuc-uong 35AA7309.html
Rượu mùi (liquor hay liqueur) là một loại thức uống pha chế có cồn, được phối trộn từ cồn
tinh luyện với syrup đường và các loại dịch trích từ rau quả, thảo mộc.

Rượu mùi có độ cồn dao động trong khoảng 15 – 60%v/v, thông thường là 20 – 30%v/v.
Hàm lượng đường trong sản phẩm chiếm từ 50 – 600g/l.
Ở châu Âu, rượu mùi thường được sử dụng như một thức uống tráng miệng sau bữa ăn
chính. Ngoài ra, người ta còn sử dụng rượu mùi như là một nguyên liệu để pha chế cocktail
làm thức uống khai vị trước mỗi bữa ăn.
Mục lục
I. Tổng quan về rượu mùi
1.1 Giới thiệu
1.2 Phân loại
II. Nguyên liệu trong sản xuất rượu mùi
2.1 Cồn tinh luyện
2.2 Nước
2.3 Rau quả - thảo mộc
2.4 Chất khô
2.5 Tinh bột
2.6 Các hợp chất pectin
2.7 Protein
2.8 Lipid
2.9 Acid hữu cơ
2.10 Chất màu
2.11 Hợp chất dễ bay hơi
2.12 Vitamin và khoáng chất
2.13 Syrup đường
2.14 Phụ gia
III. Giới thiệu về nguyên liệu dâu
IV. Quy trình công nghê sản xuất rượu mùi
4.1 Sơ đồ quy trình
4.2 Các phương pháp chuẩn bị dịch trích
4.3 Thuyết minh quy trình
V. Quy trinh công nghệ sản xuất Liquor dâu

5.1 Sơ đồ quy trình
5.2 Thuyết minh quy trình
VI. Chỉ tiêu chất lượng rượu mùi
/> Trước tiên chúng ta đi vào chi tiết từng loại rượu mùi thì ta sẽ tìm hiểu xem tại sao chúng lại
được gọi là rượu mùi, nguyên liệu để sản xuât ra chúng, quá trình sản xuất .
• Tất cả các loại rượu thơm ( rượu mùi ) đều có tên chung là Liquer, đều pha chế từ rượu mạnh với các
hương liệu và đường. Hương liệu truyền thống để tạo ra rượu mùi là từ các liauj cây có vị thơm, Rượu mùi có
thể bắt nguồn từ các vị thuốc( người ta đem các hương thảo ngâm trong rượu Etelic để lấy thành phần dùng
làm dược liệu. Ngày xưa rượu mùi dùng để chữa trị vết thương, nhưng số còn lại dùng để uống nhiều hơn vì nó
có thể chống lại một số bệnh truyền nhiễm làm chúng ta hưng phấn hơn.
• Nguyên liệu sản xuất rượu mùi : Để có rượu mùi thơm ngon người ta thường dùng loại rượu mạnh
phải tinh khiết như whisky, Rum, brandy, cognac, và rượu trái cây. Ngoài ra còn có một số rượu mùi chỉ dùng
một loại hương liệu có mùi hương nổi bật nhưng cũng có loại dùng đên 70 % là hương liệu, các hương liệu
thường dùng là hương thảo, ( hương thảo có nồng độ tinh dầu cao chỉ cần lượng ít như bạc hà giúp tiêu hóa,
mê điệp hương làm tỉnh táo đầu óc, bạch lý hương chống tụ máu hay cũng có thẻ từ vỏ cam, nho khô, long
nhãn, vỏ quế, đương quy, hạnh nhân trong quá trình pha chế người ta phải dùng đường để tăng độ ngọt, một
số nơi khác lại dùng mật ong,Hàm lượng đường càng cao thì rượu đó càng quý.
• quá trình sản xuất ( quá trình sản xuất khá dài) khi nào có thời gian hoặc các bạn nếu cần thiết muốn
tìm hiểu vui lòng mail cho tôi, tôi sẽ giúp bạn hiểu rõ hơn vì trên thực tế chúng ta cần hiểu rõ tính chất và mùi
vị đồng thời nồng độ còn của từng loại rượu là được rồi, còn bạn nào muốn tìm hiểu kỹ hơn thì càng tốt.
• Giờ đây có rất nhiều loại rượu mùi khác nhau nhưng tôi sẽ giới thiệu với bạn một số loại rượu mùi
phổ biến và đặc trưng nhé, còn bạn nào muốn tìm hiểu các loại khác, hay chưa rõ loại rượu nào, hay khi hết
rượu pha chế này có thể thay thế loại rượu khác vào khôngví dụ khi ta pha chế một cốc Magarita mà hết
cointreaux thì có thể thay bằng tripsec được không, câu trả lời ở đây là có,vì thực chất ba loại rượu đó đều triết
xuất từ một loại nhưng vấn đề là ở chỗ quy trình triết xuất mà thôi, dẫn đến việc rượu sẽ có nồng độ còn nặng,
nhẹ khác nhau và độ tinh khiết, tinh tế cũng khác nhau.vv