ĐẠI HỌC QUỐC GIA THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ THÔNG TIN
KHOA HỆ THỐNG THÔNG TIN
Đồ Án Nhập Môn Quản Trị Doanh Nghiệp
KINH DOANH QUÁN TRÀ SỮA
GVHD: ThS.Trần Anh Dũng
SVTH:
Võ Ngô Bình 09520472
Lê Trung Chánh 09520474
Dương Phát Tài 09520641
TP. Hồ Chí Minh, Năm 2012
MỤC LỤC
MỤC LỤC 2
Chương 1: Mở Đầu 1
1/ Khơi nguồn ý tưởng 1
2/ Lý do chọn đề tài 2
3/ Mục đích nghiên cứu 2
4/ Phương pháp nghiên cứu 3
Chương 2: Mô Tả Tổng Quan Dự Án 4
1/ Giới thiệu sơ lược 4
2/ Dự án “Chong Chóng Gió” 4
2.1/ Hình thức 4
2.2/ Phong cách 5
2.3/ Sản phẩm và dịch vụ kinh doanh 6
2.4/ Hình thức hoạt động 7
3/ Chiến lược phát triển 8
Chương 3: Phân Tích Thị Trường 10
1/ Phân tích môi trường vĩ mô 10
Qui mô quán 12
3/ Đặc điểm khách hàng 12
4/ Đối thủ cạnh tranh 16

5/ Nhà cung cấp 17
Chương 4 : Hoạt Định Chức Năng Và Đánh Giá Tài Chính 19
1/ Kế Hoạch Marketing 19
2/ Hoạch định nhân sự 25
2.1/ Sơ đồ tổ chức 25
2.2/ Nhu cầu nhân viên, lương, đào tạo và khen thưởng 26
4/ Hoạch định tài chính 30
4.2/ Hoạt động kinh doanh 30
Chương 1: Mở Đầu
1/ Khơi nguồn ý tưởng
Trà sữa trân châu bắt nguồn từ Đài Loan vào đầu thập niên 1980 có tên tiếng Anh là
“bubble tea”. Nancy Yang, một chủ quán trà người Đài Loan thêm hương vị trái cây,
sirô, khoai lang tẩm đường, và trân châu vào trà sữa. Mặc dù thức uống này lúc đầu
không phổ biến, nhưng một số đài truyền hình Nhật Bản đã khiến các doanh nhân chú
ý.
Vào thập niên 1990, trà sữa trân châu trở nên nổi tiếng ở hầu hết các nước Đông Nam
Á, tại khu phố người Hoa (Chinatowns) và các cộng đồng châu Á hải ngoại.
Ở Mỹ, các nhãn hiệu trà như Quickly và Lollicup phát triển mạnh nhất là các vùng có
đông người châu Á. Xu hướng này bắt đầu từ thành phố SanGabriel, California và
nhanh chóng lan ra khắp miền Nam California. Đồ uống này được chú ý nhiều từ các
phương tiện truyền thông, cả trên radio và báo Los Angeles Times.
Nhờ đó, trà sữa trân châu phổ biến toàn thế giới. Các thành phần trong trà sữa: Hạt
trân châu được làm từ củ sắn. Hạt phải đun sôi gần 30 phút cho tới khi chín hoàn toàn,
nhưng vẫn giữ được độ dẻo, khi đó hạt nở ra đáng kể, rồi phải làm lạnh trong khoảng
30 phút nữa. Để ráo nước, sau đó hạt trân châu được cho vào nước đường hay mật
ong dùng để cho vào trà. Hạt trân châu được hút bằng ống hút to, người uống trà vừa
uống vừa nhai hạt trân châu.
Thạch dừa hoặc thạch konjac (thạch thủy tinh) cũng được dùng để cho vào trà trân
châu. Thạch được cắt thành viên nhỏ. Trà trân châu có thể pha chế thành trà trân châu
thập cẩm nếu có cả trân châu và thạch. Có nhiều loại thạch với nhiều hương vị hoa

quả như thạch vải, thạch trà sữa, thạch cầu vồng, thạch trái cây hỗn hợp…
Trà sữa được pha từ bột cùng hương vị như mật ong, chanh, nước ép trái cây, trân
châu và thạch được lắc chung với đá viên để tạo nên một ly nước sủi bọt, mát lạnh và
hấp dẫn. Mùi vị của socola, nho, dâu tây… cùng với những hạt trân châu sẽ quyện lẫn
vào với nhau.
Các vị trà sữa: Có thể nói, chưa có một loại thức uống nào lại phong phú về tên gọi và
hương vị như các loại trà sữa trân châu hiện nay. Nào là trà sữa bạc hà, sữa dưa lưới,
Kinh Doanh Quán Trà Sữa Page 1
sữa mật ong, sữa nho, sữa kiwi, sữa cam, sữa dâu, sữa táo, sữa đậu xanh, sữa chanh
leo… nhìn vào menu rất dài tên những loại trà sữa thì bạn sẽ phải lưỡng lự khá lâu để
lựa chọn.
Trà sữa lạnh có bao nhiêu loại thì trà sữa nóng cũng có bấy nhiêu loại. Và tất nhiên,
các bạn vẫn sẽ có thể thêm cho mình trân châu hoặc rau câu tùy thích. Sau khi được
chế biến thành từng loại đồ uống với các hương vị riêng, ly trà sữa này sẽ được hâm
nóng lên.
Điểm vượt trội của trà sữa nóng so với trà sữa lạnh là khi thưởng thức trà sữa nóng
bạn sẽ cảm nhận được hết tất cả các hương vị trong ly sữa của mình. Trà sữa nóng
không có đá nên không bị nước đá hòa tan làm nhạt vị của trà sữa vì vậy trà sữa nóng
đậm đà hơn và sẽ khiến bạn cảm thấy “ngọt lòng” hơn. Cảm nhận được hương vị ngọt
ngào của trà sữa, dai dai của trân châu, mùi thơm của trái cây của đồ uống này, bạn sẽ
thấy thư thái và thấy mình như trẻ lại.
2/ Lý do chọn đề tài
Hiên nay, trung bình mỗi năm có hơn khoảng 7000 sinh viên nhập học và hơn
20000 sinh viên đang học tập tại khu vực phường Linh Trung, quận Thủ Đức. Nhận
thấy đây là một thị trường tiềm năng cho việc kinh doanh dịch vụ trà sữa.Tuy hiện nay
trên khu vực này đã tồn tại nhiều quán trà sữa nhưng vẫn ko đáp ứng đủ nhu cầu cho
tất cả các thành phần xã hội vì đa phần chúng có giá khoảng 15.000đ đến 20.000đ .
Đối với sinh viên thì đó là giá “xa sỉ” khó có thể chấp nhận được !!! Vì vậy chúng tôi
quyết định lập một dự án quán trà sữa nhằm phục vụ cho những “tương lai của đất
nước” và những thành phần có thu nhập thấp

3/ Mục đích nghiên cứu
• Thông qua việc nghiên cứu về thị trường, khách hàng, đối thủ để:
• Nắm được tình hình kinh doanh.
• Đưa ra chính sách kinh doanh phù hợp mang lại hiệu quả kinh doanh cho
quán.
• Đánh giá khả năng tài chính - rủi ro.
• Cung cấp dịch vụ giải khát và một số dịch vụ thư giãn khác cho khách hàng.
Kinh Doanh Quán Trà Sữa Page 2
4/ Phương pháp nghiên cứu
Thu thập thông tin:
• Trên mạng, báo chí, xin số liệu trực tiếp ở các cửa hàng đồ trang trí nội thất,
các siêu thị, các quán café, trà sữa ở địa phương,
• Tham khảo sách báo, tập chí và xin ý kiến từ các chuyên gia, các người hoạt
động cùng lĩnh vực.
Tổng hợp và xử lý thông tin:
• Các phương pháp phân tích định lượng thông qua các chỉ số tài chính
• Đánh giá định tính theo ý kiến chuyên gia, theo quan sát thực tế và các thông
tin thu thập được.
Phạm vi nghiên cứu :
• Phạm vi không gian
Đề tài này chỉ nghiên cứu việc khởi nghiệp là dự án thành lập quán trà sữa
“Chong Chóng Gió” tọa lạc tại khu vực phường Linh Trung, quận Thủ
Đức
Số liệu dùng để tính toán là dữ liệu thứ cấp, qua khảo sát thực tế và ước
đoán .
• Phạm vi thời gian
Dự án có phạm vi nghiên cứu từ tháng 9 năm 2012 đến nay.
Cơ sở dữ liệu
Dữ liệu của dự án được thu thập từ việc điều tra trên các cửa hàng đồ gỗ, trang trí nội
thất trên đường Ngô Gia Tự, quận 10; từ siêu thị Big C, đường Tô Hiến Thành,

phường 14, quận 10; siêu thị điện máy Chợ Lớn, đường An Dương Vương, quận 5;
công ty dịch vụ thương mại Phong Vũ, đường Cách Mạng Tháng 8, quận 3; trang
web: www.vatgia.com và nhiều trang web khác.
Kinh Doanh Quán Trà Sữa Page 3
Chương 2: Mô Tả Tổng Quan Dự Án
1/ Giới thiệu sơ lược
Tổng thể dự án là một cửa hàng trà sữa mang tên “ Chong Chóng Gió” kết hợp giữa
phương thức kinh doanh đồ uống tại chỗ và đồ uống nhanh mang đi.
Tùy vào vốn đầu tư có được, có thể xây dựng cửa hàng theo nhiều phong cách riêng
Vốn đầu tư dự tính ban đầu cho 1 quán trà sữa thuộc dự án là 800 triệu.
Quán sẽ hoạt động kết hợp 2 lĩnh vực phục vụ tại quán và phục vụ cho bán mang đi.
Có thể nhận định bán đồ uống nhanh mang đi đang có một khoảng trống thị trường rất
lớn tại Việt Nam nên hứa hẹn nếu khai thác được sẽ mang lại một lợi nhuận rất lớn và
ổn định. Đối với phương thức bán tại quán, “Chong Chóng Gió” sẽ hấp dẫn các bạn
trẻ bởi chất lượng sản phẩm đồ uống, phục vụ chu đáo, chuyên nghiệp và đặc biệt
cách trang trí độc đáo, cửa hàng mang đậm phong cách riêng, không gian đẹp – một
nơi lý tưởng để thư giãn, giải trí và thưởng thức những phút giây riêng tư hay ấm áp
bên bạn bè.
2/ Dự án “Chong Chóng Gió”
2.1/ Hình thức
Tên quán: "Chong Chóng Gió”.
Địa điểm: khu phố 6, phường linh trung, quận thủ đức.
Tổng diện tích: 70m
2
, mặt tiền > 5m.
Cơ cấu: 2 tầng, 3 phòng, 20 bàn. Số lượng khách tối đa tại cùng một thời điểm là 70
khách.
Ngành nghề kinh doanh: cung cấp dịch vụ giải khát.
Vị trí trong ngành: quán trà sữa.
Kinh Doanh Quán Trà Sữa Page 4

2. 2/ Phong cách
Chong Chóng Gió được xây dựng và thiết kế theo đúng cái tên của nó, là nơi mang
luồng sinh khí mới của sự trẻ trung, hiện đại phù hợp với đối tượng khách quán hướng
đến là học sinh, sinh viên và những người đi làm trong độ tuổi từ 22 – 30 có cuộc
sống bận rộn nên nhu cầu về một không gian trà sữa thư giãn yên tĩnh hay việc mua
đồ uống mang đi ngay rất cần thiết.
Nắm rõ nhược điểm của quán là diện tích không được lớn lắm do vậy chong chóng
gió sử dụng và chăm chút tới từng góc nhỏ nhất để tận dụng diện tích và thu hút lượng
khách hàng đảm bảo. Sự thiết kế khéo léo tận dụng không gian trên một diện tích nhỏ
hẹp đã giúp tạo cho quán một phong cách riêng gần gũi và ấm áp như những phòng
sinh hoạt trong một gia đình. Thực tế đã cho thấy rất nhiều khách hàng bị quán thu hút
bởi hình ảnh đẹp, phong cách và kiến trúc độc đáo.
Mô tả chi tiết:
• Tông màu chủ đạo của quán là dùng hình tượng 7 sắc cầu vòng của chiếc
chong chóng lấy tông màu chủ đạo là trắng-xanh dương-cam-hồng. Qua khảo
sát thực tế đây là một số tông màu đậm mà ấm áp bắt mắt lại chưa có quán
nào sử dụng. Tông màu riêng giúp việc xây dựng và quảng bá hình ảnh cho
quán dễ dàng thuận tiện hơn.
• Nội thất: sử dụng bàn ghế gỗ mộc là chinh, nó khá đơn giản mà lại phù hợp
với phong cách và tạo cảm giác ấm cúng, thoải mái, gần gũi mà vẫn lịch sự,
sang trọng không cầu kì xa hoa.
• Tầng 1: 30m
2
2 bàn ngoài trời: Mục đích tăng số lượng bàn cho khách ngồi tại quán và
trang trí cho mặt tiền của quán.
4 bàn trong nhà.
Trong nhà: Khu vực pha chế, bếp, kho, wc.
Kinh Doanh Quán Trà Sữa Page 5
Mục đích: Phục vụ hoạt động làm việc tại quán và phục vụ đối tượng
khách hàng mua đồ mang đi ngay.

Khu vực pha chế, bếp, chỗ rửa dọn: rộng rãi, tiện nghi để tạo điều kiện tốt
cho nhân viên làm việc, đáp ứng nhu cầu khách hàng (đặc biệt là đối
tượng khách mua đồ mang đi) thật nhanh chóng.
Kho: Ngay sát khu vực pha chế, thuận tiện cho công việc.
WC: riêng biệt.
• Tầng 2:
Muc đích: không gian ngồi tại quán thưởng thức trà sữa, đồ uống cho
khách hàng.
Phòng 1: 25 m
2
. Không gian bàn ghế thoải mái. Phòng mở nhiều cửa sổ và
được thiết kế với những tủ kệ trang trí đẹp mắt, đồ đạc bày biện hợp lý,
đặc biệt có rất nhiều sách truyện các thể loại để khách có thể vừa ngồi
uống nước, vừa xem sách tại không gian quán thoáng mát, yên tĩnh.
Phòng 2: 15 m
2
. Không gian ngồi thảm và gối bệt ấm cúng, nhỏ bé mà
xinh xắn, lãng mạn. Hoa văn sử dụng là những hình ảnh sơn tưởng ngỗ
nghĩnh, tạo cảm giác bắt mắt làm mất đi chút gì đó đơn giản cho sự đơn
điệu
• Hầu hết hệ thống wifi sẽ phủ sống khắp quán, hỗ trợ tốt nhất cho các bạn
sinh viên, hệ thống âm thanh sẽ xuyên suốt hoạt động kinh doanh của quán,
sử dụng những nhạc pop nhẹ hướng đến cho khách hàng những phút giây
trầm lắng tốt nhất.
2.3/ Sản phẩm và dịch vụ kinh doanh
Trà sữa, đồ uống giải khát và đồ ăn nhanh phục vụ 2 đối tượng khách:
• Khách hàng có thời gian thưởng thức trà sữa, đồ uống, đồ ăn nhanh ngay
tại không gian của quán.
• Khách mua đồ uống, đồ ăn nhanh mang đi.
Các loại đồ uống quán phục vụ:

Kinh Doanh Quán Trà Sữa Page 6
• Trà sữa: nguồn nguyên liệu đặt từ Đài Loan, đảm bảo chất lượng với giá
lấy hàng phải chăng.
• Hồng trà, lục trà, creamshake, yoshake
• Nước ép hoa quả, sinh tố. Nước ngọt các loại
• Các loại đồ ăn nhanh quán phục vụ:
• Các món ăn nhẹ: Mì gói nấu bò, bánh mì ốp la, bò lúc lắc, khoai tây chiên,
cơm chiên cuộn trứng, bò-tôm-cá viên, mì Ý sốt thịt bò, nui xào bò
Trà sữa Hồng trà Yogurt Thức ăn
Trà sữa trân châu Hồng trà trân châu Yogurt đá Bắp xào
Trà sữa khoai môn Hồng trà dâu Yogurt nha đam Bánh trán trộn
Trà sữa kiwi Hồng trà kiwi Yogurt chocolate Cá viên chiên
Trà sữa cherry Hồng trà đào Yogurt dâu Bò viên chiên
Trà sữa dâu/cam/me Hồng trà bạc nho Yogurt cam Tôm viên chiên
Trà sữa dưa gang Hồng trà bạc hà Kem Chạo sả chiên
Trà sữa táo xanh Café Kem Rhum nho Trứng cút chiên
Trà sữa xoài Café đá Kem Vanila Khoai tây chiên
Trà sữa nho Café sữa Kem chocolate Bánh mì ốp la
Trà sữa hoa hồng Café bạc xỉu Kem khoai môn Mì xào bò
Trà sữa caremen Café kem Kem dâu Mì xào trứng
Trà sữa chocolate Băng tuyết Kem bạc hà Gỏi xoài
Trà sữa mật ong Băng tuyết chocolate Kem sầu riêng Nui xào bò
Trà sữa chanh dây Băng tuyết dâu Kem bạc hà Bò lúc lắc
Trà sữa đào Băng tuyết nho Kem nhãn Cơm chiên
Trà sữa vải Băng tuyết táo xanh Kem xôi Mì gói nấu bò
Thêm 2.000đ khi gọi thêm các hạt trái cây (táo xanh, vải, dâu, nho, dứa…)
Thêm 3.000đ khi gọi thêm hạt thuỷ tinh (dâu, yaourt, café, socola trắng…)
Thêm 3.000đ khi gọi thêm flan trứng, flan chocolate, flan khoai môn, flan dâu…)
2 .4 / Hình thức hoạt động
Giờ mở cửa: 9h - 22h

Kinh Doanh Quán Trà Sữa Page 7
Với mục tiêu phục vụ khách hàng đa phần là giới trẻ, quán không chủ trương mở cửa
sớm mà giờ mở cửa sớm nhất là 9h sáng và thay đổi theo mùa Quán đóng cửa lúc
22h tối, chấp hành nghiêm túc các quy định về kinh doanh.
Do đặc điểm diện tích không lớn lắm, số lượng khách ngồi tại quán có hạn trong khi
số lượng khách hàng mua đồ uống, đồ ăn nhanh mang đi là không giới hạn, vì vậy
trong thời gian tới, nhóm quyết định đầu tư vào việc mở rộng hình thức kinh doanh là
bán đồ ăn và đồ uống mang đi, đảm bảo các tiêu chí: hấp dẫn, phong phú, nhanh
chóng, tiện lợi, đảm bảo vệ sinh, giá cả hợp lý. Đây chắc chắn là một điểm mới mẻ và
nổi bật của quán so với các quán kinh doanh mặt hàng nước giải khát hiện nay. Đồng
thời tiến hành trang trí cải tạo không gian ngay tại quán để thu hút những đối tượng
khách muốn thưởng thức đồ uống ngay tại không gian riêng của quán.
Cung cấp các loại hình dịch vụ:
• Đồ uống, đồ ăn theo thực đơn (menu).
• Dịch vụ wifi miễn phí.
• Nhận tổ chức sinh nhật, sự kiện, kỉ niệm,… theo yêu cầu.
• Các dịch vụ khuyến mãi:
Giảm giá 30% vào 10h-12h và 15h-17h thứ 2 và thứ 4 hàng tuần.
Chương trình khuyến mãi số 6 may mắn: mua 6 đồ uống tặng 1 đồ uống
miễn phí bất kì.
3/ Chiến lược phát triển
Giai đoạn
Thời
gian
Quy mô Mục tiêu
Giai đoạn 1
1 năm
đầu
1 địa điểm duy nhất Đưa quán vào hoạt động thực tế nhằm
thu nhận những ý kiến bổ sung cho

việc tổ chức và điều hành quán.
Gây dựng hình ảnh và tên tuổi của cửa
hàng.
Dự kiến hoàn vốn và bắt đầu có lãi sau
12 tháng kinh doanh.
Giai đoạn 2 1 năm 1 địa điểm duy nhất Điều chỉnh phong cách quán, mở rộng
Kinh Doanh Quán Trà Sữa Page 8
tiếp theo hoạt động kinh doanh theo hướng phù
hợp và cần thiết sau những phản hồi từ
khách hàng và kinh nghiệm rút ra từ
giai đoạn kinh doanh đầu tiên.
Mục tiêu lợi nhuận ròng từ hoạt động
kinh doanh tăng trưởng nhanh và ổn
định.
Khẳng định thương hiệu quán trên thị
trường.
Đầu tư phát triển sâu hơn vào các hình
thức hoạt động khác: bán sách, đồ lưu
niệm.
Tiếp tục rút ra những kinh nghiệm cần
thiết chuẩn bị cho việc mở rộng quy
mô hoạt động.
Giai đoạn 3 Các năm
tiếp theo
Mở rộng quy mô hoạt
động theo mô hình
nhượng quyền thương
mại (franchise).
Mở rộng thêm các cơ sở
khác trên địa bàn thành

phố. Xây dựng thương
hiệu và phát triển mô
hình chuỗi cửa hàng trà
sữa đồ uống mang đi
nhanh.
Lợi nhuận ròng từ hoạt động kinh
doanh.
Phát triển và khẳng định thương hiệu
hệ thống cửa hàng “kool” đối với công
chúng.
Phát triển các dịch vụ đi kèm một cách
chuyên nghiệp (đội ngũ thiết kế riêng
cho các sản phẩm lưu niệm và vật
dụng mang hình ảnh của thương hiệu).
Tạo nên một phong cách dịch vụ đồ
uống nhanh chuyên nghiệp trên thị
trường.
Kinh Doanh Quán Trà Sữa Page 9
Chương 3: Phân Tích Thị Trường
1/ Phân tích môi trường vĩ mô
Là một trong những quốc gia được thể giới công nhận là “điểm đến an toàn” vì có nền
chính trị ổn định, Việt Nam đang trên con đường hội nhập kinh tế quốc tế. Ổn định về
chính trị tạo điều kiện thuận lợi để phát triển kinh tế. Kinh tế Việt Nam tăng trưởng
nhanh trên thế giới với tốc độ tăng trưởng trung bình trên 7% trong 10 năm trời lại
đây ( Nguồn: Bộ Tài Chính). Không chỉ có mức tăng trưởng cao mà chất lượng tăng
trưởng cũng được khẳng định. Với tốc độ gia tăng hang năm này đã giúp cho mức
sống của người dân đặc biệt là người dân các thành phố lớn như Hà Nội, Huế, Đà
Nẵng, Tp Hồ Chí Minh, Cần Thơ… được cải thiện và gia tăng đáng kể sẽ tạo một môi
trường kinh doanh thuận lợi. 5 năm qua kinh tế TP Cần Thơ đạt tốc độ tăng trưởng
bình quân 15,12%, cao hơn 1,65% so với mức tăng trưởng bình quân 5 năm trước

(2001 - 2005), cơ cấu kinh tế chuyển dịch đúng định hướng. Năm 2011, TP Cần Thơ
phấn đấu nâng mức thu nhập bình quân đầu người lên 2.150 USD, cao hơn năm 2010
là 200 USD. Đây là mức cao nhất các tỉnh Đồng bằng sông Cửu Long.
Xu thế toàn cầu hóa nền kinh tế quốc tế, đặc biệt Việt Nam đã triwr thành thành viên
chính thức của WTO (tổ chức thương mại quốc tế) sẽ mở ra nhiều cơ hội cho các
doanh nghiệp đầu tư phát triển.
Luật doanh nghiệp được Quốc hội khóa XI thông qua ngày 29/11/2005 có hiệu lực
tháng 7/2006 đã thể hiện rõ đường lối đổi mới toàn diện nền kinh tế, cho phép các loại
hinh doanh nghiệp ra đời, tự do cạnh tranh trong khuôn khổ pháp luật, góp phần thúc
đẩy phát triển kinh tế. Thủ tục hành chính được điều chỉnh khá nhiều tạo ra cơ chế
thông thoáng. Điều này giúp cho việc đăng kí kinh doanh trở nên dễ dàng và nhanh
chóng hơn rất nhiều.
2/ Thị trường tổng quan
Đáp ứng cho khách hàng ở Thủ Đức là chủ yếu, thông qua các cuộc tiếp xúc với
những sinh viên ở đây, chúng tôi được biết đa số họ đều có nhu cầu tìm về trà sữa để
thư giản và học tập.
Do dó, nhu cầu cần có quán trà sữa giá cả thích hợp và cách trang trí đẹp, lạ tạo cảm
Kinh Doanh Quán Trà Sữa Page 10
giác gần gũi là rất cần thiết, theo nghiên cứu thì ở Thủ Đức đặc biệt khu vực làng đại
học tập trung khá nhiều sinh viên lại chỉ có khoảng 5 đến 6 quán trà sữa lớn và cũng
chưa đến 10 quán trà sữa nhỏ và vừa.
Trung bình mỗi ngày số lượng các bạn sinh viên tìm đến những những quán trà sữa để
học tập cũng như thưởng thức xả stress là vượt khá xa yêu cầu cung cấp của những
quán trà sữa ở đây có thể nói đơn gian những đối thủ cạnh tranh đa số vẫn chưa đáp
ứng đủ nhu cầu của khách hàng.
Ví dụ: quán trà sữa Oh My God tuy mới khai trương được 3 tháng, vị trí đắt địa, quán
rộng rãi tương đối thoáng, thiết kế có điểm nhấn cho giới trẻ nhưng sự thất bại của họ
là giá cả 1 ly trà sữa chạm mức 20.000đ không phù hợp với khác hàng tiềm năng là
sinh viên khách hàng chủ yếu là những người có thu nhập khá…
Theo hình thức ở các quán café chúng tôi phân khúc thị trường theo cách sau:

Kinh Doanh Quán Trà Sữa Page 11
Dựa vào các tiêu chí hình thức quán café ta có thể mở ra những quán café thích hợp
với nhu cầu của khách hàng hiện nay. Và thị trường trọng tâm chính là công nhân viên
,học sinh,sinh viên là khách hàng chủ yếu của chúng tôi vì đây là tầng lớp có nhu cầu
lớn uống trà sữa rất lớn.
3/ Đặc điểm khách hàng
3.1. Khách hàng mục tiêu:
Kinh Doanh Quán Trà Sữa Page 12
Hình thức

Tiêu chí
Dành cho người có
thu
nhập
cao
Dành cho người có
thu
nhập
trung
bình
dành cho người có
thu
nhập
thấp
Số lượng người
uố
ng
Chiếm phần ít,chủ
yếu là khách vip
(khoãng 20%)

Chiếm đa số,chủ
yếu là học sinh,
sinh viên, người có
thu nhập trung bình
(50%)
Chiếm tương đối,
chủ
yếu là
công
nhân,
sinh
viên
…
(30%)
Qui mô quán
Lớn, rất sang trọng Tương đối lớn,cũng
khá
sang
trọng
Rất nhỏ
Tiêu chuẩn nước
uố
ng
Ngon Tương đối ngon Mức độ vừa
Trung thành Không cao lắm cao cao
Tình trạng khách
hàng
Không thường
xuyên
(Khoảng 3-4

lần/th
áng)
Thường xuyên
(Khoảng 4-5
lần/th
áng)
thường xuyên
Mức sử dụng Tương đối Cao Thấp
Dựa trên mục đích mở quán phục vụ dịch vụ cũng như survey chúng tôi đã
thực hiện trên 450 người ở các độ tuổi khác nhau, khách hàng mục tiêu mà
chúng tôi nhằm tới đươc chia làm 2 nhóm khách hàng như sau:
• Khách hàng đến thưởng thức tại quán: được hiểu là các khách hàng
đơn lẻ hoặc đi theo nhóm nhỏ; đến quán để thưởng thức thư giãn, đọc
sách, chụp ảnh. Đối tượng khách hàng này bao gồm cả người Việt
Nam lẫn khách nước ngoài. Đặc biệt với những người Việt Nam:
Dựa trên survey chúng tôi đã làm, tỷ lệ người trong độ tuổi từ 16-30
có sở thích uống trà sữa là 72% với mức thu nhập ổn định. Ở độ tuổi
này, tần suất tới quán khá cao từ 1 đến 5 lần/tháng.
 Do đó, đối với người Việt Nam đến quán với mục đích uống trà
sữa và giải trí, chúng tôi nhằm vào đối tượng khách có độ tuổi từ 18
đến 25.
• Khách hàng mua đồ uống,thức ăn nhanh mang đi: được hiểu là các
khách hàng đến gọi đồ rồi mang đi, hoặc là đăng ký qua điện thoại để
được đưa đồ đến tận nơi ở,nơi làm việc. Đối tượng này tập trung gồm
những người độ tuổi từ 22-30, đi làm, khá bận rộn.
3.2/ Số liệu thống kê
Số lượng phiếu điều tra thu nhập được: 378 phiếu trong đó
• Có 14 người trong độ tuổi từ dưới 18
• Có 106 người độ tuổi từ 18-21
• Có 228 người độ tuổi từ 22-35

• Có 30 người độ tuổi từ 26-45
• Không có ai có độ tuổi trên 45
Kinh Doanh Quán Trà Sữa Page 13
Qua điều tra khảo sát, tỷ lệ người trong độ tuổi từ 22-35 có sở thích uống trà sữa là
72%.
Nhận định xu hướng tiêu dùng sản phẩm:
Khách hàng trong nước từ 22-35 tuổi
Kinh Doanh Quán Trà Sữa Page 14
Mặc dù có 72% đối tượng từ 22-35 tuổi được hỏi thích uống trà sữa nhưng chỉ có
89% số lượng thích đến quán trà sữa. Những người được phỏng vấn cho rằng họ có
thể thưởng thức đồ uống khác trong không gian của quán trà sữa. Đồng thời có một số
lượng đáng kể đối tượng được hỏi (28%) thích uống trà sữa nhưng không thể đến
quán vì công việc quá bận rộn.
Có 17% số người từ 22-35 tuổi được hỏi đi uống trà sữa từ 2-5 lần một tháng.
67% đối tượng từ 22-35 tuổi được hỏi thường đi uống trà sữa vào buổi tối và
25% thích uống vào buổi sáng. Còn lại là vào buổi trưa và buồi chiều.
Kinh Doanh Quán Trà Sữa Page 15
Các yếu tố quan trọng nhất đối với một quán trà sữa lần lượt là
• Đồ uống ngon, giá cả phải chăng.
• Không gian đẹp, độc đáo, phù hợp với nhiều mục đích.
• Chất lượng phục vụ tốt.
• Địa điểm của quán thuận lợi, dễ tìm kiếm.
Qua những số liệu trên có thể rút ra một số đặc điểm cảu các khách hàng như sau
• Là những người trẻ, năng động
• Đa phần có thói quen đi uống trà sữa
• Thường quan tâm đến những nơi có không gian yên tĩnh, độc đáo khác lạ hoặc
lịch sự phù hợp với nhiều mục đích.
• Có một nhóm khách hàng thường xuyên bận rộn, không có thời gian ngồi
thưởng thức tại quán.
Với những đặc điểm trên, Chong Chóng Gió là một lựa chọn lý tưởng dành cho nhóm

khách hàng mục tiêu này. Ngoài những đối tượng mục tiêu, còn có những đối tượng
khách hàng như những người ở độ tuổi 18-22 bước đầu có thu nhập thích sự mới mẻ
độc đáo và những người ở độ tuổi ngoài 35 bận rộn và thích sự tiện dụng.
4/ Đối thủ cạnh tranh
Mặc dù mở ra quán trà sữa có nhiều điều kiện khách quan cũng như chủ quan thuận
lợi. Nhưng để thành công không phải là chuyện dễ vì không chỉ có quán café của
mình mà còn các đối thủ cạnh tranh, họ cũng muốn đạt những gì họ muốn, do đó
chúng tôi phải làm tốt hơn đối thủ thì mới thu hút được khách hàng .
Hiện nay ở thủ đức khu vực làng đại học đã có 5, 6 quán trà sữa, đó là những đối thủ
Kinh Doanh Quán Trà Sữa Page 16
gần mà chúng tôi phải đối mặt, họ đã có mối quan hệ lâu bền với khách hàng trong
vùng khá lâu. Dù rằng, họ có những thuận lợi đó nhưng theo tìm hiểu thì họ còn yếu
trong cung cách phục vụ. Ngay từ đầu thành lập quán trà sữa chúng tôi đã chuẩn bị tốt
mọi thứ để làm hài lòng khách hàng ở mức cao nhất, đặc biệt là chuẩn bị khâu mà đối
thủ đang yếu.
Phương thức đối phó của chúng tôi:
• Xây dựng thành công thương hiệu “Quán trà sữa Chong Chóng Gió” tạo dấu
ấn trong lòng khách hàng mục tiêu và khách hàng khác. Định hướng phát
triển: xây dựng một chuỗi các quán trà sữa mang đi.
• Hướng tới một mô hình quản lý kinh doanh chuyên nghiệp tạo nên dịch vụ
chăm sóc khách hàng tốt, hứa hẹn luôn là điểm đến hấp dẫn của khách hàng.
• Đẩy mạnh liên kết chặt chẽ với các đối tác chiến lược thúc đẩy hoạt động kinh
doanh.
5/ Nhà cung cấp
Theo quan niệm của tôi thì nhà cung cấp đóng vai trò quan trọng tạo nên thành công
quán, việc tạo quan hệ tốt với những nhà cung cấp chất lượng sẽ có được những thuận
lợi to lớn cho quán café của chúng tôi,nhưng để tìm được nhà cung cấp tốt về chất
lượng, giá hợp lý là điều không dễ…
6/ Ma trận S.W.O.T
Các điểm mạnh

Là quán “trà sữa kèm đồ uống
mang đi” với mức giá phải
chăng đầu tiên ở Cần Thơ
Có chiến lược Marketing bài bản
Các điểm yếu
Vốn đầu tư lớn
Các cơ hội
Ở CT, có rất ít các quán
mô hình trà sữa kết hợp
đồ uống mang đi
Thuê nhà của người thân
gia đình
Chiến lược SO
Tận dụng triệt để các hình thức
Marketing, quảng bá hình ảnh
Chiến lược WO
Tiền nhà trả theo tháng,
không phải trả một số tiền
quá lớn cho việc thuê nhà
ngay từ ban đầu
Các nguy cơ
Nhiều đối thủ cạnh tranh
Chiến lược ST
Tận dụng được sự giúp đỡ của
Chiến lược WT
Đưa ra các hình thức phục
Kinh Doanh Quán Trà Sữa Page 17
lớn
Mô hình trà sữa kèm đồ
uống mang đi dễ bắt

chước
các kiến trúc sư và họa sỹ để xây
dựng kiến trúc độc đáo, có 1-0-2
vụ đặc biệt để thu hút khách
hàng không chỉ đến một lần
mà còn quay lại nhiều lần
nữa
Kinh Doanh Quán Trà Sữa Page 18
Chương 4 : Hoạt Định Chức Năng Và Đánh Giá
Tài Chính
1/ Kế Hoạch Marketing
1.1 Mục tiêu Marketing
Chong Chóng Gió là một dự án trà sữa kết hợp đồ uống và thức ăn mang đi với ý
tưởng độc đáo và linh hoạt được thực hiện có quy mô,nhưng bản chất vẫn là một dự
án mới trên thị trường, vì vậy Chong Chóng Gió ý thức rõ về vai trò to lớn của
Marketing trong chiến lược kinh doanh tiếp cận và thu hút khách hàng.
Mục tiêu Marketing mà Chong Chóng Gió tập trung vào:
• Kích hoạt thương hiệu- giới thiệu Chong Chóng Gió tới khách hàng.
• Thu hút khách hàng đến với Chong Chóng Gió
• Tăng mức độ nhận biết thương hiệu và thị phần trên thị trường.
• Tăng doanh thu và lợi nhuận trước thuế
1.2/ Chiến lược Marketing
1.2.1 Chiến lược cạnh tranh:
Chiến lược cạnh tranh của Chong Chóng Gió sẽ là:
• Tập trung chính vào thị trường mục tiêu và khách hàng mục tiếu: 2 nhóm
khách hàng chính: khách hàng thưởng thức tại quán và khách mua hàng mang
đi.
• Tạo dựng sự khác biệt, tiên phong và không ngừng đổi mới nâng cao chất
lượng dịch vụ.
• Tập trung và phân khúc riêng là đồ ăn thức uống mang đi.

1.2.2 Định vị:
Khách hàng mục tiêu: bao gồm 2 nhóm khách hàng chính:
• Khách hàng đến thưởng thức tại quán: bao gồm khách Việt Nam là những
người từ 16-22 tuổi, học sinh, sinh viên, đã đi làm, có thu nhập ổn định từ 2-5
triệu trờ lên và khách nước ngoài đi lẻ.
• Khách mua đồ mang đi: những đối tượng khách hàng không có nhiều thời gian
đến quán và ở xa vị trí quán, bao gồm đối tượng đi làm từ 22 tuổi trờ lên.
Kinh Doanh Quán Trà Sữa Page 19
1.2.3 Chiến lược Marketing hỗn hợp
Chiến lược này tập trung làm cho khách hàng:
• Nhận biết
• Quan tâm
• Sử dụng dịch vụ trà sữa với đồ mang đi Chong Chóng Gió
• Tiếp tục sử dụng dịch vụ của Chong Chóng Gió.
Đối tượng ưu tiên tiếp cận số một là những người trong nhóm khách hàng mục tiêu.
Chong Chóng Gió hiểu rằng chúng tôi kinh doanh “ dịch vụ”, đồng thời đây cũng là
loại hình dịch vụ mới xuất hiện trên thị trường, vì vậy chiến lược Marketing hỗn hợp
cụ thể sau:
 Chính sách “ Con người” ( People):
Trong chính sách People của Chong Chóng Gió, chúng tôi hướng đến 2 hướng phát
triển là:
1. Chính sách đối với nhân viên.
2. Chính sách đối với khách hàng.
Cụ thể là như sau:
 Chính sách đối với nhân viên:
Chong Chóng Gió kinh doanh dịch vụ, vì vậy ấn tượng ấn tượng của khách hàng đối
với nhân viên là vô cùng quan trọng. Điều đó không chỉ phụ thuộc vào sự đào tạo kĩ
năng của Chong Chóng Gió mà còn phụ thuộc vào sự phù hợp nhân viên đó với vị trí
tuyển dụng. Chính vì vậy, chính sách nhân lực được đưa ra:
Yêu cầu tuyển dụng chung: Nhân viên phải đáp ứng được:

 Khả năng giao tiếp tốt.
 Ngoại hình ưa nhìn.
 Nhanh nhẹn, nhiệt tình, cẩn thận
Những yêu cầu trên là cần thiết, đảm bảo đội ngũ nhân viên của Chong Chóng Gió sẽ
phù hợp và hoàn thành tốt vị trí được tuyển dụng, tạo được thiện cảm tốt với khách
hàng khi đến với Chong Chóng Gió.
 Chính sách đối với khách hàng:
Mục têu Marketing mà Chong Chóng Gió hướng tới không những lôi kéo khách hàng
đến với Chong Chóng Gió mà còn giữ chân khách hàng tiếp tục sử dụng dịch vụ của
Chong Chóng Gió. Vì vậy, không những làm tốt công tác đào tạo quản lý nhân viên,
tạo đội ngũ nhân viên chuyên nghiệp xuất sắc mà còn sử dụng hình thức đãi ngộ với
khách hàng. Cụ thể là:
Dịch vụ khách hàng: đối với những khách hàng “ thân thiết” của KOOL, chúng tôi lưu
lại thông tin để:
 Nhắn tin, gửi ecard chúc mừng sinh nhật khách.
 Gửi ecard chúc mừng vào dịp, lễ, tết.
Đồng thời KOOL cũng duy trì “ phiếu góp ý”, luôn luôn lắng nghe ý kiến khách hàng
nhắm ngày càng hoàn thiện hơn chất lượng dịch vụ của mình.
Kinh Doanh Quán Trà Sữa Page 20
 Chiến lược “Quy trình” (Process )
Quy trình đối với khách thưởng thức tại
quán
Quy trình đối với khách mua đồ mang đi
- Thông tin về Chong Chóng Gió được
quảng bá rộng rãi trên các phương tiện
thông tin
- Treo băng rôn khai trương, nét đặc sắc,
sự kiện của quán
- Nhân viên mang nước khai vị và menu
đến bàn cho khách

- Khách gọi đồ uống, nhân viên sẽ phục vụ
đồ uống đến bàn của khách
- Đồ uống được mang đến không quá 10
phút từ lúc nhận được yêu cầu của khách
- Khách thưởng thức trà sữa trong một
không gian đẹp, thoải mái trong giai điệu
âm nhạc nhẹ nhàng
- Nhân viên thanh toán tại bàn với hóa đơn
trong sổ da cho khách
- Khách được tặng thẻ tích điểm để tham
gia chương trình “Khách hàng thân thiết”
- Nhân viên chào tạm biệt và cảm ơn
khách hàng
- Nhân viên mang menu đến cho khách để chọn
lựa và gọi đồ mang đi
- Nhân viên mang nước uống đến bàn cho
khách trong lúc chờ đợi pha chế
- Đồ uống sẽ được mang đến tối đa không quá
10 phút từ lúc khách gọi
- Khách hàng có thể đọc sách báo, tạp chí, xem
tranh ảnh… trong lúc chờ đợi
- Đồ uống của khách được đóng hộp cẩn thận,
có túi xách ngoài đẹp mắt, lịch sự
- Khách hàng thanh toán tiền sau khi nhận
được đồ uống và hóa đơn
- Khách được tặng thẻ tích điểm để tham gia
chương trình “Khách hàng thân thiết”
- Nhân viên cảm ơn và chào tạm biệt khách
 Chiến lược “Sản phẩm“ (Product)
Triển khai chuỗi trà sữa kèm đồ uống mang đi, khởi đầu là Chong Chóng Gió.

Sản phẩm cung cấp Dịch vụ cung cấp
Trà sữa: nguồn nguyên liệu đặt từ Đài
Loan, đảm bảo chất lượng với giá lấy
hàng phải chăng.
Hồng trà, lục trà, creamshake, yoshake
Nước ép hoa quả, sinh tố.
Nước ngọt các loại
Các món ăn nhẹ: Mì gói nấu bò, bánh mì
ốp la, bò lúc lắc, khoai tây chiên, cơm
Wifi
Chương trình “Khách hàng thân thiết”
Tổ chức tiệc, sinh nhật
Chơi game giải trí
Đọc tạp chí teen
Xem tivi…
Kinh Doanh Quán Trà Sữa Page 21
chiên cuộn trứng, bò-tôm-cá viên, mì Ý
sốt thịt bò, nui xào bò
Đánh giá chất lượng dịch vụ: Sử dụng “phiếu góp ý”, phiếu đánh giá chất lượng dịch
vụ dành cho khách hàng kèm theo hóa đơn. Đồng thời, Chong Chóng Gió có chương
trình thưởng cho nhân viên được nhiều khách hàng đánh giá có tác phong phục vụ tốt.
 Chiến lược “Giá” (Price)
Chính sách giá xác định dựa trên 2 tiêu chí:
 Phù hợp với mức tiêu dùng của đối tượng khách hàng mục tiêu:
Đối với khách đến thưởng thức tại quán: Qua khảo sát khách Việt Nam 22 – 35 tuổi,
thu nhập dao động chủ yếu tại mức từ 2 – 5 triệu đồng.
 Phù hợp với dịch vụ cung cấp:
Nhằm mục đích thâm nhập và tạo chỗ đứng trên thị trường, phù hợp với sản phẩm
mới xuất hiện trên thị trường và chất lượng dịch vụ chuyên nghiệp.
Quán chúng tôi sẽ cung cấp nhiều loại sản phẩm đa dạng về chủng loại với nhiều mức

giá khác nhau dành cho mọi đối tượng khách hàng từ người có thu nhập thấp đến
người có thu nhập cao, từ công nhân, sinh viên đến các doanh nhân, công nhân viên.
Kinh Doanh Quán Trà Sữa Page 22
Kinh Doanh Quán Trà Sữa Page 23
Trà sữa Đơn vị tính Giá
Trà sữa trân châu Ly 12.000đ
Trà sữa khoai môn Ly 12.000đ
Trà sữa kiwi Ly 12.000đ
Trà sữa cherry Ly 12.000đ
Trà sữa dâu/cam/me Ly 12.000đ
Trà sữa dưa gang Ly 12.000đ
Trà sữa táo xanh Ly 12.000đ
Trà sữa xoài Ly 12.000đ
Trà sữa nho Ly 12.000đ
Trà sữa hoa hồng Ly 12.000đ
Trà sữa caremen Ly 12.000đ
Trà sữa chocolate Ly 12.000đ
Trà sữa mật ong Ly 12.000đ
Trà sữa chanh dây Ly 12.000đ
Trà sữa đào Ly 12.000đ
Trà sữa vải Ly 12.000đ
Hồng trà
Hồng trà trân châu Ly 12.000đ
Hồng trà dâu Ly 12.000đ
Hồng trà kiwi Ly 12.000đ
Hồng trà đào Ly 12.000đ
Hồng trà bạc nho Ly 12.000đ
Hồng trà bạc hà Ly 12.000đ
Café Ly
Café đá Ly

Café sữa Ly
Café bạc xỉu Ly
Café kem Ly
Băng tuyết Ly
Băng tuyết chocolate Ly
Băng tuyết dâu Ly
Băng tuyết nho Ly
Băng tuyết táo xanh Ly
Café 12.000đ
Café đá Ly 10.000đ
Café sữa Ly 12.000đ
Café bạc xỉu Ly 12.000đ
Café kem Ly 15.000đ
Băng tuyết
Băng tuyết chocolate Ly 12.000đ