1
PHẦN 1: NHỮNG VẤN ĐỀ CHUNG VỀ NHÀ HÀNG HẢI CẢNG
1.1 Thông tin chung và quá trình hình thành, phát triển của nhà hàng Hải Cảng
Nhà hàng Hải Cảng (91, Nguyễn Chí Thanh, Hà Nội) thuộc chi nhánh công ty
TNHH nhà hàng Hải Cảng tại Hà Nội.
1.1.1 Thông tin chung về Nhà hàng Hải Cảng
Tên đầy đủ : Nhà hàng Hải Cảng
Địa chỉ : Tầng 7, 91 Nguyễn Chí Thanh, Đống Đa, Hà Nội
Fax : (04) 6276 9166
Hotline 1 : 0933665333
Hotline 2 : 0969978833
Website : nhahanghaicang.vn
Email :
1.1.2 Quá trình hình thành và phát triển của nhà hàng Hải Cảng
Năm 2004, thương hiệu Hải Cảng lần đầu tiên được khai trương tại một trong
những TTTM lớn nhất của cả nước: Tầng 5, tòa tháp đôi Vincom, 191 Bà Triệu, Hai
Bà Trưng, Hà Nội. Không giống bất kỳ một nhà hàng nào, Hải Cảng là sự kết hợp
khéo léo tài hoa giữa hai nền văn hóa ẩm thực Trung Hoa và Việt Nam tạo nên sự khác
biệt độc đáo và tinh tế.
Thành công sau 06 năm xây dựng thương hiệu, ngày 10/10/2010, thương hiệu
Hải Cảng tiếp tục mở rộng quy mô bằng việc khai trương Nhà Hàng Hải Cảng số 2 tại
tầng 7 tòa nhà M5, 91 Nguyễn Chí Thanh, Đống Đa, Hà Nội.
Nhà hàng được sưởi ấm bởi sắc vàng ấm áp tỏa ra từ đây đèn giăng mắc khắp
lối đi, cảm giác bình yên lan tỏa trong từng góc ngồi sang trọng. Sảnh tiệc của Hải
Cảng 2 có sức chứa 350 khách và hệ thống 9 phòng VIP chuyên dành cho thực khách
có nhu cầu không gian riêng tư cho những cuộc tiếp xúc quan trọng với đối tác. Ngoài
ra, Hải Cảng 2 còn thiết kế một khu vui chơi riêng biệt danh cho trẻ nhỏ.
Nhà hàng Hải Cảng 2 đã thực sự trở thành đại diện nổi bật, nơi bạn có thể
thưởng thức đỉnh cao của nghệ thuật ẩm thực, các món ăn đều đảm bảo 4 yếu tố sắc –
hương – mỹ - vị hàm chứa sự cân bằng âm dương. Thực đơn phong phú với gần 200
món ăn bao gồm cả đồ ăn Trung Hoa và Việt Nam, trong đó nhiều món ăn được sắp

xếp vào hàng Ngự Thiện ( dành dâng vua) như Huyết Yến, Vi Cá Thượng Hạng, Bồ
Câu Tiềm…
Nơi đây rất phù hợp cho những buổi tiệc chiêu đãi trọng thể, những buổi tiệc
cưới trang trọng, hay hội nghị chuyên nghiệp… cùng các sự kiện đáng nhớ.
2
1.2. Bộ máy tổ chức quản lý và lao động của nhà hàng Hải Cảng
1.2.1. Sơ đồ cơ cấu tổ chức của nhà hàng Hải Cảng
Mô hình tổ chức quản lý của nhà hàng Hải Cảng được tổ chức rõ ràng, phân
theo chức năng cụ thể, mỗi bộ phận chuyên về một vấn đề riêng biệt.
Giám đốc điều hành
Giám đốc nhân sự
Bộ phận bàn
Bộ phận chăm sóc khách hàng
Bộ phận kế toán kiêm nhân sự
Bộ phận bếp
Bộ phận bar
Bộ phận bàn
Bộ phận tạp vụ
Bộ phận lễ tân
Bộ phận bảo vệ

(Nguồn: Phòng kế toán)
3
Sơ đồ 1.1: Sơ đồ bộ máy tổ chức của nhà hàng Hải Cảng
Nhà hàng Hải Cảng có cơ cấu tổ chức theo kiểu trực tuyến – chức năng, mô
hình này rất phù hợp với quy mô và lĩnh vực hoạt động kinh doanh của nhà hàng. Đặc
điểm của mô hình này là chia bộ phận tổ chức thành các tuyến chức năng riêng biệt,
mỗi tuyến là một bộ phận hay đơn vị, đảm nhận thực hiện một hay một số chức năng,
nhiệm vụ nào đó của nhà hàng, các hoạt động giống nhau hoặc gần giống nhau được
tập trung lại trong một tuyến chức năng như kế toán, nhân sự, kinh doanh

Ưu điểm lớn nhất của mô hình này là các bộ phận được chuyên môn hóa từng
khâu, từng công việc với mục đích chủ yếu là nâng cao hiệu quả kinh doanh trong
từng bộ phận, đảm bảo cơ sở, căn cứ cho việc ra quyết định, hướng dẫ thực hiện các
quyết định, giúp nhà quản trị dễ dàng hơn trong việc kiểm soát.
Nhược điểm của mô hình này là giám đốc một và giám đốc hai của nhà hàng
không có sự thống nhất quan điểm, giữa các bộ phận chức năng, tính hệ thống suy
giảm, thiếu tính liên kết, kém linh hoạt và luôn trong tình trạng bị ảnh hưởng bởi các
nhà quản lý, khiến các nhân viên luôn phải chịu áp lực. Khi thực hiện mô hình này còn
dễ phát sinh những ý kiến tham mưu, đề xuất khác nhau, không thống nhất giữa các bộ
phận chức năng, dẫn tới công việc nhàm chán, xung đột giữa các đơn vị tăng.
1.2.2. Chức năng của các bộ phận
a) Giám đốc nhà hàng
Giám đốc điều hành có vai trò quyết định đến huy động vốn, quản lý bao quát
nhà hàng, thúc đẩy mọi hoạt động trong nhà hàng, kiểm tra doanh thu hàng tháng.
Giám đốc nhân sự là người chịu trách nhiệm điều khiển trực tiếp, giao quyền
cho các quản lý của các bộ phận thực thi. Vai trò điều hành thể hiện qua việc ra các
quyết định quan trọng, định hướng phát triển tương lai của nhà hàng, điều phối các
công việc ở các bộ phận Vai trò quản lý thể hiện qua việc giám sát các nhân viên
thực hiện công việc, chấm công cho bộ phận của mình, đào tạo nhân viên mới
b) Bộ phận chăm sóc khách hàng
Bộ phận chăm sóc khách hàng có chức năng thu thập thông tin khách hàng,
quan tâm tới quá trình ăn uống của khách, đưa cho khách card của nhà hàng cho các
khách lần đầu tiên đến nhà hàng nhằm giới thiệu, quảng bá về nhà hàng, bên cạnh đó
nhân viên chăm sóc khách hàng còn có nhiệm vụ trực điện thoại giải đáp các thắc mắc
của khách hàng, tư vấn khách hàng về các món ăn, về cách nấu các món ăn cùng với
order bên bộ phận bàn,…
c) Bộ phận kế toán
Bộ phận kế toán có chức năng là thu thập, xử lý, kiểm tra, phân tích và cung cấp
thông tin kinh tế, tài chính dưới hình thức giá trị, hiện vật và thời gian lao động. Qua
đó theo dõi những hoạt động kinh doanh hàng ngày của doanh nghiệp, và tổng hợp các

4
kết quả bằng các bản báo cáo kế toán. Ngoài ra, bộ phận kế toán còn có các nhiệm vụ
như quản lý các nguồn tiền thu, chi cho nhà hàng, đầu tháng sau trả lương cho nhân
viên
Bộ phận kế toán kiêm luôn cả nhân sự nên nó còn có chức năng theo dõi tình
hình nhân sự của nhà hàng, giảm bớt hoặc tuyển dụng nhân viên khi có yêu cầu của giám
đốc, quản lý việc cấp phát đồng phục, tủ đựng đồ, thẻ nhân viên cho nhân viên, lấy dấu tay
cho nhân viên mới để chấm công.
d) Bộ phận bếp
Bộ phận bếp có nhiệm vụ tính toán các nguồn nguyên vật liệu cần nhập vào, bảo
quản đồ ăn, nguyên vật liệu của bếp, sơ chế và chế biến món ăn, đầu giờ làm việc, bếp
có nhiệm vụ báo đồ cần bán trong ngày cho bên bộ phận bàn biết.
e) Bộ phận bar
Bộ phận bar có nhiệm vụ chuẩn bị các loại đồ uống, hoa quả, lau chùi các loại
ly, cốc hằng ngày, khi có khách gọi đồ uống thì bê đồ uống ra cho khách, dự trù đồ
uống và hoa quả cần thiết cho ngày hôm sau, bảo quản và xử lý các loại hoa quả, đồ
uống, sau khi khách ra về thì dọn ly và cốc của khách đã dùng trên bàn cùng với bộ
phận bàn. Bộ phận bar kết hợp với bộ phận bàn lau cốc vào mỗi buổi sáng và buổi tối
trước khi khách đến, đối với các tủ rượu thì bar cần có kế hoạch lau dọn thường xuyên.
f) Bộ phận bàn
Nhân viên phục vụ có nhiệm vụ chuẩn bị đồ dùng ăn trên bàn ăn để đón khách
bao gồm khăn trải bàn, khăn ăn, thìa, đũa, cốc, giấy ướt, kê bàn ghế thẳng hàng, ghi
order cho khách, đặt các món ăn và đồ uống xuống bàn cho khách, dọn các bát, đĩa
bẩn trên bàn ăn của khách, khi khách ra về thì dọn bàn ăn, trải khăn trải bàn mới và
chuẩn bị đồ dùng trên bàn mới.
Riêng với nhân viên ở hệ thống phòng VIP thì còn có nhiệm vụ bảo quản đồ
trong VIP, đối với bát đĩa VIP mà khi khách ăn xong nhân viên có nhiệm vụ đi rửa và
bảo quản không bị vỡ vì các đồ sứ trong VIP là những đồ có hoa văn đẹp, số lượng lại
ít nên cần cẩn trọng hơn về số lượng và chất lượng.
Trong bộ phận này còn có một nhân viên lễ tân đứng ở dưới tầng một đón

khách, vào 11h kém 10 mỗi ngày nhân viên này có nhiệm vụ xuống dưới đứng đón
khách, bấm cầu thang cho khách lên nhà hàng. Còn trước đó nhân viên này sẽ phối
hợp với các bạn phục vụ dọn dẹp, lau bát đĩa, hoặc lau cốc…
Nhân viên bê đồ có nhiệm vụ hút bụi, gạt sàn, rửa khay, đổ rác ở các hành lang,
bê đồ ăn từ trong bếp chuyển ra tới các bàn ăn có khách, và bê đồ bẩn từ các bàn chờ
vào trong bếp, đi đi đưa đồ ăn tới nhà khách hàng. Ngoài ra nhân viên còn phải bê đồ ở
một số nơi theo sự điều động của cấp trên.
5
Nhân viên order có nhiệm vụ giới hiệu, tư vấn đồ ăn cho khách và sẽ phục vụ
như nhân viên phục vụ, vào mỗi buổi sáng thì nhân viên order có trách nhiệm giặt và
gấp khăn bông của khách.
g) Bộ phận tạp vụ
Bộ phận tạp vụ có nhiệm vụ dọn dẹp vệ sinh trước giờ khách đến ở xung quanh
nhà hàng và hệ thống các nhà vệ sinh sao cho sạch sẽ. bên cạnh đó thì vào mỗi buổi
sáng sớm thì bộ phận này có nhiệm vụ giao khăn bẩn và nhận khăn sạch với công ty
giặt là.
h) Bộ phận bảo vệ
Bộ phận bảo vệ có nhiệm vụ giữ gìn an ninh, trật tự cho nhà hàng, trông xe và
kiểm soát nhân viên khi ra về, báo cho cán bộ quản lý bên trong biết tình hình bãi đỗ
xe khi không còn chỗ để ban quản lý có sự bố trí, hỗ trợ bộ phận bàn trong việc vận
chuyển các đồ đi xa.
1.3. Lĩnh vực hoạt động kinh doanh của Hải Cảng
1.3.1. Kinh doanh ăn uống
Dịch vụ nhà hàng ăn là hoạt động kinh doanh chính của nhà hàng Hải Cảng.
Nhà hàng Hải Cảng chuyên về các đồ quay nướng và các đồ hải sản. Thực khách khi
đến ăn sẽ thưởng thức được những món ăn vô cùng độc đáo của nhà hàng theo sự tư
vấn của nhân viên order.
Đến với dịch vụ ăn uống của nhà hàng, khách hàng có thể gọi điện đặt trước để
đặt bàn, sẽ có hai sự lựa chọn cho khách hàng khi chọn chỗ, khách có thể ngồi ngoài
sảnh lớn hoặc ngồi trong phòng VIP, khi đặt bàn khách hàng có thể gọi trước món ăn

hoặc là khi khách đến sau gọi món cũng được.
1.3.2. Dịch vụ tổ chức sự kiện
Nhà hàng Hải Cảng, Nguyễn Chí Thanh là nơi lý tưởng cho việc tổ chức những
tiệc cưới nhỏ sang trọng, tiệc liên hoan của các cơ quan tập thể, những bữa cơm gia
đình đầm ấm và cũng là địa điểm rất phù hợp để tiếp khách sang trọng và tinh tế. nhà
hàng. Sảnh lớn của nhà hàng với sức chứa lên đến hơn 300 người với các bàn tròn mặt
kính xoay dành cho 10 -12 pax/bàn, phục vụ cho những bữa tiệc có quy mô lớn của
quý khách. Đến với Hải Cảng, khách hàng sẽ được hỗ trợ về một số mặt như:
backdrop, thuê MC, tổ chức ca nhạc,…
Nhà hàng Hải Cảng là nơi thường tổ chức các sự kiện: tiệc sinh nhật, tiệc đầy
tháng, tổng kết cuối năm,…, các sự kiện này được tổ chức theo sự hướng dẫn của bên
phía nhà hàng giúp cho khách hàng có những thàng công khi tổ chức tiệc, nhà hàng
mang đến cho khách hàng một không khí tuyệt vời khi đến với Hải Cảng.
6
7
PHẦN 2: TÌNH HÌNH HOẠT ĐỘNG KINH DOANH CỦA
NHÀ HÀNG HẢI CẢNG
2.1. Sản phẩm, thị trường khách
2.1.1. Sản phẩm dịch vụ
a) Ăn chọn món
Khách hàng có thể gọi điện đặt chỗ trong phòng VIP hoặc ngoài sảnh trước khi
tới ăn. Loại hình dịch vụ này đã mang lại doanh thu lớn cho nhà hàng, khách hàng đến
chọn món theo sự tư vấn của nhân viên order.
b) Tiệc đứng buffet
Tiệc đứng buffet được tổ chức theo yêu cầu của khách hàng, nhà hàng tuy không
chuyên về tiệc buffet nhưng mọi sự chuẩn bị về tiệc này có sự chặt chẽ không kém gì các
nhà hàng buffet chuyên nghiệp.
c) Tổ chức sự kiện
Nhà hàng Hải Cảng có không gian sang trọng với phòng tiệc có sức chứa lên tới 350
khách cùng món ăn thơm ngon hấp dẫn được các đầu bếp giàu kinh nghiệm chế biến, nhà

hàng Hải Cảng mang đến dịch vụ tổ chức tiệc hội nghị cho các cá nhân, tổ chức một cách
chuyên nghiệp nhất. Hải Cảng sẽ hỗ trợ những công việc cần thiết cho buổi tiệc như: lên
phương án tổ chức sự kiện; sắp xếp, trang trí phòng tiệc; lựa chọn thực đơn với nhiều khẩu
vị phù hợp cho mọi đối tượng khách mời; thiết kế, in ấn backdrop, thư mời, thuê MC, tổ
chức chương trình ca nhạc, biểu diễn nghệ thuật theo yêu cầu…
Hải Cảng luôn luôn đặt tiêu chí, mong muốn của khách hàng lên hàng đầu, với
phương châm “ khách hàng là thượng đế”, nhà hàng đưa ra những ý kiến đóng góp, tư
vấn cho khách hàng sao cho cảm thấy hợp lý nhất với sự kiện mà họ muốn tổ chức.
d) Tổ chức tiệc lưu động
Với dịch vụ tổ chức tiệc lưu động trọn gói, khách hàng được thưởng thức những
món ăn ngon, lạ miệng trong một không khí vừa quen vừa lạ. Quen vì đây là không
gian thân thuộc hàng ngày, lạ vì với sự khéo léo và sáng tạo của nhân viên nhà hàng,
ngôi nhà, cơ quan quen thuộc bỗng chốc trở thành một không gian ấn tượng đầy màu
sắc. Khách hàng sẽ có một bữa tiệc thật ấm cúng và đáng nhớ bên những người thân.
Chỉ cần gọi điện, Hải Cảng sẽ đem những bữa tiệc thịnh soạn mà ấm cúng đến tận gia
đình bạn.
Mỗi chủ đề, không gian tổ chức sự kiện – tiệc của quý khách đều được nhà hàng
nghiên cứu trang trí, thiết kế phù hợp; sang trọng nhưng ấm cúng, thân thiện. Đặc biệt,
khách hàng sẽ được tư vấn chi tiết về thực đơn món ăn, giá cả… sao cho phù hợp với
khả năng tài chính và sở thích của mình.
2.1.2. Thị trường khách
8
Thị trường khách hàng mục tiêu nhà hàng Hải Cảng hướng đến là tất cả các
khách hàng có khả năng chi trả, chủ yếu là dân văn phòng có thu nhập cao. Với tập
khách hàng này, họ thường xuyên có nhu cầu ăn uống tại một không gian sang trọng
để tiếp đón đối tác, hẹn hò hay một bữa ăn thân mật bên gia đình, nhà hàng Hải Cảng sẽ là
nơi cung cấp cho khách hàng không gian sang trọng với các món ăn ngon và hấp dẫn.
Bảng 2.1 Bảng cơ cấu khách của nhà hàng Hải Cảng trong 2 năm 2012 - 2013
Stt Chỉ tiêu ĐVT
Năm

2012
Năm
2013
So sánh năm
2013/2012
+/- %
1 Tổng lượt khách Nghìn lượt
khách
340 410 70 120,59
2 Khách Việt Nam Nghìn lượt
khách
248 308 60 124,19
Tỉ trọng % 72,94 75,12 2,18 -
Nam Nghìn lượt khách 197 205 8 104,06
Độ tuổi trung bình Tuổi 35 36 - -
Tỉ trọng % 57,94 50 (7,94) -
Nữ Nghìn lượt khách 51 105 54 205,88
Độ tuổi trung bình Tuổi 27 30 - -
Tỉ trọng % 15 25,61 10,61 -
3 Khách nước
ngoài
Nghìn lượt
khách
92 102 10 110,87
Tỉ trọng % 27,06 24,88 (2,18) -
Nam Nghìn lượt khách 87 91 4 104,59
Độ tuổi trung bình Tuổi 40 42 - -
Tỉ trọng % 25,59 22,19 (3,39) -
Nữ Nghìn lượt khách 5 11 6 220
Độ tuổi trung bình Tuổi 28 30 - -

Tỉ trọng % 1,47 2,68 1,21 -
(Nguồn: Phòng kế toán)
9
2.2. Tình hình nhân lực tiền lương của nhà hàng Hải Cảng
Bảng 2.2. Cơ cấu lao động tại nhà hàng Hải Cảng năm 2013
st
t
Bộ phận phòng
ban
Số lượng
Độ tuổi
trung
bình
Trình độ văn
hóa
Trình độ
ngoại ngữ
Na
m
Nữ
Na
m
Nữ ĐH
CĐ
TC
SC
Giỏ
i
khá
Trung

bình
1 Quản lý nhà hàng:
Giám đốc điều hành
Giám đốc nhân sự
Quản lý nhân viên
1
1
1
52
40
33
1
1
1
1
1
1
2 Chăm sóc khách hàng 3 24 3 3
3 Bộ phận phục vụ
Lễ tân 1 23 1 1
bàn 5 15 23 22 10 9 5 15
Bar 2 2 23 2 2 4
Tạp vụ 1 45 1 1
Bảo vệ 4 35 4 4
Bếp 15 5 5 15 5
4 Phòng kế toán 5 26 3 2
Tổng số 27 35 9 20 31 8 30
(Nguồn: phòng kế toán)
Nhận xét:
Từ bảng cơ cấu lao động của nhà hàng Hải Cảng, ta có nhận xét đầu tiên là cơ

cấu phân theo giới tính của nhà hàng là nữ nhiều hơn nam, cơ cấu này phù hợp với
lĩnh vực kinh doanh nhà hàng. Tuy nhiên, số lương nhân viên vẫn còn ít đặc biệt là bên
bộ phận bàn, những hôm mà khách ngồi kín sảnh hoặc là có tiệc đông thì nhân viên
không đủ để đáp ứng cho việc phục vụ khách.
Trình độ văn hóa của nhân viên trong nhà hàng chủ yếu là cao đẳng, trung cấp,
trình độ ngoại ngữ của tất cả các nhân viên chỉ ở mức trung bình - khá, điều này cho
thấy chất lượng lao động của nhà hàng Hải Cảng cũng còn hạn chế.
2.3. Kết quả hoạt động kinh doanh của nhà hàng Hải Cảng
Bảng 2.3: Bảng kết quả hoạt động kinh doanh của nhà hàng Hải Cảng trong năm
2012 – 2013.
stt Chỉ tiêu ĐVT Năm
2012
Năm
2013
So sánh năm
2013/2012
10
+/- %
I Tổng doanh thu Tr.đ 35.391 36.757 1.366 103,86
1. Doanh thu dịch vụ nhà hàng ăn
uống
Tr.đ 29.610 29.630 20 100,07
Tỷ trọng % 83,67 80,61 (3,05) -
2. Doanh thu từ hoạt động tổ chức
tiệc
Tr.đ 5.781 7.127 1.346 123,28
Tỷ trọng % 16,33 19,39 3,06 -
II Tổng chi phí Tr.đ 23.678 25.349 1.671 107,06
Tỷ suất chi phí % 99,99 100,01 0,02 -
1. Chi phí NVL trực tiếp

Tr.đ 11.756 13.491 1735 114,76
Tỷ trọng % 49,65 53,23 3,58 -
2. Chi phí nhân công trực tiếp
Tr.đ 5.198 5.351 153 102,94
Tỷ trọng % 21,95 21,11 (0,84) -
3. Khấu hao tài sản cố định
Tr.đ 1.589 1.713 124 107,80
Tỷ trọng % 6,71 6,76 0.05 -
4. Quỹ lương Tr.đ 4.545 4.083 (462) 89,83
Tỷ trọng % 19,19 16,11 (3,08) -
III Số lao động bình quân Người 90 84 (6) 93,33
Số lao động bình quân trực tiếp Người 75 73 (2) 97,33
Tỷ trọng % 83,33 86,90 3,57 -
IV Vốn kinh doanh Tr.đ 14.118 15.121 1.003 107,1
1. Vốn cố định Tr.đ 6.539 7.251 712 110,89
Tỷ trọng % 46,32 47,95 1,63 -
2. Vốn lưu động Tr.đ 7.019 6.890 (129) 89,16
Tỷ trọng % 49,72 45,57 (4,15) -
V
1. Lợi nhuận trước thuế
Tr.đ 5.492 3.197 (2.295) 58,21
2. TSLN trước thuế
% 21,42 12,22 (9,2) -
VI
Thuế
1.772,8 1.693,3 (79,5) 58,21
VII
1. Lợi nhuận sau thuế
Tr.đ 3.719,2 1.503,7 (2.215,5) 40,43
2. TSLN sau thuế

% 10,51 4,09 (6,42) -
(Nguồn: Phòng kế toán)

Từ bảng kết quả hoạt động kinh doanh của hàng Hải Cảng cho thấy :
Doanh thu của nhà hàng năm 2013 so với năm 2012 tăng 1366 triệu đồng tương
ứng với 103,86% là do doanh thu từ hoạt động tổ chức tiệc tăng thêm 1.376 triệu
đồng tương ứng 123,28%, tỷ trọng tăng 3,06%. Doanh thu ăn uống có tăng nhưng tăng
không đáng kể chỉ có 20 triệu đồng so với năm 2012, tương ứng 3,05%, tỷ trọng giảm
11
7,26%. Như vậy, hoạt động kinh doanh ăn uống của nhà hàng năm 2013 là chưa hiệu
quả, tổng doanh thu tăng là do doanh thu từ dịch vụ tổ chức tiệc đem lại.
Chi phí năm 2013 tăng 1.671 triệu đồng tương ứng 107,06 do nhà hàng đã tu
sửa và cải thiện lại các phòng VIP, mua sắm nhiều thiết bị mới làm tổng chi phí tăng
đáng kể. Doanh thu của năm 2013 có tăng nhưng tăng không đáng kể, do nhà hàng còn
lãng phí tiền vào một số công việc không cần thiết, marketing chưa tốt.
Vốn kinh doanh của nhà hàng năm 2013 tăng 1003 triệu đồng, tương ứng
107,1%. Trong đó, vốn cố định tăng 712 triệu đồng, tương ứng 110,89%, vốn lưu động
giảm 129 triệu đồng, tỷ trọng giảm 89,16%.
PHẦN 3:
PHÁT HIỆN VẤN ĐỀ TỪ THỰC TẾ VÀ ĐỀ XUẤT VẤN ĐỀ
CẦN NGHIÊN CỨU
3.1. Phát hiện vấn đề từ thực tế kinh doanh ở nhà hàng Hải Cảng
3.1.1. Những thành công cần phát huy
Sự hòa quyện tuyệt vời nghệ thuật ẩm thực giữa hai nền văn hóa Trung – Việt sẽ
đem lại cho khách những trải nghiệm thú vị. bên cạnh những món ăn cung đình bổ
dưỡng như: Vây Cá Mập, Bào Ngư, Liêu Sâm, Huyết Yến Hải Cảng còn đem đến
cho thực khách những món ăn dân dã của nền ẩm thực Quảng Đông nổi tiếng với cách
chế biến tinh tế và phức tạp như: Vịt Quay Tỳ Bà, Lợn Sữa Quay, Trứng Bắc Thảo…
cùng sự hội tụ của những món ăn Thủy – Hải – Sản trên khắp ba miền đất nước, mang
đến cho khách những cảm nhận tuyệt vời khi thương thức.

Đặc biệt hơn, sự tinh tế trong các món ăn không chỉ đáp ứng những yêu cầu
khắt khe về hương, sắc, vị mà mỗi một món ăn tại Hải Cảng còn là một tác phẩm
nghệ thuật tuyệt vời được thổi hồn bởi bàn tay và khối óc tài hoa của những nghệ
nhân Đầu Bếp hàng đầu Trung Hoa mang đến cho thực khách rất nhiều cung bậc
cảm xúc khó quên.
12
Thêm vào đó, khách hàng khi thưởng thức những món ăn tuyệt vời tại Hải
Cảng, thực khách có thể yên tâm khi biết rằng nguồn cung cấp nguyên liệu thực phẩm
chính trong chế biến món ăn như: Lợn Rừng, Lợn Mán, Ngan, Ngỗng, Nhím,… cùng
với các loại rau củ quả nơi đây đều được chăm sóc và nuôi trồng cầu kỳ và phải tuân
thủ theo một quy trình An Toàn Vệ Sinh Thực Phẩm cực kỳ khắt khe tại Nông Trang
Hải Cảng đặt tại Ba Vì, Hà Nội.
Hải Cảng có sảnh lớn với sức chứa hơn 300 khách, thuận lợi cho việc tổ chức
tiệc, nhà hàng còn có sân khấu, hệ thống âm thanh, ánh sáng và máy chiếu theo yêu
cầu của khách hàng. Thêm vào đó là hệ thống 9 phòng VIP được trang bị Tivi, điều
hòa nhiệt độ hai chiều tiện nghi và hiện đại, có sức chứa từ 7 – 14 pax một phòng
trong đó một số phòng riêng có thể ghép nối, đáp ứng cho những nhóm khách có số
lượng đông hơn (từ 20 -40 pax) nhưng vẫn muốn có một không gian riêng biệt. Nhà
hàng còn có bãi để xe và người trông xe riêng, có khu vực vui chơi riêng dành cho trẻ
em, hệ thống thang máy hiện đại phục vụ cho khách của nhà hàng, giúp cho khách an
tâm ăn tại nhà hàng.
3.1.2. Những vấn đề cần khắc phục
3.1.2.1. Vấn đề về nhân lực
Hiện nay, vấn đề chế độ đãi ngộ nhân lực ở Hải Cảng đang là vấn đề có nhiều
đáng lo ngại bởi có quá nhiều bất cập ví dụ đơn giản đó là ngay đến cả việc ăn uống
của nhân viên mà cũng không ổn một chút nào, đồ ăn thì ít, việc nấu ăn cho nhân viên
thì thường để cho các nhân viên không có trình độ nấu ăn dẫn đến việc thức ăn có hôm
thì sống, có hôm thì mặn, hôm thì nhạt,… và còn nhiều hạn chế khác, chính sách tuyển
dụng chưa chặt chẽ, nhân lực luôn trong tình trạng thiếu đặc biệt ở bộ phận phục vụ,
dẫn đến nhân viên cũ luôn phải làm tăng ca, có những hôm nhân viên phải làm mười

đến mười hai tiếng mà không được cộng thêm tiền công, tiếp theo đó là nhân viên có
xu hướng nghỉ nhiều, nhân viên mới đến lại không được đào tạo một cách bài bản.
Đây là một vấn đề cấp thiết cần xem xét, và cần phải có những giải pháp để hoàn thiện
chế độ đãi ngộ nhân lực ở Hải Cảng để giữ chân người lao động.
3.1.2.2. Vấn đề chất lượng dịch vụ
Nhà hàng Hải Cảng được xếp vào tốp nhà hàng cao cấp, tuy nhiên chất lượng
dịch vụ ở đây vẫn còn nhiều khuyết điểm đáng phải lưu ý, khiến cho nhiều khách phải
phàn nàn. Thứ nhất đó là việc ra đồ ăn của khách còn chậm, người nhân viên ra đồ còn
lúng túng khi khách đông, ra đồ không có trình tự. Thứ hai, có một số nhân viên mới
chưa nhận biết được khách hàng quen nên không hiểu rõ được thói quen của các khách
hàng đó, phục vụ còn chậm. Đến mùa hè thì hệ thống điều hòa thường xuyên bị hỏng
khiến cho khách hàng cảm thấy nóng, vấn đề diệt chuột vẫn chưa được giải quyết triệt để.
3.2. Đề xuất vấn đề nghiên cứu
13
Từ những phát hiện hạn chế của nhà hàng Hải Cảng ở trên, em xin đề xuất một
số vấn đề nghiên cứu sau:
1. Hoàn thiện chế độ đã ngộ nhân lực ở nhà hàng Hải Cảng - Thuộc công ty TNHH nhà
hàng Hải Cảng.
2. Nâng cao chất lượng dịch vụ ở nhà hàng Hải Cảng - Thuộc công ty TNHH nhà hàng
Hải Cảng.