Quy trình sản xuất dâu tây đóng hộp
Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (653.14 KB, 17 trang )
BỘ CÔNG THƯƠNG
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM
KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
Đề tài
Quy trình s n xu t dâu tây ả ấ
đóng h pộ
Nhóm
Lớp: 01DHTP2 sáng thứ 2 tiết 5-6
GVHD: Cô Trần Lệ Thu
1.2 Nguyên Liệu Phụ
Nguyên
liệu phụ
Chất màu
chất mùi
Nước
Đường
saccarose
Axit citric
Chất bảo
quản
CaCl2
Bột trợ lọc
2.1 Sơ đồ quy trình công nghệ sản xuất
dâu tây ngâm đường
2. Quy trình công nghệ2.2 Sơ đồ thiết bị sản xuất dâu tây
ngâm đường
Hình 3.1 Sơ đồ nguyên lý thiết bị phân loại theo kích thước
Thiết bị:
•
Máy rửa thùng quay
•
Máy rửa sàng lắc
•
Máy rửa bàn chải
•
Máy rửa bằng thuỷ lực
Hình 3.2. Sơ đồ nguyên lý máy rửa xối dạng băng tải
Hình 3.3. Sơ đồ nguyên lý máy rửa xối dạng tang ống
Thiết bị:
Hình 3.4. Sơ đồ nguyên lý thiết bị chần có gia nhiệt sơ bộ
Máy rót dịch tự động
4. Thành phẩm
a) Yêu cầu
)
Sử dụng trái dâu tươi được cắt gọt
cuống, sau đó được ngâm vào dịch rót.
)
Giữ được đặc tính ban đầu về màu
sắc, mùi vị, cấu trúc.
4. Thành phẩm
c) Chất lượng
i. Tiêu chuẩn chất lượng
.
Màu sắc tự nhiên
.
Hương vị đặc trưng
.
Trạng thái sản phẩm
.
Dịch rót
.
Kim loại nặng
.
Hàm lượng acid
.
Khối lượng cái tối thiểu
.
Thành phần hóa học trong sản phẩm
4. Thành phẩm
ii. Tiêu chuẩn vi sinh
•)
Tổng số tế bào nấm men, nấm mốc <10
CFU/g.
•)
Vi khuẩn Coliforms <10 CFU/g.
•)
Tổng số sinh vật hiếu khí 150 CFU/g.
4. Thành phẩm
4. Thành phẩm
iii. Tiêu chuẩn vệ sinh
.
Sản phẩm không được chứa các chất bị
cấm.
.
Sản phẩm không được có các vi sinh vật
có thể phát triển trong điều kiện nhiệt độ
thường.
.
Sản phẩm không được chứa bất cứ chất
nào từ vi sinh vật gây hại cho sức khỏe con
ngừơi.
.
Sản phẩm chế biến hợp vệ sinh theo quy
định hiện hành.
Cám ơn Cô và các bạn
đã lắng nghe!!!
