Tải bản đầy đủ (.pdf) (134 trang)

Nghiên cứu ảnh hưởng của cảm nhận rủi ro ẩm thực và chuẩn mực xã hội đối với sự lựa chọn của du khách quốc tế tại thành phố Nha Trang

Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (1.99 MB, 134 trang )


TRƢỜNG ĐẠI HỌC NHA TRANG
- - - - -








LÊ TRẦN TUẤN








NGHIÊN CỨU ẢNH HƢỞNG CỦA CẢM NHẬN
RỦI RO ẨM THỰC VÀ CHUẨN MỰC XÃ HỘI
ĐỐI VỚI SỰ LỰA CHỌN CỦA DU KHÁCH
QUỐC TẾ TẠI TP NHA TRANG




LUẬN VĂN THẠC SĨ










Khánh Hòa, 2014

TRƢỜNG ĐẠI HỌC NHA TRANG
- - - - -




LÊ TRẦN TUẤN





NGHIÊN CỨU ẢNH HƢỞNG CỦA CẢM NHẬN
RỦI RO ẨM THỰC VÀ CHUẨN MỰC XÃ HỘI
ĐỐI VỚI SỰ LỰA CHỌN CỦA DU KHÁCH
QUỐC TẾ TẠI TP NHA TRANG

Chuyên ngành: QUẢN TRỊ KINH DOANH
Mã số:60340102



LUẬN VĂN THẠC SĨ


NGƢỜI HƢỚNG DẪN KHOA HỌC:
TS. ĐỖ THỊ THANH VINH
ThS. LÊ CHÍ CÔNG


Khánh Hòa, 2014


i
LỜI CAM ĐOAN

 

LÊ TRẦN TUẤN


i
LỜI CẢM ƠN
Qua thì ,  



Nha Trang.
 ,




an 

Nha Trang  
 tâp 
 

 
l


LÊ TRẦN TUẤN




ii
MỤC LỤC
 i
 i
 ii
T v
 vi
  vii
 1
           
 8
1.1  8
 8
 9
 9

 13
 13
 15
1.2.3 Tóm tt mt s kt qu nghiên c gii v la
chn thc phm 20
 24
 24
1.3.1 Mô hình TRA 24
1.3.2 Mô hình TBP 26
1.3.3 Các  28
 29
 29
1.4.2  30
 31
           NG,
KHÁNH HÒA   32


iii
 Khánh Hòa 32
 32
 34
2.1.3 m v i -  38
2.1.4 41
2.1.4.1  41
2.1.4.2 u trú ngh d 43
2.1.4.3 H tng phc v i trí 44
2.1.4.4 H tng ph tr khác 44
 45
2.1.6 Hong kinh doanh m thc  Nha Trang  Khánh Hòa 48

2.2 55
2.2.1 Gii thiu v ng nghiên cu 55
2.2.2 Thit k nghiên cu. 57
2. 58
2.2.2.2  59
2.2.2.3 Bn câu h 60
2.2.2.4  61
2.2.3  63
 66
  68
 68
 71
 72
3.2.2 
 74
 75
 76
 79

 80
 83


iv
 84
3.3.7 Phân tích ANOVA 86
 88
   89
 89
 89


 90
 90
 90

 91
 91
 91

 92
 92
 93
 Khánh Hòa 93
 93
4 94
4.3  94
 95
 98
 101





v
DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT
Ký hiệu
Tiếng Anh
Tiếng Việt
ANOVA

Analys of Variance

Df
Degree of Freedom

EFA
Exploration Factor Analysis
khám phá
KMO
Kaiser- Meyer- Olkin Measure
of Sampling Adequacy


Sig.
Observed Significance level

SPSS
Statistical Package for Social
Science

trong 

Std.Dev
Standard Deviation







vi
DANH MỤC BẢNG
Bng 1.1: Tóm ta Steptoe và T.M Pollard 20
Bng 1.2: Tóm ta S.O.Olsen (2001) 21
 o (2007) 21
Bng 1.4: Tóm tt nghiên cu ca Lepp và Gibson (2003) 22
Bng 1.5: Tóm ta Cohen và Avieli (2004) 23
 23
 43
 61
 68
 69
 70
 71
 72
 73
 75
các  76
 76
 78
 79
 80
 81
 83
 86
 86
 86
 87
 87
 87




vii
DANH MỤC HÌNH, BIỂU ĐỒ
* Danh mục hình
Hình 1.1 14
 26
 26

 30
 33
Hình 2.10: Quy trình nghiên cu 57
 82
- Plot 82
 83
Hì 85
* Danh mục biểu đồ
  46
  46
 47






1
LỜI MỞ ĐẦU
1. Tính cấp thiết của đề tài





 


 



qu
,

(tailieudulich.wordpress.com). 

 (nhandan.com.vn).







 
      





2


 


ise

- -
 

                


 

 
(baokhanhhoa.com.vn)
Cùng vi v p t nhiên cm bn sc
dân ti vùng miu t quan trng góp
phn thu hút du khách quc t n và nh quay tr li Vi
dân tc ngon mi    Vit còn góp phn nâng cao hình nh Vit
Nam trong mt bn bè quc t. Thông qua m thn
sc dân tc tip tc gìn gi và phát huy. Nhiu du khách quc t n Vit
ng m thi nhc sc,
  quên  mn. Mt s nhà nghiên cu m
thc Vit Nam ngày càng hp
dn du khách bi nguyên liu ch yu là các loi rau, c,qu, ht, thy, hi sn,
không quá nhiu thu m 
  u nhiu rau xanh, trong trang trí

và kt hp gia v u hài c chm riêng ri min, mi
c sp dn. Rt nhiu nguyên liu, gia v món


3
a Vit Nam là cây thuc có tác dng cha bnh. Cùng vi s phát trin du
lch là s i ngày càng nhiu ca h thng nhà hàng, khách sn phc v du
ng thn Vit vc mi ngày
cho du khách la chn. Hàng tri i Vit Nam      
phn thng dân tc ph bin  nhic trên th gic
bin nhiu nht vn là món phm thn vào thành công
ca ngành du lch trong nhi m thc hi t c s 
dng, phong phú và bn s khâu la chn nguyên liu, ch bin món
n khâu trang trí.
m thc  Khánh Hòa là m    m thc Vit Nam chu nh
ng sâu sc t bin, vi nguyên liu ch yc ch bin t hi sn, các món
c sn ni tiu là Bánh canh ch 
c sn vùng bin này ph cá Nha
Trang làm t o ly tht cùng hành, ti, tiêu, gia v b vào ci qut tht
nhuyn, càng nhuyn càng dai. Nu là ch cá hp thì có th cho thêm m kh xt
ht lu, ít nm mèo thái nhuyn, hn khi gp thêm mt qu trng
cho b mc bày trên bàn các hàng bánh canh, bún cá bui chiu
rt hp dc làm t nguyên liu th
heo còn nóng hôi hi khi va x tht xong. Thc giã nhuyn bng máy và giã
i bng chày tay rp gia v. Hn hp thc qun quanh chi
ng trên than hng.Nhum (cc s
trái chôm chôm tua ta gai nhn, tht d s d, trông vy mà
t ngon. Ch c y bi dao mng.
c mt s là mt th ch gh, ly nhy mu vàng, vt múi chanh, thêm
chút mui tiêu và dùng chic mung nh ng thc Ngoài ra còn phi

k c sa, Bún cá, các món hi sn khác ni danh
t n sào hòn Ni, Tôm hùm Bình Ba, cá tru Võ Cnh, sò huyt Thy
Tric rt nhiu du khách nói chung và khách quc t 
n. Qua m thc, mt phn bn sa Vic gìn gi
và phát huy trong quá trình hi nhc t.


4
Nhiu nghiên cu ch ra rng, trong la chn m thc yu t hóa vùng
ming không nh khác bit v 
ng rt ln vic la chn m thc Du khách
ch  Vit Nam. D di
Châu Á, h dùng dao, munhng b c s dng rêng
cho t   t là hoàn toàn khác
c ln ln vì hình dng khác nhau, b p ch 
ng mnh cá nh ch không s c t tht, ri na, tht
và cá v khác nhau không th dùng chung mt th      
mit có b u dùng hi sn có v
cc còn phi cn b kìm, thc, móc vô cùng phc tp.
Ngay c i liên tc theo món, không dùng li chén
c cho món sau. i có thói quen
s d dng không dùng nhiu dng
c cho mi mó bing rt cu
kì v nng, gia v phong phú, quan tâm nhin sc khng
ng kt hp nhiu vi rau xanh, thc vt; vi mng có
mt loc ch






             









5




 







Chính vì nhiu s khác bit ln  ngon
i vi Vii mm trong mt du khách quc t. Tuy
nhiên nét khác bi   c xem là mt trong s nhng yu t nh
n quynh la chn m thc ca hu bit ca
tôi các nghiên cu v ng ca ri ro cm nhn trong tiêu dùng m thc và
chun mc xã hng lên s la chn ca du khách quc t vn còn là mt

v rc nghiên cu  Vit Nam nói chung và Nha Trang  Khánh Hòa
nói riêng. Xut phát t vn  trên tác gi nh ch tài: “Nghiên cứu
ảnh hƣởng của cảm nhận rủi ro ẩm thực và chuẩn mực xã hội đối với sự lựa
chọn ẩm thực của Du khách quốc tế tại TP Nha Trang” làm lu
vi mong mun rng qua nghiên cu s là nguyên nhân ch yu
n vic la chn m thc ca du khách quc t xut mt s
kin ngh   phát trin du lch m thc cho tnh nhà.
2. Mục tiêu nghiên cứu
 




6
- 
 

- Xây  
 

- 
 .
-               
   

3. Đối tƣợng và phạm vi nghiên cứu
             





4. Phƣơng pháp nghiên cứu


- 2013 

             




3





7



khám phá (EFA), phân tích Anova.
5. Đóng góp của đề tài
5.1 Đóng góp về ý nghĩa khoa học



5.2 Đóng góp về ý nghĩa thực tiễn



  
               

thu hút khách.
6. Kết cấu của đề tài
  




 





8
CHƢƠNG 1: CƠ SỞ LÝ THUYẾT VỀ HÀNH VI LỰA CHỌN
ẨM THỰC CỦA DU KHÁCH

, 
.


1.1Hành vi ngƣời tiêu dùngtrong du lịch
1.1.1 Một số khái niệm
              

 



               





Hành vi 




 (
) 

                 
  


9
 

 Cho nên


             


1.1.2 Đặc điểm hành vi tiêu dùng


  



tính) là có l



 


 





ing.
1.1.3 Hành vi tiêu dùng ẩm thực của khách du lịch




10












 

 







  
Belisle, 1984).

               
 : "Nghiên cứu ảnh hưởng của
thực phẩm làm thu hút khách du lịch

Thực phẩm trong ngành
du lịch như một thu hút và trở ngại



11

             

2006; Green, 2002; White, 2007). Heldke (






x



               










 Boyne, Williams, and Hall





 



12

              

. 

               
              
               
. 



               

ngày 


      
 

  






     



  
Uysal, và McLellan, 1991).


13
1.2 Các nhân tố ảnh hƣởng đến hành vi tiêu dùng ẩm thực của du khách
1.2.1 Các nhân tố ảnh hưởng đến hành vi tiêu dùng ẩm thực



 .
 áo

:    


 
             

               











T



  





14





198





 


















Hình 1.1: Các nhân tố ảnh hưởng đến sự lựa chọn thực phẩm (Shepherd, 1985)






(VD: cá tính, kinh


























15
1.2.2 Các nhân tố ảnh hưởnghành vi tiêu dùng ẩm thực của du khách




Nhóm một, là cảm nhận rủi ro ẩm thực khi tiêu dùng thực phẩm ảnh
hưởng đến hành vi lựa chọn ẩm thực.









do n
“Vai trò của khách du lịch, nhận diện rủi ro
trong du lịch quốc tế” 

   
                


     

 





×