NC hoạt động quản trị sản xuất của bia hà nội
Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (1.4 MB, 33 trang )
MỞ ĐẦU
!"
#$%&'()*)*+% !,-.(%/
0)%,-*(12$
34$25)+6%/7+8(9
(1::.- ;<,+=/
>&)?)@$(9A)")%
,-)"6)%%B!C/0+% !(
"D9+%EF))%-=,
B:)%+G/
0$$,+%(9#+
%(H)*IJ<C% !()
*/0K6:B@)*< ;(,-/LM
;(?:)N,-)6:.(%/
OPQRJ>+$ST(U0R& ;)@$/OPQ
$CK6F)*-G@V(U0W/XG$D
#1 ;CI+G$IS>+$
ST(U0/
Y@$<?CI+J1 ;(OPQ$Z>3
?=)<E-? !1 ;$=6?G K+E<
'
1. Giới thiệu về Habeco và sản phẩm bia chai 450ml
• Giới thiệu về Habeco
[S+$\]\0* ,-U04U(5^9&_`a
UU[-X?U0@$_b-PcdQQa
e$BNfPgdQQageX\>0J9 >+%4$>+
[:5:9h!B>+$U0)-:)N)i&A
$=SA)+?+$jR+$e$BN
abgdQQOgeXR>0$__gQPgdQQOJ9>+%/
0<J$BJ[S+$'k !,]0*
,-)(?il@,;$%)@B(N^6^%-
imN)^,F+%)T)TSA)6
$%,( -N)^)<,-@N/
• Giới thiệu về sản phẩm bia chai 450ml.
Mô tả về sản phẩm:
[- >H,+
Lh L):.J(
F
]((FhN<*(F&dK
#(F&d3,B)n)B(F(-9/
L6 L6:N.IJ(,+6/
YN XhNoN@@)N,+)N/
Up^/
[Kp^'b-,="$ !/0$ !IB
C^/
U*np^)( E /
kp^9_Qq>R_Pq>/7j-
<(F/ E ;9:--,+=T.*
-hIBJ.K/
/
k ;Ir&OPQ/[M-
C&C^GiC)<S)h/
!B,sIJ[S+$)@$=(t:
%,+,(!B j-)@/
2. Dự báo tình hình sản xuất bia của công ty Bia hà nội HABECO
[%J>+[:Y%0F$dgbgdQ_O'mKBh
,h *-%(* ,-@;$
!-ATJK6/k !(--P
*d`b%&cddau)*-*)cfOu)*-Pc
dQ_a/[&P- !(-*__Pr&cObu)*6
,v4'(:%U0*_f_P%&i(:%kw1*
Pdd%&5/[-b-f=^ ;()* ,-
-%J,B !=I#(-,+=! $
?,-/
k (-x1dbf_%& _`%&)*-`/
[,BcdQ_Oy !a/QxQ%&([S
>+$Uz{>|Bd_Oukz{>|BOOPu1J$B,
%}m~BaO_u/ex- (JUz{>|8c_Ou)*
6,vJkz{>|ca`u1,-%}m~c_d_u/X
)*Uz{>|r%- ;,+:%(U0B_fPu
JUz{>|x- _Pu)*6,v,J
kz{>|8du)cadxu/
[S,B (U0OPQ4Q/OP5BfQu (J
U0"-PgdQ_OB-xgdQ_O( '
Sản lượng bia Hà Nội từ tháng 5 đến tháng 9 /2014
[- k (U0
4[%&5
k (U0OPQ
4[%5
P O`/ba fP/bP
b PO/`d ff/P
f P`/fb x_/O
` Pf/_b ``/xd
x PQ/a f`/dO
["%G$3y6-:-CF=I(-
(U0OPQ-_QgdQ_O
Phương pháp san bằng hàm số mũ bậc 1:
>+A'
['
'TI(-*
'TI(-J$*
'>TIB$*
U%(tD
Y*Q•/["( %(U0OPQ)+A&'
4[yI(-T-_QgdQ_O)*%(tDQ/d5
[- LA IB
4%5
k I(-
4%5
P fP/bP ff/x`
b ff/P }b€ff/x`•Q/d‚4fP/bPRff/x`5€ff/P_
f x_/O }f€ff/P_•Q/d‚4ff/PRff/P_5€ff/P_
` ``/xd }`€ff/P_•Q/d‚4x_/ORff/P_5€`Q/dx
x f`/dO }x€`Q/dx•Q/d‚4``/xdR`Q/dx5€`d/Qd
_Q }_Q€`d/Qd•Q/d‚4f`/dOR`d/Qd5€`_/db
0)@$TI(--_QgdQ_OJ(U0OPQ`_/db4%
5
3. Hoạch định công nghệ.
3.1 Nguyên liệu và yêu cầu đặt ra
3.1.1 Các nguyên liệu chính
0$%6= !(J>+$)3.
6J$%R]R0* ,-/U%$= !(
:)(
ƒ
:$%'fQRfPuLidPRaQu/0$%
&>+$STU0p^= !('L(
K*6)*$T !(//0,B
)*-$%&= ;
„
O_$%^,-
'>(FYl3…zU>†,^‡z>0xP/>-
$%>+$STU0+ ( SN
3K-A#$T^)^ !J>+$/
_/0*'
mT&J(**)-.J
9EF*-.J(/0<(N 9.@
&!-N.J*,)I !(/L.6 9
JD-:MJ-,-1*
p^ !(,-AE$h?*<
6 !-(-/m= ( ISN)<
)6)J ;*T!pˆ*,)E-? !
(t-8N/
2. Malt:
t-G3)*s3 $TB
N),+C $T-1$=D
C45/L^J$BJE$?$3-&‰
)<,)IJ%2/U%2$$3$=
(K(<)#)*)E-?
/[K)%$,--^=-,-
"6D/>-n:y !(n
:/
3. Hoa houblon:
U(K(BB))p^, aQQQc[>0/
XG$TEF),+=$BE$? !(
3::.c, c)#(Fc
(<,)SNTFJ ;/
>G$((9+G,hB*)*<,-
8p^ !(J$B/U(=
69:=( E G)o)@$=( $,+
)B(B=cK( E )p^/
4. Gạo:
XG$(,-=p^! !-
( /w)B(B*(<N=
oE-?-6)*(,CK
-/>T3ˆh,-h^(9/m
!(- !KFh^:
5. Men:
L(-))@-^K/>-(^=
IF= !-(,-L(y$=-K"
D))(!4>|d5/U0)*+% !
%%p^+$,B ( ISN)
( ;J?/
Yêu cầu đặt ra đối với nguyên liệu.
• L'
RU:1:Šfa/Pu
RX;‹b/Pu
RL,+F
• w'
R U1:Šfxu
R X;‹_Pu
R [r%'"n$‹ŒB,+F•_/dP‹OQu
R [r%HFE•_/dP‹Q/au
R w,+,+)^,+F
• XK'
RX;‹Q/au
R> E'XKh,+*
R(?'0$)j,NPQŽQP7
• 0*'
k[[ [8 X:)N 0*(
_ L 7+
d L6 7+6
a X {> •QP
O U bPRfP
P 7<S ‡>>|a dQR`Q
b XA qwU aR`
f >•• _QRPQ
` L•• •dQ
x } ‹QQP
_Q L ‹QQP
__ >⁻ dORd`
_d >d Q
_a Y)@
•[S)
B,&
•k),;
g_
_QQQ
•>• •kY7g_ PQ
•[S(p
•k,
g_
100
•{/> •kY,g_ Q
•k/i
k/•i
>/‡•
•k),;
g_
Q
Nguồn nguyên liệu
>-J>+$&SN)
ƒ
TB-
$)@%>+$<-$<cI)$&
h()*>+$"<c/>+$DC,ˆ-
)*- ( $)@%SN)/
3.1.2 Quy trình sản xuất bia chai loại 450ml
Nấm men
LọcRửa, khử trùng
Kiểm tra
Kiểm tra
Vỏ chai
Xếp két, hộp ca"on
Dãn nhãn in hạn sử dụng
Nấu
Kiểm tra mức, thanh trùng
Chiết
Làm lạnh nước mạch nha
Lên men, tàng trữ
Chuẩn bị nguyên vật liệu,
trang thiết bị
Các giai đoạn chính trong quy trình sản xuất bia:
• L)<(9%<$%
• )()EGN
/e-?KB,-(:EL/[G$
()GJ$=K!&)-‘1
,-/kNFEB(NFh=F(H(C
• mN,F)+)‘)U(=6)
)N(/k,h.(t:-h!-$N%!
`Q\
_Q
Q
(
t:-S%)**E-( J-$%
)^,&)+6=)-,/,y
E%F=((H)n
„
E-?
#(H-A(^/
• U% ;',Fy)=B)
TJ,-
3.1.3 Nguồn nhân lực tham gia vào quy trình sản xuất bia
Y*E$?+%,-.TDGI
$<=)@/>+$(U0CB$+"
E$?/Y&^[1,‰@+%AcI
+%’)A ;T*n"(@,=
$)@%-,G),= ;/Y*1%-$T (
-+GE ˆp^-$B(N !*n+
Kp^I%3E$?/U%$NKY%
0?S+*, c-AT)% !(
(?K/
3.2 Các công nghệ cần thiết.
m*G$-B(NTB^)^E-? !('
1. L-$<
2. L-$<L
3. 0-
4. 0L
5. [B(NF
6. 0
7. †h!-$
8. L-$%
9. [,_dxf_PQ“
10. U%( E )G
11. L-$F,(
12. L-$F()-$F”
13. wh,%,s
14. L-$p,s
15. L-$p
16. L-$B)@3
17. L-$6
18. L-$-C
19. L-$p^
20. U%!pˆ*
21. †1:
22. U%
23. L-$>|d
24. L-$s,&
4. Lựa chọn thiết bị
kG$!?($^=#B(N&E$? !('
_/L-$<
>'_/+d/m4(35a/X”O/[^+P/k?^,$B
[B(N'L-$<(3
m6:-)@=<$%;/>-^
<(-)T(<,%@E-
?N&$<1"$%/[6$.=
(JF-$6<N/
d/[B(N<L
L-$:%B(N^6,•/X
:+EB(N^$=^$ˆ<!
IT(3$=E$19@)$%KI$=
<J$%(Ns))H
(/[+E-$<$r%<;), fQRxQu/
a/[B(N4-5
†T,ˆ%'L+:-,$)*)H,)H-
,$)! *:G-I%/
0-d)H)?,T%<$%
-%^(M,+<
O/0L
8
7
1
5
4
3
2
1
10
9
6
†TB(N'U))H-,;$)!
*G/0B(ts,+8?^:,-
-%(t%, _Q)1:)-
)H%/e-?,B3NK
P/L-$FN
kp^Is*=H
†TAI'mN)*Fn*)%)1c
NFN:(@$=(C6A(C
4[6FK,&O`QQ=&a_f/5
0$h'
mN-,K-!$=E6Fdp4_5/
[*,F*)@(<.*F4, P5=-,-
o(&(<.,Fhy)BIB!3)*!$/†*F
*(ts,+8/7,-$=)6F?-
,$=<(C(<.*/0$hFI)I
%-&)&*FNKI $E*F)-
4b5/mNT9B,*B(:E6
(-/>-,$h)^G/> %=G
!K:4`5.9*-$B(N/Y%(CI%K%
;$(C.!-N)*-,$t(C"G
/k,FNTB*fb
>=pK1
/–T,p(C,+•_u/
b/0
†TAI'U:*))1*)H)
! *)%G/
0U(tSNT)(6:)N
h.JU(/XK3$D! $E-?
,-I,p$*!///eE-?+$"#
$B=SNT-FJNK)<,%(
T)$T/0E-?+NK)*
U(13((<F), c(F/
f/†h!-$
0h$1F6h%)^(H.JN,
9+/[FJC(AcJB(N/
0$ˆ)@Jh!-$'
R‡:-h,=I)-JFI/
RmNK$="+)h!-$KB$B(
*T(*Jh!-$= =^!$)N/
R0K$G?.?9Gh!-$/0$
,+=(NEs(*IF1N=/
RmNK"h!-$=$"T.T,-9(
*/
R[:EJh!-$—4—‡5'K,&g<€d'_
Ba'_
R[T), agBa/PgB9:?,.,B
^?9#h!-$=)/X<,=$(t(:(B
T9+/
R0h"dQ3.y,BJ9GJh!-$
`/[B(N
>,=( ( -
S%˜@s)*(t%,&/UT-
,$hh#Kt)(+/XK$=J+
) <)!,™/[S%&S%*/
e-?S%#+I%E)-:H%
E S%/>-* ,-HE-?S%o
/X.=J,=( K,
+TBH/
x/[,&
[6&?^-$+BA/7&*^+
-$/[6$"K,v-=J+%&cJ6
$S/X=BB(NK6s,+8.6
(+s(--)@%;!/
_Q/[,^
[,^A.tKB(ts,+
8!B*.!B=B,%%&/[B(N
)=#-#>|d=,&)>|d1=H/
__/[B(NF,(
[B(NF,( C$,4a5)( 4P5.!,y/š
#,)( *$F4O5/mC$-,)( !B!,y)B
/‡&)*-$FKn())/>-,( )
$Fs)*(9-$sJ$I.9TJ-$/
Hình 8: Sơ đồ thiết bị lọc khung bản.
Ghi chú:
1 )b/›,B)
2 f/›,B
3 7F`/>G-$
4 w$Fx/[9
P/ F
Nguyên tắc hoạt động:
*,F^>|
d
K=c>|
d
(F)**)+6(:)B(N=*F/k,
*!B(:(TF),1)*F)
!8%&)-,K-M+#Kn)
,/>!$--^)*!$1;(G$ 9!B
E-?( E (F*F(*,EB(NF/^
(:)B(NFEK4_5/m*)@*(G(<
)-,4a5/[G$(,$B-E&JF)*$F
4O5)( /0)-.(C#9*F)$F/
"( K4d5/›)+*:-/
0B-)c:b(? "F3$ ! FD$(t*
F*KB)%B(N/†F(y;$#.(&9
n)$
_d/L-$F,(
L()-.E-?JyF(H/š+F$K
K6)@%F#*MH/L-$p^Is*=
H.EF/>.#-( )
$N,v/
_a/L-$B
[*,p)-6(t*)N0|Udu
()/<,%˜-=-S
>|d)(F$B|d(t>|d=-!$( )N
/
_O/L-$p
Hình 9: Sơ đồ thiết bị rửa chai
Ghi chú:
1 >_Q/:)1C
2 Y1*__/:)1*T_
3 Y1*K_d/:)1*Td
4 Y1*T_a/Y1*
5 Y1*T_O/:)1*K
6 Y6G3_P/Y6GA
7 >:C_b/X=B
8 Y1C_f/>BK
9 @S%
Nguyên tắc hoạt động:
L-$pb,,EM,yp(t
MNp,-/[M,Np)E
-)1!-$)*It(H(;1
/
Quy trình hoạt động của máy rửa chai tiến hành qua các bước như sau
•Ở khoang 1'*)=p:(/
•Ở khoang 2'mN!3du9%`P
Q
>)/>
GN!3O\P3/š$C$G
(TBK)1!-$1C+?(N1
N!3/mN$ )%* /
•
Ở khoang 3'mN!3_Pu9%fP
Q
>)O\P
3tpTA)(BC1G/
•Ở khoang 4'‡)*bP
Q
>=p!31TA/
•Ở khoang 5'‡)*%:4*T5=p!3
1T#/
•Ở khoang 6'0*)=p!3(-/
0*p9,$)=6*p
:(9,_/
15. Thiết bị thanh trùng
Hình 11: Sơ đồ thiết bị thanh trùng
Ghi chú:
_d///_Q/>-,*K)*
__/L+:_d/†**
_a/c _O/[,$<
_P/XKT
‡/:U{/@S%
[B(N_Q)6%O)6@T (
$h'%cTB%6/k TB%
(?K/0%GTTt-,H(NA)I$S
%K ( ISNJ(/
Nguyên tắc hoạt động:
>(,sh(c$<$=T)-$6/>
()T$)9T,J-$K(c ^/0*
$h'
1
2
9
8
7
6
5
4
3
1099 0000
RXKn*9)6_(:")6_Q)/
R[:I)@$)*)6d)x)6a)`/
0B%J-)6,+$T-)yI*
$)6/0*$<?%(9B(NS%
,( .(/
R>,v6bP3/
RX64‡œ5'dQ
±
P‡œ
R0%('aQ
Q
>
_b/L-$-C !'
Ghi chú:
_/whC
d/UC
a/
O/-!N
P/[J<,=
b/[B(N-%)
f/-c)
`/esC
x/[^c
_Q/X=
Hình 12: Sơ đồ thiết bị dán nhãn
Nguyên tắc hoạt động:
k,6(B^)@$=)-$CC)
!/U%-$$I/>aCT-
M('C(^C(t$)Ch(t+4-S5/
>-C$C•)!B")-$/7(E
-$y(+,)-C-)N&TB(/0C(^)Ch
-*Cy-B/
m-C!-$yB^$-c !h/[-$
8T@%J$-c !T$#T
,+T@#$)-$yI&)C/
1 Các phương pháp hoạch định công suất.
>-:-N+/
'>+J+$(*9Y%0
[+$ >+4dQQbRdQ_Q5
_ [>[R]R0w7kw1 _dQQ
d [>[R]R0w7U0 aQQ
a >+$Y%0 dQQ
O >+$X+0› _dQ
P >+$Y%U _QQ
b >+$B[ _PQ
[oS,BcdQ_aJU(+0$oU†\[wm>[>‡
U((B'-N !+%JU(-IBx/OQP8
cddu)*6,v)x`u,Bi[S_Q/bd`
8::6,v)xfu,Bi0G-a/aPx
8(tx`bu6,v))a_u,Bc/[@(?EGJK
bxx%gKg-cbfu)*6,v/
†IF:-+<,%,+hh/
R mI?? !J[S+$>STUz{>|D
)%I(-=@( %-:- N'
‡:- mI(-48
5
w-N:(H w-N:
(H
[ [
(?
> [ [
(?
>
_'‡:-
!)*
+H
`QQQ _dQQQ _PQQQ OQQQ OQQQ fQQQ fQQQ
d'‡:-
!)*
+
(?
_QQQQ _bQQQ _`QQQ dQQQ Q OQQQ dQQQ
a'‡:-
!)*
+
_dQQQ _aQQQ ddQQQ Q aQQQ Q OQQQ
R kp^8L!!IF:-4a5)?A,v)F
R kp^8B=L!IF:-4d5)?G$:-
-NM/
R kp^8$JIF:-4a5)?-N<%
(?-a:-/
R kp^-N(HIF:-4d5)?G$:--N(H
/
†IF:-+<,%hh/
R w N!-J":-'AI(-!-
QdAI(-(?!-QP)AI(-
!-Qa/UC$IF:-+
<,%$/
R ›^+A'
R X)*:- !)*+H'
{LY
_
€`QQQ‚Q/d•_dQQQ‚Q/P•_P‚Q/a€_d_QQ
R [:I=&'
{LY
d
€_QQQ‚Q/d•_bQQQ‚Q/P•_`QQQ‚Q/a€_POQQ
{LY
a
€_dQQQ‚Q/d•_aQQQ‚Q/P•ddQQQ‚Q/a€_PQQQ
mI),BE {LY&IF:- !+
(?/
[IB[S>+$]RR0* ,-U04U(5!G$I
,BT-$ !(+_QQ%&gceL
4Y”‡35)T, _QQ%œkm/T<GG
+JU(_QQ%&gc/k,-I-$)
S+(JU(ydQQ%&gc/
R Phương pháp phân tích điểm hòa vốn.
• >, (--$=<%JU(cdQ_a
4'ggžžž/(//)ggg>[>g>[>ŸUŸŸU(Ÿa_Ÿ_dŸdQ_
a/•5,B%@)I(-x-TcE$BNp^
%/
[S&N cbPdr/
k(^x-Tc'f_d%OPQ/
>&x-Tc'_dddPr/
w-(-_(U0'`QQQ/
• mI,BE I(-N !a-c)*%'
>&N,+SbPd'O€_bar/
k(^a-c'dPQ%OPQ/
>&cc'PQQr
w-(-_()n,+S`QQQg/
>&(BS_:)N ;€>&g€PQQ!_Q xg
dPQ!_Q b€dQQQ/
Áp dụng công thức'e€}>g4‡RY5
['e, ; !
}>S&Ntc
