TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP. HỒ CHÍ MINH
KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
Thiết kế tổng mặt bằng cho nhà máy đường mía
THIẾT KẾ TỔNG MẶT BẰNG
CHO NHÀ MÁY ĐƯỜNG MÍA
Bài thuyết trình của nhóm 13
GVHD: Nguyễn Hữu Quyền
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP. HỒ CHÍ MINH
KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
Thiết kế tổng mặt bằng cho nhà máy đường mía
STT HỌ TÊN LỚP HỌC MSSV
1 Trần Thị Toàn 01DHTP3 2005100294
2 Vựa Mỹ Yến 01DHTP1 2005100520
3 Trần Thị Ngọc 01DHTP1 2005100360
4 Trần Thị Ngọc Trang 01DHTP1 2005100301
5 Nguyễn Vũ Mạnh Cường 01DHTP1 2005100150
DANH SÁCH NHÓM
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP. HỒ CHÍ MINH
KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
Thiết kế tổng mặt bằng cho nhà máy đường mỉa
CƠ SỞ THIẾT KẾ TỔNG MẶT BẰNG
CHO NHÀ MÁY ĐƯỜNG MÍA
CƠ SỞ THIẾT KẾ TỔNG MẶT BẰNG
CHO NHÀ MÁY ĐƯỜNG MÍA
QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT
ĐƯỜNG
QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT
ĐƯỜNG
NỘI DUNG
TỔNG QUAN
TỔNG QUAN

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP. HỒ CHÍ MINH
KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
BỘ MÔN QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG VÀ AN TOÀN THỰC PHẨM
XÁC ĐỊNH VITAMIN A BẰNG PHƯƠNG PHÁP SẮC KÝ LỎNG HIỆU NĂNG CAO
TỔNG QUAN
TỔNG QUAN
GiỚI THIỆU VỀ CÂY MÍA
SẢN XUẤT ĐƯỜNG
Nguồn gốc và phân loại
Nguồn gốc và phân loại
Tính chất
Tính chất
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP. HỒ CHÍ MINH
KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
Thiết kế tổng mặt bằng cho nhà máy đường mía
Giới thiệu tổng quan về sản xuất đường
Giới thiệu tổng quan về sản xuất đường

Đường là hợp chất ở dạng tinh thể, có thể ăn được.

Đường có ý nghĩa rất quan trọng đối với dinh dưỡng của cơ thể người và là thành phần chính không thể
thiếu được trong thức ăn của người.

Đường còn là hợp phần quan trọng của nhiều ngành công nghiệp khác như: đồ hộp, bánh kẹo, dược, hoá
học…
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP. HỒ CHÍ MINH
KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
Thiết kế tổng mặt bằng cho nhà máy đường mía

Ngành công nghiệp mía đường vẫn là một ngành quan trọng.


Với mục tiêu và tầm quan trọng như thế thì việc thiết kế một nhà máy đường hiện đại với năng suất cao là cần
thiết. Ở đây ta chọn thiết kế nhà máy với năng suất 1800 tấn/ngày.
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP. HỒ CHÍ MINH
KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
Thiết kế tổng mặt bằng cho nhà máy đường mía
Giới thiệu chung về cây mía
Giới thiệu chung về cây mía
1.Nguồn gốcvà phân loại
a.Nguồn gốc
Mía là tên gọi chung của một số loài trong chi Mía (Saccharum), bên cạnh các
loài lau, lách. Chúng là các loại cỏ sống lâu năm, thuộc tông Andropogoneae
của họ Hòa thảo (Poaceae), bản địa khu vực nhiệt đới và ôn đới ấm của Cựu
thế giới.
Chúng có thân to mập, chia đốt, chứa nhiều đường, cao từ 2-6 m.
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP. HỒ CHÍ MINH
KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
Thiết kế tổng mặt bằng cho nhà máy đường mía
b.Phân loại
Cây mía thuộc họ hòa thảo (Graminée) giống saccharum. Theo Denhin, giống saccharum có thể chia làm 3
nhóm chính :
Nhóm Saccharum ocinarum
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP. HỒ CHÍ MINH
KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
Thiết kế tổng mặt bằng cho nhà máy đường mía
Nhóm Saccharum violaceum
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP. HỒ CHÍ MINH
KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
Thiết kế tổng mặt bằng cho nhà máy đường mía
Nhóm Saccharum simense

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP. HỒ CHÍ MINH
KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
Thiết kế tổng mặt bằng cho nhà máy đường mía
2.Tính chất
a.Đặc điểm sinh trưởng
•
Nhiệt độ
Nhiệt độ bình quân thích hợp cho sự sinh trưởng của cây mía là 15-26⁰C và ngừng sinh trưởng khi nhiệt độ 13⁰C
và dưới 5⁰C thì cây sẽ chết.
Thời kì nảy mầm mía cần nhiệt độ > 15
0
C tốt nhất là từ 26-33
0
C. Mía nảy mầm kém ở nhiệt độ dưới 15
0
C và >
40
0
C. Từ 28-35
0
C là nhiệt độ thích hợp cho mía vươn cao.
Nhiệt độ bình quân thích hợp cho sự sinh trưởng của cây mía là 15-26⁰C và ngừng sinh trưởng khi nhiệt độ 13⁰C
và dưới 5⁰C thì cây sẽ chết.
Thời kì nảy mầm mía cần nhiệt độ > 15
0
C tốt nhất là từ 26-33
0
C. Mía nảy mầm kém ở nhiệt độ dưới 15
0
C và >

40
0
C. Từ 28-35
0
C là nhiệt độ thích hợp cho mía vươn cao.
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP. HỒ CHÍ MINH
KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
Thiết kế tổng mặt bằng cho nhà máy đường mía
Mía là cây nhạy cảm với ánh sáng và đòi hỏi cao về ánh sáng.
Mía cần thời gian tối thiểu là 1200 h,tốt nhất là trên 2000h
để quang hợp.
Mía là cây nhạy cảm với ánh sáng và đòi hỏi cao về ánh sáng.
Mía cần thời gian tối thiểu là 1200 h,tốt nhất là trên 2000h
để quang hợp.
•
Ánh sáng
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP. HỒ CHÍ MINH
KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
Thiết kế tổng mặt bằng cho nhà máy đường mía
Mía là cây cần nhiều nước nhưng lại sợ úng nước.
Mía có thể phát triển tốt ở những vùng có lượng mưa từ 1500mm/năm.
Giai đoạn sinh trưởng mía yêu cầu lượng mưa từ 100-170mm/tháng.
Khi chín cần khô ráo, mía thu hoạch sau một thời gian khô ráo khoảng 2 tháng sẽ cho tỉ lệ đường cao.
Mía là cây cần nhiều nước nhưng lại sợ úng nước.
Mía có thể phát triển tốt ở những vùng có lượng mưa từ 1500mm/năm.
Giai đoạn sinh trưởng mía yêu cầu lượng mưa từ 100-170mm/tháng.
Khi chín cần khô ráo, mía thu hoạch sau một thời gian khô ráo khoảng 2 tháng sẽ cho tỉ lệ đường cao.
•
Độ ẩm
•

Độ cao
Giới hạn về độ cao cho cây mía sinh trưởng và phát triển ở vùng xích đạo là 1600m, ở vùng nhiệt
đới là 700-800 m.
Giới hạn về độ cao cho cây mía sinh trưởng và phát triển ở vùng xích đạo là 1600m, ở vùng nhiệt
đới là 700-800 m.
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP. HỒ CHÍ MINH
KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
Thiết kế tổng mặt bằng cho nhà máy đường mía
Mía là loại cây công nghiệp khoẻ, dễ ]nh, không kén đất, vậy có thể trồng mía trên nhiều loại đất khác nhau, từ 70%
sét đến 70% cát.
Đất thích hợp nhất cho mía là những loại đất xốp, tầng canh tác sâu, có độ phì cao, giữ ẩm tốt và dễ thoát nước.
Yêu cầu tối thiểu với đất trồng là có độ sâu, độ thoáng nhất định, độ PH không vượt quá giới hạn từ 4-9, độ PH thích
hợp là 5,5-7,5.
Mía là loại cây công nghiệp khoẻ, dễ ]nh, không kén đất, vậy có thể trồng mía trên nhiều loại đất khác nhau, từ 70%
sét đến 70% cát.
Đất thích hợp nhất cho mía là những loại đất xốp, tầng canh tác sâu, có độ phì cao, giữ ẩm tốt và dễ thoát nước.
Yêu cầu tối thiểu với đất trồng là có độ sâu, độ thoáng nhất định, độ PH không vượt quá giới hạn từ 4-9, độ PH thích
hợp là 5,5-7,5.
•
Đất trồng
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP. HỒ CHÍ MINH
KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
Thiết kế tổng mặt bằng cho nhà máy đường mía
Về mặt kinh tế chúng ta nhận thấy trong thân mía chứa khoảng
80-90% nước dịch, trong dịch đó chứa khoảng 16-18% đường.
Có hai phương pháp chế biến +chế biến bằng thủ công
+ chế biến qua các nhà máy.
Ngoài ra, bã mía còn dùng làm chất đốt, làm giấy.
Mật gỉ dùng để chế biến rượu rumh, làm cồn.
Về mặt kinh tế chúng ta nhận thấy trong thân mía chứa khoảng

80-90% nước dịch, trong dịch đó chứa khoảng 16-18% đường.
Có hai phương pháp chế biến +chế biến bằng thủ công
+ chế biến qua các nhà máy.
Ngoài ra, bã mía còn dùng làm chất đốt, làm giấy.
Mật gỉ dùng để chế biến rượu rumh, làm cồn.
•
Giá trị kinh tế
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP. HỒ CHÍ MINH
KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
Thiết kế tổng mặt bằng cho nhà máy đường mía
b.Thành phần hóa học của mía
Đường saccharose
Chất không đường của
mía
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP. HỒ CHÍ MINH
KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
Thiết kế tổng mặt bằng cho nhà máy đường mía
Saccharose là thành phần quan trọng nhất của mía, là sản phẩm của công nghiệp sản xuất đường.
Saccharose là một disaccharit có công thức C
12
H
22
O
11
.
Saccharose được cấu tạo từ hai đường đường đơn là α-glucose
và β-fructose
Đường saccharose
Đường saccharose
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP. HỒ CHÍ MINH

KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
Thiết kế tổng mặt bằng cho nhà máy đường mía
Tính chất vật lí của đường saccharose
Tinh thể đường saccharose trong suốt, không màu, có tỷ
trọng
1.5879g/cm
3
.
Nhiệt độ nóng chảy: 186-188
0
C
Độ hòa tan: Đường rất dễ hòa tan trong nước
Độ hòa tan tăng theo nhiệt độ
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP. HỒ CHÍ MINH
KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
Thiết kế tổng mặt bằng cho nhà máy đường mía
Nhiệt độ,
0
C Độ hòa tan, gam saccharose/100g H
2
O Nhiệt độ,
0
C Độ hòa tan, gam saccharose/100g
H
2
O
0
10
20
30

40
50
179.20
190.50
203.90
219.50
238.10
260.10
60
70
80
90
100
287.30
320.50
262.20
415.70
487.20
Bảng 1. Độ hòa tan của saccharose trong
nước
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP. HỒ CHÍ MINH
KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
Thiết kế tổng mặt bằng cho nhà máy đường mía
Độ nhớt: Độ nhớt của dung dịch đường tăng theo chiều tăng nồng
độ
và giảm theo chiều tăng nhiệt độ.
Nồng độ, % Độ nhớt, 10
-3
N.s/m
2

20
0
C 40
0
C 60
0
C 70
0
C
20
40
60
70
1.96
6.21
58.93
485.00
1.19
3.29
21.19
114.80
0.81
0.91
9.69
39.10
0.59
1.32
5.22
16.90
Bảng 2.Ảnh hưởng của nồng độ và nhiệt độ đến độ nhớt của dung dịch

đường
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP. HỒ CHÍ MINH
KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
Thiết kế tổng mặt bằng cho nhà máy đường mía
Độ quay cực: Dung dịch đường có tính quay phải.
Độ quay cực riêng của saccharose rất ít phụ thuộc vào nồng độ và nhiệt độ.
Trị số quay cực trung bình của saccharose là [α]
20
= +66.5
0
.
Tính chất hóa học của đường saccharose
-Tác dụng của axit
Dưới tác dụng của axit, saccharose bị thủy phân thành glucose và fructose theo phản ứng:
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP. HỒ CHÍ MINH
KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
Thiết kế tổng mặt bằng cho nhà máy đường mía
C
12
H
22
O
11
+ H
2
O → C
6
H
12
O

6
+
C
6
H
12
O
6
Saccharose Glucose Fructose
-Tác dụng của kiềm:
Trong môi trường kiềm saccharose bị phân hủy thành lactose, glucose, fructose và các
đường khác.
-Tác dụng của enzym:
Dưới tác dụng của enzym invertaza, saccharose sẽ chuyển thành glucose và fructose. Sau đó, dưới tác dụng của một
phức hệ enzym zimaza, glucose và fructose sẽ chuyển thành ancol và CO
2
:
C
6
H
12
O
6

zimaza
→ C
2
H
5
OH + CO

2
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP. HỒ CHÍ MINH
KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
Thiết kế tổng mặt bằng cho nhà máy đường mía
Chất không đường của mía
Chất không đường của mía
Định nghĩa :(theo ngành đường)
Tất cả những chất có trong nước mía trừ saccharose,
trong đó bao gồm cả đường glucose, fructose và rafinose.
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP. HỒ CHÍ MINH
KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
Thiết kế tổng mặt bằng cho nhà máy đường mía
Chất không đường của
mía
Chất không đường của
mía
Chất không đường không chứa nitơ: glucose, fructose, axit hữu cơ, chất béo.
Chất không đường không chứa nitơ: glucose, fructose, axit hữu cơ, chất béo.
Chất màu: diệp lục tố, xantophin, caroten, antoxian.
Chất màu: diệp lục tố, xantophin, caroten, antoxian.
Chất không đường chứa nitơ: albumin, axit amin, amit, NH
3
, nitrat.
Chất không đường chứa nitơ: albumin, axit amin, amit, NH
3
, nitrat.
Chất không đường vô cơ: K
2
O, Na
2

O, SiO
2
, P
2
O
5
, Ca, Mg.
Chất không đường vô cơ: K
2
O, Na
2
O, SiO
2
, P
2
O
5
, Ca, Mg.
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP. HỒ CHÍ MINH
KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
Thiết kế tổng mặt bằng cho nhà máy đường mía
CHƯƠNG II.QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT ĐƯỜNG
CHƯƠNG II.QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT ĐƯỜNG
Quy trình công nghệ