MUC LUC
MUC LUC 1
NGUỒN GỐC RƯỢU COCKTAIL 2
CÁC CÁCH PHA COCKTAIL 4
1. Layering - rót rượu tầng 4
2. Buiding - rót thẳng 4
3. Blending - đánh bằng máy xay 4
4. Shaking - lắc bằng bình lắc (Shaker) 5
DỤNG CỤ PHA CHẾ 6
I. Dụng cụ sử dụng 6
II. Một số loại ly cơ bản thường dùng 8
MỘT SỐ LOẠI RƯỢU ĐƯỢC SỬ DỤNG TRONG PHA CHẾ COCKTAIL 10
I. Các loại rượu mùi 10
2. Rượu vang: 11
3 Whiskey 12
4 Brandy 13
5. Gin 13
6 Vodka 13
7 Rum 13
8 Tequila 14
MỘT SỐ CÔNG THỨC PHA CHẾ 15
PLANTER'S PUNCH 15
WHISKY SOUR 15
MILLION DOLLARS 15
HPNOTIQ MARGARITA 35
MARGARITA 37
WEDDING CAKE 39
Cocktail Blue Paradise 40
PARADISE COCKTAIL 42
COCA COLA & RUM 42
LEMON COCKTAIL 43

COCKTAIL MIỀN NHIỆT ĐỚI 45
1
NGUỒN GỐC RƯỢU COCKTAIL
Cocktail là một loại đồ uống hỗn hợp nổi tiếng thế nhưng không ai biết chính xác
nguồn gốc của thuật ngữ này. Từ khi mầm mống văn minh của loài người bắt đầu,
người ta đã biết dùng đồ uống hỗn hợp. Có người quả quyết là cách pha chế Cocktail
đầu tiên là nước chanh cho thêm bột rắn cạp nong, đó là đồ khai vị hấp dẫn thơm ngon
mà 2 thế kỷ trước công nguyên hoàng đế Commodus ca ngợi. Cuốn sách đầu tiên về
rượu Cocktail có thể kể đến được công ty của những người sản xuất rượu London
(Distiller’s Company of London) xuất bản từ thế kỷ 17, trong sách ghi rõ nhiều cách
pha chế đồ uống bằng rượu mạnh đơn giản, các đồ uống pha chế này phần lớn thiên về
trị bệnh và cũng có lợi cho sức khỏe.
Lần đầu tiên được ghi thành chữ thì “rượu Cocktail” gồm rượu tinh, đường, nước (đá
băng?) và rượu đắng (bitters), là ở tạp chí Mỹ xuất bản năm 1806. Lúc đó thuật ngữ
này chưa được sử dụng rộng rãi, nhưng cũng không thể phủ nhận là nó đã được dùng
trong phạm vi một số địa phương.
Sớm hơn một chút nữa, ở Anh thịnh hành kiểu nuôi ngựa công cộng (đặc biệt là xứ
Wales), mọi người có tập quán là xén ngắn một ít lông đuôi ngựa để tiện phân biệt
chúng với những con ngựa giống tốt. Những con ngựa bị xén đuôi được gọi là
“Cocktailed”, cũng có thể đấy là nguồn gốc của từ Cocktail!
Một câu chuyện khác lại kể là hồi nước Mỹ làm cuộc chiến tranh giành độc lập, có
một bà chủ khách sạn bình dân tên là Betsy Flangan mà tướng Lafayette cùng các viên
chức của Wasington thường hạ cố đến khách sạn này. Có một lần Betsy bắt trộm một
con gà của người hàng xóm thân với nước Anh làm bữa ăn, để mừng “thắng lợi” nho
2
nhỏ này, bà ta liền trang điểm cho mỗi ly rượu trên bàn ăn bằng một cái lông gà, và vị
khách người Pháp thích thú hô vang “Vine le Cocktail”! nghe cũng có lý đấy chứ.
Nếu bạn đọc không sợ dài dòng thì xin tóm tắt thêm một mẩu chuyện nữa liên quan
đến từ Cocktail! Người ta kể rằng, trong thời kỳ cấm rượu ở nước Mỹ, có ông già chủ
quán yêu nước, nuôi một con gà chọi rất nổi tiếng đặt tên là Washinton. Có một hôm

con gà chiến biến mất, ông ta liền tuyên bố là chàng trai nào phát hiện được con gà
chiến ở đâu thì ông sẽ gả cô gái rượu là Bessie cho. Thế rồi con gà chiến trở về và
chàng trai tìm được gà lại chính là người mà trước đây đã bị ông ta từ chối không gả
con gái cho. Mặc dù vậy, ông già chủ quán giữ lời hứa vẫn cho làm tiệc mừng, trong
bữa tiệc đính hôn này cô Bessie mừng quá đến nỗi rót lung tung các thứ rượu vào với
nhau để mời khách. Mọi người đều khoái kiểu uống này, và để tỏ lòng ngưỡng mộ con
gà, mọi người liền gọi thứ đồ uống hỗn hợp này là “đuôi của con gà- Cocktails”; ngoài
ra còn nhiều mẩu chuyện nữa! Vì nước Pháp, Mêhico cũng muốn từ Cocktail bắt
nguồn ở nước mình!
Như chúng ta đã biết, rượu Cocktail đầu tiên lưu hành ở Mỹ, nó giống như đồ uống
trong các quán rượu, mới đầu chỉ là cách pha trộn thông thường dùng làm đồ uống
trong các hoạt động thể dục thể thao và picnic. Mãi đến những năm đầu của thế kỷ này
mới có một quán bar hình thức đẹp bán rượu Cocktail. Cao trào Cocktail nổi lên có
tính toàn cầu là ở những năm 20, lúc đó ở Mỹ có luật cấm rượu đã làm thay đổi tập
quán uống của mọi người. Nếu như không kiếm được loại rượu mạnh thông thường,
người ta liền trộn với bất kỳ loại rượu nào kiếm được, và để cho uống trôi được người
ta phải pha thêm đường, nước.v.v. miễn sao uống thấy ngon miệng, và họ đã thành
công rực rỡ trong sự pha chế này.
Tóm lại, cái mà ngày nay chúng ta gọi là rượu Cocktail chỉ là tên chung của tất cả các
loại đồ uống hỗn hợp. Thế nhưng, những người pha chế Cocktail đều biết, (Cocktail là
loại “uống ngắn (Short dring)” chừng khoảng 3 đến 4 aoxơ (1 aoxơ (oz) = 28.5 ml);
còn bất kỳ loại đồ uống hỗn hợp nào vượt quá khối lượng này thì đều gọi là “đồ uống
hỗn hợp” hay “uống dài (long dring)”. Những năm 70 và 80 của thế kỷ 19, mọi người
không chỉ thưởng thức rượu Cocktail, mà trong thời gian dài nó đã phát triển trở thành
loại đồ uống “cổ điển”, thế nhưng khẩu vị con người thay đổi rất nhanh, từ đó đòi hỏi
sự tim tòi mang tính chuyên nghiệp để tạo ra các phong cách mới nhằm thỏa mãn khẩu
vị của khách hàng. Nhiều cuộc thi quốc tế về rượu Cocktail và đồ uống hỗn hợp được
tổ chức và nhiều chuyên viên pha chế được thế giới biết tên…
3
CÁC CÁCH PHA COCKTAIL

1. Layering - rót rượu tầng
Nghĩa là đổ rượu thành từng
lớp chồng lên nhau sao cho
các thành phần không lẫn
vào nhau. Trông có vẻ khó
nhưng thực tế do độ ngọt của
các loại rượu khác nhau nên
chỉ cần rót lần lượt theo
đúng công thức là có thể làm
được. Khi làm động tác này,
hãy rót rượu từ từ vào một
chiếc thìa, để thành phần rót
sau (thường có trọng lượng
riêng nhẹ hơn) chảy từ từ lên
trên bề mặt của thành phần
rót trước.
2. Buiding - rót thẳng
Đây là cách đơn giản nhất trong năm phương pháp pha. Bạn chỉ việc cho đá viên vào
ly, rót thẳng các thành phần vào. Có thể khuấy nhẹ trước khi uống.
3. Blending - đánh bằng máy xay
4
Nên rót đá viên vào trước rồi rót các thành phần vào sau. Nếu lưỡi máy xay không
được khỏe thì bạn nên xay đá vụn ra trước khi đánh. Bắt dầu bằng tốc độ chậm, sau đó
đến tốc độ cao. Đến khi nào các thành phần nhuyễn với đá là có thể rót ra ly.
4. Shaking - lắc bằng bình lắc (Shaker)
Rót các thành phần lần lượt vào bình lắc. Bạn nên rót theo trình tự rẻ trước, đắt sau để
lỡ có rót nhầm thì lượng thành phần bỏ đi không quá phí. Sau đó cho đá vào, lắc mạnh
bằng một hoặc cả hai tay trong 10 giây. Nếu là những loại cocktail có đường hoặc kem
hay sữa thì cần lắc lâu hơn.
Khi lắc cocktail, động tác phải mạnh, dứt khoát để các thành phần chỉ kịp trộn lẫn vào

nhau, kịp lấy đủ lạnh mà nước đá chưa tan ra gây nhạt vị rượu. Những động tác tung
hứng, múa chỉ mang ý nghĩa đẹp mắt và lãng mạn chứ không làm cho ly cocktail của
bạn ngon hơn. Khi rót ra ly, nhớ chặn đá lại, chỉ rót hỗn hợp thành phẩm.
5. Stirring - khuấy
Cách này giữ cho cocktail không bị nhạt. Rót các thành phần vào bình pha (mixing
glass), cho đá vào và khuấy nhẹ. Khi rót ra ly cũng nhớ chặn đá lại.
5
DỤNG CỤ PHA CHẾ
I. Dụng cụ sử dụng
1 MÁY XAY SINH TỐ ( blender ).
Dùng để trộn đều các thứ cần thiết (loại khó pha trộn như
Cream, sữa ). Phương pháp pha bằng máy có tác dụng tạo
bọt thức uống rất tốt
2 DỤNG CỤ MỞ NÚT CHAI
Dùng để khui chai bia hay các chai Soda và nước ngọt
3 TÔ ĐĨA. (Tier Sail Rimmer )
Dùng để đựng đường,
muối và các loại rái cây
dành cho việc trang trí.
4 THỚT.
Dùng để kê trái cây khi cắt.
5 DỤNG CỤ KHUI RƯỢU
(vặn nút chai Corkscrew).
Dùng để khui rượu vang hay
các loại chai có nút bần.
6 DỤNG CỤ MÀI.
Dùng để mài Chocolate hay nhục đậu khấu để rắc lên mặt thức uống.
7 DỤNG CỤ BÀO.
Dùng để bào vỏ trái cây cho vào rượu để tăng thêm hương vị hay để trang trí.
8 XÔ ĐỰNG ĐÁ :

Thường làm bằng thủy tinh hay nhựa để tránh sự hao phí nước đá, nhưng đôi khi làm
bằng kim loại. Dụng cụ này không quan trọng nhưng cần thiết phải có trong công việc
pha chế.
6
9 MUỖNG MÚC ĐÁ.
Dùng để múc đá , khi xử dụng muỗng này đá được giữ lại trên muỗng còn nước chảy
ráo hết. Như vậy ly cocktail của chúng ta sẽ không bị pha loãng.
10 DỤNG CỤ ÉP TRÁI CÂY.
Được làm bằng nhưa hay inox. Trong công việc pha chế cocktail nước trái cây được
dùng thường xuyên cho nên dụng cụ này không thể thiếu được.
11 BÌNH CÓ TAY CẦM VÀ CÓ MIỆNG ( Cool Pitcher )
Miệng bình có cấu tạo cong lên để giữ lại đá và đủ lớn để chứa được nhiều đá.
12 Dao : Dùng để cắt trái cậy.
13 DỤNG CỤ ĐỂ ĐONG.( Measure )
Có 2 loại: Loại thứ nhất có ba cỡ: 15 ml (1/2 oz), 30 ml (1 oz ), 60 ml (2oz ).
Loại thứ hai : Phổ biến hiện nay , gồm 2 đầu .Đầu lớn 30
ml , đầu nhỏ 10 ml.
14 DỤNG CỤ GẮP :
Dùng để gắp đá viên hay gắp trái cây.
15 BÌNH LẮC (Shaker ).
Là dụng cụ không thể thiếu của người pha chế Cocktail.
Dụng cụ này thường được làm bằng Inox.
Có hai loại : Boston và Standard
**Boston : Gồm ba phần.
• Phần thứ nhất : Là phần lớn nhất dùng để chứa các vật liệu cần pha trộn .
• Phần thứ hai : Nhỏ hơn phần thứ nhất để lấp kín phần thứ nhất. Bên trong có
một miếng chắn có đục lỗ để đựng đá.
• Phần thứ ba : Ở trên cùng là nắp bình.
Có 3 cỡ khác nhau :
• Lớn nhất : Có dung tích từ 1 tới 1,5 lít.

• Lớn thứ hai : Có dung tích từ 0,5 tới 1 lít.
• Lớn thứ ba : Có dung tích nhỏ hơn 0,5 lít.
** Standard: Có 2 phần riêng lẽ , có hai loại.
Hai phần đều làm bằng Inox , cả hai có hình dáng và kích thước giống nhau , khi lắc
thì hai phần được lấp kín vào nhau bởi một cái rãnh ở giữa.
Loại thứ hai một phần bình làm bằng Inox phần thứ hai sử dụng dạng ly Highball hay
ly hỗn hợp.
Công dụng của bình lắc : Là để trộn hỗn hợp cho đều.
7
16 THÌA KHUẤY (Stir )
Làm bằng Inox hoặc bằng nhựa , có hình dáng giống như muỗng cà phê cán dài với 1
cái gút trên đầu để trộn thức uống trước khi chế vào ly. Thìa khuấy ngoài công dụng
để khuấy đều hỗn hợp nó còn dùng để đong các vật liệu và hương vị cần dùng ít như
tinh dầu
17 LY HỖN HỢP ( Mixing glass )
Là loại ly không chân kiểu dáng đơn
giản , giống ly Highball
Dung tích 500 ml . Công dụng để pha
chế cocktail trong phương pháp khuấy.
18 ĐỒ LƯỢC ĐÁ ( Bar Strainer )
Cũng được làm bằng Inox được đặt vừa vặn trên
miệng hỗn hợp để lược đá lại.
Ngoài ra , để thực hiện hoàn tất 1 cocktail còn có
những dụng cụ khác không kém phần quan trọng
như : khăn sạch , que khuấy , ống hút
II. Một số loại ly cơ bản thường dùng
Việc chọn ly để phục vụ trong công việc pha chế rất quan trọng , nó nói lên được tầm
cỡ của quầy Bar đó và tạo sự thẩm mỹ của ly cocktail , kích thích được khách hàng và
phục vụ phù hợp với tên thức uống.
Ví dụ như :

• Thức uống để giải khát thì sử dụng những loại ly Tumble.
• Những thức uống chua hay hơi chua chọn những ly có chân như ly cocktail
glass.
• Những thức uống có kem tươi thường sử dụng ly Champagne Saucer.
• Những thức uống cầu kỳ hơn thì sử dụng những loại ly cầu kỳ hơn.
Nhưng ngày nay những yêu cầu về thức uống thích hợp với các loại ly không
còn khó khăn như trước nữa mà chỉ cần phù hợp về màu sắc, kiểu dáng và
khách hàng ưa chuộng.
Trong quầy bar thường có 2 dạng ly: Ly không chân và Ly có chân.
Ngoài ra còn tùy thuộc vào mô hình quầy bar mà sự lựa chọn ly cho thích hợp.
Thí dụ vài loại ly có chân và ly không chân :
8
Trên đây chỉ là những dạng ly thường dùng khi phục vụ thức uống còn những kiểu
dáng của ly thì rất phong phú có thể lên đến hàng trăm kiểu. Khi phục vụ thức uống
giải khát thì người phục vụ có thể linh động trong việc chọn ly để đựng.
9
MỘT SỐ LOẠI RƯỢU ĐƯỢC SỬ DỤNG TRONG PHA CHẾ
COCKTAIL
I. Các loại rượu mùi
Avocaat: Là loại rượu chế từ rượu Brandy nho và lòng đỏ trứng gà do Hà Lan sản xuất
, độ rượu là 30 độ Proof.
Amaretto: Cất từ trái mận và trái hạnh do Italia sản xuất. Lần đầu tiên được sản xuất
tại Saronno gần hồ Como từ thế kỷ 16.
Anisette: Là tên chung của một số rượu có hương hồi, vị ngọt.
Apricot Liqueur: Dùng trái mơ ngâm trong Brandy , sau đó cho thêm vị ngọt , còn có
thể gọi là Apricot Brandy.
Benédictine: Loại rượu lâu đời , có tiếng nhất màu vàng kim , rất ngọt , đậm hương.
Khi uống thường pha với Brandy nên còn có tên " B & B " , trên nhãn chai có ghi chữ
DOM ( Deo Optimo Maximo ).
Blackberry Liqueur :Là loại rượu mùi sản xuất từ trái mọng đen ngâm trong Brandy,

thông thường phải pha thêm Brandy trái cây để tăng hương vị.
Chartreuse: Rượu mùi gồm hơn 130 loại hương liệu do Pháp sản xuất , loại Chartreuse
màu xanh có độ rượu là 96 độ Proof , màu vàng thì nhẹ hơn hơi ngọt , có độ là 75 độ
Proof.
Cherry Brandy Liqueur: Brandy Anh đào.
10
Coconut Liqueur ùng tinh dầu dừa cho tan trong rượu Rum trắng.
HIện nay thông dụng nhãn thương mại là Malibu và Cocoribe.
Cointreau: Là loại rượu Triple-sec Curacao có tiếng của Pháp.
Curacao : Sản xuất từ rượu nho mạnh , đường và vỏ quýt.
Cordial Campari : Một loại rượu mùi Pháp màu vàng nhạt cất từ quả thảo mai.
Crème de Banana : Rượu mạnh pha hương chuối.
Crème de Cacao : Loại rượu mùi chế từ Cacao có vị hương tử lan , rất ngọt
Crème de Cassis : Cất từ quả nho đen
Crème de Menthe : Rượu bạc hà có 2 màu xanh và trắng.
Drambuie: Loại Whisky thơm, ngọt, lâu đời nhất. cất từ mật ong và Whisky Scotland.
Galliano : Rượu Ý màu vàng kim.
Kahlua : Rượu cà phê của Mehico sản xuất.
2. Rượu vang:
Rượu vang là loại thức uống có cồn thu được từ sự lên men nước nho.
a. Vang mùi : Là rượu vang ngon ( đỏ , trắng ) có ngầm thảo mộc để tạo mùi thơm và
thêm một ít cồn. Độ cồn là 14 - 16%. Được dùng làm rượu khai vị.
PHÂN LOẠI :
Rượu Vermouth : Là loại vang đỏ có ngâm ngải đắng và hương liệu thực vật. Có 2
loại:
Dry Vermouth (Rượu mùi khan) sản xuất tại Pháp và Sweet Vermouth (Rượu mùi
ngọt) sản xuất tại Ý. Ngày nay thì mỗi nước đều có sản xuất cả 2 loại. Ví dụ : Martinis,
Cizanos của Ý , Chambry của Pháp.
b. Vang thường : Là loại vang mang tính chất hoàn toàn tự nhiên. Có độ cồn nhẹ : 10 -
12 % Được dùng uống giữa bữa ăn. Có 3 loại được phân biệt theo màu sắc :

• VAng đỏ : được làm từ nho đỏ.
• Vang trắng : Làm từ nho xanh.
• Vang hồng : Làm từ nho đỏ bỏ vỏ.
11
c. Vang bọt (Vang bọt đỏ , vang bọt trắng) Độ cồn 10 - 12 %. Cách làm như vang
thường nhưng vô chai khi rượu đang lên men để tạo áp suất làm sủi bọt khi khui chai.
Tiêu biểu là Rượu Champange làm từ nho xanh loại ngon , có 3 loại :
• Champagne có vị chua ( Brut ) dùng khai vị.
• Champagne có vị hơi chua ( Sec ) uống suốt bữa ăn.
• Champagne có vị hơi ngọt ( Demi - Sec ) uống cuối bữa ăn.
d. VAng ngọt : Là loại rượu vàng thường sau khi lên men thì thêm đường , cồn rồi
đem ủ tiếp sau đó vô chai. Độ cồn khá cao : 18 - 20 %. Dùng uống khi ăn món tráng
miệng.
3 Whiskey
Có 4 loại Whisky khác nhau nổi tiếng trên thế giới. Đó là scotch Whisky, Irish
Whisky, American Whisky và Canadian Whisky. Scotch Whisky nổi tiếng nhất và
được dùng rất rộng rãi.
+ SCOTCH WHISKY :
Malt Whisky: Nặng mùi , độ cồn cao, 100% nguyên liệu là lúa mạch. Chưng cất bằng
nồi 2 lần.
Grain Whisky : Nguyên liệu là Ngũ cốc , rượu này được chưng cất bằng cách phân ly
tinh bột.
Blended Whisky : Trộng 60 % Malt Whisky và 40 % Grain Whisky. Ủ ít nhất 2 năm
trong thùng , có thể có màu Caramel. Có mùi khói ( vì lúa mạch nẩy mầm được sấy
bằng than )
+ IRISH WHISKY :
12
Tương tự như Scotch Whisky nhưng không có mùi khói. Chưng cất bằng nồi 3 lần , ủ
ít nhất 3 năm.
+ AMERICAN WHISKY : ( Bourbon Whisky )

Được chưng cất bằng ngô , sản xuất từ năm 1789 ở vùng Bluegrass thuộc bang
Kentucky. Luật pháp Mỹ qui định để sản xuất Whisky Bourbon thì tỉ lệ ngô trong
nguyên liệu phải ít nhất là 51 % và rượu phải được thành trưởng trong thùng gỗ cây
cao su cacbon hóa ít nhất 2 năm. Nhờ vậy rượu có màu vàng kim và hương vị rất đặc
biệt.
+CANADIAN WHISKY : ( Rye Whisky ). Tương tự như American Whisky nhưng có
mùi dịu hơn , và đặc biệt càng để lâu càng có vị dịu hơn , rất thích hợp để pha các loại
đồ uống.
4 Brandy
Brandy là tên chung của các loại rượu mạnh cất từ nguyên liệu là rượu nho. Ngoài nho
ra , các loại rượu mạnh cất từ các oại trái cây khác thì thêm tên của loại trái cây trước
từ Brandy. Ví dụ : Apricor Brandy , Cherry Brandy
5. Gin
Thành phần : Làm từ bắp , lúa mạch và ngũ cốc. Rượu không màu , có mùi thơm của
Juniper. Phân loại :
• London dry Gin : thơm ngon
• Dutch dry Gin ( Gin Hà Lan ) : Nặng , có nhiều mùi mailt và Juniper nên
thường được uống tinh mà không pha với chất khác.
• Old Tom Gin : Có vị ngọt , hương đặc trưng. Ngày nay không còn được sản
xuất và chỉ còn rất ít trên thị trường.
• Sloe Gin : Ngọt , mùi Sloe Berry.
6 Vodka
+Được làm từ khoai tây , ngũ cốc , Vodka là rượu mạnh trung tính : KHông màu ,
không mùi , không vị.
+ Vodka có độ tinh khiết rất cao vì đã được lọc qua than hoạt tính.
+ Vodka trung tính rất được giới pha cocktail ưa chuộng , vì nó không mang mùi
hương nên khi pha vào đồ uống không làm rượu mất vị của quả , mà lại gia tăng độ
rượu cho đồ uống.
_ Vodka có khả năng kích thích tiêu hóa và làm ấm cơ thể , lại tinh khiết nên ít gây tác
dụng phụ.

+ Cách uống Vodka truyền thống là cho chai rượu vào ướp lạnh đến khi vỏ chai lạnh
buốt thì lấy ra , rót vào ly nhỏ và cho thêm một chút tương trứng cá rồi uống.
7 Rum
Được lên men từ mật mía. Có hai loại chính: rum trắng và rum nâu. Rum càng ủ lâu
càng sậm màu và càng nặng.
+ White Rum : Không màu
+ Golden : Màu vàng
+Bark : Vàng sậm
13
8 Tequila
Rượu Tequila là loại rượu nổi tiếng của Mehico được sản xuất từ loại thực vật là lan
lưỡi rồng ( Agave tequilana weber ). Loại cây này rất khô nhưng khi cho vào hầm
trong nồi áp suất thì ép được rất nhiều nước. Người ta cho thêm đường , men rượu vào
nước ép và cho lên men từ 2 -3 ngày. Sau đó cất thành rượu. Tequila thường chứa
trong các thùng cỡ lớn 4000 lít và để ít nhất 3 năm mới đóng chai. Tequila được uống
kèm với chanh và muối.
Các loại rượu Tequila :
+Tequila trắng hay màu bạc : được thành trưởng trong vò sành , vì thế giữ nguyên màu
gốc.
+Tequila vàng kim hoặc lâu năm : Được thanh trưởng trong thùng gỗ nên có màu vàng
kim , vị dịu ngọt.
14
MỘT SỐ CÔNG THỨC PHA CHẾ
PLANTER'S PUNCH
Dùng ly Hurrican hay ly Tumbler.
+Nguyên liệu :
- 30ml rum nâu
- 60ml nước cam
- 10ml nước chanh
- 15ml sirô cam

- 1/6 muỗng cà phê sirô Grenadine
- Đá nhuyễn
Thực hiện.
Cho các nguyên liệu vào bình lắc , lắc đều với đá nhuyễn ,
rót ra ly phục vụ.
Trang trí : Trang trí với vài lát cam , chanh và trái cherry
WHISKY SOUR
Dùng ly Old - Fashioned
Nguyên liệu.
- 45ml Scotch whisky
- 30ml nước chanh
- 15ml nước đường
- Đá viên
Thực hiện :
Cho các nguyên liệu vào bình lắc , lắc đều với đá viên.
Chế thức uống vào ly đã cho sẵn đá viên.
Trang trí : Trang trí thêm bẳng một miếng vỏ chanh thắt
gút thả vào ly hoặc 3 lát cam , và 1 trái cherry
MILLION DOLLARS
Dùng ly Highball
+ Nguyên liệu :
- 1 muỗng cà phê sirô Grenadine
- 1 lòng trắng trứng
- 10ml rượu Rosso Martini ( rượu Vermouth ngọt )
- 20 ml rượu Gin
- 90ml nước dứa
- Đá viên
Thực hiện :
Cho các nguyên liệu vào bình lắc , lắc đều với đá viên và chế ra ly phục vụ
Trang trí : Dùng trái Cherry và lát dứa xiên qua một que nhọn. Gác que này ngang

miệng ly.
15
RUSTY NAIL
Dùng ly Old - Fashioned
Nguyên liệu :
- 45ml Scotch whishky
- 45ml Drambuie
- Đá viên
Thực hiện :
Chế rượu Whisky rồi đến Drambuie vào ly đã
cho sẵn đá viên.
Trang trí :
Dùng một trái chanh đã khía sọc trên phần
vỏ , cắt một lát khoảng 3 mm , thả vào ly.
OLD - FASHIONED WHISKY
Dùng ly Old - Fashioned
Nguyên liệu :
- 1 viên đường
- 1/6 muỗng cà phê Angostura Bitters ( rượu mùi đắng )
- Một ít soda
- 60ml rượu whisky
Đá viên
Thực hiện :Nhúng viên đường vào rượu mùi đắng và cho vào ly phục vụ , chế soda lên
trên đường. Thêm đá viên vào gần đầy ly và khuấy tan đường. Cuối cùng chế rượu
whisky vào và phục vụ thêm bằng thìa khuấy cocktail.
Trang trí : Thêm 2 khoanh chanh vào ly để trang trí.
OLÉ
Dùng ly Cocktail
Nguyên liệu :
- 30ml rượu Tequila

- 30ml rượu Crème de Banana ( rượu mùi
chuối )
- 7ml rượu Curacao màu xanh
- Đá viên
Thực hiện :
Chế rượu Tequila và rượu mùi chuối vào ly
hỗn hợp , khuấy đều với đá viên , sau đó rót ra
ly phục vụ. Cuối cùng chế từ từ rượu Curacao
màu xanh vào cho chìm dưới đáy ly.
16
BLOOD & SAND
Dùng ly Chanmpagne saucer
+ Nguyên Liệu :
- 30ml rượu Whisky Scốt - len
- 30ml Rosso Martini ( rượu Vermouth ngọt )
- 30ml rượu Cherry Brandy
- 30ml nước cam
- Đá viên
Thực hiện :
Cho tất cả nguyên liệu vào bình lắc , lắc đều với đá
viên , sau đó chế thức uống ra ly phục vụ.
Trang Trí : Trang trí bằng trái Cherry xiên qua tăm tre
gắn trên miệng ly và một miếng vỏ cam thắt gút.
MANHATTAN
Dùng ly Cocktail hay ly Martini.
Nguyên Liệu :
- 45ml Canadian Whisky ( Whisky Canada )
- 20ml Dry Martini
- 1/6 muỗng cà phê Angustura Bitters.
- Đá viên

Thực hiện :
Cho các nguyên liệu vào ly hỗn hộp , khuấy đều với đá
viên. SAu đó chế thức uống ra ly phục vụ.
Trabg trí : Thả trái Oliu màu xanh vào trong ly , và trang
trí thêm bằng một miếng vỏ chanh thắt gút gắn trên miệng
ly.
WHISKY COBBLER
Dùng ly Goblet miệng rộng
NGUYÊN LIỆU :
- 60 ml Scotch whisky ( Whisky Scốtlen )
- 2/3 muỗng cà phê rượu Brandy.
- 2/3 muỗng cà phê rượu Triple Sec Curacao.
- Đá viên
THỰC HIỆN :
Cho đá viên vào gần đầy ly , chế các nguyên liệu vào ly và khuấy đều. Phục vụ bằng
ống hút.
TRANG TRÍ :
Trang trí thêm bằng 1 lát dứa , 1 lát cam và lá bạc hà gắn trên miệng ly.
MARTINI
Dùng ly Martrtini hay ly Cocktail
17
Ghi chú : Hình chỉ mang tính minh họa không hoàn toàn phải trang trí theo hình hoặc
theo chỉ dẫn.
NGUYÊN LIỆU :
- 75 ml rượu Gin
- 15 ml rượu Dry Martini
- Đá viên
THỰC HIỆN :
Cho các nguyên liệu vào ly hỗn hợp và khuấy đều với đá viên. Sau đó chế ra ly phục
vụ.

TRANG TRÍ :
Thả trái oliu và miếng vỏ chanh thắt gút vào trong ly để trang trí.
18
STINGER
Dùng ly Cocktail
NGUYÊN LIỆU :
- 45ml rượu Brandy
- 15ml rượu Crème de Menth màu trắng
- Đá viên
THỰC HIỆN
Cho tất cả nguyên liệu vào bình lắc , lắc đều với đá viên và rót ra ly phục vụ.
TRANG TRÍ
Không cần trang trí thêm gì cả.
DEATH IN THE AFTERNOON
Dùng ly Champagne Flute
NGUYÊN LIỆU
- 20ml rượu Pernod
-Rượu Champagne
THỰC HIỆN
Rót rượu Pernod vào ly phục vụ và rót rượu Champagne đã ướp lạnh vào đầy ly.
TRANG TRÍ
KHông cần trang trí gì cả.
BLUE RIBAND
Dùng ly Cocktail
NGUYÊN LIỆU
- 30ml rượu Gin
- 30 ml rượu Curacao màu trắng
- 15ml rượu Curacao màu xanh
- Đá viên
THỰC HIỆN

Cho tất cả nguyên liệu vào bình lắc , lắc đều với đá và rót
ra ly phục vụ.
TRANG TRÍ
Có thể dùng trái cherry đỏ để trang trí thêm.
19
GIMLET
Dùng ly Old-Fashioned
NGUYÊN LIỆU
- 45ml rượu Gin
- 15ml Lime Cordial
( rượu chanh )
- Một ít soda
- Đá viên
THỰC HIỆN
Cho đá viên vào ly phục
vụ , chê rượu Gin và tượu
chanh vào và thêm một ít
soda , phục vụ thêm thìa
khuấy cocktail.
TRANG TRÍ
Thả lát 2 lát chanh vào ly
để trang trí
NEGRONI
Dùng ly Highball hoặc Old-Fashioned
NGUYÊN LIỆU
- 30ml rượu Gin
- 30ml Rosso Marrtini ( rượu Vermouth ngọt )
- 30ml Campari
- Soda
- Đá viên

THỰC HIỆN
Cho tất cả các nguyên liệu ( trừ soda ) vào ly hỗn hợp , khuấy đều. Rót ra ly phục vụ
và chế soda vào đầy ly. Dùng bằng ống hút.
20
TRANG TRÍ
Trang trí thêm bằng 2 lát cam thả vào trong ly.
WHITE LADY
Dùng ly Cocktail
NGUYÊN LIỆU
- 30ml rượu Gin
- 15ml rượu Cointreau ( mùi
vỏ cam chanh )
- 15ml nước chanh
- MỘt ít lòng trắng trứng
- Đá viên
THỰC HIỆN
Cho các nguyên liệu vào
bình lắc , lắc kỹ với đá viên
và rót ra ly phục vụ .
TRANG TRÍ
Viền đường trên miệng ly để
trang trí .
BARIER REEF
Dùng ly Highball
NGUYÊN LIỆU
- 30ml rượu Gin
- 30ml rượu Cointreau
- 1/6 muỗng cà phê Angostura Bitters
- 2 muỗng kem vanilla
- 1/6 muỗng cà phê rượu Curacao màu xanh

THỰC HIỆN
Cho tất cả nguyên liệu vào ly phục vụ , lắc đều và rót ra ly phục vụ.
TRANG TRÍ
Trang trí lát dứa và lá dứa gắn trên miệng ly.
KELLY'S COMFORT
Dùng ly Highball
NGUYÊN LIỆU
- 30ml rượu Southern Comfort
- 30ml rượu Bailleys
- 60ml sữa tươi
- 4 trái dâu tây
- 15ml nước đường
- Đá nhuyễn
THỰC HIỆN
Cho tất cả nguyên liệu cùng với đá vào máy xay sinh tố , xay đến khi hỗn hợp mịn rót ra ly
phục vụ.
TRANG TRÍ
Dùng trái dâu còn nguyên cuống gắn lên miêng ly để trang trí
21
GIN SLING
Dùng ly Highball
NGUYÊN LIỆU
- 45ml rượu Gin
- 30ml nước chanh
- 15ml sirô Grenadine
- Soda
THỰC HIỆN
Cho đá viên vào ly phục vụ.
Chế các nguyên liệu trừ soda
vào khuấy đều. Cuối cùng

chế soda vào gần đầy ly. Phục
vụ với ống hút và thìa khuấy
Cocktail
TRANG TRÍ
Thả lát cam và trái cherry đỏ
lên trên đá để trang trí
FALLEN ANGEL
Dùng ly Cocktail
NGUYÊN LIỆU
- 45ml rượu Gin
-15ml Crème de Menthe xanh ( rượu bạc hà màu xanh)
- 30ml nước chanh
-1/6 muỗng cà phê Angostura bitters (rượu mùi đắng )
- Đá viên
THỰC HIỆN
Cho các nguyên liệu vào bình lắc , lắc kỹ với đá viên.
Sau đó rót ra ly phục vụ.
TRANG TRÍ
Thả trái cherry đỏ vào ly để trang trí.
SCEWDRIVER
Dùng ly highball
22
NGUYÊN LIỆU
- 45ml rượu Vodka
- 180ml nước cam
- Đá viên
THỰC HIỆN
Cho đá viên vào ly phục vụ , chế rượu Vodka vào và làm đầy ly với nước cam. Phục
vụ bằng ống hút.
TRANG TRÍ

DÙng 1 que ghim lát cam và trái cherry đỏ gác ngang miệng ly để trang trí.
ROB ROY
Dùng ly Cocktail
NGUYÊN LIỆU
- 30ml rượu Whisky Scốt - len
- 30ml rượu Rosso Martini ( rượu Vermouth ngọt )
- 1/6 muỗng cà phê Angostura Bitters
- Đá viên
THỰC HIỆN
Cho tất cả nguyên liệu vào ly hỗn hợp cùng với đá viên và khuay61 đều. Cuối cùng
23
chế thức uống ra ly phục vụ.
TRANG TRÍ
Trang trí thêm với trái cherry đỏ.
CORPSE REVIVER
Dùng ly Cocktail
NGUYÊN LIỆU
- 30ml rượu Brandy
- 15ml rượu Calvados
- 15ml rượu Rosso
Martini ( rượu
Vermouth ngọt )
- Đá viên
THỰC HIỆN
Cho các nguyên liệu vào
bình lắc cùng với đá và
lắc đều , rót ra ly phục
vụ.
TRANG TRÍ
Thả trái cherry đỏ hoặc

miếng vỏ cam hay chanh
đã được uốn lò xo vào ly
cho đẹp mắt.
SHERRY FLIP
Dùng ly Wine goblet hoặc ly Cocktail cũng có thể dùng loại ly Champagne.
NGUYÊN LIỆU
- 60ml rượu Cream Sherry
- 1 trứng gà
24
- Đá nhuyễn
THỰC HIỆN
Cho các nguyên liệu vào máy xay sinh tố cùng với đá nhuyễn. BẬt máy cho tất cả hỗ
hợp mịn với nhau. Cuối cùng chế thức uống vào ly phục vụ.
TRANG TRÍ
Rắc ít bột nhục đậu khấu lên mặt thức uống để trang trí.
HARVEY WALLBANGER
Dùng ly Highball hay ly Goblet
NGUYÊN LIỆU
- 30ml rượu Vodka
- 30ml rượu Galliano
- 120ml nước cam
- Đá viên
THỰC HIỆN
Cho ít đá viên vào ly ,
thêm rượu Vodka và
rượu và rượu Galliano.
Cuối cùng chế nước cam
vào , khuay61 đều. Dùng
bằng ống hút.
TRANG TRÍ

Trang trí bằng miếng vỏ cam thắt gút vắt trên miệng ly hoặc nửa miếng cam gắn trên
miệng.
BLOODY MARY
Dùng ly Highball
Có nhiều cách pha.
25