thực phẩm
Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (1.99 MB, 55 trang )
www.themegallery.com
LOGO
TRƯỜNG ĐẠI HỌC VĂN LANG
KHOA CÔNG NGHỆ SINH HỌC
LỚP K11S
www.themegallery.com
LOGO
www.themegallery.com
LOGO
!
LOGO
"
#$
%
!"
&
#$%&'(
'
)&*
(
LOGO
)*+
"
, / 0
1/23245
6 -23/23
780
9:
"
;$24<
"
-=
>?21?? @@
A-23?#:24
LOGO
Sấy là quá trình dùng nhiệt năng để làm
hoá hơi một phần nước trong nguyên liệu.
Quá trình sấy phụ thuộc vào các yếu tố
nguyên liệu như: kích thước, cấu tạo, dạng
liên kết ẩm, tính chất hoá lý, trạng thái bề
mặt. Yêu cầu quá trình sấy đảm bảo giữ
được tính chất và chất lượng sản phẩm.
@
LOGO
-,
"
2
B@
Giai đoạn ĐA:
Giai đoạn ĐA: Vật sấy
được hun nóng;
Giai đoạn AB:
Giai đoạn AB: Quá
trình hoá hơi phần ẩm
trong vật sấy ổn đònh;
Giai đoạn BC:
Giai đoạn BC: Quá
trình hoá hơi phần ẩm
trong vật sấy giảm
dần và đạt đến độ
chứa ẩm cân bằng.
LOGO
C0<
"
0,--DE?
,+
"
-
"
FG124-H-,
"
0
-
"
124;-IED?8J
KE ?LM< NB?DF
O-0/-P
"
024/+;
?K 1+?,
+
"
-
"
/+FQ<
"
-?-5J
K/P/F
B?-8-
"
18RF
C
"
0/2S;M+
"
@
LOGO
LOGO
Chế độ sấy một số nông sản
Chế độ sấy một số nông sản
ª
Lúa nước: t
s
= 50÷55
0
C;
ª
Bắp giống: t
s
= 45
0
C;
ª
Bắp chế biến: t
s
= 80
0
C;
ª
Bắp làm thức ăn gia súc: t
s
= 100
0
C;
ª
Đậu: t
Đ
< 30
0
C; t
C
≤ 30
0
C;
ª
Cà phê: t
Đ
= 75÷80
0
C; t
C
= 65
0
C;
ª
Khoai, sắn: t
Đ
< 50
0
C; t
C
= 70÷80
0
C .
LOGO
Chế độ sấy một số nông sản
Chế độ sấy một số nông sản
/TU- 0
/23/23B
/V #;+
"
-
"
+WX
YF;+8
+
"
-
"
ZWX
F
LOGO
Chế độ sấy một số nông sản
Chế độ sấy một số nông sản
/T24U
242[
8+
"
-
"
WX
\WW
LOGO
Chế độ sấy một số nông sản
Chế độ sấy một số nông sản
U
08(W
F
#*
8]X
F
#*/^,
T8%XX
LOGO
Chế độ sấy một số nông sản
Chế độ sấy một số nông sản
_U
>T-D8+
"
-
"
%&X
E;
B?D
`0P&X\&Wa
8]X\]W
F
LOGO
Chế độ sấy một số nông sản
Chế độ sấy một số nông sản
?+U
>T-D8+
"
-
"
bW\]X
E-5
`0PcW
F
LOGO
Chế độ sấy một số nông sản
Chế độ sấy một số nông sản
U
+/+
"
-DJ
E`d3W8
+
"
-
"
bX\bW
Fe/+
"
?K%;;f%W
;21
LOGO
Chế độ sấy một số nông sản
Chế độ sấy một số nông sản
0U
+/+
"
-D
gED245]W
248
+
"
-
"
bX-bW
WF
LOGO
Chế độ sấy một số nông sản
Chế độ sấy một số nông sản
d?U
+/+
"
-Dd g/E
D24%
?T 24
8+
"
-
"
bXWF
LOGO
Chế độ sấy một số nông sản
Chế độ sấy một số nông sản
4U
@8+
"
-
"
bW\]X
]F
LOGO
Chế độ sấy một số nông sản
Chế độ sấy một số nông sản
1E<
"
U
@8+
"
-
"
bX\
bW
&(F
LOGO
Chế độ sấy một số nông sản
Chế độ sấy một số nông sản
HU
@8+
"
-
"
cX\
bX
[-
;g;E*-
%]a-
"
KF
LOGO
LOGO
M+
V?1dY
921??
N+
"
<
LOGO
>3#:+
"
Bd,
"
[ /;
V?1dY
T-K@$/SB N ^`
,
"
[F
h-.U
G0;iH+/+
"
E#+
"
j
"
0
0E*
23-.U
GB-
"
E?:
"
[F0H
/-
"
;145-23F#k !
k KE !K;,
"
?2F
M+V?1dY
LOGO
921???1dU
G.?1l//m/BI^F9F
V<`?K+
"
-4Y
91d;.no9lp
91d Nn p
M+V?1dY
