bài 53: protein
Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (507.54 KB, 11 trang )
Bµi 53: PROTEIN
-
Ng êi so¹n: Lª ThÞ Tuyªn
-
Líp: SP Ho¸ - K34
I/ Tr¹ng th¸i tù nhiªn
H·y quan s¸t h×nh vÏ sau.
Trong tù nhiªn
protein cã ë
®©u?
I/ Trạng thái tự nhiên
Protein có trong cơ thể ng ời, động vật và thực
vật .
II/ Thành phần và cấu tạo phân tử
1.Thành phần nguyên tố
Gồm các nguyên tố: C, H, O, N và một l ợng
nhỏ S, P, kim loại.
II/ Thành phần và cấu tạo phân tử
1. Thành phần nguyên tố
2. Cấu tạo phân tử
Protein có phân tử khối rất lớn, có cấu tạo rất
phức tạp.
Protein đ ợc tạo ra từ các amino axit, mỗi phân tử
amino axit tạo thành một mắt xích trong phân tử
protein.
III/ Tính chất
1. Phản ứng thuỷ phân
Protein + n ớc t
o
Hỗn hợp amino axit
Axit hoặc bazơ
2. Sự phân huỷ bởi nhiệt
? Hãy quan sát TN và nêu hiện t ợng.
Nhận xét: Khi đun nóng mạnh và không có n
ớc, protein bị phân huỷ ra những chất bay hơi và
có mùi khét.
3.Sự đông tụ
Hãy quan sát
TN và nêu hiện
t ợng, nhận xét
Khi đun nóng hoặc cho thêm r ợu etylic,
lòng trắng trứng bị kết tủa.
Hiện t ợng đó gọi là sự đông tụ.
IV/ øng dông
øng dông chÝnh lµm thøc ¨n, ngoµi ra cßn cã
øng dông trong c«ng nghiÖp dÖt, da, mÜ nghÖ…
Protein cã
øng dông g× ?
Luyện tập
? Hãy chọn câu trả lời đúng nhất.
1. Phân tử protein có các đặc điểm sau:
a. Có phân tử khối lớn.
b. Có cấu tạo rất phức tạp.
c. Có phân tử khối rất lớn, đ ợc tạo thành từ
nhiều loại amino axit.
d. Đáp án b &c
2. Protein có các tính chất sau:
a. Phản ứng thuỷ phân.
b. Bị đông tụ.
c. Phản ứng thuỷ phân, bị đông tụ, bị phân huỷ
bởi nhiệt.
d. Bị phân huỷ bởi nhiệt.
3. Làm bài tập 2 (tr 160-sgk)
Đáp án
- Sữa bò hoặc sữa đậu nành có hiện t ợng kết
tủa.
- Giải thích: Do trong giấm (hoặc chanh) có chứa
axit, d ới tác dụng của axit thì protein có trong
sữa bò hoặc sữa đậu nành bị đông tụ.
Dặn dò:
- Học bài, làm các bài tập còn lại trong sgk.
Cảm ơn thầy cô và các em đã chú ý
lắng nghe
