KÍNH CHÀO CÔ VÀ CÁC BẠN
VITAMIN

GVHD: ĐẶNG THỊ NGỌC DUNG

NHÓM 11:
1. VŨ ANH QUÂN
2. NGUYỄN VĂN QUÝ
3. LOAN THANH THẢO
4. NGUYỄN THỊ TƯỜNG VÂN
VITAMIN TAN TRONG DẦU
VITAMIN TAN TRONG DẦU
Đại cương về Vitamin
Đại cương về Vitamin

Vitamin là một nhóm chất hữu cơ có phân tử
Vitamin là một nhóm chất hữu cơ có phân tử
tương đối nhỏ và có bản chất lí hóa học rất
tương đối nhỏ và có bản chất lí hóa học rất
khác nhau , nhóm chất hữu này đặc biệt cần
khác nhau , nhóm chất hữu này đặc biệt cần
thiết cho hoạt động sống bình thường của các
thiết cho hoạt động sống bình thường của các
cơ thể sống dị dưỡng
cơ thể sống dị dưỡng

Tác dụng của vitamin lên cơ thể động vật ,
Tác dụng của vitamin lên cơ thể động vật ,
thực vật , vi sinh vật rất khác nhau

thực vật , vi sinh vật rất khác nhau
Đại cương về Vitamin
Đại cương về Vitamin

Nhu cầu của cơ thể về vitamin rất thấp nhưng
Nhu cầu của cơ thể về vitamin rất thấp nhưng
đóng vai trò vơ cùng quan trọng giống chất
đóng vai trò vơ cùng quan trọng giống chất
xúc tác .
xúc tác .

Vitamin là nhóm chất bắt buộc cần thiết cho
Vitamin là nhóm chất bắt buộc cần thiết cho
hoạt động sống của bất kỳ cơ thể nào
hoạt động sống của bất kỳ cơ thể nào
Đại cương về Vitamin
Đại cương về Vitamin

Người ta đã tách ra được khoảng 30 loại chất
Người ta đã tách ra được khoảng 30 loại chất
thuộc nhóm vitamin, đa số đã được xác đònh
thuộc nhóm vitamin, đa số đã được xác đònh
đầy đủ cả cấu trúc hóa học cũng như tính
đầy đủ cả cấu trúc hóa học cũng như tính
chất lý hóa học và sinh lý học.
chất lý hóa học và sinh lý học.

Thông thường người ta chia thành hai nhóm
Thông thường người ta chia thành hai nhóm

lớn : nhóm vitamin hòa tan chất béo và
lớn : nhóm vitamin hòa tan chất béo và
nhóm vitamin hòa tan trong trong nước.
nhóm vitamin hòa tan trong trong nước.
VITAMIN TAN TRONG DẦU
VITAMIN TAN TRONG DẦU

Vitamin A
Vitamin A

Vitamin D
Vitamin D

Vitamin E
Vitamin E

Vitamin K
Vitamin K
VITAMIN A
VITAMIN A

Cấu tạo
Cấu tạo
-Khi tiến hành thí
-Khi tiến hành thí
nghiệm
nghiệm
các nhà khoa học
các nhà khoa học
đã đưa

đã đưa
ra
ra
nhận xét rằng trong thực phẩm
nhận xét rằng trong thực phẩm
có các yếu tố hòa tan trong mỡ cần thiết
có các yếu tố hòa tan trong mỡ cần thiết
cho ho t động sống của cơ thể gọi là yếu ạ
cho ho t động sống của cơ thể gọi là yếu ạ
tố A , sau này gọi là vitamin nhóm A
tố A , sau này gọi là vitamin nhóm A
VITAMIN A
VITAMIN A

Cấu tạo
Cấu tạo
-Hai dạng vitamin quan trọng của nhóm
-Hai dạng vitamin quan trọng của nhóm
vitamin A là vitamin A
vitamin A là vitamin A
1
1
và vitamin A
và vitamin A
2
2
.
.
Vitamin A
Vitamin A

1
1
và A
và A
2
2
tồn tại dưới một số dạng
tồn tại dưới một số dạng
đồng phân hình học, nhưng chỉ một vài
đồng phân hình học, nhưng chỉ một vài
dạng có hoạt tính sinh lý . Vitamin A
dạng có hoạt tính sinh lý . Vitamin A
1
1
gặp
gặp
nhiều ở gan cá nước mặn , còn vitamin A
nhiều ở gan cá nước mặn , còn vitamin A
2
2


lại phổ biến ở gan cá nước ngọt .
lại phổ biến ở gan cá nước ngọt .


VITAMIN A
VITAMIN A

Cấu tạo

Cấu tạo
Vitamin A
Vitamin A
1
1
VITAMIN A
VITAMIN A

Cấu tạo
Cấu tạo
Vitamin A
Vitamin A
2
2
VITAMIN A
VITAMIN A

Cấu tạo
Cấu tạo
-Đặc biệt
-Đặc biệt
số cacbon trong vitamin A là 20
số cacbon trong vitamin A là 20
còn trong caroten là 40 . Như vậy có thể
còn trong caroten là 40 . Như vậy có thể
ngh rằng từ một phân tử caroten có thể ĩ
ngh rằng từ một phân tử caroten có thể ĩ
tạo thành hai phân tử vitamin A .
tạo thành hai phân tử vitamin A .



VITAMIN A
VITAMIN A

Cấu tạo
Cấu tạo
β
β
-Caroten
-Caroten
VITAMIN A
VITAMIN A

Đặc tính
Đặc tính
- Ở cơ thể , dưới tác dụng của chất xúc tác sinh
- Ở cơ thể , dưới tác dụng của chất xúc tác sinh
học vitamin A d ng alcol (retinol) dễ chuyển ạ
học vitamin A d ng alcol (retinol) dễ chuyển ạ
thành vitamin A dạng aldehyt ( retinal ) .
thành vitamin A dạng aldehyt ( retinal ) .
Vitamin A ở gan tồn tại dưới dạng este với axit
Vitamin A ở gan tồn tại dưới dạng este với axit
axetic và axit palmitic . ở dạng này nó có thể bền
axetic và axit palmitic . ở dạng này nó có thể bền
vững hơn ở dạng tự do .
vững hơn ở dạng tự do .
-
-



Vitamin A bò phân hủy khi có oxy không khí ,
Vitamin A bò phân hủy khi có oxy không khí ,
tuy nhiên nó khá bền đối với axit , kiềm và khi
tuy nhiên nó khá bền đối với axit , kiềm và khi
đun nhẹ.
đun nhẹ.


VITAMIN A
VITAMIN A

Đặc tính
Đặc tính
-Hàm lượng caroten ở thực vật biến đổi
-Hàm lượng caroten ở thực vật biến đổi
theo từng bộ phận và theo mùa . Lượng
theo từng bộ phận và theo mùa . Lượng
vitamin A ở sữa , trứng cũng biến
vitamin A ở sữa , trứng cũng biến
đ
đ
ổi theo
ổi theo
mùa
mùa
-Vitamin A và caroten tham gia vào quá
-Vitamin A và caroten tham gia vào quá
trình oxy hóa- khử , chúng có thể đồng
trình oxy hóa- khử , chúng có thể đồng

thời đóng vai trò là chất nhận oxy cũng
thời đóng vai trò là chất nhận oxy cũng
như chất nhường oxy.
như chất nhường oxy.


VITAMIN A
VITAMIN A

Nguồn gốc vitamin A :dầu gan cá ,cà
Nguồn gốc vitamin A :dầu gan cá ,cà
rốt,bắp cải,cà chua,gan bò ,lòng đỏ
rốt,bắp cải,cà chua,gan bò ,lòng đỏ
trứng ,bơ,phomat
trứng ,bơ,phomat
VITAMIN A
VITAMIN A

Vai trò
Vai trò


1.
1.
Bảo vệ cấu trúc của da niêm trong toàn cơ
Bảo vệ cấu trúc của da niêm trong toàn cơ
thể.
thể.
2.
2.

Yểm trợ thị giác trong quy trình phân biệt
Yểm trợ thị giác trong quy trình phân biệt
vùng sáng và bóng tối.
vùng sáng và bóng tối.
3.
3.
Xúc tác sự phóng thích kích tố sinh dục và
Xúc tác sự phóng thích kích tố sinh dục và
hưng phấn quá trình thụ thai.
hưng phấn quá trình thụ thai.


VITAMIN A
VITAMIN A

Vai trò
Vai trò


1.
1.
Phát triển sự tăng trưởng của nhau và bào
Phát triển sự tăng trưởng của nhau và bào
thai.
thai.
2.
2.
Hưng phấn quy trình kiến tạo xương tủy.
Hưng phấn quy trình kiến tạo xương tủy.
3.

3.
Ức chế độc chất sinh ung thư và gây xơ
Ức chế độc chất sinh ung thư và gây xơ
cứng tế bào ,tăng cường khả năng đề kháng
cứng tế bào ,tăng cường khả năng đề kháng
của cơ thể.
của cơ thể.


VITAMIN A
VITAMIN A

Vai trò
Vai trò


-Triệu chứng khi thiếu vitamin A:
-Triệu chứng khi thiếu vitamin A:
1.
1.
Động vật non chậm lớn,sút cân
Động vật non chậm lớn,sút cân
2.
2.
Niêm mạc bị thoái hóa dễ nhiễm trùng,màng nhầy
Niêm mạc bị thoái hóa dễ nhiễm trùng,màng nhầy
của mắt bị khô,bị bệnh quáng gà
của mắt bị khô,bị bệnh quáng gà
3.

3.
Có chức năng dinh dưỡng cho các loại biểu
Có chức năng dinh dưỡng cho các loại biểu
mô,thượng bì trên da,đường hô hấp ,giác mạc
mô,thượng bì trên da,đường hô hấp ,giác mạc
,đường ruột phát triển bình thường
,đường ruột phát triển bình thường
4.
4.
Nếu thiếu sẽ làm cho nhãn cầu chai cứng dẫn đến
Nếu thiếu sẽ làm cho nhãn cầu chai cứng dẫn đến
bị khô mắt mù lòa
bị khô mắt mù lòa
5.
5.
Ức chế sự hóa sừng của da,thiếu sẽ làm da dày lên
Ức chế sự hóa sừng của da,thiếu sẽ làm da dày lên




VITAMIN D
VITAMIN D

Cấu tạo
Cấu tạo
Vitamin D bao gồm một số dạng cấu trúc
Vitamin D bao gồm một số dạng cấu trúc
gần nhau như Vitamin D
gần nhau như Vitamin D

1
1
, D
, D
2
2
, D
, D
3
3
, D
, D
4
4
, D
, D
5
5
,
,
D
D
6
6
….Tuy nhiên chỉ hai dạng D
….Tuy nhiên chỉ hai dạng D
2
2
và D
và D

3
3
là phổ
là phổ
biến và có ý nghĩa hơn cả .Vitamin D là dẫn
biến và có ý nghĩa hơn cả .Vitamin D là dẫn
xuất của Sterol . Cấu tạo của vitamin D
xuất của Sterol . Cấu tạo của vitamin D
2
2
và
và
D
D
3
3
như sau :
như sau :


VITAMIN D
VITAMIN D

Cấu tạo
Cấu tạo
Vitamin D
Vitamin D
2
2