Tìm hiểu về saccarozo
Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (635.88 KB, 12 trang )
SACCAROZƠ
TIẾT 7:
TrầnVănPhương
TỔ HÓA HỌC
SACCAROZƠ
I. TÍNH CHẤT VẬT LÍ VÀ TRẠNG THÁI TỰ NHIÊN
1. Tính chấtvậtlí
-Làchấtrắnkết tinh, không màu, có vị ngọt
-Dễ tan trong nước
- Nóng chảy ở 185
o
C
Em đãbiết được điều
gì về tính chấtvậtlí
của saccarozơ?
SACCAROZƠ
I. TÍNH CHẤT VẬT LÍ VÀ TRẠNG THÁI TỰ NHIÊN
2. Trạng thái tự nhiên
Saccarozơ có trong:
- Cây mía
-Củ cải đường
-Cụm hoa thốtnốt
Trong tự nhiên
đường saccarozơ
có ởđâu?
SACCAROZƠ
II. CẤU TRÚC PHÂN TỬ
- Công thức phân tử của saccarozơ: C
12
H
22
O
11
-Cấutrúccủa saccarozơ:
Cho biếtcácđơn
vị monosaccarrit,
loạiliênkếtgiữa
các monosaccarit
và loạinhómchức
trong saccarozơ
+ Gồmgốc α-glucozơ và gốc β-fructozơ
liên kết với nhau qua nguyên tử oxi
+ Có nhiều nhóm OH kề nhau, không còn nhóm CH=O
α-glucozơβ-fructozơ
OH
O
CH
2
OH
OH
H
2
C
H
OH H
H
O
O
H
H
H
OH
OH
HOH
H
H
2
C
OH
SACCAROZƠ
III. TÍNH CHẤT HÓA HỌC
Hãy dựđoán tính chất hóa họctừ các đặc
điểmcấutạosaucủa saccarozơ
SACCAROZƠ
III. TÍNH CHẤT HÓA HỌC
Gồm glucozơ và fructozơ
Có nhiều nhóm OH
Không có nhóm CHO
ÖCó phản ứng thuỷ phân
ÖCó phản ứng với Cu(OH)
2
tạoddxanhlam
ÖKhông tham gia phản ứng tráng gương
SACCAROZƠ
III. TÍNH CHẤT HÓA HỌC
1. Phản ứng với Cu(OH)
2
2C
12
H
22
O
11
+ Cu(OH)
2
(C
12
H
21
O
11
)
2
Cu + 2H
2
O
Dung dịch xanh lam
Chú ý:
Khi đun nóng dung dịch không xuấthiệnkếttủa đỏ gạch
SACCAROZƠ
III. TÍNH CHẤT HÓA HỌC
2. Phản ứng thủy phân
C
12
H
22
O
11
+ H
2
O
C
6
H
12
O
6
+ C
6
H
12
O
6
glucozơ
H
+
, t
o
frutozơ
SACCAROZƠ
IV. ỨNG DỤNG VÀ SẢN XUẤT SACCAROZƠ
1. Ứng dụng
- Dùng trong công nghiệpthựcphẩm: Sảnxuất
bánh kẹo, nướcgiải khát
-Phachế thuốc
-Làthựcphẩm quan trọng
- Nguyên liệu điềuchế glucozơ và fructozơ cho kĩ
thuậttránggương, tráng ruột phích
SACCAROZƠ
IV. ỨNG DỤNG VÀ SẢN XUẤT SACCAROZƠ
2. Sảnxuất đường saccarozơ
Cây
Cây
m
m
í
í
a
a
Nư
Nư
ớ
ớ
c
c
m
m
í
í
a
a
(12
(12
-
-
15%
15%
đư
đư
ờ
ờ
ng
ng
)
)
(1)
(1)
É
É
p
p
Dd đường có hợpchấtcủacanxi
(5)
(5)
(2)
(2)
+
+
vôi
vôi
s
s
ữ
ữ
a
a
,
,
l
l
ọ
ọ
c
c
b
b
ỏ
ỏ
t
t
ạ
ạ
p
p
ch
ch
ấ
ấ
t
t
Dung
Dung
d
d
ị
ị
ch
ch
đư
đư
ờ
ờ
ng
ng
c
c
ó
ó
m
m
à
à
u
u
(3)
(3)
+ CO
2
, lọcbỏ CaCO
3
Dung
Dung
d
d
ị
ị
ch
ch
đư
đư
ờ
ờ
ng
ng
(
(
không
không
m
m
à
à
u
u
)
)
Đường kính
(4)
(4)
+ SO
2
, tẩymàu
Cô đặc để kết tinh, lọc
Nư
Nư
ớ
ớ
c
c
r
r
ỉ
ỉ
đư
đư
ờ
ờ
ng
ng
Rượu
Lên
Lên
men
men
Để nhậnbiết các dung dịch HCHO, glucozơ,
saccarozơ ta có thể dùng thuốcthử nào sau đây?
A. Cu(OH)
2
/OH
-
B. AgNO
3
/NH
3
C. Nướcbrom
D. A, B, C đều được
√
√
√
√
CHÚC MỪNG BẠN ĐÃ TRẢ LỜI ĐÚNG
RẤT TIẾC BẠN SAI RỒI
RẤT TIẾC BẠN SAI RỒI
RẤT TIẾC BẠN SAI RỒI
