Quá Trình Trích Ly Trong Công Nghệ Chế Biến Thực Phẩm
Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (6.35 MB, 19 trang )
1.Phạm Thị Mỹ Âu 3005100037
2.Nguyễn Thị Tươi 3005100882
3.Trần Ngô Tuấn Vũ 3005100922
4.Phạm Ngọc Yến 3005100956 Khái niệm
Trích ly là quá trình tách các chất có thành phần
phức tạp chứa một hay nhiều cấu tử bằng dung
môi
Bản chất:
Sự rút chất hòa tan của chất lỏng hay chất rắn
bằng một chất hòa tan khác nhờ quá trình khuếch
tán giữa các chất có nồng độ khác nhau.
Mục đích quá trình
Khai
thác
Chuẩn
bị
Hoàn
thiện
Hoá lý
• Sự hòa
tan của
các cấu tử
từ nguyên
liệu vào
dung môi
Vật lý
• Chủ yếu là
khuếch
tán, giúp
cho quá
trình chiết
rút các
cấu tử xảy
ra nhanh
và triệt để
hơn.
Hoá học
• Xảy ra các
phản ứng
hóa học
giữa các
cấu tử
trong
nguyên
liệu
Hoá học & Sinh
Học
• Dung môi
là nước và
thực hiện
ở nhiệt độ
phòng thì
một số
biến đổi
hóa sinh
và sinh
học có thể
xảy ra
Hỗn hợp lỏng – lỏng hoặc hỗn hợp rắn - lỏng
cùng với một lượng dung môi (hoặc hỗn hợp dung môi)
nhất định để hòa tan và chúng khuếch tán vào nhau.
Dung môi
Có khả năng hòa tan chọn lọc.
Phải trơ với các cấu tử có trong dịch trích.
Không gây hiện tượng ăn mòn thiết bị, khó cháy và
không độc đối với người sử dụng.
Giá thành thấp, dễ tìm.
Nước, rượu Etylic
dung môi phổ biến nhất trong
công nghiêp thực phẩm.
Hexane, Heptane, Cyclohexane
trích ly chất
béo từ thực vật trong sản xuất dầu béo
Carbon disulphide
trích ly chất béo từ oliu.
Acetone , Ethylether
tách chất béo từ gan cá.
Trích ly triệt để
Hao hụt tổn thất bả thấp nhất
Cấu tạo đơn giản, dễ lắp ráp và
sửa chữa, dễ thao tác
Năng lượng sử dụng không lớn
• Dung môi tiếp xúc với vật liệu bằng cách
tưới hoặc ngâm vật liệu vào dung môi
• Tách dung dịch trích ly ra khỏi hỗn
• Tách dung môi ra khỏi dịch trích ly
Kích thước
nguyên liệu
• Kích thước
càng nhỏ, diên
tích bề mặt
tiếp xúc giữa
nguyên liệu và
dung môi càng
lớn, trích ly
càng dễ
Tỷ lệ nguyên
liệu/dung môi
• Tăng lượng
dung môi sử
dụng thì hiệu
suất trích ly sẽ
tăng theo
• Nếu lượng
dung môi sử
dụng quá lớn
thì sẽ làm
loãng dịch
trích
Nhiệt độ trích ly
(tăng nhiệt độ)
• Tăng hòa tan
và khuếch tán
của cấu tử từ
nguyên liệu
vào dung môi .
• Tăng chi phí
năng lượng .
• Xảy ra phản
ứng hóa học
không mong
muốn
Thời gian trích ly
• Tăng thời gian
trích ly thì hiệu
suất thu hồi
chất chiết sẽ
gia tăng.
• Thời gian trích
ly quá dài thì
hiệu suất thu
hồi chất chiết
sẽ không tăng
thêm đáng kể
Tốc độ của dòng
dung môi
• Dung môi được
bơm với tốc độ
cao vào thiết bị
làm giảm đi
kích thước lớp
biên bao bọc
xung quanh
nguyên liệu,
tăng tốc độ
trích ly.
Áp suất
• Tăng áp suất
thì quá trình
trích ly diễn ra
càng nhanh và
hiệu suất trích
ly sẽ tăng theo.
• Tăng áp suất
sẽ làm tăng chi
phí vận hành
và giá thành
thiết bị cũng
tăng cao.
định lượng đặt trên thiết bị trích ly được nạp vào
phần dưới của máng. Từ đầu khác của thiết bị
bơm định lượng đẩy dung môi qua bộ trao đổi
nhiệt vào đầu trên của máng.
Sản phẩm và dung môi tiếp xúc với nhau trích ly
cấu tử hòa tan cần thiết. Sản phẩm đã khử kiềm
lần 1 liếp tục được đưa vào máy trích ly thứ hai.
Trong quá trình chiết các bộ trao đổi nhiệt 8 góp
phần làm hạ thấp nhiệt độ của dịch trích ly để giữ
được những đặc tính cần thiêt cho sản phẩm.
Ưu điểm
Hiệu suất chiết cao nhờ quá trinh chiết ngược
dòng
Thời gian trích ly có thể điều chỉnh được bởi tốc
độ quay của vít tải
Tăng năng suất do quá trình trích ly được phân
chia ra thành từng đoạn nhờ hệ thống lệch tâm
chuyển vị .
Nhược điểm
Sử dụng nhiều bơm
Thiết bị cồng kềnh.
