Yến sào một loại thực phẩm quý docx
Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (325.89 KB, 7 trang )
Yến sào một loại thực phẩm quý
Yến sào, hay tổ chim yến, là tên một loại thực phẩm - dược phẩm nổi tiếng
được làm bằng tổ chim yến. Đây là món ăn cao lương mỹ vị của các quốc
gia như Nhật Bản, Triều Tiên, Trung Quốc, Việt Nam và nhiều quốc gia
khác.
Ở Việt Nam, các địa phương có yến sào tự nhiên là một số hòn đảo của một
số tỉnh Nam Trung Bộ như tỉnh Quảng Nam, Phú Yên, Khánh Hòa
Yến sào có tác dụng làm sạch phổi và các cơ quan hô hấp, làm giảm bệnh
cúm và các triệu chứng dị ứng, tăng thể trọng, cân bằng các quá trình trao
đổi chất trong cơ thể, phục hồi các tế bào bị thương tổn, chống lão hóa, hồi
xuân, tăng tuổi thọ.
1. Tổ chim yến
Tổ chim yến được xây trong mùa sinh sản và do con trống xây trong 35
ngày. Tổ được xây hình dạng như cái bát được dính vào thành hang đá.
Chim yến làm tổ
Tổ yến bao gồm nhiều phiến mỏng được dệt từ nhiều sợi tơ bằng nước bọt
chim yến và bện vào nhau. Tổ chim yến có hàm lượng canxi (Ca), sắt (Fe),
kali (K) và magiê (Mg) cao.
2. Các loại yến sào:
Mao yến:
Là tổ làm đầu tiên để đẻ trứng. Một tổ nặng độ 10g, loại này kém giá trị (có
khá nhiều lông yến mà màu tro xám đen).
Bạch yến (Quang yến)
Màu trắng tinh, nửa trong suốt, thỉnh thoảng mới có lông lẫn vào, hình dáng
lớn nhỏ như mao yến (loại này làm tổ lần thứ 2 sau khi bị lấy tổ lần đầu.
Loại này phẩm chất rất tốt).
Huyết yến:
Hình dáng, hình thức như bạch yến, chỉ khác có một số sợi xơ màu tiết đỏ
nâu.
Người ta cho rằng do gấp quá nên yến mẹ, nhả dãi không đủ, phải dốc toàn
lực ra nên bị xuất huyết lẫn vào dãi. Loại này rất quý và hiếm, đắt nhất.
Tổ yến
3. Một số món ăn làm từ Yến sào:
Canh yến sào:
Yến sào (tổ chim yến) 3gam.Đường phèn 30gam. Cho yến sào vào trong
chén đổ nước ấm ngâm cho nở mềm, lấy nhíp nhổ hết lông chim yếnsau đó
vớt ra rửa sạch, để ráo nước, xé thành sợi.
Canh yến sào
Đổ 250ml nước vào nồi, cho đường phèn, đun nhỏ lửa. Khi đường tan hết
cho yến sào vào đun tiếp sôi lại là được. Có thể dùng nóng hoặc nguội tùy
thích.
Chè yến:
Yến sào khoảng 2-3g, hạt sen tươi 100g, đậu xanh 100g, đường phèn, gừng
tươi, nước đủ dùng. Sen tươi lột vỏ cứng, vỏ lụa, dùng một cây tăm xuyên
bỏ tim trong hột sen, làm đến đâu thả ngâm trong thau nước sạch đến đó.
Chè yến
Đun hạt sen và đỗ xanh cho nhừ. Sau đó thả yến đã được làm sạch cùng
đường phèn và gừng vào, đun sôi 15 phút nữa là được, múc chè ra chén cho
nguội. Ăn trước khi đi ngủ.
Súp yến:
Xương gà hoặc lợn 1kg, hành tây 100g, thịt gà nạc (đã bỏ xương) 200g, yến
sào, hành, hẹ mỗi thứ một ít. Hầm xương cùng với 3 lít nước, sau đó cho gia
vị vào rồi để nước dùng nóng trên bếp.
Súp yến
Thịt gà hấp chín, xé nhỏ thành sợi. Yến đã được chế biến, cho vào bát, hấp
10-15 phút rồi lấy ra. Cho khoảng 2 muỗng súp thịt gà xé sợi, châm nước
dùng nóng, thả ít hành hẹ cắt nhỏ, ăn nóng.
