Những món ăn Việt Nam ít người biết potx
Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (159.25 KB, 5 trang )
Những món ăn Việt Nam ít người biết
Trong kho tàng ẩm thực Việt Nam, có những món ăn ít phổ biến và có khả
năng bị thất truyền do không mấy người biết đến như món bánh ngãi của
người Nùng, món bánh khổ của người Mường
Lịch sử phát triển văn hóa ẩm thực Việt Nam trải qua hàng ngàn năm, tích
lũy cho thế hệ chúng ta cả một kho tàng ẩm thực. Qua bao thăng trầm, đến
nay có những món được phát triển và hoàn thiện thêm lên nhưng có những
món lại dần dần bị quên lãng. Có nhiều lý do khiến nhiều một món ăn bị thất
truyền: do không phù hợp với hoàn cảnh sống hiện tại, do cách chế biến quá
cầu kỳ Sau đây là một số món ăn ngày nay không còn phổ biến nữa, hoặc
nếu còn thì chỉ có thể tìm thấy ở vài địa phương.
Cơm nếp mật
Là món ăn của vùng nông thôn Nam Định, nay hầu như không còn thấy nữa.
Người ta nấu gạo nếp cho chín, sau đó trộn mật mía và gừng vào. Cơm nếp
nấu chín cho ra dĩa, có màu nâu của mật mía, rất thơm ngon. Khi nguội, cơm
nếp mật chặt lại, có thể cắt thành miếng để ăn.
Bánh chông
Bánh chông là đặc sản của xã Giao Tiến, huyện Xuân thủy, Nam Định, bánh
thường được làm vào dịp Tết. Người ta nấu nếp với gấc. Khi xôi chín thì
trộn đường vào sau đó giã nhuyễn xôi. Ép xôi lại rồi cắt thành miếng hình
thoi như cây chông, hai đầu nhọn, cỡ ngón tay. Các miếng bánh này được
phơi khô, sau đó rang giòn. Bánh giòn, có màu hồng cam rất đẹp, mùi thơm
ngon, vị ngọt. Món bánh này đến nay tại Nam Định cũng không còn mấy
phổ biến, chỉ còn vài gia đình làm để cung cấp theo đơn đặt hàng hoặc
mang lên thành phố biếu cho người thân làm quà cho đỡ nhớ quê.
Bánh ngải
Đây là một loại bánh của người Nùng. Người ta dùng lá ngải rửa sạch, đun
trong nước tro bếp cho nhừ, sau đó giã lá ngải chung với xôi. Vắt xôi thành
những chiếc bánh nhỏ tròn, dẹt, đường kính khoảng 5cm. Nhân bánh là mè
đen rang thơm, giã nhỏ trộn mật mía. Người Nùng dùng một loại lá có tên là
lá "mác rạng" để gói, bánh sẽ không bị khô.
Bánh khổ
Là món bánh của người Mường dùng làm lễ vật cho ngày cưới. Bánh được
làm đơn giản, từ nếp ngâm, nấu thành xôi, sau đó đem giã nhuyễn. Vắt tròn
bánh bằng quả hồng, xếp lên mặt lá chuối, hong gió qua một đêm cho khô.
Khi ăn bánh khổ, đem chiên vàng, hoặc nướng, bánh sẽ phồng và dẻo thơm
trở lại.
Bánh bảy lửa
Là loại bánh đặc biệt có cách làm công phu, thường thấy vào dịp Tết ở các
tỉnh miền Trung như Bình Định, Quảng Nam, Quảng Ngãi. Bánh được
làm qua nhiều công đoạn, từ rang nếp, rang mè, giã nếp thành bột rồi tiếp tục
rang, chế biến bảy lần qua lửa nên mới có tên là bánh Bảy lửa.
Bánh được rang và sấy kỹ nhiều lần nên có thể để dành được đến ba, bốn
tháng. Khi ăn, bánh giòn tan. Bánh này được nhiều người dân ở các địa
phương kể trên ưa thích. Tuy nhiên vì chế biến quá công phu, mất nhiều thời
gian nên hầu như hiện nay không còn thấy loại bánh này trên thị trường
nữa.
Bánh nghệ
Bánh nghệ là loại bánh dùng làm món ăn chơi, ăn lỡ bữa của người miền
Nam, đặc biệt là vùng Sài Gòn, Chợ Lớn. Bánh làm từ hai phần bột gạo nếp
và một phần bột gạo tẻ khuấy chín rồi se thành sợi.
Bột bánh hấp chín, cho vào tô nhỏ, cho thêm giá, rau sống, mỡ hành, bì và
thịt nướng. Món bánh này ăn chung với nước mắm chua ngọt pha bằng nước
dừa tươi. Tuy nhiên bánh nghệ đến nay không còn thấy nữa.
Mắm nhum
Nhum là loại hải sản sống ở những gành đá ven bờ biển từ Bình Định đến
Quảng Ngãi. Thịt nhum có thể vắt chanh vào ăn sống, hoặc kho, trộn trứng
chưng cách thủỵ… Đặc biệt nhất là món mắm nhum sền sệt, có màu mầu đỏ
đục, thơm lựng, từng là đặc sản tiến vua xưa của người dân Quảng Ngãi.
Để làm mắm, người ta cho thịt nhum vào chum sành, rắc một ít muối lên
trên, rồi đem phơi nắng từ 10 đến 15 ngày. Mắm nhum ăn với bún tươi rất
ngon, nhưng ngon nhất là chấm thịt heo ba rọi kèm rau sống cuốn bánh
tráng.
Nhum là loại hải sản hiếm, vì vậy ngày naym khi đến các vùng biển Nha
Trang, Phú Quốc, Bình Định… người ta có thể thưởng thức món nhum sống
hoặc nhum làm gỏi, còn mắm nhum thì hầu như không còn thấy.
Đồn đột hầm gà ác
Đồn đột tức hải sâm là một loại nguyên liệu quí. Ngày xưa dân đi biển bắt
được đồn đột chủ yếu chỉ để cống nạp cho vua quan, ngày nay người ta có
thể thưởng thức đồn đột biển ở các nhà hàng sang trọng, đây là món ăn đắt
tiền.
Đồn đột có hình dạng giống như con giun lớn, chiều dài từ 20 đến 30cm,
nhiều màu sắc, xẻ bụng đồn đột rửa sạch cát, luộc chín rồi chế biến ngay
hoặc phơi khô để dành.
Trong món Đồn đột hầm gà ác, người ta dùng cả con đồn đột, nhồi vào bụng
gà ác, sau đó hầm nhừ. Món này đến nay ít được chế biến có lẽ vì lượng
dinh dưỡng quá cao. Việc phối hợp cả hai loại nguyên liệu quí và bổ dưỡng
với nhau không phù hợp với kiến thức dinh dưỡng hiện đại.
Các món ăn của Việt Nam đến nay đã hầu như thất truyền vẫn còn nhiều. Có
nhiều món ăn dân dã, đơn sơ và tuyệt ngon, nhưng không còn được chế biến
nữa, thế nhưng chúng vẫn còn đâu đó trong ký ức nhiều người
