Nước mắm trong ẩm thực Việt ppt
Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (105.79 KB, 3 trang )
Nước mắm trong ẩm thực Việt
Trong các loại gia vị của người Việt thì nước mắm đóng một vai trò
quan trọng. Chỉ với một chai nước mắm nguyên chất, các bà nội trợ có
thể chế biến thành biết bao món ngon.
Hồn của gia vị Việt
Với nguồn thủy hải sản phong phú, người Việt có nhiều loại nứơc chấm
ngon, từ mắm ruốc, mắm tôm, mắm nêm, mắm tép … mà chủ lực là nước
mắm.
Trong mâm cơm của người Việt bao giờ cũng phải có một chén nước mắm ,
dù là nước mắm y (nước mắm nguyên chất) để làm cho món ăn thêm đậm,
hay chén nước mắm pha tùy loại thức ăn cần phải chấm. Chén nư
ớc chấm để
chính giữa bàn ăn cũng là biểu tượng cho một sự chia sẻ của cả nhà.
Trước đây, nước mắm chỉ hiện diện trong bữa ăn người Việt, nhưng nay
nước mắm đã đi khắp nơi trên thế giới. Ở đâu có cộng đồng người Việt thì ở
đấy nước mắm ngự trị trên các kệ hàng một cách kiêu hãnh. Và không chỉ
người Việt, nhiều người nước ngoài cũng đã quen thuộc và yêu thích thứ
nước chấm mặn mà, đậm đà này.
Nước mắm- loại nước chấm quốc hồn quốc túy- không chỉ là một loại gia vị
mà đã trở thành một biểu tượng của ẩm thực Việt
Người Việt dùng nước mắm để nấu và cả để chấm. Khi làm gia vị thì đơn
giản chỉ là cho vào lúc xào hay nấu, nhưng không phải món nào cũng cho
vào và cũng không phải cho vào lúc nào cũng được. Có những loại canh cho
nứơc mắm vào sớm sẽ bị chua, có những loại thực phẩm lại phải cho vào
ngay từ đầu , nếu cho sau mùi nước mắm sẽ làm giảm hương vị của món
ăn…
Có những món làm từ mắm đơn giản mà tuyệt ngon. Mùa mưa mà ăn cơm
với mắm kho quẹt cho thêm chút ớt và tiêu thì bao nhiêu tô cơm cũng hết.
Mà có gì đâu, chỉ là nước mắm, thêm chút đường (nếu ai thích ăn hơi ngòn
ngọt), xíu xiu ớt băm nhỏ và tiêu, tất cả cho vào cái nồi đất, đặt lên bếp riu
riu lửa, nước mắm cũng sôi riu riu. Đến khi mắm quẹo lại thì cho một thìa
mỡ nước vào quậy dều . Chỉ thế thôi mà đủ sức làm cho người ăn hân hoan
xin thêm chén nữa
Món thịt kho, cá kho mà không có nước mắm sẽ nhạt nhẹo làm sao. Những
cái cánh gà khiêu khích vị giác của người ăn bằng mầu sắc đằm thắm bóng
bẩy và cái mùi thơm thơm quyến rũ của nước mắm. Và dĩa gỏi nếu thiếu cái
mặn mòi của nước mắm e rằng đành phải gọi nó là salad của Tây mất thôi.
Mùi tuy hơi nồng, sắc chỉ là một mầu hổ phách trong vắt, nhưng nước mắm
đã đi vào tâm hồn người Việt đằm thắm đậm đà…
