Bánh tôm Hồ Tây - dập dìu sóng nước hoàng hôn potx
Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (148.89 KB, 5 trang )
Bánh tôm Hồ Tây - dập dìu sóng nước
hoàng hôn
Bánh tôm hồ Tây ngon như vậy đó! Một món ăn ngon bởi hương vị, đẹp
bởi khung cảnh, rồi cái mát dìu dịu của gió hồ Tây, tiếng sóng nước nhè
nhẹ, làm sao khiến cho người ta không khỏi xao xuyến
Không gian thưởng thức
Chẳng biết bánh tôm Hồ Tây có từ bao giờ. Chỉ biết có người Hà Nội phiêu
bạt làm ăn mãi tận Sài Gòn hay tận Australia, tận Pháp, ngày về thăm quê
vẫn tìm đến hỏi "bánh tôm Cổ Ngư".
Nghe nói ngày trước, ở đây chỉ có vài cái quầy lụp xụp, đơn sơ vừa bán bánh
tôm vừa bán bia hơi, trời mưa khách chả biết chạy đâu, đành chịu đứng giữa
trời cho mưa xối. Nay bánh tôm Hồ Tây được phục vụ trong một nhà hàng
bề thế mấy trăm chỗ ngồi, thấp thoáng trong những tán cây si, cây đa râm
mát lộng gió.
Người ta thường nghĩ tới việc thưởng thức bánh tôm Hồ Tây trong cái se se
lạnh của mùa thu nhưng thật ra buổi chiều của tất cả các mùa trong năm Hồ
Tây đều lộng gió mát rười rượi nhất là vào mùa hè trong khung cảnh hoàng
hôn tuyệt đẹp. Dường như người ta đến đây đâu phải chỉ để ăn mà còn để
ngắm nhìn và cảm nhận sự mênh mông của nước trời của lòng người. Con
tôm nước ngọt Hồ Tây vừa chín tới phổng phao màu hồng lựu nằm trên mặt
chiếc bánh vàng ươm, nhai cứ ròn tan như miếng bánh đa vừa nướng.
Cách chế biến
Công thức làm bánh tôm không cầu kỳ nhưng vô cùng tinh tế. Trứng vịt
đánh đều trong bột mì và bột năng cho đến khi sền sệt, để chừng 30 phút là
mang ra dùng được. Những lát khoai lang xắt sợi phải ngâm qua nước muối
loãng để mất chất nhựa. Muốn bánh ngon thì phải chọn tôm hồ Tây thì thịt
mới ngọt. Tôm được rửa sạch, cắt bớt râu, chân, ướp trong gia vị hạt nêm và
tiêu thơm cho ngấm đều rồi cho vào chảo mỡ phi hành tỏi xào cho tới khi
chuyển màu là
vừa.
Hứng thú nhất là lúc được xem bà hàng cho bánh vào chảo. Đun dầu nóng
đến khi sôi lăn tăn, dùng muôi trũng múc hỗn hợp bột khoai, xếp hai con
tôm lên trên nhúng muôi vào chảo dầu, rán vàng giòn rồi mới vớt ra để ráo
dầu. Nhìn mà đã thấy thèm thuồng, cồn cào trong bụng.
Cái ngọt của tôm cùng với cái giòn giòn, ngầy ngậy của bánh và vị khoai
thơm nồng hòa trong vị chua, cay, mặn, ngọt của nước chấm, dưa góp mà
thấy ngất ngây nơi đầu lưỡi. Sướng vô cùng khi tận hưởng từ từ cảm giác
bánh tan trong miệng quyện hòa với cái sần sật, chua chua, ngọt ngọt của
dưa góp và thả mình trong cái thoáng đãng của khí trời, cái rộng rãi của mặt
hồ mà ngỡ lạc vào chốn bồng lai tiên cảnh.
Nhưng thật tiếc là ngay nay người ta đã giản lược bớt nguyên liệu khoai thái
sợi khiến cho món bánh tôm tủi thân đi nhiều lắm và những thực khách sành
ăn thì vẫn còn tiếc mãi cái thơm bùi đó.
Cách thưởng thức
Bánh tôm phải được ăn khi vừa rán xong mới cảm nhận hết mùi vị của nó.
Bánh giòn tan và béo ngậy, tôm chắc thịt và thật thơm. Đó là thứ tôm được
đánh bắt từ hồ Tây. Tôm chỉ vừa bằng ngón tay út nhưng khi ăn lại cho vị
rất bùi.
Bánh được ăn cùng rau sống và ít nước chấm được pha chế khá cầu kỳ:
Nước mắm được pha loãng nhưng không để mất vị, thêm chút mùi thơm của
dưa góp, vị ngọt của đường, chút nồng của tỏi và chút cay của ớt tất cả
quyện thành thứ nước chấm thật bùi, thật thơm. Nó hòa cùng vị béo ngậy
của bánh tôm tạo nên một hương vị đặc trưng cho món ăn này.
Cuộc sống có nhiều thay đổi, hình thức bán hàng và cách thưởng thức bánh
tôm ngày nay cũng khác xưa, nhưng bánh tôm Hồ Tây vẫn giữ được nguyên
vẹn hương vị cổ truyền của nó, để cho bất cứ ai muốn thưởng thức cũng phải
bất ngờ cảm nhận được mùi vị ngon lành của bánh tôm rất nóng, rất ròn, rất
thơm ngậy với thứ nước chấm pha có nghề với đủ vị mặn, ngọt, chua, cay.
