Bánh canh bột lọc - hương vị đất Quảng đậm đà docx
Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (143.17 KB, 4 trang )
Bánh canh bột lọc - hương vị đất Quảng
đậm đà
(AmThuc365.vn) - Quảng Bình, quê hương bên dòng Nhật Lệ vốn nổi
tiếng với nhiều thắng cảnh đẹp và những món đặc sản hấp dẫn. Và nếu
đã đi, đã đến, đã chiêm ngưỡng và thưởng thức hẳn sẽ khó quên được.
Điều khiến những ai đã đến nơi này nhớ mãi có lẽ chính là hương vị của
tô bánh canh bột lọc.
Bánh canh bột lọc được làm từ bột gạo thơm, dẻo hạt và trắng tinh, đem xay
nhào thành bột, cho cán mỏng rồi xắt thành từng lát, từng sóng như mì sợi.
Người Quảng Bình có bí quyết chế biến riêng để biến món bánh dân dã này
thành một món ăn hấp dẫn.
Bánh canh Quảng Bình không giống với bánh canh Huế hay bánh canh miền
Nam, cả trong nguyên liệu cũng như cách chế biến. Sợi bánh canh được làm
từ một loại gạo thơm, dẻo hạt và trắng tinh. Đem xay thành bột, lọc qua túi
vải rồi treo lên cho khô để qua một đêm cho róc hết nước, sau đó mới cho
vào máy cán thành
sợi.
Trong khâu chế biến sợi bánh canh đảm bảo không có chút hàn the nào, mà
để được sợi mì dai dòn và có độ ngọt của gạo thơm đòi hỏi kinh nghiệm của
người ngâm bột gạo, phải canh chừng gạo đủ thời gian quy định để gạo
không bị nát hay chua.
Nguyên liệu chính làm nên nước lèo của món này là sườn heo và tôm tươi,
loại tôm sống ở đầm, cho thịt đậm đà, đặc biệt là không tanh.
Sau khi ướp gia vị, bạn xào sườn, xào tôm với hành phi, cho chín tới, đảm
bảo miếng sườn béo ngậy, không bị khô, tôm thì giữ được màu đỏ hồng và
độ giòn. Một bí quyết nữa làm nên sức hấp dẫn của tô bánh canh Quảng
Bình chính là chén nước mắm ớt được pha chế đơn giản. Chỉ cần một chén
nhỏ nước mắm cốt, thêm một vài lát ớt xanh thơm hăng hăng là có thứ gia vị
ngon lành.
Điều quan trọng làm nên hương vị của món bánh canh bột lọc chính là nước
dùng. Nêm các thứ gia vị xong phủ thêm một lớp nước mầu, ớt bột, dầu thực
phẩm khi thấy nước sôi đủ độ thì cắt những con bột thả vào. Lửa để cháy
liu riu cho nồi bánh canh lúc nào cũng nóng, không để lửa cao sẽ mềm sợi
bột.
Sau khi trần bột lọc khoảng 2 phút, ta vớt ra tô. Cùng với tôm, sườn, bạn
chan nước dùng rồi rắc thêm ít hành thơm, ngò, tiêu ớt Khi bạn mở nắp nồi
bánh canh lên, mùi nước dùng tỏa ra thơm ngào ngạt, sự hòa quyện giữa mùi
bột, chả tôm, cua, thịt, hành và bát bánh canh thật quyến rũ với sắc hồng,
xanh, vàng, trắng, nâu lấp lánh trông sẽ rất bắt mắt.
Khi thưởng thức món bánh canh Quảng Bình bạn nên cho thêm vào bát bún
của mình một ít hành tăm chưng nước mắm cốt và ớt chưng, có như vậy bát
bún của bạn sẽ dậy lên được cái vị thơm, cay rất hấp dẫn. Nói thêm về hành
tăm, đây là một loại hành củ tí hon của dải đất miền Trung đầy nắng gió, có
lẽ vì thế nên mùi thơm của nó rất đậm đà có chút gì đó cay cay.
