Bánh phồng hồn quê Nam Bộ pot
Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (190.55 KB, 5 trang )
Bánh phồng hồn quê Nam Bộ
(AmThuc365.vn) - Khi những cánh đồng lúa nếp gặt xong, mùa bánh
phồng nếp bắt đầu. Hương thơm nồng nàn của nếp mới từ ngoài đồng
tràn về khắp ngõ xóm, quyện trong cái nắng hanh hanh mùa gió chướng
len vào từng căn bếp nhỏ.
Bánh phồng - món ăn đặc sản miền Tây Nam bộ. Từ đầu tháng chạp âm lịch,
bà con ở nông thôn khởi sự làm bánh phồng chuẩn bị ăn tết. Nghề làm bánh
phồng đang dần ít đi, phần vì bánh mứt đã quá phong phú, phần vì đó là
nghề cơ cực và dày công
Một chút bí quyết
Nếp ngâm từ chập tối chiều hôm trước, đến 5 giờ sáng đem ra tút thật sạch
rồi xôi lên. Xôi tức là nấu cách thuỷ, nấu bằng nồi đất, độ nóng đều và lan
toả, xôi sẽ chín đều và ngon hơn. Xôi chín đổ ngay vào cối, quết khi xôi còn
nóng hổi bột mới mau dẻo.
Những đứa con xa quê khó mà quên được tiếng chày quết bánh phồng mùa
giáp tết. Tiếng bình bịch vang đều khắp cả xóm từ sáng tinh mơ. Tiếng chày
âm âm trong giấc chiêm bao tuổi thơ và vang mãi trong nỗi nhớ của người
xa quê.
Bánh phồng có ngon, khi nướng có chuồi to hay không chủ yếu là nhờ quết
kỹ, quết khéo. Chỉ có bàn tay kinh nghiệm của người thợ vùa bột mới cảm
nhận được khi nào thì bột đủ dẻo, vừa tới bánh. Lúc này, bột sẽ được nêm
đường, nước cốt dừa. Khi xem thợ làm bánh, bạn sẽ không thấy có bột đậu
nành đâu cả, nhưng có đó! Với chừng 200g đậu nành ngâm, xay nhuyễn nêm
vào một cối bột sẽ giúp cho bánh chuồi, phồng to hơn. Đó là bí quyết của
nghề làm bánh phồng mà chẳng ai nói ra.
Và một chút khéo léo
Khi bột được quết thấm đều gia vị rồi sẽ được bắt thành viên, đem cán. Cán
bánh cho nhanh, cho khéo không phải ai cũng làm được. Tay ngang vào cán,
bánh sẽ không tròn, không mỏng đều, cán được mươi cái đã mỏi nhừ cả
cánh tay. Công việc cần sự khéo léo, sự dẻo dai kiên trì nên hầu như chỉ có
phụ nữ làm được. Cán bánh phải thật đều tay, nếu dày bánh sẽ ướt và dính,
nếu mỏng bánh khô giòn dễ bể.
Ngày xưa thú lắm, các cô thôn nữ thường tụ họp lại một nhà, cán bánh vần
công cho nhau, cán thi xem ai nhanh hơn, khéo hơn. Cuộc chuyện trò ở bàn
cán bánh bao giờ cũng vui và rôm rả
nhất.
Bánh cán xong mớ nào đem phơi ngay mớ nấy. Chiếu dùng để phơi phải là
chiếu mới, được xử lý sạch trước khi phơi bánh. Nếu không, sợi gai dệt
chiếu sẽ dính bánh, nhìn không đẹp. Nắng tốt, phơi chừng nửa ngày là khô,
gỡ bánh ra, phải xốc xới và quạt cho thật nguội mới sắp bánh. Nếu không,
bánh phồng sẽ bị chảy đường và dính khó gỡ.
Bánh phồng nếp ngon là phải dày mịn, ít lẫn hột nếp, màu đục. Phải có kinh
nghiệm lâu năm trong nghề mới làm được như vậy.
Bánh phồng – món nguồn cội
Bánh phồng mì cách làm tương tự như bánh phồng nếp nhưng nguyên liệu là
khoai mì. Có hai loại: bánh phồng ngang không có sữa, nướng lên mới ăn
được, bánh phồng sữa để ăn sống rất béo và ngon. Cách nêm bánh phồng
sữa khác với bánh phồng nếp, nhiều đường, nhiều nước cốt dừa hơn. Cứ
10kg khoai mì thì nêm tới 6kg đường cát trắng. Năm nay đường mắc, giá
bánh cao hơn mọi năm. Bánh phồng sữa 7.000 đồng một chục, bánh thật
ngon làm theo đơn đặt hàng giá từ 8.000 đến 10.000 đồng một chục. Bánh
phồng là món ăn dân dã rẻ tiền nên tết năm nào cũng bán đắt. Việt kiều về
thăm quê ai cũng tìm mua bánh phồng, lớp ăn, lớp mang đi làm quà cho bà
con bên đó để thưởng cái hương vị độc đáo của quê hương miền Tây Nam
bộ.
Bánh phồng Trà Vinh ngon nổi tiếng. Lò bánh dì Ba Cúc ở ấp Đa Cần, xã
Hoà Thuận, huyện Châu Thành có thị trường mở rộng gần khắp miền Tây.
Những ngày cận tết, lò ra bánh trên 10 thiên mỗi ngày mà cũng không kịp bỏ
mối.
Ngày nay, những lò bánh chuyên nghiệp đã trang bị máy quết bánh. Một
ngày nào đó, khó còn được nghe tiếng chày rộn rã. Rồi đây than tổ ong hoặc
bếp ga thay dần bếp củi với mùi khói nồng nàn. Và chắc một điều, bếp ga
không thể nào nướng được cái bánh phồng chuồi to như nướng lửa rơm.
Ngày tết, mâm cơm cúng ông bà ở quê thường có dĩa bánh phồng - như món
nguồn cội. Dĩa bánh thật to, tròn đầy như sự ước mong đầy đủ, viên mãn,
cầu xin cho những mùa lúa trúng tràn đồng.
