Bún giò heo ppsx
Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (247.36 KB, 6 trang )
Bún giò heo
Trời đã sang thu, không còn cái nóng mệt mỏi mùa hè, những món ăn
mùa này cũng "dễ dãi", phong phú hơn mà không làm thực khách
ngán. Bún giò heo sẽ là lựa chọn thích hợp đầu mùa.
1. Nước dùng:
- Hầm 500gr xương heo với 4 lít nước + 150gr hành tây + 2 muỗng cà phê
muối. Hầm nhỏ lửa, vớt bọt liên tục, hầm cho nước còn khoảng 3, 5 lít nước
là được. Tùy thích sử dụng nồi áp suất để nấu. Sau khi có nước xương, vớt
bỏ xác xương, hành.
- 50gr tôm khô: Ngâm nước cho tôm mềm, giã hoặc xay nhuyễn tôm, cho
vào nồi nước xương.
Ảnh: Englishrainbow
2. Giò heo: Nên dùng chân giò heo trước để ít mỡ hơn. Đừng nên dùng chân
giò lớn quá.
- Chế biến cách 1: Dùng dao hoặc cưa chuyên dùng nhà bếp cắt chân giò
thành khoanh mỏng. Tẩm ướp mỗi kí thịt chân giò với: 1, 5 muỗng cà phê
muối + ½ muỗng cà phê tiêu + 1 muỗng súp nước mắm nếu thích + 1 muỗng
súp hành tím băm. Để qua 40 phút rồi thả thịt vào nồi nước xương, nấu nhỏ
lửa cho chân giò vừa chín dòn, đừng đề chín mềm quá sẽ không ngon. Vớt
các khoanh chân giò ra để riêng.
- Chế biến cách 2: Tẩm ướp nguyên cái chân giò với gia vị theo trọng lượng
như cách 1, để qua 2 giờ trong tủ lạnh, thả cả cái chân giò vào nồi nước
xương nấu nhỏ lửa cho chân giò chín đều, vớt ra để nguội.
- Chế biến cách 3: Rút xuơng chân giò, tẩm ướp, rồi dùng chỉ ràng chắc lại
và luộc chín cả cái chân giò trong nước xương.
Làm chân giò như cách hai và cách ba tuy có tốn công nhưng rất dễ dàng để
cắt thịt thành khoanh dày mỏng, dài ngắn đẹp mắt hơn bằng cách dùng dao
mỏng bén cắt ngang thành khoanh hoặc cắt lạng xéo từ ngoài vào trong để
miếng thịt có ít nhiều nạc mỡ tùy ý, rất dễ làm cho tô bún đẹp mắt hơn.
Sau khi luộc chân giò, cho thêm từ từ vào nồi nước xương từng ít nước sôi,
vừa cho nước sôi vừa nêm lại để nước dùng nhẹ nhàng, vừa đủ. Nhiều
xương thịt quá trong nồi nước dùng không có nghĩa là sẽ ngon. Giữ nóng
nước dùng trên bếp.
3. Chả tôm viên:
- Làm từng ít một với khoảng 300gr tôm thẻ tươi, lột vỏ. Nếu bạn làm tôm
tươi sống, còn đang bơi thì không cần chế biến, còn dùng tôm đông lạnh
hoặc ngâm nước đá thì có thể dùng một trong hai cách sau cho viên chả tôm
dai hơn. Pha loãng 1 lít nước với 10gr muối để ngâm tôm đã lột vỏ trong
khoảng 5 phút hoặc dùng nước dừa tuơi ngọt để ngâm tôm đã lột vỏ trong
khoảng 30 phút. Nếu dùng nước muối thì phải xã lại nước lạnh vài lần rồi
dùng miếng vải thưa cho tôm vào để vắt tôm cho thật ráo, còn dùng nước
dừa thì chỉ cần vắt ráo là được.
- Quết nhuyễn mỗi 300gr tôm bằng chày cối với 1/3 muỗng cà phê muối + ¼
muỗng cà phê tiêu + 1/3 muỗng súp hành tím băm. Thử tôm đã nhuyễn chưa
bằng cho một chút vào đầu hai ngón tay trò và cái, bóp lại, mở ra thấy nặng
tay là được (ở nước ngoài nếu không sẵn chày cối thì dùng máy xay nghiền
để làm tôm chứ đùng dùng máy băm cắt (chop) có dao hình chữ S để làm
nhuyễn tôm).
- Dùng một cái muỗng cà phê để múc từng phần tôm cho đều tay, trước mỗi
lần xúc tôm lại nhúng muỗng vào chén nước mắm có chút tiêu cho tôm
không dính, múc và vo tôm thành viên dẹp, thả vào nồi nước xương, khi
chín viên tôm sẽ nổi lên.
4. Phụ gia:
- Tương hột: Loại tương làm bằng đậu nành xay hoặc không: Phi thơm
chừng 1 muỗng dầu ăn với 2 tép tỏi băm, cho vào chừng 3 muỗng súp tương
với chừng 1 - 2 muỗng súp nước, hòa tan, để sôi, nêm lại với chút đường cho
dịu vị mặn. Nếu tương chưa xay phải múc phần đậu hột ra băm nhuyễn rồi
mới chế biến.
Ảnh: Tathy
- Nước màu: Làm nóng chừng 3 - 4 muỗng súp dầu với 2 muỗng cà phê hột
điều màu, vớt bỏ hột điều rồi cho phần màu dầu vào nồi nước xương. Nhưng
đa số người miền Nam làm món bún suông không dùng nước màu.
- Đậu phụng rang vàng, đải vỏ, giã dập.
- Tỏi tươi hoặc hành tím cắt lát mỏng, phi thơm vàng với chút dầu.
- Nước mắm nguyên chất, chanh ớt tươi.
- Giá sống để nguyên; rau thơm, xà lách cắt nhỏ tùy.
- Hành lá, hành tây, ngò cắt nhỏ.
5. Trình bày món ăn:
- Trước khi ăn trụng lại các khoanh giò trong nước dùng nóng. Chia bún ra
tô, tùy ý trải ít nhiều thịt giò cắt mỏng hay giò khoanh, gắp tôm viên ít nhiều
cbo vào tô bún, khoắng nồi nước dùng cho xác tôm khô nổi lên, múc nước
dùng có lẫn tôm khô tưới đều lên mặt bún, trải ít hành ngò, rắc tiêu bột; tùy
thích cho thêm hành tỏi phi. Dọn rau sống ra dĩa riêng; các thứ nước chấm
như nước mắm chanh ớt tươi, tương.mỗi thứ một dĩa nhỏ. Tùy thích nêm
theo khẩu vị riêng.
