Đuông dừa Nam bộ docx
Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (140.75 KB, 3 trang )
Đuông dừa Nam bộ
Ở đồng bằng sông Cửu Long, đặc biệt là tỉnh Bến Tre, có rất nhiều dừa. Cây dừa
thường hay bị đuông ăn cho đến chết.
"Đuông" là loại côn trùng thích ăn củ hủ dừa. Bản thân đuông lại là một trong
những món ăn quý nhất của dân sành ẩm thực. Hàng năm, cứ sau mùa giao phối,
đuông thường chọn cây dừa sung sức để khoét ngọn vào sinh trứng. Trứng nở ra
ấu trùng, sau đó mẹ con nhà đuông "mở chiến dịch khai chiến" với củ hủ dừa một
cách thoả thích. Trung bình mỗi cây dừa có khoảng 100 con đuông ngày đêm
"đánh chén" bộ óc dừa một cách say sưa ngon lành cho đến khi xuyên thủng ngọn
dừa làm cây dừa kiệt sức rồi uá tàn dần đến chết. Chủ vườn phải hạ đốn để bắt
đuông. Mỗi con đuông dừa cỡ ngón tay cái, ú mập, béo tròn.
Một số loại cây khác cũng có đuông nhưng hơi khó tìm. Cây đủng đỉnh khi thấy
héo đọt thì chặt ra là có đuông cỡ ngón chân cái mập tròn, trắng múp. Ở Trà Vinh
có đuông chà là, mỗi cây có một con ở cho đến khi già mọc cánh bay đi. Cứ thấy
cây nào héo đọt là cây ấy có đuông. Đuông chà là to mà đem nướng, mỗi người ăn
chừng 3 con đã "thoả mãn" rồi.
Đuông dừa khoét lỗ chui vào ngọn dừa non ăn củ hủ và sinh sản. Đến lúc đọt thối
ngã ngang cũng là lúc đuông trong cây dừa rất nhiều, áp tai vào thân dừa sẽ nghe
đuông rầm rì ở trong. Bổ thân dừa ra, mỗi con nằm một lỗ. Một cây có hàng trăm
con, những con mọc cánh có người bảo ăn được và ngon nữa là khác.
Đuông là món ăn dân dã nhưng thời nay trở nên quý hiếm và rất đắt tiền, không
phải lúc nào cũng có. Ngay cả những bậc lão nông lăn lộn với ruộng đồng, vườn
tược trong đời cũng chỉ thưởng thức món này được vài ba lần. Truyền rằng món
đặc sản đuông dừa nướng lửa than ở Nam Bộ đã được tiến cống cung đình triều
Nguyễn dưới thời Hoàng thái hậu Từ Dũ và Hoàng hậu Nam Phương. Nhiều
chuyên gia ẩm thực đã ví ấu trùng đuông dừa với "sơn dương trùng" mà Tây Thái
hậu thết đãi các sứ thần phương Tây, thật cũng không có gì quá đáng.
Đuông dừa nướng lửa than bằng cách dùng hai thanh tre hoặc trúc, chẻ vừa miếng
làm nẹp, kẹp đuông còn sống vào giữa để lên lửa than nướng liu riu, trở qua xoay
lại cho đến khi chín giòn. Lấy ra mở nẹp xếp vào đĩa. Sửa soạn chén nước mắm
me bằng cách lấy me lùi vào than cho chín rồi rót nước mắm Phú Quốc vào, thêm
chút đường, bột ngọt cho vừa ăn.
Đuông nướng ăn với các loại rau xà lách, cải trời, càng cua, cải xanh, húng quế, tía
tô, ớt. Dùng tay bốc đuông dừa lót lên các loại rau cuốn lại chấm vào chén mắm
me chua, cắn một miếng nhai thong thả tận hưởng hết hương vị toả ra từ mùi hăng
hăng, ngòn ngọt của rau, vị thơm lừng béo ngậy của thịt đuông, quện với vị chua
chua của nước mắm me là vị cay nồng của ớt. Mùi vị tuy dân dã, nhưng sơn hào
hải vị khó sánh kịp. Món đuông nướng hấp dẫn này có thể nhấm nháp lai rai với
vài ly rượu.
Người ta còn ngâm đuông vào nước mắm, sau đó mới đem lăn bột chiên ăn với
rau xà lách, cà chua. Đuông nấu cháo nước cốt dừa cũng ngon. Đuông còn làm
được nhiều món khác, món nào cũng béo, thơm. Người sành điệu cho rằng đuông
dừa là đặc sản quý của đồng bằng sông Cửu Long.
Hiền Trang
