Bí quyết chế biến caramel thơm ngon pptx
Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (139.04 KB, 4 trang )
Bí quyết chế biến caramel
thơm ngon
Càng nấu lâu, caramel càng sậm màu và có vị đắng nhiều hơn.
Để có món caramel thơm ngon, bạn cần chú ý một số điều
1. Lựa chọn loại đường
* Bạn có thể chọn bất kỳ loại đường nào để nấu caramel như đường
trắng, nâu hay đỏ…
* Tùy từng loại đường mà mùi vị và màu sắc của caramel sẽ khác
nhau.
* Thông thường, loại đường nâu nhạt, chưa tẩy trắng, sẽ cho hương
vị thơm ngon hơn.
Bí quyết chế biến caramel thơm ngon
2. Kỹ thuật nấu
* Cho đường và nước vào trong chiếc nồi có kích cỡ trung bình (khối
lượng đường sẽ phụ thuộc nhiều vào lượng caramel mà bạn cần dùng)
đun nóng với lửa vừa.
* Lắc nhẹ nồi để đường tan hoàn toàn.
* Tiếp tục đun sôi cho đường tan chảy và chuyển sang màu nâu.
Không khuấy nước đường trong khi nấu.
* Rót caramel đã tan chảy vào dụng cụ đựng có sẵn một ít nước lạnh
(nước lạnh sẽ làm ngừng quá trình chuyển màu của đường). Để tạo
hương vị cho caramel, có thể cho thêm bơ hoặc vài giọt nước chanh.
Nếu caramel mềm quá nhanh, bạn hãy rót vào chút nước và khuấy đều.
Nếu caramel đông lại thành cục, bạn có thể đun lại.
* Càng nấu lâu, caramel càng sậm màu và có vị đắng nhiều hơn. Do
đó, cần điều chỉnh thời gian nấu thích hợp với mục đích sử dụng của
bạn. Caramel có màu vàng nhạt thường được dùng cho các loại bánh
ngọt và bánh nướng, màu hổ phách dùng để trang trí cho lớp mặt trên
của bánh.
3. Hương vị của caramel
Bạn có thể sáng tạo hương vị cho caramel bằng nhiều nguyên liệu dưới
đây:
* Gia vị: Vani, quế, gừng, đinh hương. Trộn loại gia vị yêu thích
chung với đường trước khi nấu caramel. Đối với vani, chỉ sử dụng hạt
của trái vani.
* Trái cây: cam, bưởi hay những loại trái cây khác của xứ nhiệt đới.
Nếu muốn tạo lớp caramel có màu nhạt, hãy tắt bếp và cho nước ép
hoặc phần thịt đã được nghiền nhão của trái cây vào caramel, sau đó
tiếp tục đun lại cho đến khi hỗn hợp caramel trái cây đặc lại.
* Hoa: hồng, lài… Cho nước ép từ hoa hoặc loại si-rô có mùi hương
hoa này vào nước caramel có màu nhạt và đã nguội.
* Thảo dược: húng tây, hương thảo… Có thể trộn một ít thảo dược
vào đường trước khi nấu caramel hoặc dùng loại trà được chế biến từ
thảo dược.
* Các sản phẩm từ sữa: bơ, nước kem sữa hoặc sữa… Đun chảy bơ
với lửa nhỏ rồi cho thêm đường vào và khuấy đều để có được lớp
caramel mịn màng. Đối với nước kem sữa hoặc sữa, trộn đều với
đường trước khi nấu caramel.
* Những thành phần khác: giấm thơm, cà phê, sô-cô-la, quả phỉ. Cho
vào nước đường trước hoặc trong quá trình nấu.
4. Một số bí quyết để caramel thơm ngon
* Sử dụng nồi thật sạch để nấu caramel.
* Nếu sợ đường bị cháy, hãy cho thêm một ít nước so với liều lượng
bình thường. Nhỏ vài giọt nước chanh vào nước đường trước khi nấu sẽ
giúp ngăn ngừa caramel không bị chảy mềm và vón cục.
* Cần giữ nhiệt độ ổn định trong suốt quá trình nấu.
