- Trang chủ >>
- Mẫu Slide >>
- Văn Bản - Text
Sản xuất sạch hơn trong sản xuất Bia sxsh
Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (292.06 KB, 15 trang )
BỘ TÀI NGUYÊN MÔI TRƯỜNG
TRƯỜNG ĐẠI HỌC
ĐỀ TÀI: CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BIA
GVHD:
NHÓM TH:
BÀI THẢO LuẬN
Thành viên nhóm 5:
1) Nguyễn Thị A
2) Nguyễn Văn B
3)
4)
NỘI DUNG CHÍNH:
I. SXSH liên quan đến khu vực nhà nấu.
II. SXSH tại khu vực lên men, hoàn thiện sản
phẩm.
III.SXSH tại khu vực chiết chai.
IV.SXSH liên quan đến bộ phận phụ trợ
1. Cơ hội SXSH liên quan đến khu vực nhà nấu
STT Giải Pháp Cách thực hiện Nhóm biện
pháp
1 Lựa chọn thiết bị
nghiền và lọc
Thay thiết bị lọc dịch hèm là nồi
lọc lắng bằng thiết bị lọc khung
bản áp suất cao bằng máy lọc
Meura thế hệ mới
Thay đổi công
nghệ
2 Thu hồi dịch nha
loãng
Thay vì thải bỏ , dịch nha loãng
được thu hồi vào tank chứa có bảo
ôn và gia nhiệt dùng làm
nước nấu cho mẻ tiếp theo.
Thu hồi và tái
sử dụng tại chỗ
STT Giải Pháp Cách thực hiện Nhóm biện pháp
3
Tách dịch nha khỏi
cặn lắng nóng
Dùng máy ly tâm hoặc thiết
bị gạn lắng để thể tách một phần
dịch nha ra khỏi cặn. Dịch nha
đưa vào nồi nấu hoa, cặn đưa vào
cùng bã hèm làm thức ăn gia súc.
Cải tiến thiết bị. Thu
hồi và tái sử dụng tại
chỗ
4
Thu hồi hơi từ nồi
nấu hoa
thu hồi hơi sử dụng vào việc đun
nước nóng của các quá trình vệ
sinh.Hoặc hơi thừa trong quá trình
nấu hoa được tái nén qua 1 thiết bị
VRC quay trở lại nồi nấu hoa.
Thu hồi và tái sử
dụng tại chỗ
2. Cơ hội SXSH tại khu vực lên men, hoàn thiện sản
phẩm
STT Giải Pháp Cách thực hiện Nhóm biện
pháp
1 Thu hồi nấm
men
Việc thu hồi nấm men cần đầu tư các thiết bị
như máy ly tâm, tank chứa, đường ống, bơm.
Cải tiến thiết
bị
2 Thu hồi bia
tổn thất theo
nấm men
Bia được thu hồi bằng các cách sau: Ly tâm ,
Lọc ngang , Lọc ép khung bản .
Bia thu hồi có thể đưa vào nồi nấu, hoặc thanh
trùng và đưa vào tank lên men.
Thu hồi và
tái sử dụng
tại chỗ
3 Giảm tiêu
hao bột trợ
lọc
Giảm mật độ nấm men và độ trong của bia
trước khi lọc hoặc có thể cải thiện được bằng
biện pháp công nghệ trong quá trình nấu, tối ưu
hóa quá trình lên men để nấm men có thể lắng
tự nhiên.
4 Giảm thiểu
lượng bia dư
Lượng bia dư cần được giảm thiểu bằng
cách thay đổi quy trình, đặc biệt các thao
tác liên quan đến việc tháo rỗng tank.
Kiểm soát
quy trình
tốt hơn
5 Áp dụng hệ
thống làm lạnh
tầng
Để lạnh nhanh dịch đường người ta làm lạnh
nước 28-30ºC về 2ºC bằng 1 máy lạnh. Công
nghệ mới của Mycom là chia việc làm lạnh
nước thành 3 công đoạn với 3 máy có công
suất nhỏ hơn. Mỗi máy chạy trong khoảng
nhiệt độ gần nhau do vậy hiệu suất của máy
lạnh tăng lên.
Thay đổi
công nghệ
6 Áp dụng công nghệ lên
men nồng độ cao, giảm
mức tiêu hao năng
lượng
Lên men truyền thống bắt
đầu từ dịch đường có nồng
độ 10-12% thay bằng công
nghệ lên men nồng độ cao
hơn đến 16%.
Thay đổi công
nghệ
7 Ứng dụng công nghệ
mới (bao gồm cả sử
dụng enzyme) để rút
ngắn thời gian sản suất,
tăng hiệu suất
sử dụng các loại enzyme
trong quá trình nấu như
enzyme dịch hóa, đường
hóa, cho phép rút năng thời
gian nấu từ 30-45 phút mỗi
mẻ, giảm điện, hơi nước,
tăng công suất. Sử dụng
enzyme trong quá trình lên
men
Thay đổi công nghệ
STT Giải Pháp Cách thực hiện Nhóm biện
pháp
1 Tiết kiệm
nước trong
rửa chai, két
Lắp các van tự động để ngừng cấp nước khi
dây chuyền không hoạt động; Lắp các vòi phun
cao áp; Tái sử dụng dòng nước tráng chai ở 2
hàng cuối vào việc rửa chai các hàng đầu; Tận
dụng nước thải từ hệ thống rửa chai để rửa két;
Tiết kiệm xút trong rửa chai.
Xút trong quá trình rửa chai có thể thu hồi và tái
sử dụng. Cần lắp đặt tank lắng xút ra từ hệ
thống rửa chai, đặc biệt trong những ngày dừng
hoạt động của máy rửa chai. Xút được bơm vào
tank lắng, tất cả các chất cặn sẽ được tách ra
khỏi xút và có thể tái sử dụng.
Cải tiến
thiết bị.
Thu hồi và
tái sử dụng
tại chỗ
-
Thu hồi nước làm mát từ quá trình lạnh nhanh
-
Thu hồi nước ngưng
-
Bảo ôn
-
Tiết kiệm nước và hóa chất vệ sinh
+ Lắp đặt hệ thống vệ sinh trong thiết bị (CIP)
+ Sử dụng hệ thống vòi phun cao áp
+ Sử dụng các hóa chất đặc hiệu
-
Tiết kiệm điện
+ Lắp đặt các mô tơ thế hệ mới có hiệu quả cao
+ Lắp đặt các biến tần để có thể kiểm soát tốt hơn tốc độ dòng và áp
suất
của mô tơ.
Duy trì bảo trì
-
Tránh rò rỉ khí nén
-
Giảm áp máy nén khí
-
Kiểm soát nhiệt độ bốc hơi của hệ thống máy lạn
-
Thu hồi nhiệt từ hệ máy nén
-
Lắp đặt thiết bị làm nóng nước cấp cho nồi hơi
-
Sử dụng các hóa chất diệt khuẩn thân thiện môi trường để
khử trùng thiết bị thay vì dùng hơi nóng
- Kết hợp cung cấp nhiệt và phát điện
CẢM ƠN CÔ VÀ CÁC
BẠN ĐÃ LẮNG NGHE!
