Ảnh hưởng của bò và bệnh “Bò điên” ở người ppsx
Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (102.23 KB, 4 trang )
Ảnh hưởng của bò và bệnh “Bò
điên” ở người
Trong một vài năm trở lại đây, vụ xem thường sức khỏe người tiêu
dùng gây phẫn nộ dư luận vì nguyên liệu quá đắt đưa vào sử dụng nước giải
khát, sữa tươi nguyên chất nhưng hoàn toàn chưa phải nguyên chất…Gần
đây, người tiêu dùng thật sự bối rối vì không biết nên ăn cái gì để không bị
ung thư. Vì nước tương được dùng nêm, nếm, ăn sống hằng ngày mà còn
độc như thế thì còn biết ăn gì. Điều đáng nói là toàn bộ nước tương “đen”
đều do các doanh nghiệp trong nước sản xuất và trong số đó, nhiều nhãn
hiệu được bình chọn là “Hàng Việt nam chất lượng cao”.
Trong tình hình dịch cúm gia cầm đang bùng phát và ảnh hưởng đến
sức khỏe con người, vấn đề an toàn đến sức khỏe và tính mạng của người
tiêu dùng cần được quan tâm. là cấp bách. Ở đây, chúng tôi đề cập đến căn
bệnh “Bò điên” hay còn được gọi là “Mad cow” hoặc BSE (Bovine
spongiform encephalopathies) theo giới khoa học. Có lẽ, hai từ “Bò điên”
cũng không xa lạ đối với người tiêu dùng chúng ta. Nó được nhắc đến cách
đây mấy thập niên. Vậy mà cho đến nay, không một chỉ tiêu nào để đánh giá
chất lượng của bò, nguồn gốc thịt bò, sữa bò từ đâu? Khổ nỗi là các sản
phẩm từ bò lại được dùng hàng ngày của người tiêu dùng. Phải chăng căn
bệnh bò điên chỉ xảy ra ở bò? Trong bài này, chúng tôi muốn nói rõ đặc
điểm của căn bệnh bò điên và nhấn mạnh rằng bệnh bò điên cũng lây lan
sang con người chúng ta.
Bò điên là một trong những bệnh não tạo những khoảng trống như bọt
ở trong não và được gọi tắt là TSE (Transmissible spongiform
encephalopathies). TSE bao gồm cả các bệnh như Creutzfeldt-Jakob disease
(CJD), bệnh nhiễm trùng quen thuộc gây chết người FFI (Fatal familial
infection). Những triệu chứng của BSE như sự thay đổi về hành vi, khả năng
hiểu biết, sự bất thường về xúc giác và thính giác, run cơ và mòn răng. Nó
dẫn đến những rối loạn thoái hóa thần kinh gây chết ở người và động vật liên
quan với một sự tích lũy của những dạng bất thường của Prion trong tế bào
thần kinh.
Thông thường, các tác nhân gây bệnh truyền nhiễm thường được nhắc
đến trong ý thức con người là vi rút, vi khuẩn. Thế nhưng, yếu tố gây bệnh
“Bò điên” không phải là vi rút, cũng không là vi khuẩn, mà là một Prion
protein (PrP). Prion đề kháng với formaldehyde, nuclease, protease. Tuy
nhiên, chúng bị bất hoạt bởi việc hấp ở áp suất cao và hypochloride. Bình
thường Prion ở dạng tế bào PrPc và không gây bệnh. Prion chỉ gây bệnh khi
biến chuyển thành dạng bất thường PrPSc. Mặc dù cơ chế của sự biến đổi
PrP và những yếu tố liên quan đến việc truyền nhiễm giữa loài này và loài
khác chưa được rõ ràng, thế nhưng khoa học chỉ ra rằng bệnh “Bò điên” và
căn bệnh CJD ở người được gây nên bởi những tác nhân giống nhau. Rất
nhiều bằng chứng tích lũy đề nghị là đã có những thiệt hại ở người bị nhiễm
TSE thông qua việc tiếp xúc với các yếu tố bị nhiễm.
Ngay cả ở Nhật, trong những năm gần đây, chính phủ Nhật ra những
qui định rất chặt chẽ khi nhập thịt bò từ Mỹ, Úc, Newzeland Còn ở Mỹ,
những thực hành về nuôi dưỡng thú vật đã thay đổi một cách cân nhắc trong
thế kỷ qua. Từ tháng 12/2003 , khi trường hợp BSE đầu tiên ở Mỹ được phát
hiện ở bò tại Washing ton, sức khỏe của thú và sức khỏe cộng đồng ngày
càng được quan tâm. Chất lượng và an toàn của việc nuôi dưỡng thú vật ở
Mỹ, cũng như sự an toàn của thực phẩm có nguồn gốc thú vật được kiểm tra
chặt chẽ. Mặc dù Prion hiện diện trong tất cả các mô của động vật gây bệnh
nhưng chúng tích lũy nhiều nhất ở các mô thần kinh trung ương của não như
sọ, bộ não, mắt, tủy sống. Tuy nhiên, vẫn chưa có thử nghiệm chính xác về
sự nhiễm bệnh BSE của thú vật sống. Nhiều thử nghiệm xác định nhanh như
Elisa, Western blot chỉ dừng lại ở các thú vật có độ nhiễm bệnh cao. Tuy
nhiên, việc phát hiện các mô thú vật bị nhiễm trong thức ăn có nguồn gốc
thú vật cũng như các thực phẩm có nguồn gốc từ bò như sữa bò, máu bò
bằng các phương pháp dùng kính hiển vi, nhân bản di truyền, định lượng
miễn dịch vẫn không đủ để phát hiện. Con đường sơ đẳng lây lan giữa người
và Prion vẫn còn bàn cãi. Thế nhưng, con đường lây lan được nói đến nhiều
nhất là con đường tiêu hóa.
Vào những năm 1989-1990, BSE vẫn gia tăng ở bò và các chủng loại
đặc hiệu ở nước Anh. Từ 1995-2002, có 121 ca tử vong trong số 129 ca bị
nhiễm. Cho đến nay, chưa có ca CJD ở người nào được phát hiện ở Mỹ. Tuy
nhiên từ khi có ca BSE đầu tiên vào 2003, trung tâm kiểm soát và ngăn ngừa
bệnh (CDC) của Mỹ thường xuyên làm thống kê và phân tích các dữ liệu về
cái chết của bò.
Trong tình trạng an toàn sức khỏe của người tiêu dùng đang được
quan tâm hàng đầu và sự gia nhập vào WTO, với những ý tóm lược về căn
bệnh bò điên, chúng tôi nghĩ điều này giúp ích phần nào đến người tiêu dùng
trong khi các chính sách để kiểm tra các chỉ tiêu về an toàn các thực phẩm
có nguồn gốc từ bò, dê, chưa được triển khai.
