Các sản phẩm làm từ nguyên liệu gạo – Trà Gạo Lức potx
Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (979.58 KB, 7 trang )
Các sản phẩm làm từ nguyên liệu gạo – Trà Gạo Lức
(Brown Rice Tea)
1. Giới thiệu
Uống trà là một truyền thống rất lâu đời của nước ta và đã phát triển trở
thành một nét văn hóa, một thú vui tao nhã trong nghệ thuật ẩm thực
Việt Nam. Theo một nghiên cứu của Ủy ban Khoa học Xã hội, dấu tích
của lá và cây chè hóa thạch đã được tìm thấy ở vùng đất tổ Hùng
Vương (Phú Thọ), và đã có giả thuyết rằng cây chè đã có từ thời kỳ đồ
đá Sơn vi (văn hóa Hòa Bình). Ở Việt Nam trà có rất nhiều loại như trà
xanh, trà đen, tra oolong, trà Astiso, trà cam thảo, trà gạo lức. Tùy vào
loại nguyên liệu dùng làm trà hay loại nguyên liệu mang đến nét đặc
trưng cho trà mà gọi tên trà. Ví dụ Trà tim sen (là chủ yếu bằng tim
sen), trà Astiso ( làm bằng thân và hoa Astiso), trà lài, trà cúc, hay trà
gạo lức (làm bằng gạo lức).
Đối với trà gạo lức, nguyên liệu chính là gạo lức (brown rice) là một
loại gạo chỉ xay bỏ trấu chứ không bỏ mầm và cám của hạt gạo bên
trong. Thành phần gạo lức chứa khá nhiều chất dinh dưỡng có tác dụng
ngăn ngừa và chữa bệnh. Theo Dr. Hiroshi Kayahara, giáo sư khoa sinh
học và kỹ thuật sinh học tại viện đại học Shinshu University in Nagano,
báo cáo trong hội nghị hoá học quốc tế "the 2000 International
Chemical Congress of Pacific Basin Societies" ở Hawaii
(www.rice.com.vn) rằng “gạo lức đã ngâm nước chứa gấp ba lần chất
lysine, một loại amino acid cần thiết cho sự tăng trưởng và bảo trì các
mô tế bào cơ thể con người, và chứa mười lần nhiều hơn chất gamma-
aminobutyric acid, một chất acid tốt bảo vệ bộ phận thận”.
Các khoa học gia cũng tìm thấy trong mầm gạo lức có chứa một loại
enzyme, có tác dụng ngăn chặn prolylendopeptidase và điều hoà các
hoạt động ở trung ương não bộ. Vỏ của gạo lức có chứa tocotrienol
(TRF) còn có khả năng chống cholesterol xấu LDL và loại trừ những
chất hóa học gây ra hiện tượng đông máu. Ngoài ra, gạo lức, đặc biệt là
loại gạo lức Huyết Rồng khi làm trà sẽ có màu đỏ của rượu Bordaux rất
đẹp và có hương thơm của gạo rất hấp dẫn.
2. Qui trình sản xuất
3. Giải thích qui trình
Rửa: Do gạo lức chỉ xay một lần để bỏ võ trấu nên các tạp chất như
bụi, bông cỏ, vỏ trấu, cát hay sỏi lẫn trong gạo khá nhiều, vì vậy để bảo
đảm vệ sinh và không làm thay đổi mùi đặc trưng của trà gạo lức, ta
cần rửa thật sạch gạo lức trước khi qua các khâu chế biến tiếp theo.
Nên rửa gạo dưới vòi nước chảy. Sau khi rửa, để ráo khoảng 15 phút.
Rang: Đây là quá trình chính giúp tao nên hương vị của trà. Dưới tác
dụng của nhiệt độ cao, một số chất thành phần béo của lớp vỏ ngoài của
gạo sẽ được thủy phân tạo ra các gốc ester có mùi thơm. Phản ứng
Maillard giữa protein với đường (từ sự thủy phân tinh bột hoặc đường
maltose có sẵn trong phôi) hay phản ứng caramel cũng sẽ tạo ra mùi
thơm và hình thành màu cho gạo.
Quá trình rang cũng sẽ làm chín và khô tinh bột, làm mất đi khả năng
hồ hóa và hòa tan của tinh bột khi ta ngâm vào nước sôi. Điều này sẽ
giúp tinh bột không tan vào nước làm đục nước trà khi pha. Ngoài ra
quá trình rang sẽ làm khô và ức chế các emzym còn tồn tại trong gạo
giúp ta có thể bảo quản trà gạo lức trong thời gian dài, tránh các biến
đổi hư hỏng đặc biệt là phản ứng ôi hóa chất béo trong lớp cám. Thời
gian rang khoảng 10 đến 15 phút.
Pha trà: Để sử dụng trà gạo lức, tương tự như cách dùng các loại trà
khác, ta cần ngâm gạo lức đã rang vào nước sôi, quá trình ngâm này sẽ
trích ly các thành phần hương thơm. Khi ngâm, các chất màu, các hợp
chất ester, polyphenol, chất xơ hòa tan, tocotrienol… sẽ được trích ly ra
khỏi gạo lức và hòa tan vào nước hình thành nên mùi vị đặc trưng của
trà gạo lức cũng như đóng góp các tác dụng ngăn ngừa bệnh của nó.
Thời gian pha trà có thể kéo dài trong khoảng 5 phút trước khi rót
uống.
4. Thành phần dinh dưỡng của gạo lức
Gạo lức có thành phần dinh dưỡng cao, nhiều vitamin và khoáng chất
cần thiết cho cơ thể. Trà gạo lức có hương vị thơm ngon đăc trưng, lại
có tác dụng tốt cho sức khỏe giúp ngăn ngừa béo phì, đông máu, giảm
cholesterol, bảo vệ thận…Các đặc điểm trên của trà gạo lức rất phù hợp
với xu hướng tiêu dùng sử dụng thực phẩm có nguồn gốc thiên nhiên
để ngăn ngừa và chữa bệnh hiện nay. Ngoài ra cách chế biến và bảo
quản trà tương đối đơn giản, chi phí thấp. Đây sẽ là những điều kiện rất
thuận lợi nếu có ý tưởng sản xuất và kinh doanh sản phẩm Trà Gạo
Lức.
Uống trà ngoài việc giải khát, nó còn là một thú tiêu khiển tao nhã giúp
thư giản và thoải mái tinh thần. Không những vậy, một số loại trà còn
có tác dụng ngừa bệnh rất tốt. Tác dụng ngăn ngừa và chữa bệnh của
một số loại trà đã được ứng dụng khá phổ biến trong Đông y và đã
được khoa học công nhận.
