CHỦ ĐỀ : MÁY CẮT LÁT DẠNG DAO TRỤ potx
Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (1.73 MB, 16 trang )
Chủ đề:
GVHD: NGUYỄN VĂN TRÁNG
Danh sách nhóm;
1. PHẠM VĂN SÁNG
2. BÙI KIM SỰ
3. LÊ NGỌC SỬ
4. NGUYỄN THỊ TUYẾT SƯƠNG
MÁY CẮT LÁT DẠNG DAO TRỤ
MÁY CẮT LÁT NGUYÊN LIỆU DẠNG MIẾNG
MỎNG
MÁY CẮT LÁT DẠNG SỢI MỎNG
MÁY CẮT LÁT NGUYÊN LIỆU DẠNG MIẾNG
HÌNH HỘP CHỮ NHẬT
MÁY CẮT LÁT NGUYÊN LIỆU DẠNG MIẾNG
HÌNH TRỤ
I.
I.
CÔNG DỤNG
CÔNG DỤNG.
1. Tùy theo yêu cầu của sản phẩm mà ta sử
dụng máy dùng để cắt thực phẩm dạng rau,
củ, quả thành các miếng mỏng, hình trụ,
hình hộp chữ nhật hay dạng sợi mỏng.
Các sản phẩm được cắt lát:
II. MÁY CẮT NGUYÊN LIỆU DẠNG
MIẾNG MỎNG.
1. Cấu tạo
2. Nguyên tắc hoạt động
Thực phẩm được chuyển qua các bề mặt dao trụ cố
định trên máy. Thực phẩm được cắt thành các lát
mỏng. chiều dày của miếng này phụ thuộc vào khe
hở của dao trụ và thành máy. Các thanh sẽ đẩy thực
phẩm chuyển động tròn qua các lưỡi dao cố định
khi đó thực phẩm sẽ bị cắt thành lát mỏng.
III. MÁY CẮT LÁT DẠNG SỢI MỎNG
1. Cấu tạo
Máy cắt nguyên liệu dạng sợi mỏng có cấu tạo
cũng giống cấu tạo của máy cắt lát thành các
miếng mỏng. Nhưng khác ở chỗ là lưỡi dao có
các lỗ tạo hình cho miếng cắt.
2. Nguyên lý hoạt động.
Máy cắt lát nguyền liệu thành dạng sợi mỏng
cấu tạo máy cắt lát thành các miếng mỏng
nhưng cấu tạo của lỗ dao có các lỗ tạo hình cho
miếng cắt.
Thực phẩm cũng được các thanh đẩy đẩy qua
các lưỡi dao và thực phẩm được cắt thành sợi
mỏng, nhỏ. Các sản phẩm của máy: khoai tây,
nấm, cải bắp, rau diếp, hành tây, cà rốt
IV. MÁY CẮT LÁT NGUYÊN LIỆU
DẠNG MIẾNG HÌNH HỘP CHỮ NHẬT
1. cấu tạo.
2. Nguyên lý hoạt động.
Thực phẩm sẽ chuyển động quay tròn theo ống
trụ bằng các thanh đẩy. Đầu tiên thực phẩm
được cắt thành lát mỏng sau đó nó sẽ được cắt
tiếp một lần nữa thành các lát mỏng dài thông
qua một hệ lưỡi dao đĩa lắp đồng trục, tiếp theo
thực phẩm sẽ cắt thành các miếng có kích thước
nhỏ hơn nhờ vào 1 dao ống trụ quay. Như vậy
máy thực hiện quá trình cắt ba lần và thực phẩm
được cắt nhỏ hơn.
v. MÁY CẮT LÁT NGUYÊN LIỆU DẠNG
MIẾNG HÌNH TRỤ
1. cấu tạo.
2. Nguyên lý hoạt động
Để thực hiện quá trình cắt thực phẩm thành các
miếng hình trụ, người ta cắt lát thực phẩm thành
miếng mỏng, sau đó tiếp tục cắt thành miếng trụ.
Vì thế trong máy cắt dạng lát dạng này ngoài lưỡi
dao thẳng đặt cố định trên thành của ống trụ
chuyển động ngược chiều. Trên ống trụ này,
người ta lắp đặt các tấm dao phẳng đặt chéo một
góc. Lưỡi dao cố định cắt lát thực phẩm ra làm
các miếng mỏng sau đó, ống trụ có lắp các lưỡi
dao sẽ cắt thực phẩm thành các đoạn có tiết diện
hình trụ. Muốn tạo hình dạng thẩm mỹ cho sản
phẩm, người ta chế tạo dao lưỡi thẳng theo các
hình gợn sóng theo ý muốn.
VI. Ưu nhược điểm
1. Ưu điểm
giá thành sử dụng thấp.
cấu tạo đơn giản, hoạt động đơn giản
hiệu suất cao.
Dễ vệ sinh
Điều chỉnh thuận tiện mặt cắt
2. Nhược điểm:
chỉ cắt được các loại rau củ quả. Các loại
nguyên liệu khác có tính dai thì khó cắt.
