Bảo quản cà rốt pps
Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (105.7 KB, 2 trang )
PHẦN II – BẢO QUẢN CARROT
* Bảo quản cà rốt :
- Khái niệm: Bảo quản nông sản là một môn khoa học kĩ thuật bao gồm bảo
quản giống và bảo quản các nông sản phẩm khác. Nó đòi hỏi phải nắm vững bản chất
của các hiện tượng sống của nông sản, mối quan hệ khăng khít giữa môi trường với
sản phẩm và những hoạt động sinh học có ảnh hưởng trực tiếp đến nông sản.
-Mục đích:
-Bảo quản giống để đảm bảo cho quá trình tái sản xuất mở rộng.
- Đảm bảo cung cấp nguyên liệu cho công nghiệp chế biến.
- Bảo quản bán thành phẩm sơ chế.
-Yêu cầu:
-Đảm bảo hao hụt thấp nhất về trọng lượng
-Hạn chế sự thay đổi về chất lượng
-Chi phí giá thành thấp nhất trên một đơn vị sản phẩm bảo quản
-Vai trò :
-An toàn lương thực quốc gia; giống vụ mùa
-Cung cấp nguyên liệu
-Bán thành phẩm sơ chế, chất lượng, giá thành
-Bảo tồn cho nghiên cứu
CÁCH 1
Cà rốt rửa sạch, đem ngâm trong dung dịch nước ôzôn nồng độ 140ppm trong
thời gian 5 phút. Vớt ra để ráo nước, đem bảo quản trong kho lạnh ở điều kiện nhiệt độ từ
0 độ C đến 2 độ C, ẩm độ không khí từ 90 đến 95%, rải đều lên trên cà rốt các túi vải
thưa có chứa bột khử ethylen (KMnO4-CaSiO3), mỗi túi 3g, tỷ lệ 0,1%. Sau 3 tháng bảo
quản, tỷ lệ củ bị hư hỏng là 4%, tỷ lệ giảm khối lượng 5% và độ Brix tăng từ 10,23% đến
15,14%. Chi phí bảo quản cho 1 tấn sản phẩm là 169.000 đồng./.
CÁCH 2:
Sau khi thu hoạch cà rốt được cắt lá, để lại cuống dŕi 2-3cm, làm sạch rễ phụ, chọn
củ nguyên vẹn không sây sát, cho vào sọt hoặc đổ đống 5-7 tấn, cao 1-2m trong kho. Giữ ở nhiệt
độ běnh thường 20-22oC, thoáng khí để cŕ rốt tự lành vết thương. Sau đó đưa không khí kho về
chế độ bảo quản lạnh: nhiệt độ 0-1oC, độ ẩm 90 - 95%. Đảm bảo thông gió tốt. Thời hạn bảo
quản khoảng 6 tháng.
