KỸ THUẬT SẢN XUẤT RONG BIỂN pptx
Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (138.79 KB, 4 trang )
KỸ THUẬT SẢN XUẤT RONG BIỂN
I/ TỔNG QUAN:
- Chúng ta đang tiêu thụ một lương thực phẩm
lớn có tính axit (rau xanh, các loại đậu hạt )
nên việc tận dụng thức ăn từ rong biển - một
thực phẩm tính kiếm là rất cần thiết.
- Thành phần Alga alkane mannitol có trong
rong biển là loại đường có hàm lượng calo thấp,
giúp nuôi dưỡng các vi khuẩn có lợi cho ruột,
làm cho thức ăn tiêu hoá nhanh và sớm loại bỏ
các các chất cặn bã lưu lại trong ruột. Nhờ đó,
ruột trở nên sạch sẽ, tăng khả năng hấp thụ
canxi. Cũng chính vì vậy mà rong biển trở thành
thực phẩm ngứa táo bón và thúc đẩy sự bài tiết
hữu hiệu.
- Trong rong biển hàm chứa một lượng chất
khoáng rất phong phú. Thực tế, khoa học đã
chứng minh rằng rong biển hấp thu từ nước biển hơn 90 loại khoáng chất với hàm
lượng muối thấp và canxi cao. Chính vì lẽ đó mà rong biển là thực phẩm được ưu
tiên hàng đầu đối với những người bị cao huyết áp.
Cuộc sống ngày nay ai cũng sợ các thực phẩm giàu cholesterol, nguyên nhân gây
nên bệnh béo phì. Vậy nên các thực phẩm với hàm lượng calo thấp, nhưng vẫn đảm
bảo ngon miệng như rong biển đang rất được coi trọng. Các gia đình nên áp dụng
món canh rong biển trong thực đơn hàng ngày của mình.
- Thành phần quan trọng nhất có trong rong biển là
fertile clement. Đây là chất có tác dụng điều tiết máu lưu
thông, tiêu độc, loại bỏ các cặn bã có trong cơ thể. Thêm
vào đó, nó còn là chất không thể thiếu của tuyến giáp
trạng, nơi tiết ra hooc-môn sinh trưởng, giúp cơ thể phát
triển. Chính vì lẽ đó mà phụ nữ có thai và trẻ em được
khuyến khích ăn các thực phẩm làm từ rong biển.
II/ NGUYÊN LIỆU:
- Nhãn nhục: 5g
- Rong mơ: 45g
- Thục địa:9g
III/ QUI TRÌNH CÔNG NGHỆ:
Rót chai, đóng nắp
Nhãn
nhục
Rong
mơ
Thục
địa
Rửa
Cắt nhỏ
Rửa Rửa
Cắt nhỏ Cắt nhỏ
Trích ly Trích ly
Lọc Lọc
bã bã
Phối chế
Bài khí
Đường
Chai,
nắp
Rửa
Tiệt trùng
Làm nguội
Sản
phẩm
Giải thích quy trình:
1. Nguyên liệu:
- chất lượng nguyên liệu rất quan
trọng đối với thành phẩm cuối
cùng,sản phẩm muốn có chất
lượng tốt thì nguyên liệu phải
khô, không lẫn tạp chất, không
bị mối mọt, nấm mốc…
- đối với rong mơ: yêu cầu ít tạp
chất, bùn đất…….
- đối với các loại nguyên liệu phụ:
thục địa. nhãn nhục …, phải khô không có cát sạn, không có nấm mốc, mối
mọt, mùi vị lạ.
2. Rửa:
- rửa :nhằm loại bỏ bụi bẩn cát đất, tạp chất và vi sinh vật bám trên bề mặt
ngoài của nguyên liệu. rửa còn loại bỏ một số chất hóa học gây độc hại được
dùng trong kỹ thuật chế biến và bảo quản.
- Cân 45g rong mơ, tiến hành rửa nhiều lần bằng nước sạch cho đến khi rong
biển không còn đất cát. Ngâm trong 30 phút. Rửa lại bằng nước sạch.
Cân 9g thục địa, đem rửa sơ bộ.
Cân 5g nhãn nhục, rửa sơ bộ. Đem nấu.
3. Cắt nho:
Mục đích: Giảm kích thước của nguyên liệu,tăng diện tích tiếp xúc với dung
môi. Tăng khả năng trích ly.
4. Trích ly:
Rong biển và nhãn nhục trích ly chung,cân 45g rong mơ va 9g thục địa ở trên
vào nồi,đong vào 1,5 l nước mềm. Đem trích ly ở 100
0
C trong 30 phút.
Nhãn nhục trích ly riêng. Cho 5g nhãn nhục ở trên vào nồi, cho vào 100ml nước
mềm, trích ly ở 100
0
C trong 15 phút.
5. Lọc:
- Lọc ép:
Mục đích: tách riêng lỏng và bã rắn.
Tiến hành: hỗn hợp sau trích ly được chuyển hết vào túi vắt. Tiến hành vắt để
thu được dịch trích còn lại trong bã.
6. Phối trộn:
Mục đích : tạo hỗn hợp đồng nhất. Phối trộn dich trích nhãn nhục và dịch trích
(rong biển + thục địa )theo tỷ lệ 50ml/1l. Dường tỷ lệ: 100g/lít dịch trích (rong
biển+thục địa)
7. Bài khí:
Dịch lọc cần được bài khí trước khi rót chai để loại bỏ không khí hoàn toàn
trong dịch hỗn hợp.
8. Rót chai và đóng nắp:
Sử dụng chai thủy tinh,tiến hành rót chai ở nhiệt độ 90
0
C.
Sau khi rót chai xong, bao bì được ghép mí. Trước khi ghép mí phải vô
trùng,dùng ngay
9. Tiệt trùng:
Mục đích : công đoạn xử lý nhiệt nhằm tiêu diệt vi sinh vật. Sản phẩm được tiệt
trùng ở 121
0
C trong 10 phút.
10. Làm nguội:
Sản phẩm sau khi xử lý bằng nhiệt sẽ được làm nguội bằng quạt gió 50
0
C rồi làm
nguội bằng nước sạch. Bảo quản ở nhiệt độ thường.
IV/ SO SÁNH SẢN PHẨM
Nhận xét sản phẩm:
- Nấu xong sản phẩm có màu nâu nhạt.
- Vị thơm ngon
- Sản phẩm trong, không lắng cặn.
