Thiết kế phân xưởng sản xuất giò lụa
Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (688.28 KB, 13 trang )
Đồ án môn học Công nghệ thực phẩm
THIẾT KẾ PHÂN XƯỞNG SẢN XUẤT
GIÒ LỤA NĂNG SUẤT 75TẤN/NĂM
GVHD : ThS. Nguyễn Thò Hiền
SVTH : Lê Thò Thủy Tiên
Yêu cầu
Tổng quan về sản phẩm
Tổng quan về nguyên liệu sản xuất
Xây dựng quy trình công nghệ
Tính cân bằng vật chất
Tính cân bằng năng lượng
Lựa chọn và bố trí thiết bò trong nhà máy
Tính kinh tế cho sản phẩm
Sản phẩm Giò lụa
Là món ăn truyền thống
Tên gọi khác: Vietnamese Salami, Vietnamese Ham,
Vietnamese Pork Sausage, Pork Pate in Banana Leaf …
Sản phẩm trên thò trường
Nguyên liệu khác : Giò bò, Giò lụa cá basa…
Giò lụa bổ sung chất dinh dưỡng:DHA, dầu nành
Tiêu chuẩn đánh giá chất lượng: Tiêu chuẩn cảm
quan kết hợp với (TCVN 7049:2002)
Nguyên liệu sản xuất
Nguyên liệu chính
Thòt nạc
Thòt mỡ
Nguyên liệu phụ
Gia vò: Bột ngọt, Tiêu, Nước mắm, Đường
Phụ gia: Polyphosphate, PDP
Nước đá vẩy, Vitamine C
Nguyên liệu sản xuất
Bảng thành phần nguyên liệu sản xuất
Thứ tự Thành phần Khối lượng
1
Thòt nạc heo 800 g
2
Mỡ 200 g
3
Bột ngọt 0,1% nguyên liệu
5
Tiêu 0,3 % nguyên liệu
6
Nước mắm 1% nguyên liệu
7
Đường 1% nguyên liệu
8
Polyphosphate 0,3% nguyên liệu
9
PDP 0,3% nguyên liệu
10
Vitamine C 0,1% nguyên liệu
11
Nước đá vẩy 10% nguyên liệu
