TRƯỜNG THPT HẬU LỘC 2

KiÓm tra bµi cò
Cho các chất sau: 1) (-NH – CH
2
– CO-)
n

2) H
2
N-CH-CO-NH-CH(CH
3
)-CO-NH-CH(C
6
H
5
)-COOH
3) H
2
N-[CH
2
)
6
-NH-CO-[CH
2
]
4
-COOH
4) Gli-Ala-Gli-Val-Tys-Ala
Chất không phải là peptit là:

A. 1 và 2
B. 1,2 và 3
C. 1,3 và 4
D. 1 và 3

peptit và protein
Tiết:22
Bài:13
I. Khái niệm và phân loại
II. Sơ l ợc về cấu trúc
phân tử protein
1. Tính chất vật lí
2. Tính chất hóa học
III. Tính chất của protein
peptit và protein
B-protein
IV. Khái niệm về enzim
và axit nucleic
1. Enzim
2. Axit nucleic
Là thành phần không thể thiếu của tất cả các cơ thể
sinh vật, nó là cơ sở của sự sống.
Là loại thức ăn chính của con ng ời và nhiều loại
động vật d ới dạng, thịt, cá, trứng

peptit vµ protein
TiÕt:22
Bµi:13
I. Kh¸i niÖm vµ ph©n lo¹i
II. S¬ l îc vÒ cÊu tróc

ph©n tö protein
1. TÝnh chÊt vËt lÝ
2. TÝnh chÊt hãa häc
III. TÝnh chÊt cña protein
peptit vµ protein
B-protein
IV. Kh¸i niÖm vÒ enzim
vµ axit nucleic
1. Enzim
2. Axit nucleic
* Là những polipeptit cao phân tử có phân tử
khối rất lớn (từ vài chục nghìn đến vai triệu)
Là nền tảng về cấu trúc,chức năng của
mọi cơ thể sống
Phân loại: (2 loại)
Protein đơn giản: Cấu tạo từ các α-amino axit
(khoảng 20)
Protein phức tạp: Cấu tạo từprotein đơn giản
cộng với các thành phần phi protein khác:
Axit nucleic, lipit, cacbonhiđrat…
(SGK)

peptit vµ protein
TiÕt:22
Bµi:13
I. Kh¸i niÖm vµ ph©n lo¹i
II. S¬ l îc vÒ cÊu tróc
ph©n tö protein
1. TÝnh chÊt vËt lÝ
2. TÝnh chÊt hãa häc

III. TÝnh chÊt cña protein
peptit vµ protein
B-protein
IV. Kh¸i niÖm vÒ enzim
vµ axit nucleic
1. Enzim
2. Axit nucleic
* Cấu trúc bậc I:(Chuỗi polipeptit)
Trất tự sắp xếp các α – aminoaxit trong
Protein. (Giữ vững nhờ liên kết peptit)

peptit vµ protein
TiÕt:22
Bµi:13
I. Kh¸i niÖm vµ ph©n lo¹i
II. S¬ l îc vÒ cÊu tróc
ph©n tö protein
1. TÝnh chÊt vËt lÝ
2. TÝnh chÊt hãa häc
III. TÝnh chÊt cña protein
peptit vµ protein
B-protein
IV. Kh¸i niÖm vÒ enzim
vµ axit nucleic
1. Enzim
2. Axit nucleic
* Cấu trúc bậc II:
Là hình dạng chuỗi hình thành nhờ liên kết H
giữa các nhóm ở gần nhau trong không gian


peptit vµ protein
TiÕt:22
Bµi:13
I. Kh¸i niÖm vµ ph©n lo¹i
II. S¬ l îc vÒ cÊu tróc
ph©n tö protein
1. TÝnh chÊt vËt lÝ
2. TÝnh chÊt hãa häc
III. TÝnh chÊt cña protein
peptit vµ protein
B-protein
IV. Kh¸i niÖm vÒ enzim
vµ axit nucleic
1. Enzim
2. Axit nucleic

peptit vµ protein
TiÕt:22
Bµi:13
I. Kh¸i niÖm vµ ph©n lo¹i
II. S¬ l îc vÒ cÊu tróc
ph©n tö protein
1. TÝnh chÊt vËt lÝ
2. TÝnh chÊt hãa häc
III. TÝnh chÊt cña protein
peptit vµ protein
B-protein
IV. Kh¸i niÖm vÒ enzim
vµ axit nucleic
1. Enzim

2. Axit nucleic
* Cấu trúc bậc IV

peptit vµ protein
TiÕt:22
Bµi:13
I. Kh¸i niÖm vµ ph©n lo¹i
II. S¬ l îc vÒ cÊu tróc
ph©n tö protein
1. TÝnh chÊt vËt lÝ
2. TÝnh chÊt hãa häc
III. TÝnh chÊt cña protein
peptit vµ protein
B-protein
IV. Kh¸i niÖm vÒ enzim
vµ axit nucleic
1. Enzim
2. Axit nucleic
*Dạng tồn tại:
hình sợi hình cầu.
( Keratin )
(Hemoglobin )
( Albumin )
* Tính tan: Protein dạng sợi: không tan , dạng cầu tan
tạo dung dịch keo
* Protein (hình cầu) có thể xảy ra sự đông tụ trong môi
trường axit, kiềm, muối hay khi đun nóng

peptit và protein
Tiết:22

Bài:13
I. Khái niệm và phân loại
II. Sơ l ợc về cấu trúc
phân tử protein
1. Tính chất vật lí
2. Tính chất hóa học
III. Tính chất của protein
peptit và protein
B-protein
IV. Khái niệm về enzim
và axit nucleic
1. Enzim
2. Axit nucleic
a> Phản ứng thủy phân
H
2
N-CH-CO-NH-CH-CO-NH-CH-COOH + (n-1)H
2
O
R
1
R
2
R
n
H
+
, t
o
NH

2
-CH-COOH +
R
1
Trong mụi trng axit hoc kim protein d b
thu phõn to thnh cỏc chui polipeptit n
gin, sn phm cui l cỏc -aminoaxit
NH
2
-CH-COOH
R
n
NH
2
-CH-COOH ++
R
2

peptit và protein
Tiết:22
Bài:13
I. Khái niệm và phân loại
II. Sơ l ợc về cấu trúc
phân tử protein
1. Tính chất vật lí
2. Tính chất hóa học
III. Tính chất của protein
peptit và protein
B-protein
IV. Khái niệm về enzim

và axit nucleic
1. Enzim
2. Axit nucleic
b> Phản ứng màu
*Protein + HNO
3
Kết tủa màu vàng
OH
+ 2HNO
3
NO
2
OH
NO
2
+
2H
2
O
Vàng
*Protein+Cu(OH)
2
Phức chất có màu tím đặc tr ng
Nhận biết Protein.

peptit và protein
Tiết:22
Bài:13
I. Khái niệm và phân loại
II. Sơ l ợc về cấu trúc

phân tử protein
1. Tính chất vật lí
2. Tính chất hóa học
III. Tính chất của protein
peptit và protein
B-protein
IV. Khái niệm về enzim
và axit nucleic
1. Enzim
2. Axit nucleic
a) Khái niệm
Là những chất hầu hết có bản chất
protein có khả năng xúc tác cho các quá
trình hoá học đặc biệt trong cơ thể sinh
vật.
b) Đặc điểm
+ Có tính chọn lọc
+ Tốc độ phản ứng nhờ enzim rất lớn

peptit và protein
Tiết:22
Bài:13
I. Khái niệm và phân loại
II. Sơ l ợc về cấu trúc
phân tử protein
1. Tính chất vật lí
2. Tính chất hóa học
III. Tính chất của protein
peptit và protein
B-protein

IV. Khái niệm về enzim
và axit nucleic
1. Enzim
2. Axit nucleic
a) Khái niệm
+ Là polieste của axit H
3
PO
4

pentozơ ( đ ờng 5C )
+ Mỗi pentozơ liên kết với 1 bazơ nitơ
b) Phân loại
ADN
ARN
Axit nucleic

peptit vµ protein
TiÕt:22
Bµi:13
I. Kh¸i niÖm vµ ph©n lo¹i
II. S¬ l îc vÒ cÊu tróc
ph©n tö protein
1. TÝnh chÊt vËt lÝ
2. TÝnh chÊt hãa häc
III. TÝnh chÊt cña protein
peptit vµ protein
B-protein
IV. Kh¸i niÖm vÒ enzim
vµ axit nucleic

1. Enzim
2. Axit nucleic

peptit vµ protein
TiÕt:22
Bµi:13
I. Kh¸i niÖm vµ ph©n lo¹i
II. S¬ l îc vÒ cÊu tróc
ph©n tö protein
1. TÝnh chÊt vËt lÝ
2. TÝnh chÊt hãa häc
III. TÝnh chÊt cña protein
peptit vµ protein
B-protein
IV. Kh¸i niÖm vÒ enzim
vµ axit nucleic
1. Enzim
2. Axit nucleic
Bài tập: Thuốc thử dùng để nhận biết các
dung dịch : lòng trắng trứng, glixerol,
glucozơ, anilin là:
D. Ag(NH
3
)
2
OH C. dd Br
2
A. HNO
3
B. Cu(OH)

2
, t
0

peptit và protein
Tiết:22
Bài:13
I. Khái niệm và phân loại
II. Sơ l ợc về cấu trúc
phân tử protein
1. Tính chất vật lí
2. Tính chất hóa học
III. Tính chất của protein
peptit và protein
B-protein
IV. Khái niệm về enzim
và axit nucleic
1. Enzim
2. Axit nucleic
Bài tập: Khi thủy phân một protein A thu đ ợc một
hỗn hợp 3 amino axit kế tiếp nhau trong dãy đồng
đẳng. Mỗi amino axit chỉ chứa một nhóm NH
2
và
một nhóm COOH. Nếu đốt cháy 0,2 mol hỗn hợp
3 amino axit nói trên rồi cho sản phẩm cháy đi qua
bình đựng NaOH đặc thì khối l ợng bình tăng 32,8
gam (biết sản phẩm cháy có N
2
). CTCT của A là.

D. H
2
N-CH
2
-COOH , CH
3
-CH(NH
2
)-COOH ,
H
2
N-[CH
2
]
3
-COOH
C. H
2
N-CH
2
-COOH , CH
3
-CH(NH
2
)-COOH ,
CH
3
-CH(NH
2
)-CH

2
-COOH
B. H
2
N-CH
2
-COOH , H
2
N-CH
2
-CH
2
-COOH ,
C
2
H
5
-CH(NH
2
)-COOH
A. H
2
N-CH
2
-COOH , CH
3
-CH(NH
2
)-COOH ,
C

2
H
5
-CH(NH
2
)-COOH