Bài 53- Protein
Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (3.43 MB, 23 trang )
Kiểm tra bài cũ
Kiểm tra bài cũ
Câu 2
Câu 2: Viết phương trình thủy phân tinh bột và xenlulôzơ,
gọi tên sản phẩm ?
( )
0
,
6 10 5 2 6 12 6
axit t
n
C H O nH O nC H O
− − + →
Câu 1
Câu 1: Nêu đặc điểm cấu tạo phân tử của tinh bột và
xenlulôzơ ?
Glucôzơ
Trả lời: Tinh bột và xenlulôzơ có khối lượng phân tử rất lớn, do
nhiều nhóm(mắt xích) -C
6
H
10
O
5
- liên kết lại với nhau, nên cả hai
đều có cùng CTPT (-C
6
H
10
O
5
-)
n
. Chỉ khác nhau: tinh bột thi có giá
trị n nhỏ hơn xenlulôzơ rất nhiều.
Ví dụ: Tinh bột thì n khoảng 1200 – 6000, còn xenlulôzơ như
bông thì n khoảng 10000 - 14000
Trả lời
Bài 53
I/ Trạng thái tự nhiên
I/ Trạng thái tự nhiên
Thịt
Trứng
Cá
Rễ, thân, lá, quả, hạt
Tóc, móng, sừng, máu, sữa …
Đậu cove
Protein có trong cơ thể người, động vật và thực vật.
Protein có trong cơ thể người, động vật và thực vật.
Trong tự
nhiên protein
có ở đâu?
Đậu nànhĐậu xanh
Không có protein
Có nhiều protein
Có ít protein
Có nhiều protein
Có nhiều protein
Có ít protein
Loại thực phẩm nào sau
đây giàu protein, ít
protein và không có
protein ?
Tầm quan trọng
của protein đối
với sự sống ?
Khác : protein còn có các nguyên tố : N, S, P …
Giống : đều có C, H, O
Em hãy so sánh thành
phần nguyên tố của
protein với tinh bột
và xenlulozơ ?
II/ Thành phần và cấu tạo phân tử
1. Thành phần nguyên tố
I/ Trạng thái tự nhiên
Quan sát các hình từ
đơn giản đến phức tạp
sau, và cho biết cấu tạo
protein ?
I/ Trạng thái tự nhiên
II/ Thành phần và cấu tạo phân tử
1. Thành phần nguyên tố
2. Cấu tạo phân tử
Nguyên tử H
Nguyên tử ONguyên tử C
Nguyên tử N
Viết CTPT của 1 amino
axít đơn giản có hai
nguyên tử cacbon ?
NH CH C
R O
i
n
n ≥ 50
Khi đun nóng dung dịch protein trong dung dịch axit hoặc
bazơ, protein sẽ bị thủy phân sinh ra các amino axit.
Tại sao len, da làm bằng lông cừu nếu giặt bằng xà
phòng thì dễ bị hỏng?
I/ Trạng thái tự nhiên
II/ Thành phần và cấu tạo phân tử
1. Thành phần nguyên tố
2. Cấu tạo phân tử
1. Phản ứng thủy phân
III/ Tính chất
Protein có
những tính chất
hóa học nào ?
Trong cơ thể người protein được hấp thụ như thế nào?
Sự thủy phân protein cũng xảy ra nhờ tác dụng của
enzim và nhiệt độ cơ thể tạo ra các aminoaxit đơn
giản hòa tan, thấm qua màng ruột vào máu đi đến tế
bào. Nhờ enzim ở tế bào lại tổng hợp lại thành protein
đặc trưng của người.
Như vậy: sự thủy phân protein cũng xảy ra nhờ tác
dụng của men ở nhiệt độ thường.
Nhận xét : Nếu đốt cháy tơ tằm hoặc các loại protein
khác ta cũng thấy có mùi khét tỏa ra .
Khi đốt cháy một ít
tóc, hoặc lông gà,
vịt thì hiện tượng
xảy ra ?
II/ Thành phần và cấu tạo phân tử
1. Thành phần nguyên tố
2. Cấu tạo phân tử
III/ Tính chất
1. Phản ứng thủy phân
I/ Trạng
I/ Trạng thái
tự nhiên
tự nhiên
2. Sự phân hủy bởi nhiệt
Thí nghiệm : Đốt cháy lông gà
Hiện tượng: Tóc, lông gà hoặc vịt cháy có mùi khét
Thí nghiệm : Cho 1 ít lòng trắng trứng vào 2 ống nghiệm
Ống thứ nhất : thêm một ít nước, lắc nhẹ rồi đun nóng.
Ống thứ hai : Cho thêm một ít rượu và lắc đều
Hiện tượng xuất hiện kết tủa trắng trong 2 ống nghiệm.
Nhận xét : Khi đun nóng hoặc cho thêm rượu etylic,
lòng trắng trứng bị kết tủa.
I/ Trạng thái tự nhiên
II/ Thành phần và cấu tạo phân tử
1. Thành phần nguyên tố
2. Cấu tạo phân tử
III/ Tính chất
1. Phản ứng thủy phân
2. Sự phân hủy bởi nhiệt
3. Sự đông tụ
Riêu cua nổi lên khi đun nóng
Protein bị đông tụ khi đun nóng
Lòng trắng trứng bị đông tụ
Một số protein tan được trong nước
tạo thành dung dịch keo, khi đun nóng
hoặc cho thêm hóa chất vào các dung
dịch này thường xảy ra kết tủa protein.
Hiện tượng đó gọi là sự đông tụ.
IV/ Ứng dụng
Protein có những
ứng dụng gì?
I/ Trạng thái tự nhiên
II/ Thành phần và cấu tạo phân tử
1. Thành phần nguyên tố
2. Cấu tạo phân tử
III/ Tính chất
1. Phản ứng thủy phân
2. Sự phân hủy bởi nhiệt
3. Sự đông tụ
Củng cố
3. Protein là thực phẩm quan trọng của người và động vật.
1. Protein có phân tử khối rất lớn, có cấu tạo phân tử rất
phức tạp, được tạo thành từ nhiều lọai amino axit.
2. Protein có các tính chất sau : phản ứng thủy phân, bị
phân hủy bởi nhiệt, bị đông tụ.
1. Nêu đặc điểm cấu tạo phân tử protein?
2. Nêu tính chất hóa học của Protein?
3. Protein có những ứng dụng gì?
-
Hiện tượng: Có xuất hiện kết tủa(do protein
bị đông tụ)
-
Giải thích: vì trong sữa có protein, chanh
hoặc giấm ăn có axit, dưới sự tác dụng của
axit làm cho một số protein bị đông tụ.
Trả lời
Đốt mẫu thử của 2 mảnh vải, mảnh nào khi cháy có
mùi khét thì mảnh đó là sợi tơ tằm.
Trả lời
Bài tập 4 (trang 160 SGK)
→
Xúc tác
H
2
N-CH
2
-COOH + H
2
N-CH
2
-COOH
a) Về thành phần nguyên tố :
- Giống : đều chứa các nguyên tố C, H, O
- Khác : Phân tử amino axetic ngòai 3 nguyên tố trên còn chứa
nguyên tố N
Về cấu tạo phân tử :
- Giống : đều có nhóm –COOH
- Khác : amino axetic còn chứa nhóm – NH
2
b) Phương trình phản ứng giữa 2 phân tử axit amino axetic :
H
2
N-CH
2
-CO-NH-CH
2
-COOH + H
2
O
•
Học bài cũ .
•
Bài tập về nhà : 1, 2, 3, 4 (trang 160)
và SBT từ 53.1 đến 53.4 trang 55
