bai 18. Cac phuong pahp che bien thuc an

Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (151.18 KB, 6 trang )

1
Bµi 18- TiÕt 45
C¸c ph¬ng ph¸p

chÕ biÕn thùc phÈm
2
3) Phơng pháp làm chín thực phẩm
bằng sức nóng trực tiếp của lửa.
N ng:
* Quy trình thực hiện.
- Làm sạch nguyên liệu thực phẩm
- Để nguyên hoặc cắt thái thực phẩm
phù hợp.
- Tẩm ớt gia vị 30
- Nớng vàng đều 2 mặt
- Trình bày món ăn
* Yêu cầu kỹ thuật
- Thực phẩm chín đều, không dai.
- Thơm ngon, đậm đà
- Màu sắc phù hợp của món.
3
4) Phơng pháp làm chín thực
phẩm trong chất béo.
a) Rán.
* Quy trình thực hiện
- Làm sạch nguyên liệu thực
phẩm, cắt thái phù hợp, tẩm ớp
thực phẩm.
- Cho nguyên liệu vào chất béo
đang nóng già, rán vàng đều, chín
kĩ.

- Trình bày theo ặc trng của
món
4
* Yêu cầu kỹ thuật.
- Giòn xốp, ráo mỡ, không cháy sém.
- Hơng vị thơm ngon, vàng, vừa miệng.
- Có lớp ngoài màu vàng nâu bao quanh thực
phẩm.
b) Rang.
* Quy trình thực hiện
- Làm sạch nguyên liệu động vật,
thực vật
- Cho vào chảo 1 lợng rất ít chất
béo hoặc không có chất béo, đẩo
đều liên tục cho thực phẩm chín
vàng.
5
* Yêu cầu kỹ thuật
- Món rang phải khô, săn chắc.
- Mùi thơm, m u s c h p d n
c) Xào.
* Quy trình thực hiện
- Làm sạch nguyên liệu, cắt thái phù hợp, tẩm
ớp gia vị
- Cho nguyên liẹu là động vật vào chảo với 1 l
ợng ít chất béo.
- Xào chín đều, múc ra bát.
- Xào nguyên liệu thực phẩm chín tới sao đó cho
nguyên liệu động vật vào, đảo đều, đun to lửa,
xào nhanh, cho thêm 1 ít nớc, cho gia vị vào.

6
* * Yªu cÇu kü thuËt
- Thùc phÈm chÝn mÒm,
kh«ng dai.
- Thùc phÈm, thùc vËt chÝn
tíi.
- Cßn l¹i Ýt níc sèt, vÞ võa
¨n, m u t ià ươ

bai 18. Cac phuong pahp che bien thuc an

Tài liệu liên quan

Tài liệu bạn tìm kiếm đã sẵn sàng tải về