Món nướng ( phần 1 ) pps
Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (300.74 KB, 6 trang )
Món nướng ( phần 1 )
Đùi heo muối đút lò
Nguyên liệu: 8 phần ăn.
Đùi heo xông khói: 1kg; đường trắng: 150g; càrốt: 100g; hành tây: 100g;
hành poarô: 100g; lá thơm bay live: 3 lá; lá
thơm thyme: 3 nhánh; bông cải xanh: 600g;
khoai tây: 600g; cà chua bi: 200g.
Chế biến và trình bày:
Đùi heo xông khói để nguyên luộc nhỏ lửa
với cà rốt, hành tây, hành poarô, lá thơm
khoảng 30 phút. Vớt đùi heo ra để ráo, lột bỏ
lớp da, tẩm đường trắng quanh đùi heo để 15
phút cho ngấm. Cho đùi heo vào đút lò 3500C
khoảng 15 phút, canh thấy đùi heo chín vàng
đều là được. Bày đùi heo ra dĩa lớn ăn với khoai tây đút lò, bông cải xanh
luộc.
Đùi gà nướng táo
Nguyên liệu:
4 cái đùi tỏi gà rửa sạch, 3 trái táo cắt miếng vừa ăn, 1/2 củ hành tây
cắt miếng mỏng, 2 tép tỏi bằm nhuyễn, 3 nhánh ngò rí cắt nhuyễn, 100g
xà lách cà chua dưa leo trang trí, 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/4 muỗng cà
phê tiêu xay, 3 muỗng canh dầu ăn.
Thực hiện:
Bật lò nướng ở nhiệt độ 2300C khoảng 10 phút trước khi nướng. Dùng
dao xăm thủng đùi gà. Ướp đùi tỏi gà với hạt nêm, tiêu xay, dầu ăn, tỏi và
ngò rí cho thấm. Xếp táo và hành tây vào khay inox, đặt đùi tỏi gà lên
trên. Cho vào lò nướng khoảng 40 phút là chín. Để đùi tỏi gà và táo vào
dĩa, trang trí với xà lách, cà chua, dưa leo. Dùng nóng với muối tiêu
chanh hoặc tương ớt.
Bò Cạp Nướng
Nguyên liệu:
- 7 con bò cạp núi sống ( loại bò cạp
đen ),
- Than hay rơm khô
- Một vỉ nướng có chân hay tự chế
- Đũa cả hay đũa con.
Cách làm:
* Quạt than hồng hay rơm rạ cháyđỏ
* Để vỉ nướng lên
* Để ý bò cạp sống lên, chặn lại đừng để nó bò.
* Trở đều; đến vàng thơm là đuợc.
Cá Hồng Nướng Vừng
Nguyên liệu:
- 2 con cá hồng mỗi con khoảng 350g
- 4 thìa dầu vừng
- 2 thìa vừng hạt
- 1 miếng gừng tươi
- 2 tép tỏi bóc vỏ giã nhỏ
- 2 quả ớt đỏ, bỏ hạt, bằm nhỏ
- 4 củ hành khô, bóc vỏ thái mỏng
- 1 thìa canh nước mắm hoặc mắm tôm
- 2 thìa đường
- Nửa thìa cà phê hạt tiêu đen
- Nước cốt hai trái chanh
- Một trái chanh tươi.
Cách làm:
Mổ và làm sạch cá, thấm khô. Khía sâu hai bên lườn cá, sát ít muối để
chừng 15 phút.
Đun sôi dầu vừng trong một cái chảo sâu lòng đổ hạt vừng vào đảo nhanh
tay cho vàng.
Bỏ gừng tỏi ớt hành phi thơm, đun nhỏ lửa cho khỏi cháy. Cho nước,
mắm tôm (hoặc nước mắm), đường tiêu muối nước cốt chanh vào khuấy
đều, đun chừng 2-3 phút, để nguội.
Rọc bỏ sống cứng của lá chuối nhúng qua nước sôi cho lá mềm, dễ gói.
Bôi một lớp dầu mỏng ăn lên trên mặt lá đặt cá vào, đổ hỗn hợp nước
mắm đã để nguội lên cá, gói kỹ lại bằng lá chuối, dùng que cài chặt, để
khoảng 3 giờ cho gia vị thật ngấm vào cá.
Để lò nướng ở nhiệt độ 180 độ C cho cá vào khay nướng trong khoảng 35
đến 40 phút.
lưỡi bò nướng
Nguyên liệu: 2 chiếc lưỡi bò/2 thìa canh bột nghệ/1 thìa cà phê bột thì
là/1 thìa cà phê bột ớt/1 củ hành tây thật to/50gr tỏi/3 thìa canh nước
mắm ngon/3 hay 4 thìa canh mỡ nước
Cách làm:
Trước hết nên làm sạch lưỡi bò,lưỡi bò trụng sơ trong nước sôi,kế đến
mang ra dùng 1 chiếc dao nhỏ cạo sạch lớp màng,cho thật nhiều muối vào
xát cho đều xả nước cho sạch,sau đấy cắt lưỡi bò ra thành từng miếng(cắt
ngang)
Hành tây và tỏi xay nhuyễn vắt lấy nước,rồi cho vào lưỡi bò,ướp với tất
cả gia vị nêu trên,nêm muối và đường,cho thêm một thìa cà phê bột ngọt
để được đậm đà và cho nước mắm, dùng tay trộn đều lưỡi bò đậy kín,ướp
vài giờ,cuối cùng dùng những chiếc que xiên từng miếng lưỡi vào
que,mang đi nướng trên bếp than,nên nướng trên bếp than mới ngon
nhé,lưỡi bò chín ăn với rau sống, chuối chát chấm mắm nêm pha chua
ngọt, thêm cốc bia to các thầy rất khoái.
Cá lóc nướng cà
Nguyên liệu:
- Cá lóc: 1 con (khoảng 1 kg
- Cà tím: 3 quả lớn
- Hành lá: 2 tép
- Gừng: 1 củ
- Gia vị gồm: nước mắm, tiêu, đường, bột nêm,
muối
Cách thức chế biến:
Cá lóc mua về, làm sạch, lóc xương, bỏ da, ướp gia vị để khoảng 15 phút
cho thấm. Giã gừng và lấy nước quết bên ngoài cá.
Cà tím rửa sạch, xẻ đôi sau đó xếp cá lóc phi lê vào giữa và lấy lá hành
(đã trụng sơ với nước ấm) buộc 2 đầu quả cà lại.
Chuẩn bị một lò than và nướng chúng trong vòng 7 phút. Khi nghe dậy
mùi thơm của cà và vị ngọt của cá là cá đã chín.
Lần lượt nướng cho đến hết quả cà đã chuẩn bị. Sau đó nhẹ nhàng lột vỏ
cà và cho vào dĩa.
Món này ăn kèm với nước mắm chua ngọt và nên dùng nóng với cơm
trắng rất ngon.
Hàu nướng xốt bơ trứng
Nguyên liệu:
Hàu: 3 con; bơ: 20g; mù tạt vàng: 1/2 muỗng càphê; trứng gà: 1 quả;
tỏi băm: 1/2 muỗng càphê; nước cốt chanh: 1/2 muỗng càphê; hành lá
cắt nhuyễn: 1 muỗng càphê; gia vị: muối, tiêu.
Chế biến và trình bày:
Hàu rửa sạch tách nắp, cho lên lò nướng vừa chín. Phi bơ với tỏi, cho
lòng đỏ trứng gà, mù tạc vàng vào đánh đều, cho nước chanh vào. Nêm
lại bằng muối tiêu cho vừa ăn, cho hành lá vào trộn đều. Rưới xốt lên mặt
hàu, sau đó cho lên lửa nướng thêm khoảng một phút. Hàu nướng xốt bơ
tỏi ăn với muối tiêu chanh.
Hàu sau khi chà rửa sạch bên ngoài, nên cho vào thau nước ngâm thêm
khoảng 30 phút dưới vòi nước chảy. Với cách làm này hàu sẽ nhả hết cát
đất, thịt hàu sạch không còn cảm giác xảm cát có thể còn lẫn trong thịt
hàu. Bí quyết giúp món hàu nướng ngon là thịt hàu phải nướng vừa chín
tới. Thịt hàu vừa chín sẽ giữ được mùi vị cũng như sự mềm mại đặc
trưng. Do đó khi nướng hàu cần canh lửa vừa đúng, khi hàu vừa chín tới,
thịt hàu sẽ mềm và ngọt. Nếu nướng quá lửa thịt hàu bị dai, mùi vị béo,
ngọt cũng bị giảm nhiều.
