Món Pháp
Gà nấu nho khô - Hương vị nước Pháp
Nguyên liệu: (Cho 2 người ăn )

2 đùi gà (dùng cả đùi)

2 củ cà rốt

1 củ hành tây nhỏ

1 chén nhỏ nho khô

2 tép tỏi

1 muỗng canh dầu ăn

Gia vị : Tiêu, muối, 1 viên nấu súp
gà.

Thực hiện:

Gà rửa sạch cắt làm đôi hay để nguyên tùy thích, trụng qua nước sôi cho
da săn lại (cách này để tránh nhiều bọt khi nấu).

Cà rốt, củ hành lột vỏ cắt khoanh.

Cho dầu ăn vào nồi to cho nóng, cho gà vào chiên sơ vàng nhạt thì cho
nước, cà rốt, củ hành, tỏi vào. Thêm nước và chút muối hầm khoảng 1
giờ.

Thỉnh thoảng xem chừng và hớt bọt bỏ đi và thêm viên nấu súp gà (hay

nêm nếm tùy theo mỗi gia đình).

Thịt, cà rốt, tỏi chín mềm, cho nho khô vào và nước xốt thơm cho đậm
đà.

Thêm tiêu và cho ra dĩa ăn kèm với cơm, rau xà lách.

Gà marengo - hương vị nước Pháp
Nguyên liệu:

1 con gà Ai cập;

200g khoai tây bi;

1 hộp nấm mỡ;

1 củ hành tây;

2 thìa sauce cà chua;

2 thìa nước tương;

1 thìa hạt nêm;

250ml rượu vang đỏ;

1 thìa đường;

50g bơ thơm;


5 lát bánh mì sandwich;

50g bột mì; d

Dầu ăn để chiên.

Thực hiện:

Gà làm sạch, để ráo, chặt miếng, hành tây băm nhỏ, còn lại cắt mỏng.

Trộn hành tây băm nhỏ + sauce cà chua + nước tương + 100ml rượu vang
đỏ.

Ướp gà với nước sauce trên khoảng 15 phút. Chiên vàng (không cần
chín).

Khoai tây bi gọt vỏ.

Cho gà vào nồi, đổ ngập nước, nêm thêm hạt nêm vào nồi, nấu riu riu lửa,
cho khoai tây và nấm mỡ vào nấu đến khi khoai và thịt gà chín.

Hoà bột mì với nước, cho vào nồi gà để nước dùng hơi sánh.

Cho nốt chỗ rượu vang và cho bơ thơm vào. Bánh mì sandwich cắt vuông
nhỏ, chiên vàng, để ráo dầu.

Múc gà ra dĩa sâu lòng, thêm khoai và nấm, chan nước sauce lên và dùng
chung với bánh mì sandwich.

Bò cuốn phô mai


Nguyên liệu:

Thịt bò 500g, phô mai 200g, thịt hun khói 100g, muối hạt 1 thìa cafe,
rượu vang đỏ 1 ly, cà rốt, đậu Hà Lan, nấm hộp, đậu xanh, hành tây thái
hạt lựu.

Thực hiện:

- Cách làm nước sốt: Hành, tỏi phi thơm với rượu vang đỏ, cho thêm một
chút nước đun tiếp cho tới khi nước sốt sánh. Các loại rau xào với bơ và
tỏi, để nước sốt om cho chín nhừ rồi cho ra đĩa trang trí.

- Cách làm thịt bò: Thịt bò dần mềm, ướp muối khoảng 3h. Pho mát và
thịt hun khói cuộn vào nhau và dùng dây cuốn cho chặt, sau đó thái
khoanh dày 1,5 cm rồi tiếp tục rán chín tới. Để dầu nóng già, rán thịt bò
vàng mặt ngoài. Sau đó xếp ra đĩa với rau đã hầm, thêm nước sốt và ăn
nóng.

Sườn cừu nướng

Nguyên liệu:

Sườn cừu 250g, khoai lang 200g, sốt cherry anh đào, rượu Porto 1 ly nhỏ,
một vỉ nước dùng vị bò.

Thực hiện:

Sườn cừu đã sơ chế sạch gân mỡ, tẩm ướp muối tiêu, dầu olive. Khoai tây
luộc chín, nghiền nhỏ, đóng khuôn để giữa đĩa. Sườn cừu rán đến độ chín

theo ý muốn, cắt nhỏ để bên cạnh.

- Sốt cừu: Xào thơm hành tây đã thái hạt lựu, cho rượu Porto (một loại
rượu ngọt) sau đó cho quả anh đào tươi (7 quả) hoặc anh đào hộp vào.
Tiếp đó cho một viên nước dùng bò vào cô sánh, thêm một ít muối tiêu
cho thơm.

Thăn cá kiếm nướng

Nguyên liệu:

Cá kiếm 200g, nụ bạch hương băm sơ (có bán tại các siêu thị), cá sardine
1 phi lê (để tăng vị mặn), cà chua bi 100g bổ đôi, quả olive 50g, tỏi băm
50g, rau thơm Đà Lạt hoặc rau bạc hà 50g, nước sốt cà chua 2 muỗng.

Thực hiện:

Lấy dao nhỏ khứa thành những đường dọc trên cá kiếm để tạo thành hình
cho đẹp mắt và dễ thấm nước sốt. Đem nướng chín. Phi thơm tỏi, cho cá
sardine, cà chua bi, nụ bạch hương vào đảo đều, sau đó cho sốt cà chua
vào đun sôi. Cho cá kiếm vào om chín theo ý muốn.

Cá hồi xông khói hạt kép

Món ăn là sự kết hợp đầy màu sắc của cá hồi đỏ, măng tây xanh và ô-liu
đen. Điểm thêm vài hạt kép (capers) cho đúng phong vị món Âu

Nguyên liệu:

100g cá hồi xông khói, 3 đọt măng tây, 1 cây xà lách rong biển, 3 quả ô-

liu đen không hạt, 1 quả chanh, 30g hạt kép.

Làm xốt: 1 thìa súp xốt mayonnaise + 2 thìa súp tương cà, đánh thật đều
tay.

Thực hiện:

Cá hồi xông khói chia khoảng 5 lát.

Măng tây tước xơ, lột bỏ vỏ, hấp chín. Xà lách rửa sạch, để ráo nước.

Trải miếng cá hồi ra, cho xà lách và măng tây lên, cuộn tròn lại. Tiếp tục
cuốn như vậy với những đọt măng còn lại

Xếp xà lách và cuộn cá hồi ra đĩa, trang trí bằng chanh xắt lát. Dùng kèm
với quả ô-liu và hạt kép, chấm xốt đã pha.

Thỏ quay xốt táo

Nếu muốn khai vị cho bữa tiệc, bạn có thể dọn ngay món này. Thịt thỏ
quay cần một chút xốt táo để thêm đậm đà.

Nguyên liệu

250g đùi thỏ, 1 bẹ xà lách, 1 trái táo Mỹ, 1 củ khoai tây, 1 trái cà chua, 1
thìa cà phê tỏi xay, 1 thìa cà phê hành tím xay, 2 thìa cà phê hạt nêm, 1
thìa cà phê đường, 1 thìa súp muối, 2 thìa cà phê bơ.

Làm xốt: Hoà tan 1 cà phê nước cốt chanh + 1 thìa súp yaourt + 1/4 thìa
cà phê muối + 1 thìa súp mayonnaise + 1 thìa cà phê đường đánh thật đều

tay.

Thực hiện

Hành tím và tỏi xay vắt lấy nước.

Đùi thỏ rửa sạch, chặt miếng vừa ăn, ướp với nước hành tỏi và hạt nêm,
để thấm 15 phút. Cho thỏ vào lò quay khoảng 20 phút cho vàng giòn.

Táo xắt khoảng 5 lát mỏng, cho vào tô nước muối pha loãng. Phần còn lại
gọt vỏ xay nhuyễn.

Làm tan bơ trên chảo nóng, cho từng lát táo vào chiên sơ vàng mặt, vớt
ra. Cho tiếp phần táo xay nhuyễn vào chảo bơ, nêm 1/4 thìa cà phê muối
và 1 thìa đường vừa ăn.

Khoai tây gọt bỏ vỏ, xắt que, chiên vàng giòn. Cà chua cắt múi cau. Xà
lách tách bẹ, rửa sạch, để ráo, trộn với sốt mayonnaise.

Cho xà lách đã trộn ra đĩa, xếp xen kẽ từng lát táo với thịt thỏ, rưới xốt
táo lên. Dùng kèm khoai tây chiên và cà chua.

Cá nướng xốt cà Phô-mai

Phô-mai Mozarrella là hàng nhập khẩu từ Newzeland, có vị hơi mặn, độ
béo vừa phải, khi chế biến món ăn sẽ rất ngon mà không tạo cảm giác
ngán.

Nguyên liệu:


150g phi lê cá diêu hồng, 2 quả cà chua, 1/2 củ cà rốt, 1/2 củ hành tây,
50g đậu bo, 50g hạt bắp Mỹ, 50g phô-mai Mozarrella, 1/4 thìa cà phê
muối, 2 thìa cà phê đường, 2 thìa cà phê tương cà, 2 thìa cà phê hạt nêm,
3 thìa súp sốt mayonnaise.

Thực hiện:

Cà chua rửa sạch, bỏ hạt băm nhuyễn. Đặt chảo lên bếp, cho cà chua vào
xào, nêm tương cà, đường, muối vừa ăn, nấu cho sệt lại.

Cá rửa sạch, ướp hạt nêm, để thấm. Cho cá vào lò nướng ở nhiệt độ 200-
250 độ C khoảng 5 phút.

Lấy cá ra, rưới xốt cà và rắc phô - mai lên, cho lại vào lò nướng với nhiệt
độ trên, thấy phô-mai tan chản và cá khô lại là được.

Cà rốt, hành tây cắt hạt lựu. Đậu bo, bắp, rửa sạch. Tất cả luộc chín, vớt
ra để nguội, cho vào tủ lạnh. Khi ăn lấy ra, trộn với xốt mayonnaise.

Trút ra đĩa, cho cá nướng lên trên mặt sốt.

Basque Salad
Thành phần 500 g rau xanh các loại: xà lách, carole, bắp cải tím, xà lách
có phần ngoài lá màu tím xoăn như lá sồi, rau diếp xoăn.

2 củ hành tây vàng và 2 củ hành tây trắng, thái mỏng

4 trái cà chua, thái mỏng hay hột lựu

Vài trái đậu que, cột lại thành túm bằng hành lá


2 trái ớt chuông đỏ, thái hạt lựu

4 miếng thịt jam-bông Bayonne mỏng, bỏ màng ngoài

4 trái ớt lớn (loại ít cay), băm nhuyễn

Chế biến:

Nước dấm pha:
Dầu oliu, dấm trắng hay dấm chanh, ớt sừng hay bất cứ loại ớt nào ít cay
nào khác. Muối và hạt tiêu xay. (Nếu bạn thích vị ngọt có thể bổ sung
thêm đường).

Trình bày:

Trộn đều các thành phần. Xếp tất cả các nguyên liệu làm salad ra 4 dĩa,
thành các phần bằng nhau, đặt lên trên mỗi dĩa một miếng thịt. Tiếp theo,
đặt lên trên những miếng thịt các túm trái đậu que đã trụng chín được cột
bằng hành lá.

Phục vụ với chén nước dấm pha bên cạnh.