HEO GIẢ CẦY doc
Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (976.11 KB, 5 trang )
HEO GIẢ CẦY
Bây giờ ở hải ngoại, có nhiều người cũng muốn nấu món
giò heo giả cầy để nhớ quê nhà… mà không có mẻ chua
thì chúng mình có thể thay mẻ chua bằng yaourt loại thật
chua và không có đường. ( yaourt nature ) Món giả cầy sẽ
thơm ngon không thua gì nấu mẻ. Mời các bạn cùng CtLy
làm thử xem sao nhé
VẬT LIỆU -
- 1 chân giò heo khoảng 1,5 kg. Nướng qua trên bếp lửa
cho da trở vàng sậm và thịt hơi săn lại, nướng phần móng
cho kỹ để có thể đập bỏ phần vỏ sừng của móng, rửa
sạch bụi than, chặt miếng vừa ăn. Ở những tiệm thực
phẩm VN, đã có bán những đùi heo đã được làm sạch sẽ,
chỉ mua về trụn lại nước sôi cho bán mùi hôi.
- Pha hỗn hợp gia vị: 250 gr mẻ chua hoặc yaourt thật
chua (loại không đường) đánh tan thật nhuyễn
- 150 gr giềng gọt vỏ, cắt mỏng rồi băm nhỏ lại
- 5 củ sả, rửa sạch, đập dập
- 2 muỗng súp hành tỏi băm
- 20 gr bột nghệ
- 1 muỗng cà phê muối.
Lưu ý khi trộn gia vị:
Cho phần mẻ hoặc yaourt vào từ từ, trộn đều nếm lại, nếu
thấy vị chua chưa đủ mới từ từ cho thêm. Chính khẩu vị
nêm nếm của người nấu mới quyết định chất lượng món
ăn, hướng dẫn hàm thụ có giới hạn nhất định.
- Trộn hỗn hợp gia vị vào thịt, để qua 1 giờ, bắc lên bếp,
xào cho thịt săn lại rồi châm nước sôi vào sấp mặt thịt,
hầm nhỏ lửa cho đến khi thịt mềm, nước còn khoảng 1/3
thịt và sệt là vừa. Trong khi hầm, nếu thấy nước cạn
nhanh, châm thêm ít nước sôi vừa đủ.
- Múc ra tô, tùy thích rắc thêm ít lá rau răm, rau ngổ hoặc
lá tía tô… cắt nhỏ lên mặt thịt.
- Các loại rau ăn kèm: rau thơm các loại, rau muống chẻ.
Ăn nóng kèm bún tươi, khi ăn chỉ chan nước vừa đủ ướt
bún, nêm nước mắm nguyên chất, chanh ớt tươi.
- Món giò heo giả cầy là gọi theo một cách nấu thịt cầy và
thay bằng thịt heo. Còn nhựa mận (hay rựa mận) là tên
gọi một cách nấu thịt cầy khác (không phải là "giả cầy").
Và với món giò heo giả cầy, có người không dùng sả hay
nghệ tùy thích.
