Bài 1
Giới thiệu nghề nấu ăn
Số tiết: 01 Ngày soạn:
Tiết chương trình: 01 Ngày dạy:
* Mục tiêu bài học: Sau bài này học sinh phải:
- Hiểu được tầm quan trọng của việc ăn uống đối với sức khoẻ.
- Hiểu được vai trò, vị trí của nghề nấu ăn trong đời sống con người.
- Biết được những yêu cầu, những đặc điểm cơ bản và triển vọng của nghề nấu ăn.
* Chuẩn bị:
- Đối với giáo viên:
+ Nội dung: Nghiên cứu Sgk, Sgv, tài liệu tham khảo dự kiến kế hoạch dạy học
(mục đích, nội dung chương trình sách giáo khoa, những yêu cầu đổi mới phương pháp dạy
học theo hướng phát huy tính tích cực, tự lực trong hoạc tập của học sinh).
+ Đồ dùng: Các mẫu hình ảnh, sơ đồ minh hoạ cho tính đa dạng của ăn uống trong
đời sống hiện nay, tranh ảnh giới thiệu về nghề nấu ăn, những đặc điểm cơ bản của nghề và
triển vọng nghề
- Đối với học sinh:
+ Nội dung: Nghiên cứu kỹ Sgk, chuẩn bị phương án trả lời các câu hỏi ở Sgk.
+ Đồ dùng: Các mẫu hình ảnh, sơ đồ minh hoạ cho tính đa dạng của ăn uống trong
đời sống hiện nay, tranh ảnh giới thiệu về nghề nấu ăn, những đặc điểm cơ bản của nghề và
triển vọng nghề
* Tiến trình thực hiện:
I. Tổ chức ổn định lớp: (01 phút)
- Kiểm tra số lượng học sinh tham gia, kiểm tra công tác vệ sinh.
- Nhận xét, khuyến khích học sinh.
II. Tích cực hoá tri thức: (04 phút)
- Tổ chức lớp học (chia nhóm hoạt động trong suốt cả năm học)
- Phổ biến nội dung kiến thức chung, yêu cầu môn học.
III. Các hoạt động dạy và học: (35 phút)
Phương pháp Nội dung
Kiến thức, kỹ năng cơ bản

Hoạt động của giáo viên Hoạt động của học sinh
Hoạt động 1: Giới thiệu bài
học. (02 phút)
- Đặt vấn đề.
- Nêu mục tiêu bài học.
Hoạt động 2: Tìm hiểu vai
trò, vị trí của nghề nấu ăn
(11 phút)
- Gv nêu vấn đề để hs thảo - Nghiên cứu độc lập
I. Vai trò, vị trí của nghề nấu
ăn
1
Chi c kìm ế
ho n ch nhà ỉ
2 má
kìm
Chi c ế
kìm
Thép
Phôi
kìm
luận về vai trò và vị trí của
nghề nấu ăn trong lĩnh vực
ăn uống, bồi bổ sức khoẻ
- ý kiến khác
- Gv tổng hợp, nhận xét,
đánh giá.
- Gv cho hs xem hình ảnh,
sơ đồ minh hoạ cho tính đa
dạng của ăn uống hiện nay

và Y/c hs phát biểu suy nghĩ
của mình về vai trò, vị trí
của nghề trong xã hội cũng
như trong đời sống.
- ý kiến khác?
- Gv tổng hợp, nhận xét,
đánh giá.
- Gv kết luận.
Hoạt động 3: Tìm hiểu yêu
cầu và những đặc điểm cơ
bản của nghề nấu ăn (11
phút)
- Y/c hs quan sát H1-H4 Sgk
- Gv hướng dẫn hs quan sát
và cho ý kiến về đặc điểm
của nghề dựa trên 04 vấn đề:
đối tượng lao động, dụng cụ
lao động, điều kiện lao động,
sản phẩm lao động.
- ý kiến khác?
- ý kiến khác?
- Gv tổng hợp, nhận xét,
đánh giá.
- Gv kết luận.
- Để phát huy tốt tác dụng
của chuyên môn yêu cầu cơ
bản của nghề nấu ăn là gì?
- ý kiến khác?
- Gv tổng hợp, nhận xét,
đánh giá.

- Gv kết luận.
- Thảo luận theo nhóm
- Đại diện nhóm trả lời.
- Nhận xét bổ sung (nếu
có)
- Nghiên cứu độc lập
- Thông báo kết quả
- Thông báo kết quả
- Quan sát H1-H4
- Thông báo kết quả
- Nhận xét bổ sung (nếu
có)
- Nhận xét bổ sung (nếu
có)
- Nghiên cứu độc lập
- Thông báo kết quả
- Nhận xét bổ sung (nếu
có)
Nghề nấu ăn là một nghề
thiết thực phục vụ cho nhu
cầu của con người. Nó thể
hiện nền văn hoá ẩm thực và
nét đặc trưng riêng của dân
tộc
II. Đặc điểm và yêu cầu của
nghề.
1. Đặc điểm của nghề
Về đối tượng: đa dạng
Về điều kiện: k
0

bình thường
Về công cụ: đơn giản
Về sản phẩm: phong phú
2. Yêu cầu của nghề
- Có đạo đức nghề nghiệp
- Nẵm vững kiến thức
2
Hoạt động 4: Tìm hiểu triển
vọng của nghề nấu ăn (11
phút)
- Gv hướng dẫn hs tìm hiểu
triển vọng của nghề qua các
ý: Nhu cầu ăn uống, tay
nghề, phương tiện, khả năng
đóng góp của nghề trong
việc phát triển kinh tế, xã
hội
- ý kiến khác?
- Gv tổng hợp, nhận xét,
đánh giá.
- Gv kết luận.
- Nghiên cứu độc lập
- Thảo luận nhóm
- Thông báo kết quả
- Nhận xét bổ sung (nếu
có)
chuyên môn
- Có kỹ năng thực hành
- Biết tính toán, lựa chọn
thực phẩm

Sử dụng thành thạo và hợp
lý nguyên liệu, dụng cụ cần
thiết
- Biết chế biến món ăn ngon,
hợp khẩu vị
III. Triển vọng của nghề
Nghề nấu ăn là nghề không
thể thiếu được. Nó ngày
càng được duy trì và phát
triển
IV. Tổng kết bài học: (05 phút)
- Kiểm tra nhận thức.
- Hướng dẫn học bài ở nhà:
+ Học thuộc phần lý thuyết.
+ Trả lời các câu hỏi ở Sgk.
- Giao nhiệm vụ chuẩn bị bài mới:
+ Nghiên cứu kỹ bài mới.
+ Căn cứ vào nội dung để chuẩn bị nội dung lẫn đồ dùng phù hợp (giáo viên hướng
dẫn kỹ cho học sinh, đặc biệt chú ý các phương tiện phù hợp với đặc điểm địa phư-
ơng).
- Nhận xét, đánh giá giờ học.
3
Bài 2
Sử dụng và bảo quản dụng cụ, thiết bị nhà bếp
Số tiết: 02 Ngày soạn:
Tiết chương trình: 02 - 03 Ngày dạy:
Tiết 1: Tìm hiểu và phân loại dụng cụ, thiết bị nhà bếp
Tiết 2: Cách sử dụng và bảo quản dụng cụ, thiết bị nàh bếp
* Mục tiêu bài học: Sau bài này học sinh phải:
- Biết được đặc điểm và công dụng của các loại đồ dùng trong nhà bếp.

- Biết cách sử dụng và bảo quản dụng cụ, thiết bị nhà bếp để đảm bảo an toàn lao động khi
nấu ăn.
* Chuẩn bị:
- Đối với giáo viên:
+ Nội dung: Nghiên cứu Sgk, Sgv, tài liệu tham khảo.
+ Đồ dùng: Các mẫu hình vẽ nhà bếp hoặc ảnh chụp nhà bếp với đầy đủ dụng cụ,
thiết bị cần thiết
- Đối với học sinh:
+ Nội dung: Nghiên cứu kỹ Sgk, chuẩn bị phương án trả lời các câu hỏi ở Sgk. +
Đồ dùngểtTanh nảh tự sưu tầm.
* Tiến trình thực hiện:
I. Tổ chức ổn định lớp: (01 phút/ 01 tiết)
- Kiểm tra số lượng học sinh tham gia, kiểm tra công tác vệ sinh.
- Nhận xét, khuyến khích học sinh.
II. Tích cực hoá tri thức: (04 phút/ 01 tiết)
- Em hãy cho biết tầm quan trọng của việc ăn uống đối với sức khoẻ con người.
- Em có suy nghĩ gì về triển vọng của nghề nấu ăn?
- Những yêu cầu đối với nghề nấu ăn?
- Hãy chứng minh tính đa dạng của ăn uống.
III. Các hoạt động dạy và học: (70 phút)
Phương pháp Nội dung
Kiến thức, kỹ năng cơ bản
Hoạt động của giáo viên Hoạt động của học sinh
Hoạt động 1: Giới thiệu bài
4
Chi c kìm ế
ho n ch nhà ỉ
2 má
kìm
Chi c ế

kìm
Thép
Phôi
kìm
học. (02 phút/01 tiết)
- Đặt vấn đề (Đồ dùng trong
nhà bếp giúp ích gì cho việc
nấu nướng? Sau khi hs trả
lời xong Gv sẽ dẫn dắt vào
bài).
- Nêu mục tiêu bài học.
Hoạt động 2: Tìm hiểu và
phân loại dụng cụ, thiết bị
nhà bếp (33 phút)
- Y/c hs quan sát H5 Sgk,
hình ảnh đã chuẩn bị
- Em hãy phân loại dụng cụ,
thiết bị nhà bếp theo tính
năng sử dụng của mỗi loại.
- ý kiến khác?
- ý kiến khác?
- Gv tổng hợp, nhận xét,
đánh giá
- Hãy kể tên dụng cụ, thiết
bị nhà bếp thuộc mỗi loại
vừa nêu?
- ý kiến khác?
- ý kiến khác?
- Gv tổng hợp, nhận xét,
đánh giá, kết luận

- Các loại dụng cụ, thiết bị
nêu trên được làm bằng vật
liệu gì?
- Quan sát
- Nghiên cứu độc lập
(so sánh, đối chiếu, tự
liên hệ)
- Thông báo kết quả.
- Nhận xét bổ sung (nếu
có)
- Nhận xét bổ sung (nếu
có)
- Nghiên cứu độc lập
(so sánh, đối chiếu, tự
liên hệ)
- Thông báo kết quả.
- Nhận xét bổ sung (nếu
có)
- Nhận xét bổ sung (nếu
có)
- Nghiên cứu độc lập
(so sánh, đối chiếu, tự
liên hệ)
- Thông báo kết quả.
I. Dụng cụ và thiết bị nhà
bếp
Về dụng cụ:
- Cắt thái
- Trộn
- Đo lường

- Nấu nướng
- Dọn ăn
- Dọn rửa
- Bảo quản
Về thiết bị:
- Dùng điện
- Dùng ga
5
- ý kiến khác?
- Gv tổng hợp, nhận xét,
đánh giá, kết luận
Hoạt động 3: Tìm hiểu cách
sử dụng và bảo quản dụng
cụ, thiết bị nhà bếp (33 phút)
- Tính chất của nguyên liệu
chế tạo dụng cụ, thiết bị nhà
bếp có ảnh hưởng gì đến
cách sử dụng và bảo quản
chúng?
- ý kiến khác?
- Gv cho hs xem các hình
ảnh có liên quan và phân
tích tính chất nguyên liệu
của mỗi loại và kết luận.
- Những dụng cụ, thiết bị
nào được làm bằng gỗ?
- ý kiến khác?
- Cần sử dụng và bảo quản
chúng như thế nào?
- ý kiến khác?

- Gv tổng hợp, nhận xét,
đánh giá, kết luận
- Những dụng cụ, thiết bị
nào được làm bằng nhựa?
- ý kiến khác?
- Cần sử dụng và bảo quản
chúng như thế nào?
- ý kiến khác?
- Gv tổng hợp, nhận xét,
đánh giá, kết luận
- Những dụng cụ, thiết bị
nào được làm bằng thủy
tinh, tráng men?
- ý kiến khác?
- Cần sử dụng và bảo quản
- Nhận xét bổ sung (nếu
có)
- Thảo luận theo nhóm
(2 người)
- Thông báo kết quả.
- Nhận xét bổ sung (nếu
có)
- Nghiên cứu độc lập.
- Thông báo kết quả.
- Nhận xét bổ sung (nếu
có)
- Nghiên cứu độc lập.
- Thông báo kết quả.
- Nhận xét bổ sung (nếu
có)

- Nghiên cứu độc lập.
- Thông báo kết quả.
- Nhận xét bổ sung (nếu
có)
- Nghiên cứu độc lập.
- Thông báo kết quả.
- Nhận xét bổ sung (nếu
có)
- Nghiên cứu độc lập.
- Thông báo kết quả.
- Nhận xét bổ sung (nếu
có)
- Nghiên cứu độc lập.
- Thông báo kết quả.
II. Cách sử dụng và bảo quả
dụng cụ thiết bị nhà bếp
1. Đồ gỗ
2. Đồ nhựa
3. Đồ thủy tinh, đồ tráng
men
6
chúng như thế nào?
- ý kiến khác?
- Gv tổng hợp, nhận xét,
đánh giá, kết luận
- Những dụng cụ, thiết bị
nào được làm bằng thủy
tinh, tráng men?
- ý kiến khác?
- Cần sử dụng và bảo quản

chúng như thế nào?
- ý kiến khác?
- Gv tổng hợp, nhận xét,
đánh giá, kết luận
- Những dụng cụ, thiết bị
nào được làm bằng sắt
không gỉ?
- ý kiến khác?
- Cần sử dụng và bảo quản
chúng như thế nào?
- ý kiến khác?
- Gv tổng hợp, nhận xét,
đánh giá, kết luận
- Cần sử dụng và bảo quản
chúng như thế nào?
- ý kiến khác?
- Gv tổng hợp, nhận xét,
đánh giá, kết luận
- Y/c hs liên hệ thực tế
- Nhận xét bổ sung (nếu
có)
- Nghiên cứu độc lập.
- Thông báo kết quả.
- Nhận xét bổ sung (nếu
có)
- Nghiên cứu độc lập.
- Thông báo kết quả.
- Nhận xét bổ sung (nếu
có)
- Nghiên cứu độc lập.

- Thông báo kết quả.
- Nhận xét bổ sung (nếu
có)
- Nghiên cứu độc lập.
- Thông báo kết quả.
- Nhận xét bổ sung (nếu
có)
- Nghiên cứu độc lập.
- Thông báo kết quả.
- Nhận xét bổ sung (nếu
có)
- Tự liên hệ
4. Đồ nhôm gang
5. Đồ sắt không gỉ
6. Đồ dùng điện
IV. Tổng kết bài học: (05 phút/ 01 tiết)
- Y/c 01 hs đọc phần ghi nhớ.
- Kiểm tra nhận thức
- Hướng dẫn học bài ở nhà:
+ Học thuộc phần ghi nhớ.
+ Trả lời các câu hỏi ở Sgk.
- Giao nhiệm vụ chuẩn bị bài mới:
+ Nghiên cứu kỹ bài mới
+ Căn cứ vào nội dung để chuẩn bị nội dung lẫn đồ dùng phù hợp (giáo viên hướng
dẫn kỹ cho học sinh, đặc biệt chú ý các phương tiện phù hợp với đặc điểm địa phư-
ơng).
- Nhận xét, đánh giá giờ học.
7
Bài 3
sắp xếp và trang trí nhà bếp

Số tiết: 02 Ngày soạn:
Tiết chương trình: 04 - 05 Ngày dạy:
Tiết 1: Cách sắp xếp nhà bếp hợp lý
Tiết 2: Cách sắp xếp, trang trí phù hợp theo các dạng hình bếp thông dụng
* Mục tiêu bài học: Sau bài này học sinh phải:
- Biết cách sắp xếp và trang trí các khu vực trong nhà bếp hợp lý và khoa học, tạo sự gọn
gàng, ngăn nắp và thoải mái khi ăn.
- Biết vận dụng những kiến thức đã học vào điều kiện cụ thể của gia đình.
* Chuẩn bị:
- Đối với giáo viên:
+ Nội dung: Nghiên cứu Sgk, Sgv, tài liệu tham khảo.
+ Đồ dùng: Các mẫu hình nhà bếp gọn gàng, ngăn nắp, hình ảnh các khu làm việc
trong nhà bếp, hình ảnh một số kiểu nhà bếp thông dụng
- Đối với học sinh:
+ Nội dung: Nghiên cứu kỹ Sgk, chuẩn bị phương án trả lời các câu hỏi ở Sgk. +
Đồ dùng: Tranh ảnh tự sưu tầm
* Tiến trình thực hiện:
8
I. Tổ chức ổn định lớp: (01 phút/ 01 tiết)
- Kiểm tra số lượng học sinh tham gia, kiểm tra công tác vệ sinh.
- Nhận xét, khuyến khích học sinh.
II. Tích cực hoá tri thức: (04 phút/ 01 tiết)
- Những dụng cụ, thiết bị nhà bếp được làm bằng những chất liệu gì? Nêu cụ thể một số tên
các dụng cụ, thiết bị đó.
- Cho biết cách sử dụng và bảo quản đồ dùng bằng nhôm, thủy tinh, nhựa.
- Kể tên một vài loại đồ dùng điện trong nhà bếp. Cách sử dụng và bảo quản các loại đó?
III. Các hoạt động dạy và học: (70 phút)
Phương pháp Nội dung
Kiến thức, kỹ năng cơ bản
Hoạt động của giáo viên Hoạt động của học sinh

Hoạt động 1: Giới thiệu bài
học. (02 phút/01 tiết)
- Đặt vấn đề.
- Nêu mục tiêu bài học.
Hoạt động 2: Tìm hiểu các
công việc trong nhà bếp (11
phút)
- Y/c hs liên hệ thức tế để
xác định các công việc trong
nhà bếp.
- ý kiến khác?
- Gv tổng hợp, nhận xét,
đánh giá, kết luận
- Y/c hs xác định các đồ
dùng cần thiết qua những
công việc cần làm trong nhà
bếp.
- ý kiến khác?
- Gv tổng hợp, nhận xét,
đánh giá, kết luận
- Hs thực hiện.
- Thông báo kết quả.
- Thông báo kết quả.
- Nghiên cứu độc lập.
- Thảo luận theo nhóm
(2 người)
- Thông báo kết quả.
- Nhận xét bổ sung (nếu
có)
I. Cách sắp xếp và trang trí

nhà bếp
1. Những công việc cần làm
trong nhà bếp
- Cất giữ thực phẩm
- Cất giữ dụng cụ
- Chuẩn bị sơ chế thực
phẩm
- Bày dọn thức ăn, bàn
ăn
2. Những đồ dùng cần thiết
để thực hiện các công việc
nhà bếp
- Tủ cất giữ thực phẩm
- Bàn cắt, thái
- Chậu rửa
- Bếp
- Bàn
9
Chi c kìm ế
ho n ch nhà ỉ
2 má
kìm
Chi c ế
kìm
Thép
Phôi
kìm
Hoạt động 3: Tìm hiểu cách
sắp xếp hợp lý (22 phút).
- Thế nào là sắp xếp hợp lý?

- ý kiến khác?
- Gv tổng hợp, nhận xét,
đánh giá
- Tai sao phải phân chia khu
vực hoạt động trong nhà
bếp?
- ý kiến khác?
- Gv tổng hợp, nhận xét,
đánh giá, kết luận
- Y/c hs đọc phần chú ý.
- Gv phân tích kỹ nội dung
phần chú ý.
Hoạt động 4: Tìm hiểu cách
sắp xếp trang trí phù hợp (33
phút).
- Y/c hs liên hệ thực tế.
- Gv phân tích, kết luận về
các dạng nhà bếp thông
dụng.
- Y/c hs lần lượt phân tích sự
phù hợp, điểm chưa hợp lý
đối với từng dạng được thể
hiện ở Sgk (dạng chữ I, dạng
hai đường thănge song song,
dạng chữ U, dạng chữ L)
- Nghiên cứu độc lập.
- Thông báo kết quả.
- Nhận xét bổ sung (nếu
có)
- Nghiên cứu độc lập.

- Thông báo kết quả.
- Nhận xét bổ sung (nếu
có)
- Liên hệ thực tế gia
đình, điạ phương
- Thông báo kết quả.
- So sánh đối chiếu thực
tế, Sgk
- Hs thực hiện.
- Thông báo kết quả
- Thông báo kết quả
- Thông báo kết quả
- Tủ, kệ
II. Cách sắp xếp nhà bếp hợp
lý
Là bố trí các khu vực làm
việc trong bếp thuận lợi cho
người nội trợ để công việc
được triển khai gon gàng,
khoa học
III. Một số cách sắp xếp
trang trí nhà bếp thông dụng
IV. Tổng kết bài học: (05 phút/ 01 tiết)
10
- Y/c 01 hs đọc phần ghi nhớ.
- Kiểm tra nhận thức
- Hướng dẫn học bài ở nhà:
+ Học thuộc phần ghi nhớ.
+ Trả lời các câu hỏi ở Sgk.
+ Hoàn thành bài tập thực hành.

- Giao nhiệm vụ chuẩn bị bài mới:
+ Nghiên cứu kỹ bài mới
+ Căn cứ vào nội dung để chuẩn bị nội dung lẫn đồ dùng phù hợp (giáo viên hướng
dẫn kỹ cho học sinh, đặc biệt chú ý các phương tiện phù hợp với đặc điểm địa phư-
ơng).
- Nhận xét, đánh giá giờ học.

Bài 4
An toàn lao động trong nấu ăn
Số tiết: 02 Ngày soạn:
Tiết chương trình: 06 - 07 Ngày dạy:
Tiết 1: Tìm hiểu về an toàn lao động trong nấu ăn
Tiết 2: Các biện pháp bảo đảm an toàn lao động trong nấu ăn
* Mục tiêu bài học: Sau bài này hs phải:
- Hiểu được những nguyên nhân gây tai nạn trong nấu ăn để có biện pháp đảm bảo an toàn
lao động.
- Biết cách sử dụng cẩn thận, chính xác các dụng cụ, thiết bị trong nhà bếp.
11
* Chuẩn bị:
- Đối với giáo viên:
+ Nội dung: Nghiên cứu Sgk, Sgv, tài liệu tham khảo.
+ Đồ dùng: Các mẫu hình ảnh trực quan về các tai nạn rủi ro thường xảy ra do thiếu
cẩn thận khi làm việc trong nhà bếp
- Đối với học sinh:
+ Nội dung: Nghiên cứu kỹ Sgk, chuẩn bị phương án trả lời các câu hỏi ở Sgk.
+ Đồ dùng: Tranh ảnh tự sưu tầm
* Tiến trình thực hiện:
I. Tổ chức ổn định lớp: (01 phút/ 01 tiết)
- Kiểm tra số lượng học sinh tham gia, kiểm tra công tác vệ sinh.
- Nhận xét, khuyến khích học sinh.

II. Tích cực hoá tri thức: (04 phút/ 01 tiết)
- Hãy kể những công việc thường làm trong nhà bếp?
- Có mấy khu vực hoạt động trong nhà bếp? Cho biết cách sắp xếp thích hợp?
III. Các hoạt động dạy và học: (70 phút)
Phương pháp Nội dung
Kiến thức, kỹ năng cơ bản
Hoạt động của giáo viên Hoạt động của học sinh
Hoạt động 1: Giới thiệu bài
học. (02 phút/01 tiết)
- Đặt vấn đề (Gv nêu một
số công việc trong nhà bếp
và nêu câu hỏi: Nếu không
cẩn thận và chu đáo khi sử
dụng các dụng cụ thì sẽ dẫn
đến hậu quả như thế nào?,
đẫn dắt vào bài)
- Nêu mục tiêu bài học.
Hoạt động 2: Tìm hiểu về
an toàn lao đọng trong nấu
ăn (33 phút)
- Y/c hs kể một số tai nạn
trong nấu ăn.
- Tại sao phải quan tâm đến
an toàn lao động trong nấu
ăn?
- ý kiến khác?
- Gv tổng hợp, nhận xét,
- Thực hiện theo yêu
cầu
- Nghiên cứu độc lập

- Thông báo kết quả
- Nhận xét, bổ sung
(nếu có)
I. An toàn lao động trong nấu
ăn
1. Tại sao
12
đánh giá, kết luận.
- Những dụng cụ nào dễ
gây ra các tai nạn trong nấu
ăn?
- ý kiến khác?
- Gv tổng hợp, nhận xét,
đánh giá, kết luận.
- Y/c hs quan sát H13 Sgk
- Nguyên nhân gây ra các
tai nạn đó?
- ý kiến khác?
- Gv tổng hợp, nhận xét,
đánh giá, kết luận.
Hoạt động 3: Tìm hiểu về
biện pháp bảo đảm an toàn
lao động trong nấu ăn (33
phút)
- Y/c hs căn cứ vào từng tai
nạn và nguyên nhân dẫn
đến tai nạn đó để đưa ra các
biện pháp đảm bảo an toàn
lao động trong nấu ăn.
(Y/c hs thực hiện trên

phiếu, báo cáo kết quả thực
hiện, y/c hs khác nhận xét
đánh giá)
- Gv nhận xét, đánh giá
chung và đưa ra kết luận
- Gv lấy một số ví dụ trong
thực tế, phận tích kỹ
nguyên nhân và đưa ra bài
học kinh nghiệm cho cả lớp
- Nghiên cứu độc lập
- Thông báo kết quả
- Nhận xét, bổ sung
(nếu có)
- Thực hiện theo yêu
cầu
- Nghiên cứu độc lập
- Thông báo kết quả
- Nhận xét, bổ sung
(nếu có)
- Thực hiện theo yêu
cầu
Để tránh tai nạn đáng tiếc xảy
ra
2. Những dụng cụ
* Dụng cụ cầm tay
* Dụng cụ, thiết bị dùng điện
3. Nguyên nhân
II. Biện pháp bảo đảm an toàn
lao động trong nấu ăn
1. Sử dụng các dụng cụ, thiết

bị cầm tay
2. Sử dụng các dụng cụ thiết
bị dùng điện
3. Biện pháp phòng ngừa rủi
ro vì lửa, ga, dầu, điện
IV. Tổng kết bài học: (05 phút/ 01 tiết)
- Y/c 01 hs đọc phần ghi nhớ.
- Kiểm tra nhận thức
- Hướng dẫn học bài ở nhà:
13
+ Học thuộc phần ghi nhớ.
+ Trả lời các câu hỏi ở Sgk.
- Giao nhiệm vụ chuẩn bị bài mới:
+ Nghiên cứu kỹ bài mới (bài thực hành)
+ Căn cứ vào nội dung để chuẩn bị nội dung lẫn đồ dùng phù hợp (giáo viên hướng
dẫn kỹ cho học sinh, đặc biệt chú ý các phương tiện phù hợp với đặc điểm địa phư-
ơng).
- Nhận xét, đánh giá giờ học.
14
Bài 5
Thực hành xây dựng thực đơn
Số tiết: 03 Ngày soạn:
Tiết chương trình: 08 - 09 Ngày dạy:
* Mục tiêu bài học: Sau bài này hs phải:
- Hiểu rõ các loại thực đơn dùng trong ăn uống.
- Biết cách xây dựng thực đơn dùng cho bữa ăn thường ngày, các bữa liên hoan, chiêu
đãi
- Thực hiện được một số loại thực đơn dùng trong liên hoan, chiêu đãi và có khả năng vận
dụng vào nhu cầu thực tế.
* Chuẩn bị:

- Đối với giáo viên:
+ Nội dung: Nghiên cứu Sgk, Sgv, tài liệu tham khảo.
+ Đồ dùng: Mẫu hình ảnh về tổ chức bữa tiệc tự phục vụ với nhiều món ăn được sắp
xếp trên bàn, danh mục các món ăn, thức uống, món tráng miệng dùng trong bữa tiệc.
- Đối với học sinh:
+ Nội dung: Nghiên cứu kỹ Sgk, chuẩn bị phương án trả lời các câu hỏi ở Sgk.
+ Đồ dùng: Tranh ảnh tự sưu tầm
* Tiến trình thực hiện:
I. Tổ chức ổn định lớp: (01 phút/ 01 tiết)
- Kiểm tra số lượng học sinh tham gia, kiểm tra công tác vệ sinh.
- Nhận xét, khuyến khích học sinh.
II. Tích cực hoá tri thức: (04 phút/ 01 tiết)
Gv kiểm tra kiến thức đã học về nguyên tắc xây dựng thực đơn dùng cho các bữa ăn
thường ngày của gia đình, thực đơn dùng cho các bữa liên hoan, chiêu đãi.
III. Các hoạt động dạy và học: (70 phút)
Phương pháp Nội dung
Kiến thức, kỹ năng cơ bản
Hoạt động của giáo viên Hoạt động của học sinh
Hoạt động 1: Giới thiệu bài
học. (02 phút/01 tiết)
- Đặt vấn đề.
- Nêu mục tiêu bài học.
Hoạt động 2: Hướng dẫn
ban đầu (08 phút/01 tiết)
- Kiểm tra công tác chuẩn
bị.
- Giao nhiệm vụ [vị trí,
- Chuẩn bị cho Gv kiểm
tra.
- Về vị trí được phân

I. Hướng dẫn ban đầu
15
nhóm, nội dung (mỗi nhóm
xây dựng 01 thực đơn dùng
cho bữa tiệc tự phục vụ và
01 thực đơn dùng cho
bữatiệc có người phục vụ),
yêu cầu công việc]
- Hướng dẫn tiến trình thực
hiện: thảo luận theo nhóm
sau đó tiến hành thực hành
theo nhóm, cuối cùng là
hoàn thành bài tập các
nhân.
Chú ý: Nêu rõ tiêu chí
đánh giá
Hoạt động 3: Tổ chức thực
hành (25 phút/01 tiết)
- Y/c hs thực hiện
- Quan sát, hướng dẫn hỗ
trợ
- Uốn nắn sai sót, nhắc nhở
động viên hs thực hiện.
công
- Nghiên cứu, so sánh,
đối chiếu Sgk
- Thực hiện
.
II. Hướng dẫn thường xuyên
IV. Tổng kết bài học: (05 phút/ 01 tiết)

- Gv hướng dẫn hs thu dọn
- Gv hướng dẫn hs tự đánh giá: Y/c cá nhân đại diện nhóm lên trình bày kết quả nhóm, tiến
hành đánh giá chung (hs đánh giá lẫn nhau), rút kinh nghiệm
- Gv thu bài thực hành.
- Nhận xét về công tác chuẩn bị, thực hiện qui trình, thái độ học tập, công tác an toàn.
- Giao nhiệm vụ chuẩn bị bài mới:
+ Nghiên cứu kỹ bài mới.
+ Căn cứ vào nội dung để chuẩn bị nội dung lẫn đồ dùng phù hợp (giáo viên hướng
dẫn kỹ cho học sinh, đặc biệt chú ý các phương tiện phù hợp với đặc điểm địa
phương).
- Đánh giá giờ học.
16
Bài 6
Trình bày và trang trí bàn ăn ( kiểm tra lấy điểm 45 phút )
Tuấn : 09+10+11. Ngày soạn: 21/10/2009
Tiết chương trình: 9+10+11 Ngày dạy: 15+22/29/11/2009
* Mục tiêu bài học: Sau bài này hs phải:
- Biết được một số hình thức trình bày bàn ăn theo đặc thù ăn uống của Việt Nam và
phương Tây.
- Thực hành sắp xếp và trang trí được bàn ăn.
- Có kỹ năng vận dụng vào thực tế.
* Chuẩn bị:
- Đối với giáo viên:
+ Nội dung: Nghiên cứu Sgk, Sgv, tài liệu tham khảo.
+ Đồ dùng: Hình ảnh các dạng bàn ăn được trình bày theo phaogn cách Việt Nam
và phương Tây, hình ảnh bàn ăn được trang trí đẹp, phù hợp với yêu cầu của bữa ăn, một
số kiểu hoa trang trí bàn ăn.
- Đối với học sinh:
+ Nội dung: Nghiên cứu kỹ Sgk, chuẩn bị phương án trả lời các câu hỏi ở Sgk.
+ Đồ dùng: Tranh ảnh tự sưu tầm

* Tiến trình thực hiện:
I. Tổ chức ổn định lớp: (01 phút/ 01 tiết)
- Kiểm tra số lượng học sinh tham gia, kiểm tra công tác vệ sinh.
- Nhận xét, khuyến khích học sinh.
II. Tích cực hoá tri thức: (04 phút/ 01 tiết)
- Thực đơn được xây dựng trên cơ sở nào?
- Thực đơn gồm mấy món? Chất lượng thực đơn phụ thuộc vào những yếu tố gì?
- Tại sao phải quan tâm đến đặc điểm của từng thành viên trong gia đình để xây dựng thực
đơn?
III. Các hoạt động dạy và học: (70 phút)
Phương pháp Nội dung
Kiến thức, kỹ năng cơ bản
Hoạt động của giáo viên Hoạt động của học sinh
Hoạt động 1: Giới thiệu bài
học. (02 phút)
- Đặt vấn đề (Y/c hs nêu
một số tập quán ăn uống
của các dân tộc từ đó liên
hệ đến một số hình thức
17
trình bày và trang trí bàn ưn
theo đặc thù ăn uống thích
hợp)
- Nêu mục tiêu bài học.
Hoạt động 2: Hướng dẫn
ban đầu (33 phút)
- Kiểm tra công tác chuẩn
bị.
- Giao nhiệm vụ (vị trí,
nhóm, nội dung, yêu cầu

công việc)
- Hướng dẫn tiến trình thực
hiện (Gv nêu 02 cách trình
bày: Trình bày theo phong
cách Việt Nam, Trình bày
theo phong cách phương
Tây, y/c hs nhận xét về
từng cách trình bày sau đó
so sánh 02 cách trình bày
trên với nhau theo cách
nhìn nhận của bản thân)
Chú ý: Nêu rõ tiêu chí
đánh giá (Kết quả thực
hành; thực hiện đúng qui
trình thực hành; thao tác
chính xác; thái độ thực
hành; đảm bảo an toàn, vệ
sinh môi trường)
Hoạt động 3: Tổ chức thực
hành (35 phút)
- Y/c hs thực hiện
- Quan sát, hướng dẫn hỗ
trợ
- Uốn nắn sai sót, nhắc nhở
động viên hs thực hiện.
- Chuẩn bị cho Gv kiểm
tra.
- Về vị trí được phân
công
- Nghiên cứu, so sánh,

đối chiếu Sgk
- Thực hiện theo yêu
cầu
- Thực hiện
I. Hướng dẫn ban đầu
.
Trình bày theo cách Việt Nam
là hợp lý vì bàn được trải
khăn màu mận làm nổi bật
những đồ sứ để trên đó, đũa
đặt bên phải bát, bát úp trên
đĩa kê, khăn ăn được xếp hình
bông hoa đặt trong cốc, cốc
nước đặt phía đầu đũa
Trình bày theo cách phương
Tây tại mỗi phần ăn gồm có 1
hoặc 2 đĩa, bên phải đặt dao,
thìa, bên trái đặt dĩa, ly rượu
đặt trước dĩa, cạnh ly rượu có
cốc nước lạnh, khăn ăn bỏ
trên đĩa
II. Hướng dẫn thường xuyên
Chú ý: Khi cắm hoa, bông
càng nở càng cắm sát miệng
bình, thường cắm hoa dạng
toả tròn
IV. Tổng kết bài học: (05 phút/ 01 tiết)
- Gv hướng dẫn hs thu dọn dụng cụ
- Gv hướng dẫn hs tự đánh giá.
- Gv thu bài thực hành chấm điểm.

18
- Nhận xét về công tác chuẩn bị, thực hiện qui trình, thái độ học tập, công tác an toàn.
- Giao nhiệm vụ chuẩn bị bài mới:
+ Nghiên cứu kỹ bài mới.
+ Căn cứ vào nội dung để chuẩn bị nội dung lẫn đồ dùng phù hợp (giáo viên hướng
dẫn kỹ cho học sinh, đặc biệt chú ý các phương tiện phù hợp với đặc điểm địa
phương).
- Đánh giá giờ học.
Bài 7
Thực hành :Chế biến các món ăn không sử dụng nhiệt
Món trộn - cuốn hỗn hợp
Tuần 12+13+14 Ngày soạn: 04/11/2009
Tiết chương trình: 12 +13+14 Ngày dạy: 05+12+19/11/2009
* Mục tiêu bài học: Sau bài này hs phải:
- Biết ứng dụng nguyên tắc chung của món trộn - cuốn hỗn hợp vào việc thực hành chế
biến các món cụ thể (biết cách làm và sử dụng).
- Thực hiện được các món trộn - cuốn hỗn hợp sau: Nộm su hào, Nem cuốn theo đúng qui
trình và đạt yêu cầu kỹ thuật.
- Có ý thức tiết kiệm, giữ gìn vệ sinh và an toàn thực phẩm
* Chuẩn bị:
- Đối với giáo viên:
+ Nội dung: Nghiên cứu Sgk, Sgv, tài liệu tham khảo.
+ Đồ dùng: Hình mẫu sản phẩm hoàn tất, đẹp, hấp dẫn; Bảng qui trình thực hiện;
Hình ảnh phóng to về các thao tác thực hiện; Địa điểm.
- Đối với học sinh:
+ Nội dung: Nghiên cứu kỹ Sgk, chuẩn bị phương án thực hiện.
+ Đồ dùng: Chuẩn bị đu số lượng, chủng loại theo yêu cầu của bài
* Tiến trình thực hiện:
I. Tổ chức ổn định lớp: (01 phút)
- Kiểm tra số lượng học sinh tham gia, kiểm tra công tác vệ sinh.

- Nhận xét, khuyến khích học sinh.
II. Tích cực hoá tri thức: (19 phút)
Gv kiểm tra kiến thức đã học về các phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng
nhiệt.
III. Các hoạt động dạy và học: (130 phút)
Phương pháp Nội dung
Kiến thức, kỹ năng cơ bản
Hoạt động của giáo viên Hoạt động của học sinh
Hoạt động 1: Giới thiệu bài
học. (02 phút)
- Đặt vấn đề.
- Nêu mục tiêu bài học.
19
Hoạt động 2: Hướng dẫn
ban đầu (20 phút)
- Kiểm tra công tác chuẩn
bị (kiểm tra chất lượng
nguyên liệu, kiểm tra số
lượng, chất lượng dụng cụ).
- Giao nhiệm vụ (vị trí,
nhóm, nội dung, yêu cầu
công việc)
- Hướng dẫn tiến trình thực
hiện (Cho hs quan sát hình
ảnh thao tác thực hiện, Y/c
hs nhắc lại cách thực hiện
món ăn; cho hs quan sát sơ
đồ thể hiện qui trình công
nghệ của món, Y/c hs nhắc
lại qui trình)

Chú ý: Nêu rõ tiêu chí
đánh giá (Kết quả thực
hành; thực hiện đúng qui
trình thực hành; thao tác
chính xác; thái độ thực
hành; đảm bảo an toàn, vệ
sinh môi trường)
Hoạt động 3: Tổ chức thực
hành (108 phút)
- Y/c hs thực hiện
- Quan sát, hướng dẫn hỗ
trợ
- Uốn nắn sai sót, nhắc nhở
động viên hs thực hiện.
- Chuẩn bị cho Gv kiểm
tra.
- Về vị trí được phân
công
- Nghiên cứu, so sánh,
đối chiếu Sgk
- Thực hiện theo yêu
cầu
- Thực hiện
I. Hướng dẫn ban đầu
Yêu cầu:
- Nguyên liệu thực phẩm
giòn, không dai, không nát
- Thơm ngon, vị vừa ăn
- Trình bày đẹp, màu sắc tươi
ngon

Các
bước
Ng.liệu
d.cụ
Y/cầu
k.thuật
Chú ý
Chuẩn
bị
Pha,
lọc, cắt,
thái
Tẩm
ướp
Trộn
Trình
bày
Kiểm
tra,
đánh
giá sản
phẩm
II. Hướng dẫn thường xuyên
Chú ý: Thái su hào còn vụn
nát, cắt tỉa thô, rắc muối chưa
đủ thời gian, vắt không kiệt,
trộn giấm trước trộn đường
20
Qui trình th c hi nự ệ
S ơ

chế
Tr n ộ
h n ỗ
h pợ
Trình
b yà
IV. Tổng kết bài học: (30 phút)
- Gv hướng dẫn hs thu dọn
- Gv hướng dẫn hs tự đánh giá, tự rút ra kinh nghiệm.
- Gv đánh giá chung thực hành, rút ra kinh nghiệm.
- Nhận xét về công tác chuẩn bị, thực hiện qui trình, thái độ học tập, công tác an toàn.
- Giao nhiệm vụ chuẩn bị bài mới:
+ Nghiên cứu kỹ bài mới.
+ Căn cứ vào nội dung để chuẩn bị nội dung lẫn đồ dùng phù hợp (giáo viên hướng
dẫn kỹ cho học sinh, đặc biệt chú ý các phương tiện phù hợp với đặc điểm địa
phương).
- Đánh giá giờ học.
21
Số tiết: 03 Ngày soạn: 22/11/2009
Tiết chương trình: 15.16 Ngày dạy: 26/11,03/12/2009
Bài 8
Thực hành chế biến các món ăn có sử dụng nhiệt
Món nấu
I. Mục tiêu bài học: Sau bài này hs phải:
- Biết ứng dụng nguyên tắc chung của món nấu vào việc thực hành chế biến các món cụ
thể.
- Thực hiện được món nấu Gà nấu đậu theo đúng qui trình và đạt yêu cầu kỹ thuật.
- Có ý thức tiết kiệm, giữ gìn vệ sinh và an toàn thực phẩm
II. Chuẩn bị:
- Đối với giáo viên:

+ Nội dung: Nghiên cứu Sgk, Sgv, tài liệu tham khảo.
+ Đồ dùng: Hình mẫu sản phẩm hoàn tất, đẹp, hấp dẫn; Bảng qui trình thực hiện;
Hình ảnh phóng to về các thao tác thực hiện; Địa điểm.
- Đối với học sinh:
+ Nội dung: Nghiên cứu kỹ Sgk, chuẩn bị phương án thực hiện.
+ Đồ dùng: Chuẩn bị đu số lượng, chủng loại theo yêu cầu của bài
III. Tiến trình thực hiện:
I. Tổ chức ổn định lớp: (01 phút)
- Kiểm tra số lượng học sinh tham gia, kiểm tra công tác vệ sinh.
- Nhận xét, khuyến khích học sinh.
II. Tích cực hoá tri thức: (04 phút)
Gv kiểm tra kiến thức đã học về các phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt
III. Các hoạt động dạy và học: (100 phút)
Phương pháp Nội dung
Kiến thức, kỹ năng cơ bản
Hoạt động của giáo viên Hoạt động của học sinh
Hoạt động 1: Giới thiệu bài
học. (02 phút)
- Đặt vấn đề.
- Nêu mục tiêu bài học.
Hoạt động 2: Hướng dẫn
ban đầu (08 phút)
- Kiểm tra công tác chuẩn
bị (kiểm tra chất lượng
nguyên liệu, kiểm tra số
lượng, chất lượng dụng cụ).
- Giao nhiệm vụ (vị trí,
nhóm, nội dung, yêu cầu
- Chuẩn bị cho Gv kiểm
tra.

- Về vị trí được phân
công
I. Hướng dẫn ban đầu
.
Yêu cầu:
- Nguyên liệu thực phẩm chín
22
công việc)
- Hướng dẫn tiến trình thực
hiện (Cho hs quan sát hình
ảnh thao tác thực hiện, Y/c
hs nhắc lại cách thực hiện
món ăn; cho hs quan sát sơ
đồ thể hiện qui trình công
nghệ của món, Y/c hs nhắc
lại qui trình)
Chú ý: Nêu rõ tiêu chí
đánh giá (Kết quả thực
hành; thực hiện đúng qui
trình thực hành; thao tác
chính xác; thái độ thực
hành; đảm bảo an toàn, vệ
sinh môi trường)
Hoạt động 3: Tổ chức thực
hành (90 phút)
- Y/c hs thực hiện
- Quan sát, hướng dẫn hỗ
trợ
- Uốn nắn sai sót, nhắc nhở
động viên hs thực hiện.

- Nghiên cứu, so sánh,
đối chiếu Sgk
- Thực hiện theo yêu
cầu
- Thực hiện
mềm nhưng không rã nát
- Tỷ lệ giữa nước và cái phù
hợp
- Mùi vị thơm ngon, đậm đà
- Màu sắc đặc trưng, hấp dẫn
II. Hướng dẫn thường xuyên
IV. Tổng kết bài học: (30 phút)
- Gv hướng dẫn hs thu dọn
- Gv hướng dẫn hs tự đánh giá, tự rút ra kinh nghiệm.
- Gv đánh giá chung thực hành, rút ra kinh nghiệm.
- Nhận xét về công tác chuẩn bị, thực hiện qui trình, thái độ học tập, công tác an toàn.
- Giao nhiệm vụ chuẩn bị bài mới:
+ Nghiên cứu kỹ bài mới.
+ Căn cứ vào nội dung để chuẩn bị nội dung lẫn đồ dùng phù hợp (giáo viên hướng
dẫn kỹ cho học sinh, đặc biệt chú ý các phương tiện phù hợp với đặc điểm địa
phương).
- Đánh giá giờ học.
23
Qui trình th c hi nự ệ
S ơ
chế
Ch ế
bi nế
Trình
b yà

Bài 9
Thực hành món hấp
Số tiết: 03 Ngày soạn:
Tiết chương trình: 20 - 22 Ngày dạy:
* Mục tiêu bài học: Sau bài này hs phải:
- Biết ứng dụng nguyên tắc chung của món hấp vào việc thực hành chế biến các món cụ
thể.
- Thực hiện được món hấp ốc hấp lá gừng theo đúng qui trình và đạt yêu cầu kỹ thuật.
- Có ý thức tiết kiệm, giữ gìn vệ sinh và an toàn thực phẩm
* Chuẩn bị:
- Đối với giáo viên:
+ Nội dung: Nghiên cứu Sgk, Sgv, tài liệu tham khảo.
+ Đồ dùng: Hình mẫu sản phẩm hoàn tất, đẹp, hấp dẫn; Bảng qui trình thực hiện;
Hình ảnh phóng to về các thao tác thực hiện; Địa điểm.
- Đối với học sinh:
24
+ Nội dung: Nghiên cứu kỹ Sgk, chuẩn bị phương án thực hiện.
+ Đồ dùng: Chuẩn bị đu số lượng, chủng loại theo yêu cầu của bài
* Tiến trình thực hiện:
I. Tổ chức ổn định lớp: (01 phút)
- Kiểm tra số lượng học sinh tham gia, kiểm tra công tác vệ sinh.
- Nhận xét, khuyến khích học sinh.
II. Tích cực hoá tri thức: (04 phút)
Gv kiểm tra kiến thức đã học về các phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt
III. Các hoạt động dạy và học: (100 phút)
Phương pháp Nội dung
Kiến thức, kỹ năng cơ bản
Hoạt động của giáo viên Hoạt động của học sinh
Hoạt động 1: Giới thiệu bài
học. (02 phút)

- Đặt vấn đề.
- Nêu mục tiêu bài học.
Hoạt động 2: Hướng dẫn ban
đầu (08 phút)
- Kiểm tra công tác chuẩn bị
(kiểm tra chất lượng nguyên
liệu, kiểm tra số lượng, chất
lượng dụng cụ).
- Giao nhiệm vụ (vị trí,
nhóm, nội dung, yêu cầu
công việc)
- Hướng dẫn tiến trình thực
hiện (Cho hs quan sát hình
ảnh thao tác thực hiện, Y/c
hs nhắc lại cách thực hiện
món ăn; cho hs quan sát sơ
đồ thể hiện qui trình công
nghệ của món, Y/c hs nhắc
lại qui trình)
Chú ý: Nêu rõ tiêu chí đánh
giá (Kết quả thực hành; thực
hiện đúng qui trình thực
hành; thao tác chính xác;
thái độ thực hành; đảm bảo
- Chuẩn bị cho Gv kiểm
tra.
- Về vị trí được phân
công
- Nghiên cứu, so sánh,
đối chiếu Sgk

- Thực hiện theo yêu
cầu
I. Hướng dẫn ban đầu
.
Yêu cầu:
- Thực phẩm chín mềm, ráo
- Mùi vị thơm ngon, vừa ăn
- Màu sắc đẹp, hấp dẫn
Các
bước
Ng.liệu
d.cụ
Y/cầu
k.thuật
Chú ý
Chuẩn
bị
Pha,
lọc,
cắt,
25
Qui trình th c hi nự ệ
S ơ
chế
Ch ế
bi nế
Trình
b yà