Các món cá-phần19 pot
Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (102.4 KB, 5 trang )
Các món cá-phần19
Cá Kèo Trộn Rau Đắng
Nguyên Liệu :
100g cá kèo, 100g cà chua bi, 200g rau đắng, 50g hành
tím, 2 thìa súp giấm, 2 thìa súp đường, 2 thìa cà phê
hạt nêm, 2 thìa cà phê dầu trộn salat, 2 thìa súp bột
năng, 3 thìa súp dầu ăn.
Thực Hiện :
Làm sạch cá kèo, cắt khúc, để ráo nước, lăn qua bột
năng, cho vào chảo dầu nóng, rán vàng. Rửa cà chua
bi, cắt mũi, rửa rau đắng, để ráo nước, thái mỏng
hành tím. Hòa đều hỗn hợp giấm, đường, hạt nêm,
dầu salat, hành tím. Trộn cà chua, rau đắng, rưới dầu
giấm lên.
Cho cá ra đĩa, trộn hỗn hợp rau đắng, dùng ngay.
Cá kèo nướng ống tre
Cá kèo là loại cá chỉ có ở vùng phù sa ngập mặn ĐBSCL,
thịt cá rất ngọt, đặc biệt túi mật cá kèo đã làm say mê
nhiều khách sành điệu. Cá kèo có thể chế biến nhiều món
ăn hấp dẫn như: chiên nước dừa; gỏi khô kèo; lẩu chua,
cay, ngọt; kho khô… Đặc biệt và hấp dẫn nhất là món cá
kèo nướng ống tre.
Cá kèo có nhiều nhớt nên phải cho nước cốt chanh và
muối hột vào xóc, rửa vài lần cho thật sạch, để ráo; ướp
đường, tiêu, tỏi, ớt bột, hành tím lột vỏ giã nhỏ, hành lá
xắt nhỏ.
Ống tre chẻ đôi, rửa sạch, lấy rau răm lót vào ống tre, kế
đến xếp cá kèo đã ướp vào lòng ống tre, xong đậy úp hai
nửa, lấy dây chì buộc chặt lại.
Đặt ống tre có cá kèo lên bếp than hồng, canh lửa vừa đủ,
đừng để ống tre bị cháy mà cá chưa chín và ngược lại
cũng không để lửa quá nhỏ, cá lâu chín, thịt cá sẽ bị dai,
mất ngon. Thường thì trên dưới 30 phút cá sẽ chín.
Cá kèo nướng ống tre ăn với bánh tráng, bún cuốn rau
chấm nước mắm chua ngọt. Cá kèo ăn luôn cả xương,
đầu, đuôi nhất là phần bụng vừa béo ngậy vừa có vị đăng
đắng, ngọt ngọt của mật cá xen lẫn vị thơm của tre tươi.
