ĐẠI HỌC NÔNG NGHIỆP HÀ NỘI I
KHOA CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
BÀI TIỂU LUẬN: CHUYÊN ĐỀ PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM
Sinh viên thực hiện : Vũ thị vân
Phạm thị Khánh Vân
Nguyễn thị Nhàn
Nguyễn thị Vân
Nguyễn Hữu Trí
Lê Thanh Hùng
Đỗ Xuân Thắng
Đặng Danh Tiến
Trần Gia Hương
Trần thị Mai Loan

NGƯỜI TIÊU DÙNG “THÚC”
DOANH NGHIỆP PHÁT TRIỂN
SẢN PHẨM MỚI

MỞ ĐẦU
Trong bữa ăn hàng ngày của gia đình Việt Nam thường
không thể thiêu nước mắm. Nước mắm có mùi vị thơm ngon,
ngọt dịu, màu đỏ nâu hoặc vàng sẫm. Ngoài ra nước mắm còn
được sử dụng phối hợp để làm tăng độ đậm đà trong các món ăn
khác như làm gia vị để ướp thực phẩm trong quá trình chiên
nướng… Giá trị dinh dưỡng của các loại nước mắm rất cao.
Thành phần dinh dưỡng tuỳ thuộc vào các loại nước mắm nhưng
đều có chứa các acid amin bao gồm cả acid amin không thay thế
và thay thế được như: Tryptophan, Leucine, Isoleucine, Lysine,
Valine, Methionine, Phenylalanine, Arginine …[7]. Ngoài ra,
trong nước chấm còn có nhiều sinh tố và khoáng chất như quá

trình bổ sung vi chất sắt vào nước mắm. Chính vì vậy đã có hàng
loạt các sản phẩm nước mắm ra đời nhằm đáp ứng nhu cầu thiết
yếu của con người và làm cho thị trường nước mắm trở nên
phong phú và đa dạng.

I. Các loại sản phẩm nước mắm
trên thị trường
Trên thị trường việt nam hiện nay có rất nhiều loại
nước nắm đa dạng về hinh thức phong phú về thể
loại. Mỗi loại nước mắm có một thế mạnh riêng
được thể hiện qua các hình ảnh sau:

I. Loại sản phẩm nước mắm trên
thị trường
1. Chin su food
a. Nam Ngư
- Thông số dinh dưỡng:
Thành phần dinh dưỡng trong
100ml gồm: Protein 6,25g; Lipit 0g;
Carbonhydrate 2.0g; Năng lượng
33 KIcal

Nước mắm Nam Ngư

1. Chin su food
b. Nam ngư Đệ nhị
- Thông số dinh dưỡng:
Thành phần dinh dưỡng trong 10ml
gồm:
Protein 1,6g, Lipit og, Carbonhydrat

0.6g; Năng lượng 8.8kcal

1.Chin-su food
c. Tam thái tử
- Thông số dinh dưỡng:
Thành phần dinh dưỡng trong 10ml
gồm:
Protein 1,6g, Lipit og, Carbonhydrat 0.6g; lodine
0,1mg, Năng lượng 9kcal,

1.Chin-su food
d.Chin –su tỏi ớt
- Thông số dinh dưỡng:
Thành phần dinh dưỡng trong 10ml gồm:
Protein 3,1g; Lipit 0g; carbonhydrate 0.9g;
năng lượng 1,6Kcal; Nito tổng 5g/l

1.Chin-su food
e, Nước măm Đệ nhất
- Khối lượng tịnh: 500ml, 750ml
- Thông số dinh dưỡng:
Thành phần dinh dưỡng trong 10ml gồm:
- Giá trị năng lượng 4 Kcal
- Chất béo 0.01 g
- Carbohydrate 0.0 g
- Chất đạm 0.94 g
- Hàm lượng sắt 0.1 - 0.4 mg/10ml
- Hàm lượng i-ốt 0.03 - 0.10 mg/10ml
- Cách dùng:- Dùng để chấm với thịt heo
luộc, rau luộc, cá hấp, Ướp, nêm nếm

cho các món ăn hàng ngày như nấu
canh, xào, kho, lẩu, phở, bún nước,


2.Nước mắm cát HẢi

3. Nước mắm Phú Quốc

4.Nước mắm Phan Thiết

5.Nước mắm Nam Hải
a. Nước mắm ca chim
trắng
Độ đạm 20ºN

5.Nước mắm Nam Hải
b. Nước mắm cá cơm
Độ đạm 5ºN

6.Trung thành
Sản phẩm đóng chai nhựa, thể tích thực 500ml, 1l, 2l và 5 l.
Thành phần: Cá thu vàng, muối, nước tinh lọc,
Sản phẩm hiện đang có bán rộng rãi tại các cửa hàng đại lí và siêu thị
trên toàn quốc.
13.500 VNĐ

I. Tình hình thị trường của sản phẩm nước mắm
Trên thị trường việt nam hiện nay có rất nhiều loại
nước nắm đa dạng về hinh thức phong phú về thể
loại. Mỗi loại nước mắm có một thế mạnh riêng

được thể hiện qua bảng sau :

Hãng
SX
Loại
nước
mắm
Thương
hiệu
Nhà sản
xuất Giá trị dinh dưỡng
Chin –su
food
Nam ngư Nam Ngư
CT CPCN
Mansan
Protein 6,25g, Lipit og, Carbonhydrat
2,0g; Năng lượng 33kcal
Nam ngư
Đệ nhị Chin-su
CT CPCN
Mansan
Protein 1,6g, Lipit og, Carbonhydrat
0.6g; Năng lượng 8.8kcal
Nước
mắm
chanh tỏi
ớt Chin-su
CT CPCN
Mansan

Protein 7,5g; Lipit 0g; carbonhydrate
4.9g; năng lượng 49.6Kcal
Chin-su
Food Chin su
CT
CPCNTP
Mansan
Protein 8,75g, lipid 0g, Carbonhydrate
3g, năng lượng 47 Kcal
V fbv

Hãng
SX
Loại
nước
mắm
Thươn
g hiệu
Nhà
sản
xuất Nhà phân phối
Vina
Acecook
Nước m ắm
nhỉ nhính hiệu Đệ nhất
Công ty
CP
Acecook
VN
Giái trị năng lượng 40 Kcal ;Carbonhydrate

og; Chất đạm 9,4g; hàm lượng sắt 1-4 mg/l;
Hàm lượng iot 0.3-1 mg/l
Nam Hải
Nước chấm
cốt cá cơm Nam Hải
CT
TNHH
Nam Hải
Nước mắm
nam hải Nam Hải
CT
TNHH
Nam Hải
Tổng đại lý- đại lý lơn đại lý nhỏ - của hàng-
người tiêu dùng
Phú Quốc
Nước mắm
Phú Quốc Phú Quốc
Phụng
Hưng
Tổng đại lý- đại lý lơn đại lý nhỏ - của hàng-
người tiêu dùng
Phan Thiết
Nước mắm
Phan Thiết Mũi né
Phan
Thiết
Tổng đại lý- đại lý lơn đại lý nhỏ - của hàng-
người tiêu dùng
Thị trường nước mắm


Hãng
SX
Loại
nước
mắm
Thươn
g hiệu
Nhà
sản
xuất Nhà phân phối
Trung Thành
Nước mắm Cá
thu vàng
.
13.500
đ
Đệ nhất
Công ty
CP
Acecook
VN
Giái trị năng lượng 40 Kcal
;Carbonhydrate og; Chất đạm 9,4g; hàm
lượng sắt 1-4 mg/l; Hàm lượng iot 0.3-1
mg/l
Nước mắm
Cá Cơm
Trung
Thành

Nam Hải
CT
TNHH
Nam Hải
Cát Hải
Nước mắm
nam hải Nam Hải
CT
TNHH
Nam Hải
Tổng đại lý- đại lý lơn đại lý nhỏ - của
hàng- người tiêu dùng
Nước mắm
Phú Quốc Phú Quốc
Phụng
Hưng
Tổng đại lý- đại lý lơn đại lý nhỏ - của
hàng- người tiêu dùng
Nước mắm
Phan Thiết Mũi né
Phan
Thiết
Tổng đại lý- đại lý lơn đại lý nhỏ - của
hàng- người tiêu dùng

Sơ đồ kênh phân phối sản phẩm
c
NHÀ PHÂN PHỐI
NHÀ SẢN XUẤT
SIÊU THỊ

CỬA HÀNG BÁN LẺ
NGƯỜI TIÊU DÙNG
ĐẠI LÝ CẤP 1
ĐẠI LÝ CẤP 2

Tên loại Thành phần Tính chất SP
Nam Ngư
Nước, muối, đạm cá cơm, đường, chất điều vị
monosodium glutamate (621), disodium innosinate
(631), chất bảo quản: potassium sorbate (202),
sodium benzoate(211), ure nội sinh dưới 0,025%
,chất ổn định xanthan gum(415), màu tổng hợp
brown HT(155), màu tự nhiên caramel (150a)
hương cá hồi
Được chiết xuất từ cá cơm với
công thức pha chế đặc biệt nên
Nam Ngư có hương vị thơm
ngon, đậm đà; màu sắc hấp dẫn,
bắt mắt; mùi thơm dịu. Không
những được dùng làm nước
chấm sống mà Nam Ngư còn
được dùng làm gia vị để tẩm ướp
Nam Ngư Đệ
NHị
Nước, muối, đạm cá cơm, đường, chất điều vị
monosodium glutamate (621),disodium guanilate
(627), Disodium innosinate (631),acid amin
(glycine alanice) chất BQ: sodium benzoate(211)
,chất ổn định xanthangum(415), màu tổng hợp
brown HT(155),màu tự nhiên caramel (150a) hương

cá hồi ,hương cá ngừ
dùng để chấm hoặc chế biến
các món ăn hàng ngày
Chin-su food
Nước, muối, đạm cá cơm, đường, chất điều vị
monosodium glutamate (621),disodium guanilate
(627), Disodium innosinate (631),acid amin
(glycine alanice) chất BQ: potassium sorbate (202),
sodium benzoate(211) ,chất ổn định xanthan
gum(415), màu tổng hợp brown HT(155),màu tự
nhiên caramel (150a) hương cá hồi
Bao bì đẹp, giá cả phải
chăng, chất lượng đảm
bảo,với tiêu chí “4 không”:
không có Urê gây hại, không
có vi khuẩn yếm khí gây biến
đổi mùi, không có vi khuẩn
gây ngộ độc thực phẩm,
không có nấm men, nấm mốc
csc

Tên loại Thành phần
Tính Chất
Nước mắm nhỉ
nhính hiệu
Tinh cốt cá cơm, muối, đường, monosodium
glutamate (E 621), disodium5”- gunailate
Disodium 5” – inosinate (E631),(E627);
Acesulfam Kali (E950), chất BQ (E211); chất ổn
định xanthangum (E415), màu tổng hợp(E102)

Với đạm nguyên chất
Từ 100% Cá Cơm
Tươi, được tăng
cường thêm sắt và iot
giúp các món ăn thêm
ngon đậm đà và đảm
bảo sức khẻo cho cả
gia đình
Nước Mắm Cát
Hải
Tinh cốt cá cơm, muối, đường, monosodium
glutamate (E 621), disodium5”- gunailate Disodium
5” – inosinate (E631),(E627); Acesulfam Kali
(E950), chất BQ (E211); chất ổn định xanthangum
(E415), màu tổng hợp(E102)
Nước mắm Nam
Hải
Cá biển tươi, muối, các chất khoáng cần thiết cho
cơ thể và VTM

Tên loại Thành phần Tính chất
Nước mắm Phan
Thiết


Nước mắm Phú
Quốc


Tên loại Thể tích NXS HSD Giá bán

Nam Ngư 500ml,750ml 7/9/2010 12 tháng 14000;20000
Nam Ngư Đệ Nhị 900ml 10/9/2010 12 tháng 10000
Chin-Su food 250ml 28/8/10 2 năm 8000
Đệ Nhất 500ml,750ml 17/9/10 12 tháng 15000
Nam Hải 500ml,750ml SD trước ngày 31/12/10 13000
Cát Hải 650ml 08/0910 12 tháng 9
Phú Quốc 700,500ml 12/7/2010 12 tháng 6
Phan Thiết 25/06/10 12 tháng n