Xylitol: chất ngọt thay thế đường mía pot
Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (57.29 KB, 5 trang )
Xylitol: chất ngọt thay
thế đường mía
Các nhà khoa học đã chế tạo được chất ngọt
thay thế hiệu quả đường kính? Việt Nam đã sản
xuất được các loại đường này chưa?
Đúng là hiện nay có rất nhiều loại chất ngọt thay
thế đường kính mà ưu điểm của chúng là vẫn
giữ nguyên được lượng chất ngọt nhưng hạn
chế rất nhiều những rắc rối mà đường kính gây
ra như: sâu răng, tiểu đường, béo phì…
Cụ thể phải kể đến
đường Fos. Loại
đường này có nhiều
trong thiên nhiên, tồn
tại trong các loại rau
quả như chuối, mận,
đào, quất, cây atiso, cà
chua, hành, tỏi…
Đường Fos được khoa
học chứng minh rất
hiệu quả trong việc
phòng bệnh sâu răng,
giảm táo bón, tăng khả
năng chống bệnh tiêu chảy và giảm lượng
triglycerit và cholesterol trong máu và đặc biệt là
thích hợp cho người bị tiểu đường.
Tại Việt Nam, đường Fos chiết xuất từ mía
được các nhà khoa học thuộc Trung tâm công
Đường xylitol, một loại
đường mới được
nghiên cứu và đưa ra
thị trường gần đây.
nghệ sinh học và Công nghệ thực phẩm Hà Nội
nghiên cứu và sản xuất thành công. Giá bán dự
kiến khoảng 120.000 đồng/kg (rẻ hơn 1/3 đến
1/4 lần giá bán đường Fos nhập từ nước ngoài).
Một số loại đường chức năng khác như
maltooligosacarit, b-glucan và xylitol cũng được
các nhà khoa học của Viện Công nghiệp thực
phẩm đã bắt tay vào nghiên cứu sản phẩm và
đã thành công từ nhiều năm nay.
TS. Nguyễn Thị Minh Hạnh, Chủ nhiệm Bộ môn
đường bột, chủ nhiệm đề tài cho biết, các loại
“đường” này được chiết xuất bằng phương pháp
thủy phân tinh bột sắn, ngô, bã mía…
Đường maltooligosacarit có ưu điểm là độ ngọt
được giảm đi rõ rệt nhưng không ảnh hưởng tới
hương vị vốn có của bánh kẹo và đồ uống.
Chúng được hấp thụ từ từ vào máu nên giữ ổn
định độ đường trong máu trong một thời gian
dài, làm tăng khả năng chịu đựng của cơ thể
cũng như khả năng làm việc. Maltooligosacarit
đã được sản xuất thử trên quy mô công nghiệp
tại một số công ty sản xuất bánh kẹo ở Việt
Nam. Ước tính giá thành 1kg maltooligosacarit
là 8.820 đồng, rẻ hơn so với đường kính
(khoảng 12.000 đồng).
Đường xylitol có độ ngọt mát, khác với độ ngọt
của đường mía. Đặc điểm này cùng với cảm
giác mát lạnh trong miệng khi hòa tan làm cho
xylitol cực kỳ hấp dẫn trong sản xuất bánh kẹo
và đồ uống. Không những vậy, xylitol được sử
dụng làm nguồn đường thay thế cho các bệnh
nhân tiểu đường. Nó cũng được bổ sung vào
nước xúc miệng, kẹo cao su và kem đánh răng
nhằm chống sâu răng do có khả năng ức chế sự
phát triển của một số vi sinh vật. Ước tính giá
thành 1kg xylitol là 68.000 đồng.
